쇼트브레드

Shortbread
쇼트케이크나 쇼트크러스트 페이스트리와 혼동하지 않기.
쇼트브레드
짧은 빵 한 개
유형비스킷
원산지스코틀랜드
주성분밀가루,버터,백설탕

쇼트 브레드(short bread) 또는 쇼트 브레드(shortie)는 보통 흰 설탕 1부, 버터 2부, 평밀 밀가루 3~4부로 만들어진 전통적인 스코틀랜드의 비스킷입니다.쇼트 브레드는 베이킹 파우더나 베이킹 소다와 같은 어떠한 팽창제도 포함하지 않습니다.쇼트브레드는 스코틀랜드의 크리스마스와 호그머네이 축제와 널리 연관되어 있으며, 일부 스코틀랜드 브랜드는 전 세계로 수출됩니다.

역사

쇼트 브레드는 [1][2]스코틀랜드에서 유래되었습니다.비록 그것은 12세기의 많은 기간 동안 준비되었고, 아마도 프랑스와 [3]스코틀랜드 사이의 올드 동맹 기간 동안 프랑스 파티시에들과의 문화적 교류로부터 이익을 얻었을 것이지만, 쇼트 브레드의 세련됨은 16세기 [4]스코틀랜드의 여왕 메리에게 공이 있습니다.지속적인 대중적 연관성에도 불구하고, 메리와 쇼트브레드의 기원 사이에 어떤 연관성이 있는지에 대한 증거는 [5]희박합니다.

삼각형 모양의 짧은 빵 쐐기는 "페티코트 꼬리"로 알려지게 되었고, 이러한 형태의 짧은 빵은 [6]특히 스코틀랜드의 여왕 메리와 관련이 있게 되었습니다.짧은 빵의 쐐기에 대한 프랑스어 용어는 작은 케이크인 쁘띠꼬(petites gaetaux) 또는 쁘띠꼬(petites gatelles)라고 제안되었으며, 이것은 "쁘띠꼬꼬테일"이 되었습니다.지금은 스코틀랜드 용어가 페티코트를 [7]닮은 부분의 장식된 둥근 모서리에서 유래된 것으로 생각됩니다.

1736년 최초로 인쇄된 요리법은 맥린톡 [8]부인이라는 이름의 스코틀랜드 여성의 것이었습니다.

숏브레드는 값이 비싸고 크리스마스, 호그머네이 (스코틀랜드의 새해 전야), 결혼식과 같은 특별한 행사를 위한 사치품으로 예약되어 있었습니다.스코틀랜드에서는 새 [9][10][11]집 입구에 있는 새 신부의 머리 위에 장식된 짧은 빵 케이크(파르케이크 또는 꿈꾸는 빵)를 깨뜨리는 것이 전통적이었습니다.숏브레드도 [3]선물로 받았습니다.

이름.

쇼트브레드는 부스러기 같은 질감 때문에 이런 이름이 붙었습니다. (짧은 의미의 옛 뜻에서 따온 것으로, '길게' 또는 '늘게'[12][13][14]와는 반대로 말이죠.이 식감의 원인은 버터가 제공하는 고지방 함량 때문입니다.짧거나 푸석푸석한 질감은 지방이 긴 단백질(글루텐) 가닥의 형성을 억제하기 때문입니다.관련된 단어 "단축"은 "짧은" (부스러지게) [15]질감을 만들기 위해 첨가될 수 있는 지방을 말합니다.

영국 영어에서 쇼트 브레드와 쇼트 케이크는 1400년대부터 수 세기 동안 동의어였습니다. 둘 다 부드러운 [16]케이크보다는 바삭바삭하고 바삭바삭한 쿠키 형태의 구운 제품을 가리켰습니다.1602년에 처음 출판된 셰익스피어의 희곡 윈저의 즐거운 아내들에서 언급된 "숏 케이크"는 짧은 [16]빵의 쿠키 스타일에 대한 언급이었습니다.

미국 영어에서 숏브레드는 [16]숏케이크와 다릅니다.쇼트케이크는 보통 베이킹 파우더와 같은 화학적인 발효제가 들어 있어서, 그것은 색다른 부드러운 식감을 주고,[16] 보통은 쪼개져서 과일로 채워져 있었습니다.이런 차이의 가장 유명한 예는 딸기 [16][17]쇼트케이크입니다.

