에그 워시

달걀 세척은 두들겨진 달걀로, 때로는 물이나 우유와 같은 다른 액체와 섞이고, 이것은 굽기 전에 페이스트리 표면에 빗겨지기도 한다. 계란 씻기는 또한 빵을 굽는 과정의 한 단계로 사용되어 빵이 달라붙을 수 있는 기질을 제공한다. 달걀 세척은 또한 칼초네나 생선에도 사용될 수 있다.^[1][2]

페이스트리에 사용

달걀 세척은 종종 페이스트리를 반짝반짝 빛나고 황금색 또는 갈색으로 만드는데 사용되며, 또한 토핑이나 코팅이 페이스트리의 표면에 붙도록 돕거나, 엠파나다나 다른 엥 크루트 레시피와 같은 페이스트리 부분을 함께 묶는 데에도 사용된다. 달걀 세척은 보통 모든 달걀에 우유나 물과 같은 30ml 또는 2큰술의 액체로 만들 수 있다. 액체가 적으면 더 진한 물로 씻는다.^[3] 사용된 계란과 첨가된 액체가 껍질의 완성된 모양을 결정한다.^[4]

비건 품종

달걀 세척의 비건 대체물로는 식물성 기름, 비요정 우유와 버터 대체물, 물을 묽게 한 연한 옥수수 시럽 등이 있다.^[5]

참조