쿠부즈

Khubz
쿠부즈
KhubzBakery.jpg
Khubz tannur '탄두르 빵' 준비.

Khubz, khobz, khobez,[clarification needed] khubuz 또는 khubooz로 번역되는 Khubz는 표준 아랍어와 많은 현지어에서 "빵"을 뜻하는 일반적인 단어입니다.

중동 국가에서 인기 있는 빵으로는 레반트와 이집트의 "포켓" 피타 빵과 이라크의 납작한 타누르 빵이 있다.

요르단 북부의 고고학자들이 발견한 가장 오래된 빵은 14,000년 전으로 거슬러 올라간다.그것은 여러 종류의 야생 [1]곡물로 만든 일종의 발효되지 않은 납작한 빵이었다.


타누르 빵

이라크에서 가장 인기 있는 빵은 이란의 난이 바바리, 중앙 및 남아시아의 납작빵(나안 등)과 피자 베이스와 같은 다른 약간 발효된 납작빵과 비슷한 타누르 빵은 피자 베이스이다.(탄두빵 및 타분빵도 참조).

타누르라는 단어는 아카드어 tinuru( the𒂟)에서 유래했으며, 이는 주석 '머드'와 누로/누라 '불'로 구성되어 있으며 아카드 서사시 [2]길가메시에서 언급되었다.

타누르에서 구운 빵의 6가지 조리법이 10세기 키타브 알 타비크의 요리책에 포함되어 있다.

1990년대 이라크에 대한 경제 제재의 결과로 전통적인 방식으로 빵을 만드는 타누르가 [3]증가했다.

피타빵

주요 기사: Pita

피타는 많은 지중해, 발칸, 중동 요리에서 볼 수 있는 납작한 빵이다.아랍 국가에서는 피타빵이 지름 18cm에서 30cm의 둥근 납작빵으로 생산됩니다.그것은 얇고 굽는 동안 부풀어 오른다.그것은 첨가된 지방을 포함하고 있지 않기 때문에, 그것은 빠르게 마르고 따뜻할 때 가장 잘 소비된다; 나중에, 그것은 [4]쫄깃해질 수 있다.

"주머니" 피타는 [5][6]중동에서 유래되었다.그것은 아랍 빵, 레바논 빵 또는 시리아 [7][8][5]빵으로도 알려져 있다.

이집트, 팔레스타인, 요르단, 레바논, 이스라엘, 시리아 요리에서는 거의 모든 고소한 요리를 피타 빵에 넣거나 피타 빵에 얹어서 먹을 수 있다.그것은 레바논 요리의 주요 음식 중 하나입니다.일반적인 충전재로는 팔라펠, 양고기 또는 닭고기 샤와르마, 케밥, 샤크슈카 같은 오믈렛, 후무스, 그리고 다른 미즈가 있습니다.

다른 나라 국민들, 예를 들어 남아시아 국민들도 로티 대신 카레, 조리된 야채 또는 고기(건어물 또는 그레이비)로 그것을 소비한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years". The Independent. Retrieved 2018-07-17.
  2. ^ Monier-Williams, Monier (1872). A Sanskrit-English dictionary, etymologically and philologically arranged, with special reference to Greek, Latin, Gothic, German, Anglo-Saxon, and other cognate Indo-European languages. Robarts - University of Toronto. Oxford Clarendon Press.
  3. ^ Doug Smith (1 December 2007). "Iraqi bakeries make dough while they can". Los Angeles Times. Retrieved 15 March 2011.
  4. ^ "Khubz. Arabic Bread". Al Mashriq (The Levant). Retrieved 2 October 2016. 에서
  5. ^ a b Stewart, Jean E. & Tamaki, Junko Alice (1992). Composition of foods: baked products : raw, processed, prepared. Vol. 8. United States Department of Agriculture, Nutrition Monitoring Division. p. 6. ISBN 9780160380440. Pita bread originated in the Middle East and is also known as Arabic, Syrian, and pocket bread.{{cite book}}: CS1 maint: 작성자 파라미터 사용(링크)
  6. ^ Elasmar, Michael G. (2014). The Impact of International Television: A Paradigm Shift. p. 188. ISBN 9781135635060.
  7. ^ Wright, Clifford A. (2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. p. 61. ISBN 9781558322271.
  8. ^ Serna-Saldivar, Sergio O. (2012). Cereal Grains: Laboratory Reference and Procedures Manual. p. 215. ISBN 9781439855652.