재료

다른 재료들은 종종 식감을 바꾸기 위해 밀가루의 일부를 대체합니다.쌀가루나 세몰리나는 떫은맛을, 옥수수가루는 [3]묽은 맛을 더욱 부드럽게 만듭니다.맛을 [18]내기 위해 베레 또는 귀리 밀가루를 첨가할 수 있습니다.

현대 조리법은 또한 설탕을 과립화된 동일한 부분으로 나누어 많은 사람들이 소금의 일부를 첨가함으로써 원래의 것에서 종종 벗어납니다.

아몬드와 같은 향신료와 재료가 [3]첨가될 수 있습니다.

모양들

짧은 빵 손가락과 페티코트 꼬리

쇼트 브레드는 일반적으로 세 가지 모양 중 하나로 형성됩니다.

  • 오븐에서 꺼내자마자 분절로 나뉘는 하나의 큰 원(페티코트 꼬리). 와인과 함께 먹는 뾰족한 비스킷인 프랑스어 petits cotés에서 이름 지어졌을지도 모르는 petico tails, 또는 작은 케이크를 뜻하는 옛 프랑스어 petites gastelles에서 이름 지어졌을지도 모릅니다.이 용어는 페티코트(petico[3])의 모양을 지칭할 수도 있습니다.
  • 개별 원형 비스킷(짧은 빵 원형), 또는
  • 손가락으로 자른 두꺼운(¾) 또는 2cm 길이의 장판

짧은 빵은 또한 농장에서 만들어 질 수도 있습니다.

가장 오래된 모양 중 하나로, 제빵사들은 [3]태양의 광선을 암시하기 위해 짧은 빵의 가장자리를 둥글게 꼬집었습니다.

뻣뻣한 반죽은 요리하는 동안 모양을 잘 유지합니다.비스킷은 보통 포크의 결이나 스프링거 타입의 틀로 요리하기 전에 패턴을 그리게 됩니다.짧은 빵은 때때로 특별한 경우를 위해 하트나 다른 모양으로 만들어집니다.

품종

주요 기사:쇼트브레드 비스킷과 쿠키 목록
빵집에서 숏브레드 라운드를 자릅니다.이 반죽은 맛을 내고, 도킹(구멍으로 구멍을 뚫음)을 한 후에 알맞은 두께로 말아서 잘라냅니다.

일부 요리법의 재료 변화에는 페티코트 꼬리,[11] 구스나르의 [19]고수와 캐러웨이, 에어셔의 달걀 노른자와 크림, 핏카이틀리 [11]배넉의 감귤류 껍질과 아몬드, 도셋의 [20]데메라라 설탕이 선택적으로 추가됩니다.

카라멜 스퀘어라고도 불리는 백만장자의 숏브레드는 현대적인 변형으로 숏브레드 위에 카라멜과 [17]초콜릿을 얹었습니다.

문화협회

고대 스코틀랜드의 민속에서, 짧은 빵과 같은 태양 모양의 케이크는 스코틀랜드의 새해 [3]전야 동안 태양에 마법의 힘을 가지고 있었습니다.

쇼트브레드는 일반적으로 스코틀랜드와 관련이 있고 기원이 있지만, 대중성 때문에 영국의 나머지 지역에서도 만들어지며, 덴마크, 아일랜드, 스웨덴에서도 비슷한 비스킷이 만들어집니다.스코틀랜드 버전이 가장 잘 알려져 있고, 널리 수출되고 있습니다.

글래스고 레드 양파의 스코틀랜드 요리사 존 퀴글리는 쇼트 브레드를 스코틀랜드 [21]제빵의 "왕관의 보석"으로 묘사합니다.

생강을 사용한 초기 품종의 짧은 빵은 전해지는 바에 따르면 스코틀랜드 의회가 있는 동안 먹었으며, 따라서 그 품종은 19세기에 [22][23]때때로 "의회 케이크" 또는 "파리"라고 불렸습니다.이 비스킷은 에딘버러 포터로우의 브리스토 거리에 있는 플록하트 부인의 선술집과 가게에서 팔렸습니다.Luckie Fykie로 알려진 그 집주인은 Walter Scott의 [24][25]Waverley에서 Flockhart 부인에게 영감을 준 것으로 여겨졌습니다.

