타르트 타틴

Tarte Tatin
타르트 타틴
Closeup of tarte tatin (13513714244).jpg
유형타르트
원산지프랑스.
지역 또는 주중앙-발 드 루아르
작성자타틴 자매
주성분사과 또는 다른 과일
캐롤라인과 스테파니 타틴

타르트 타틴(프랑스어 발음: [taʁt tatɛ̃])은 타틴 자매들이 그것을 발명하여 호텔에서 대표 음식으로 대접한 데서 따온 것으로, 타르트가 구워지기 전에 과일(보통 사과)을 버터와 설탕에 캐러멜로 만든 페이스트리다.그것은 프랑스에서 시작되었지만 몇 년 동안 다른 나라로 퍼졌다.

역사

호텔 타틴 앞 빌보드

타르트 타틴은 1880년대 파리에서 남쪽으로 169km(105mi) 떨어진 로이르-베우브론 라모테-베우브론에 있는 호텔 타틴에서 우연히 만들어졌다.[1]그 호텔은 스테파니와 캐롤라인 타틴이라는 두 자매에 의해 운영되었다.[2]타르트의 유래를 놓고는 상반된 이야기가 나오지만, 가장 흔한 것은 요리를 대부분 한 스테파니 타틴이 어느 날 과로사했다는 것이다.그녀는 전통적인 사과 파이를 만들기 시작했지만 사과들을 너무 오랫동안 버터와 설탕으로 요리하도록 내버려두었다.불타는 냄새를 맡은 그녀는 사과 팬 위에 페이스트리 베이스를 올려놓음으로써 요리를 구하려 했고, 팬 전체를 오븐에 넣어 재빨리 요리를 끝냈다.뒤집힌 타르트를 뒤집은 후, 그녀는 호텔 손님들이 디저트를 얼마나 높이 평가하는지 알고 놀랐다.다른 버전의 타르트의 기원에서 스테파니는 손님들에게 이 특이한 요리를 대접했음에도 불구하고 실수로 카라멜을 입힌 사과 타르트를 거꾸로 구웠다.[3]두 이야기의 진실성이 어떻든, 거꾸로 뒤집힌 타르트의 개념은 새로운 것이 아니었다.예를 들어 파티쉐 안토닌 카렘은 이미 자신의 파티쉐 왕립 파리엔(1841년)에서 루앙산 사과나 다른 과일들로 장식된 화려한 렌베르스를 언급하고 있다.

타르트는 호텔 타틴의 대표 요리가 되었다.역사학자들과 미식가들은 그것이 데모젤족의 진짜 창조물인지 아닌지를 논쟁해왔다.타틴은 라모테-베우브론을 둘러싸고 있는 Sologne 지역의 이름을 딴 전통 음식인 "타르트 신주"의 개선된 버전의 브랜딩이다.연구에 따르면, 타르트가 호텔 타틴의 특산물이 된 반면, 자매들은 "시그니처 요리"를 만들려고 하지 않았고, 요리책을 쓰거나 레시피를 출판하지도 않았으며, 타르트 타틴이라고 부르지도 않았다고 한다.프랑스 작가이자 미식가인 쿠르논스키와 자매의 죽음 이후 파리 레스토랑 맥심스에 의해 그러한 인정을 받았다.[4]

전설 중 하나는 맥심즈 소유주인 루이보더블이 한때 맛을 보고 매료당했다는 것이다.그가 설명한 대로 다음과 같다.

"나는 젊었을 때 라모테-뷰브론 주변을 사냥하곤 했는데, 나이든 여성들이 운영하는 아주 작은 호텔에서 타르트 신갈로코로 된 메뉴에 적힌 놀라운 디저트를 발견했다. 나는 주방 직원들에게 그 조리법에 대해 물었지만, 단호하게 거절당했다.나는 굴하지 않고 정원사로 채용되었지만, 3일 후, 양배추를 심을 수 없다는 것이 확실해졌을 때 해고되었다. 그러나 이것은 부엌의 비밀을 뚫기에 충분할 만큼 길었다. 나는 요리법을 다시 가져와 '타르트 데 디모아젤레스 타틴'[5] 아래 메뉴에 넣었다.

실제로, Vaudable은 1902년에 태어났고, 자매들은 1906년에 은퇴하여 1911년과 1917년에 죽었다. 반면에 Maxim's는 Vaudable 가에 의해 1932년에 구입되었다.

타르트 타틴, 오븐에서 막 나온, 아직 유약을 칠하지 않았다.

원래 타르트 타틴은 두 가지 지역 사과 품종으로 만들어졌다.Reine des Reinets(피핀) 및 Calville.[6]오랜 세월 동안, 골든 딜리셔스, 그랜니 스미스, 후지, 갈라를 포함한 다른 품종들은 그것들을 대체하는 경향이 있었다.

타르트 타틴은 배, 바나나, 퀸체스, 복숭아, 파인애플, 토마토,[7] 다른 과일 또는 양파와 같은 야채로 만들어질 수도 있다.

타르트 타틴은 퍼프나 짧은 크러스트 페이스트리로 만들어져야 한다.

변형

이 레시피의 변형도 턴오버로 만들 수 있는데, 여기서 페이스트리는 거꾸로 요리될 뿐만 아니라 거꾸로 요리되기도 한다.

참고 항목

참조

  1. ^ Delétang, Henri (2011). La tarte Tatin - Histoire et légendes. France: Editions Alan Sutton. p. 128. ISBN 978-2-8138-0431-0.
  2. ^ "La tarte Tatin son histoire et ses légendes". La Nouvelle République. 23 December 2011. Retrieved 29 December 2011.
  3. ^ "Tarte Tatin - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -". 21 November 2002. Archived from the original on 21 November 2002.
  4. ^ Delétang, Henri (July–December 2000). "Histoire et gastronomie : Les TATIN à Lamotte-Beuvron". Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne. 22 (3–4): 112.
  5. ^ "History of the Tarte Tatin". TarteTatin.org.
  6. ^ "Friends of the Tarte Tatin". Retrieved 11 March 2012.
  7. ^ 멜리사 클라크 "달콤하면서도 고소한 타르트"뉴욕 타임즈 2008년 9월 12일.

외부 링크