절구와 절구

Mortar and pestle
절구와 절구
내부에 절구가 있는 주방 절구
사용하다
관련항목

절구와 절구주방, 실험실, 약국 등에서 재료나 재료를 잘게 부수고 가루를 내어 준비하는 데 사용되는 두 가지 간단한 도구 세트입니다.모르타르(/ˈm ɔːrt ər/)는 일반적으로 단단한 나무, 금속, 세라믹 또는 화강암과 같은 단단한 돌로 만들어진 특징적인 그릇입니다.페스틀(/ˈp əs əl/, 미국:/ˈp ɛst ɛl/)은 뭉툭한 몽둥이 모양의 물체입니다.절구는 절구가 두들겨지거나 눌려지거나 회전하면서 원하는 질감이 될 때까지 절구에 적셔넣습니다.

절구와 절구는 석기 시대 이래로 요리에 사용되어 왔으며, 오늘날 그것들은 약을 준비하는 데 역사적으로 사용되었기 때문에 일반적으로 약국 직업과 관련이 있습니다.이들은 소량의 화학 물질을 분쇄하는 화학 환경, 안료, 바인더 및 기타 물질을 분쇄하는 예술 및 화장품, 그로그(grog)를 만드는 세라믹, 석공 및 분쇄 재료가 필요한 기타 유형의 건축에 사용됩니다.요리할 때, 그것들은 일반적으로 향신료를 으깨거나, 페스토모히토와 같은 특정한 칵테일을 만드는데 사용되는데, 이것은 설탕, 얼음, 그리고 민트 잎을 잔에 부드럽게 으깨는 것을 요구합니다.

큰 절구에 발을 동동 구르고 있는 기니 여성들.

박격포와 절구의 발명은 석재와 관련이 있어 보이는데, 석재나 목재의 자연적으로 움푹 들어간, 내구성이 있고 단단한 석재 베이스와 몰렛의 유사한 원리를 사용하여 음식물과 식물 재료, 점토, 광물을 압인, 분쇄, 분쇄 및 분쇄하여 가공합니다.

모르타르의 중요한 장점은 평평한 연삭석에서 발생하는 폐기물과 유출 없이 연삭할 재료를 고정할 수 있는 더 깊은 그릇을 제공한다는 것입니다.또 다른 장점은 모르타르를 사람이 직립하고 인접하게 설 수 있을 정도로 크게 만들 수 있다는 점과 상체의 힘과 중력을 결합하여 더 나은 스탬핑을 할 수 있다는 것입니다.큰 박격포는 여러 개의 해충을 가진 여러 사람들이 더 빠르고 효율적으로 재료에 도장을 찍을 수 있게 해줍니다.사람이 옆에 설 수 있는 큰 모르타르 위에서 작업하는 것은 (몸 전체의 더 나은 자세를 보장함으로써) 몸을 웅크리고 미끄러져 손을 가는 불편하고 반복적인 동작을 사용해야 하는 작은 퀘른보다 신체적으로 더 쉽고 더 인간적입니다.

모르타르와 페슬은 현대적믹서와 그라인더를 기대하며, 작동에 전기나 연료를 필요로 하지 않는 작고 이동식인 수동 공장의 기능을 가진 것으로 묘사될 수 있습니다.

목제 박격포와 목제 박격포는 가축의 가축화와 (신석기 시대의) 낙농업의 사용이 박격포와 박격포 이후에 이루어졌기 때문에 버터 향로의 발명으로 이어졌습니다.버터는 나무 박격포와 절구를 사용하는 것과 같이 긴 나무 막대기가 있는 나무 용기에 크림이나 우유로 휘저어집니다.