영국 세법에서 숏브레드는 일반적인 비스킷이 아닌 밀가루 과자([3]구운 과자)로 과세됩니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ McKelvie, Jenny; McKelvie, Robin (2022-09-13). Scotland. Edizioni WhiteStar. ISBN 978-88-544-1930-8. Another staple, is, of course, shortbread. This sweet buttery treat originated in Scotland...
  2. ^ Rinsky, Glenn (2009). The pastry chef's companion : a comprehensive resource guide for the baking and pastry professional. Laura Halpin Rinsky. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. p. 257. ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC 173182689.
  3. ^ a b c d e f g h Brown, Catherine (2015-04-01). "Shortbread". The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931362-4.
  4. ^ "History of Shortbread". English Tea Store. Retrieved 10 February 2015.
  5. ^ 엠마 케이, 영국 제빵의 역사: 블러드 브레드에서 베이크오프까지 (펜앤소드, 2020) 113-114페이지"스코틀랜드의 메리 퀸과 '페티코트 꼬리'를 연관 짓는 끊임없는 인용에도 불구하고 스코틀랜드에서 숏브레드와 그 컨셉에 대한 합법적이거나 진정한 연관성을 찾을 수 없습니다.인정하건대, 1700년대에는 제조업의 주요 국가였지만, 유일한 국가는 아니었으며, 확실히 최초도 아니었습니다."
  6. ^ Timothy G. Roufs & Kathleen Smyth Roufs, 세계의 달콤한 간식들: 음식과 문화의 백과사전 (Santa Barbara, 2014), p. 290.
  7. ^ "Dictionaries of the Scots Language:: SND :: petticoat".
  8. ^ Hyslop, Leah. "Potted histories: shortbread". The Telegraph. No. 6 October 2013. Retrieved 18 February 2014.
  9. ^ Historic UK - heritage of Britain accommodation guide. "Scottish Shortbread". Historic-uk.com. Retrieved 2010-11-24.
  10. ^ "History of Shortbread & Shortbread Recipes". Englishteastore.com. Retrieved 2010-11-24.
  11. ^ a b c McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen (2006 ed.). Blackie & Son Ltd. pp. 193–5. ISBN 978-1-84183-070-4.
  12. ^ "Dictionaries of the Scots Language:: DOST :: schort breid".
  13. ^ "Dictionaries of the Scots Language:: DOST :: schort adj".
  14. ^ "식용 물질의 경우:깨지기 쉽고 쉽게 부서집니다."옥스퍼드 영어사전
  15. ^ "Online Etymology Dictionary". Retrieved 2007-01-25.
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  17. ^ a b Clarkson, Janet (2015-04-01). "Shortcake". The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 1093. ISBN 978-0-19-931362-4.
  18. ^ Brown, Catherine (2015-04-01). "Shortbread". The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931362-4. ...not all shortbread is made with white flour. On Orkney, where a tasty Neolithic barley known as "bere" is still grown and milled, bakers add a little of this flour to their shortbread. Others add rolled oats to provide more flavour and texture.
  19. ^ "Goosnargh cakes recipe". Sainsbury`s Magazine.
  20. ^ Davidson, Alan (2014-08-21). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 740. ISBN 978-0-19-104072-6. There are many variations. The thick Pitcaithly bannock has peel and almonds in the mixture. Queen Victoria's Balmoral recipe for shortbread was seasoned with a little salt; egg yolk and a little cream are added for extra richness in Ayrshire shortbread, and demerara sugar in Dorset shortbread. Goosnargh cakes, named for the village in Lancashire where they achieved great popularitly in the 19th century, contain ground coriander and whole caraway seeds.
  21. ^ "Chef John Quigley discusses and bakes Scottish Shortbread". Scotlandontv.tv. 2006-10-24. Retrieved 2009-05-29.
  22. ^ Jamieson, John (1841). An etymological dictionary of the Scottish language (2nd ed.). Edinburgh: Andrew Shortrede. p. 191. Retrieved 10 May 2018.
  23. ^ Davidson, Alan (2014-08-21). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 349. ISBN 978-0-19-104072-6.
  24. ^ Chambers, Robert (October 27, 1825). "Traditions of Edinburgh". W. & C. Tait – via Google Books.
  25. ^ "Traditional Scottish Recipes - "Parlies"". Rampantscotland.com. Retrieved 2018-04-16.