요리법
Culinary arts | 이 기사는 검증을 위해 추가적인 인용이 필요합니다. :– · · 책 · (2022년 11월)(이 를 및 |
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요리 예술(culinary arties)은 음식을 준비하고 요리하고 음식을 제공하는 요리 예술로, 보통 식사의 형태입니다.[1][2]이 분야에서 일하는 사람들은 - 특히 레스토랑과 같은 시설에서 - 흔히 요리사 또는 요리사라고 불리지만, 가장 일반적으로 요리 예술가와 요리사라는 용어도 사용됩니다.식사 예절은 때때로 요리 예술이라고 불립니다.
전문 요리사들이 미적으로 아름답고 맛있는 음식을 만드는 일을 맡고 있습니다.이것은 종종 식품학, 영양학, 그리고 식단에 대한 이해를 요구합니다.식당 다음으로 섬세한 감각과 호텔이나 병원과 같은 비교적 큰 기관들이 그들의 주요 업무 장소로 꼽힙니다.
역사
요리 예술의 기원은 대략 200만년 전 원시 인류에서 시작되었습니다.[3]인류가 고기를 요리하기 위해 얼마나 일찍 불을 사용했는지에 대해서는 다양한 이론들이 존재합니다.Catching Fire의 저자인 인류학자 Richard Wangham에 따르면: 요리가 우리를 인간으로 만든 방법,[4] 원시 인류는 단순히 날고기 덩어리를 불 속에 던지고 그것이 지글지글 타는 것을 보았습니다.또 다른 이론은 산불로 죽은 짐승의 살이 기존의 날고기보다 더 식욕을 돋우고 씹고 소화하기 쉽다는 것이 밝혀졌을 때 인류가 처음으로 구운 고기를 맛보았을 수도 있다고 주장합니다.
토기와 석기의 도입, 가축의 가축화, 농업의 발전으로 요리 기술이 향상되었습니다.초기 문명에서 전문 요리사의 주요 고용주는 왕, 귀족, 또는 성직자였습니다.부유한 사람들을 위해 요리하는 전문 요리사들과 그들의 가족을 위해 요리하는 농부들 사이의 분열은 많은 요리의 발전을 낳았습니다.
유럽에서 요리 예술에 대한 연구의 대부분은 장 안델메 브릴랏사바린에 의해 조직되었는데, 그는 "당신이 무엇을 먹는지 말해주면 당신이 무엇인지 말해주겠다"는 인용문으로 유명한데, 이는 그 이후로 오역되어 "당신이 먹는 것은 당신이다"로 지나치게 단순화되어 왔습니다.다른 사람들은 식품 과학과 미식의 다른 부분들을 분석하는 것을 도왔습니다.시간이 지나면서, 음식과 요리법에 대한 점점 더 깊고 상세한 연구는 지식의 풍부함으로 이어졌습니다.
아시아에서, 비슷한 길은 요리 예술에 대한 별도의 연구로 이어졌고, 나중에 서양의 상대편과 본질적으로 합쳐졌습니다.현대의 국제 시장에서 서양 음식과 동양 음식은 더 이상 뚜렷한 구분이 없습니다.오늘날 요리예술을 전공하는 학생들은, 일반적으로 말하자면, 전세계의 다양한 문화권의 다양한 음식들을 접하게 됩니다.
서양세계에서 요리기술은 공예로써, 그리고 나중에 학문의 한 분야로써, 르네상스 시대 말에 진화하기 시작했습니다.이 이전에는 요리사들이 성에서 일하며 왕과 왕비, 그리고 그들의 가족, 손님, 그리고 성의 다른 일꾼들을 위해 요리를 했습니다.군주제가 형식적인 것으로 단계적으로 사라지자, 요리사들은 그들의 기술을 여관과 호텔로 가져갔습니다.여기서부터, 그 공예는 연구의 한 분야로 발전했습니다.
조리기관 이전에는 전문 조리사들이 그 밑에서 견습생을 하는 개별 학생들의 멘토였습니다.1879년, 최초의 요리학교인 보스턴 요리학교가 미국에 세워졌습니다.이 학교는 요리 관행과 조리법을 표준화하고, 그 뒤를 이을 요리학교들을 위한 토대를 마련했습니다.