역사

석기시대 돌 박격포와 절구, 케바란 문화, 기원전 22000년~18000년
석기시대 맥주 제조에 사용된 이스라엘 라케페트 동굴의 암석 박격포

박격포와 절구는 석기시대에 발명되었는데, 석기시대에 인류는 음식과 다양한 다른 물질들을 분쇄하고 분쇄함으로써 더 나은 사용과 다양한 이점을 가능하게 한다는 것을 발견했습니다.단단한 곡물을 먼저 갈면 더 쉽게 요리되고 소화될 수 있을 것입니다. 도자기 가루를 그로그에 갈면 불에 탄 점토가 엄청나게 개선될 것이고, 소금 덩어리와 같은 더 큰 물체는 취급하고 사용하기가 훨씬 더 쉬울 것입니다.다양한 돌 박격포와 절구들이 발견되었고, 나무나 점토로 만든 것들은 시간이 지남에 따라 훨씬 더 쉽게 사라질 것입니다.

과학자들은 서남아시아에서 기원전 약 35000년까지 거슬러 올라가는 고대 박격포와 해충을 발견했습니다.[1]

돌 박격포와 절구는 또한 기원전 22000년부터 18000년까지 케바란 문화(시나이와 함께 레반트)에서 곡물과 다른 식물 재료를 으깨기 위해 사용되었습니다.발견된 케바란 박격포는 조각된 것으로, 약간 원뿔 모양의 다공질 돌로 만든 그릇이며, 절구는 매끄러운 형태의 돌로 만들었습니다.[2]

또 다른 석기시대의 예로는 이스라엘라케페트 동굴에 있는 바위 박격포가 있는데, 이것은 동굴 바닥에 있는 자연적인 공동인데, 기원전 10000년경 후기 나투피안들이 공동에서 맥주를 끓이기 위해 곡물을 갈 때 사용했습니다.이 돌 박격포는 사람이 바로 옆에 서서 나무로 만든 긴 절구로 공동 안에 있는 곡식을 으깨기에 충분할 정도로 큽니다.[3][4]

고대 아프리카인, 수메르인, 이집트인, 폴리네시아인, 아메리카 원주민, 중국인, 인도인, 그리스인, 켈트족 그리고 수많은 사람들이 박격포와 절구를 요리, 예술, 화장품, 간단한 화학품, 도자기 그리고 약을 위한 재료와 물질을 가공하기 위해 사용했습니다.

14세기 이후, 청동 박격포는 돌 박격포보다 특히 연금술과 초기 화학에 사용하기 위해 더 인기가 많아졌습니다.청동 박격포는 돌로 만든 박격포보다 정교하고 단단하다는 장점이 있었고 손잡이, 손잡이, 손잡이, 붓기 등으로 쉽게 주조할 수 있었습니다.하지만, 청동이 산이나 다른 화학물질과 반응하여 쉽게 부식되는 것이 큰 단점이었습니다.17세기 후반부터, 유리를 바른 자기 박격포는 화학물질에 의해 손상되지 않고 청소하기 쉽기 때문에 매우 유용해졌습니다.[5]

어원

박격포(mortar)라는 영어 단어는 중세 영어 모르타르(mortier)에서 유래했으며, 고전 라틴어 모르타르움(mortarium)에서 유래했으며, 이는 여러 다른 용법 중에서도 "두근거림에 대한 수용체"와 "분쇄 또는 찧음의 산물"을 의미합니다. 아마도 산스크리트어 "mrnati"와 관련이 있을 것입니다. 찌그러지다, 멍이 들다.[6]

"파우더"라는 뜻의 고전적인 라틴어 암술은 영국의 전염병으로 이어졌습니다.이탈리아 요리에서 페스토(pesto)라는 단어는 암술에서 유래한 것으로, 페스토(pesto)라는 단어는 페스트와 함께 만들어진 것을 의미합니다.

로마 시인 유베날은 박격포와 절구가 약사나 약사의 상징으로 일찍이 사용된 것을 반영하면서, 약의 조제에 사용된 물품에 박격포암술 둘 다를 적용했습니다.[7]

박격포는 석공에서 시멘트의 동의어로 시멘트를 만드는 재료를 갈기 위해 박격포와 절구를 사용한 것에서 비롯되었습니다.짧은 폭격용 대포는 프랑스어로 "박격포"라고 불렸는데, 이 대포들의 첫 번째 버전은 중세 시대의 거대한 금속 박격포처럼 보였고, 박격포가 가루로 된 물질로 가득 차 있는 것처럼 화약으로 채워져야 했기 때문입니다.

