점토 냄비 조리

Clay pot cooking
세르비아 세라믹 솥에 스바드바르스키쿠푸스 요리

점토 냄비 요리는 유약을 바르지 않거나 유약을 바르지 않은 도자기로 만든 냄비에서 음식을 조리하는 과정이다.

조리 기법

문화마다 점토냄비에 음식을 담는 기술이 다르다. 일부에서는 버니싱으로 완전히 완성된 냄비를 사용하기 때문에 매번 사용하기 전에 냄비를 적시지 않아도 된다. 일부는 미완성이므로 균열을 방지하기 위해 매번 사용하기 전에 30-45분 동안 물에 담가 두어야 한다. 솥의 디자인과 모양은 요리 스타일에 맞게 문화마다 조금씩 다르다.

높은 열에 노출될 때 그릇이 갈라지는 것을 방지하기 위해서는 양념이 중요하다. 점토 항아리는 처음에는 기름과 뜨거운 물로 양념되지만 처음 몇 번을 사용한 후에야 완전히 양념될 수 있고, 그 동안 음식이 요리되는 데 더 오랜 시간이 걸릴 수 있다. 솥에 금이 갈 수 있는 급격한 온도변화를 피하는 것도 필수다. 난로는 낮게 시작하고 스토브탑과 오븐에서 서서히 증가시켜야 한다.

냄비 안의 음식은 수증기에 둘러싸여 부드러우면서도 풍미가 있는 요리를 만들기 때문에 수분 손실이 거의 없다. 냄비 벽 안에 흡수된 물은 냄비가 완전히 마르지 않는 한 화상을 방지한다. 이 요리 기법으로 기름을 넣지 않아도 되기 때문에 점토로 조리된 음식은 다른 방법으로 준비한 음식보다 지방이 적은 경우가 많다.

아시아 요리에서는

남아시아

인도의 남부 안드라 프라데시 주, 케랄라 주, 타밀 나두 주, 텔랑가나 주에서는 요리에 사용되는 전통 화분을 채티라고 부른다. 북인도, 파키스탄, 방글라데시의 다른 문화권에서 사용되는 많은 종류의 항아리들이 있다.

인도

펀자브, 우타르프라데시, 하리아나, 라자스탄 등 북부 주에서는 요리용 냄비를 한디라고 부른다. 전통적으로 인도 요리사들은 요리를 하면서 한디를 쌓아 여러 가지 요리를 동시에 할 수 있었다. 남부 안드라프라데시 주, 케랄라 주, 타밀나두 주, 텔랑가나 주에서는 요리용 냄비를 타밀 주, 쿤다 주, 마티쿤다 주, 텔루구 주에서는 '만 파나이', '만 사티', '만 사티'라고 부른다. 타밀나두 '퐁페스티벌'을 이용한 전통 화분. 동부 주에서는 참파란 양고기가 별미다.

스리랑카

스리랑카 사람들은 점토 냄비를 사용하여 아불티얄이라고 불리는 파히("작은 잭 과일") 생선 카레, 츄트니인 accharu, 그리고 룰라, 헝가, 마구라, 카와이야라고 불리는 몇몇 종류의 민물고기를 포함한 많은 요리를 만든다.

중화인민공화국

중국 점토포, 음식이나 약의 조리에 사용된다.

중국에서 이러한 요리에 사용되는 냄비는 일반적으로 "작은 냄비"를 뜻하는 광동어인 샤구오(중국어: 砂鍋; pinyin: 샤궈; 광동어 예일: 사와이) 또는 부자이(중국어: bou;; 광동어예일: 보우자이)로 알려져 있다. 점토 냄비 요리는 세계 영어권 중식당 메뉴에 '핫팟( 뜨거운 냄비)'이나 '핫팟(핫 팟)의으로 표기되기도 하지만 큰 금속 그릇에 담아 식탁에서 조리하는 핫팟 요리와 혼동해서는 안 된다. 대만에서는 찰흙냄비에 닭요리 산베이지가 준비돼 있다.

일본.

일본에서는 물에 잠기지는 않지만 요리에 사용되는 솥을 도나베라고 부른다.

한국

한국에서는 이 토기 항아리를 떡배기라고 부르는데, 한국 식당에서 흔히 볼 수 있는 국물에 사용된다. 돌솥은 돌솥이라고 불리는데 돌솥은 더 무겁고 더 구슬프게 생겼으며 돌솥 비빔밥을 요리할 때 사용된다.

베트남

찌개 같은 요리 Kho는 냄비에 넣어 요리한다. 솥은 크기와 용도에 따라 nồiko cá, nồiko tht, nồiko timeu, nồiko thteu 또는 nồiko t t라고도 불릴 수 있지만 베트남어로 가장 흔히 nii đt라고 불린다.

필리핀

요리에 사용되는 전통적인 솥은 팔라요크다.

인도네시아

찰흙냄비에 익힌 사포타후 두부·채소

요리에 사용되는 전통적인 솥은 kuali 또는 gentong이라고 불린다. 그 유명한 요리는 엠팔 젠통이다. 중국 인도네시아 사포타후는 두부와 점토로 만든 야채다.

아프리카 요리에서는

에티오피아

전통적으로 모든 음식은 특화된 점토 냄비에서 요리되었다. 금속 요리로는 같은 맛을 낼 수 없기 때문에 일부 전통 음식들은 여전히 점토 냄비에서 조리된다.

타진토기

모로코

타진(tajine)은 모로코 요리에 사용되는 북아프리카의 투피스 냄비다. 아랫부분은 넓고 얕은 그릇인 반면, 윗부분은 키가 크고 원뿔형이며, 때로는 돔형이다. 그 큰 뚜껑은 솟아오르는 증기를 응축시켜주고 습기가 다시 접시로 흘러내리게 하는 작용을 한다.[1] 타진은 보통 이 냄비에서 요리되는 고기 스튜에 이름을 붙였다.

유럽식 요리에서는

독일.

뢰메르토프

뢰메르탑프("로마 팟")라고 불리는 점토 구이 냄비는 주로 오븐에서 고기나 찌개를 요리하는 데 사용된다. 1967년 도입된 이래 독일과 인접국의 요리 전통에 영향을 끼쳤다.

스페인

스페인 요리에서는 Ola de Barro라고 알려진 세라믹 로스터가 사용된다.

이탈리아

피냐타는 벽난로 옆에서 요리하거나 나무 화덕에서 요리할 때 사용하는 꽃병 모양의 냄비다.[2][3]

남미 요리에서는

점토 항아리는 다양한 남미 요리에 사용된다.

북미 요리에서는

토착 미국 문명은 전통적으로 점토 항아리에서 요리되었지만, 유럽 정착민들의 금속 요리기 도입 이후 인기가 떨어졌다. 현대 미국에서 몇몇 요리사들은 건강이나 환경적인 이유로 점토 냄비를 선택한다.

참고 항목

참조

  1. ^ Wolfert, Paula (2009). Mediterranean Clay Pot Cooking: Traditional and Modern Recipes to Savor and Share. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. ISBN 9780764576331.
  2. ^ Barbara Goldfield (18 October 2011). "Pizza, Pane & Pignata". ItalianNotebook. Retrieved 12 August 2016.
  3. ^ Alessia (17 November 2013). "La "Pignata"". Il Sud che non ti aspetti (in Italian). Retrieved 12 August 2016.

외부 링크