도구 및 기법
요리 예술의 필수적인 부분은 전문 요리사와 가정 요리사 모두가 사용하는 요리 또는 주방 도구로 알려져 있는 도구입니다.요리 전문가들은 흔히 이 도구들을 프랑스어로 "바터리 드 요리"라고 부릅니다.[5]: 472–476 이 도구들은 재질과 용도가 다양합니다.요리 도구들은 나무, 유리, 그리고 다양한 종류의 금속에서부터 오늘날 많은 부엌에서 볼 수 있는 새로운 실리콘과 플라스틱에 이르기까지 어떤 것으로도 만들어집니다.
요리 예술의 영역 안에는 다양한 문화에서 유래하고 새로운 기술로 문화 간에 공유되고 발전함에 따라 시간이 지남에 따라 계속 발전하는 다양한 요리 기술이 있습니다.다양한 조리 기술은 특정 도구, 음식 및 열원을 사용하여 원하는 특정 결과를 생성해야 합니다.전문 주방은 고가의 전문 그릴을 사용하는 것과 같이 가정 요리사가 사용할 수 없는 특정한 기술을 사용할 수 있습니다.[5]: 458–462
프로스터디
현대 요리 예술 학생들은 음식의 많은 다양한 측면들을 공부합니다.[6]구체적인 연구 분야는 도살, 화학과 열역학, 시각적 표현, 식품 안전, 인간 영양, 생리학, 국제 역사, 메뉴 계획, 식품 품목의 제조 (밀을 밀가루로 도정하거나 지팡이 식물을 결정형 수크로스로 정제하는 것과 같은), 그리고 많은 다른 것들을 포함합니다.[7]
요리 교육은 보통 정부가 자금을 지원하거나, 개인이 자금을 지원하거나, 상업적인 기관과 함께 세계 대부분의 국가에서 가능합니다.[8]전문 요리 교육 프로그램은 3년의 기간에 걸쳐 엄선된 대학교와 호텔 및 요리 학교와 함께 진행되는 큐레이팅된 교육 및 기술 연구입니다.
참고 항목
참고문헌
- ^ Gleason, Jerry; America, Culinary Institute of (2013). Introduction to Culinary Arts. Pearson. ISBN 978-0-13-273744-9.
- ^ Gibson, Mark (2018-01-04). Food Science and the Culinary Arts. Academic Press. ISBN 978-0-12-811817-7.
- ^ Rupp, Rebecca. "A Brief History of Cooking With Fire". National Geographic. National Geographic. Retrieved 22 March 2019.
- ^ Wringham, Richard. Catching Fire: How Cooking Made Us Human.
- ^ a b Katz, Solomon H. (2003). Encyclopedia of food and culture. Scribner. ISBN 0-684-80567-7. OCLC 1072663588.
- ^ Simon, Cecilia Capuzzi (2014-03-17). "Culinary Schools Speed the Rise of Hopeful Chefs". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2022-11-21.
- ^ Brinkley, Rhett (2022-11-21). "UA Pulaski Tech Culinary Arts students wow with a giant gingerbread house at the Arlington Hotel". Arkansas Times. Retrieved 2022-11-21.
- ^ Krishna, Priya (2022-03-28). "A Fast, Frugal Track to a Cook's Career? Community College". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2022-11-21.
서지학
- '요리학교 101'.요리학교.N.p., n.d. Web. 2013년 9월 17일
- '역사'.요리 기록 보관소와 박물관의.N.p., n.d. Web. 2013년 9월 17일
- "요리의 역사".Culinary Arts 정보 RSS. N.p., nd. web. 2013년 9월 17일
- '요리예술의 역사'.Culinary Arts Information RSS. N.P. web. 2013년 9월 17일
- '요리 타임라인'.요리 타임라인.N.p.web 2013년 9월 17일
- Olver, Lynne. "The Food Timeline".
추가열람
- 빌, 아일린.요식업에 종사하는 직업을 선택하는 것.뉴욕: 로젠 펍.그룹, 1997.
- 연구소.요식업의 경력과 직업: 직업, 경영, 소유.시카고:The Institute, 1977.
외부 링크