문화와 상징의 절구와 절구

바바 야가는 이반 빌리빈의 절구에서 날아갑니다.

절구와 절구의 고대는 기원전 ~1550년의 이집트 에베르스 파피루스(가장 오래된 의학 문헌)와 구약성서(수 11:8, 잠언 27:22)와 같은 초기 문헌에 잘 기록되어 있습니다.[9]

인도 신화에서 바가바타 푸라나 출신의 사무드라 만탄은 바다를 페슬로 휘저어 불멸의 과즙인 암리타를 만들어냅니다.

중세 이래로 박격포는 약사와 의사들의 묘비 위에 놓이거나 조각되었습니다.

러시아와 동유럽 민속에서 바바 야가는 거대한 나무 모르타르(stupa) 안에 서 있는 숲 속을 날아가고, 한 손에는 긴 나무 절구를 들고 앞의 장애물을 제거하고, 다른 손에는 빗자루를 사용하여 그녀의 흔적을 쓸어내리는 것으로 묘사되고 있습니다.이것은 바바야가의 마녀 상징과 연금술, 약학, 초기 화학의 박격포 사용을 연결하는 고대 의식의 흔적으로 보이는데, 중세 시대에 교육을 받지 못한 사람들에게 모두 마법으로 보여진 것입니다.

다양한 아시아 신화와 민속에서 생명묘약(또는 모찌를 만드는 쌀) 재료를 가공하기 위해 절구와 절구를 사용하는 달토끼라는 공통된 주제가 있습니다.

현대의 약국들, 특히 독일의 약국들은 박격포와 전염병을 로고로 여전히 사용하고 있습니다.

사용하다

의학적 처방을 위한 ℞ 상징을 보여주는 약제 절구와 절구의 상징입니다.

박격포와 절구는 전통적으로 약국에서 즉석 처방전을 준비하기 전에 다양한 재료를 으깨기 위해 사용되었습니다.절구와 절구는 아스클레피우스의 봉, 녹십자 등과 함께 쇼 글로브[10]함께 가장 널리 퍼져있는 약리학의 상징 중 하나입니다.

약용으로 절구와 절구의 머리는 보통 자기로 만들고, 절구의 손잡이는 나무로 만듭니다.이것은 웨지우드 절구와 절구로 알려져 있으며 1759년에 유래되었습니다.오늘날 성분을 섞거나 입자 크기를 줄이는 행위는 삼중수소라고 알려져 있습니다.

박격포와 해충은 또한 알약을 섭취했을 때 흡수 속도를 높이기 위해 그것들을 갈기 위한 약물 기구로 사용되거나, 혹은 단열을 위한 준비로 사용됩니다.약물을 미세하게 갈기 위해서는 액상 형태로 제공되지 않으며, 환자가 비경구 영양이나 비위관 등의 인공영양이 필요한 경우에도 사용됩니다.

음식준비

인도의 전통 절구와 절구입니다.
필리핀의 고대 절구와 절구인 방캉피나와(Bangkang pinawa)는 말 그대로 "정제되지 않은 쌀을 위한 보트(boat)"입니다.

박격포는 또한 구아카몰리, 후무스, 페스토와 같은 습하거나 기름진 재료를 준비하는 데 사용되며, 향신료를 가루로 만드는 데에도 사용됩니다.아즈텍마야를 포함한 히스패닉 이전 메소아메리카 문화에서 사용된 버전인 몰카제현무암으로 만들어졌으며 멕시코 요리에 널리 사용되고 있습니다.다른 북미 원주민들은 도토리와 다른 견과류들을 갈기 위해 기반암에 박격포를 사용합니다.많은 그러한 우울증은 그들의 영역에서 발견될 수 있습니다.

일본에서는 모찌를 준비하기 위해 나무 망치와 함께 아주 큰 박격포를 사용합니다.보통 크기의 일본 절구와 절구는 각각 수리바치수리코기라고 불립니다.화강암 박격포와 절구는 파키스탄과 인도뿐만 [11][12]아니라 동남아시아에서도 사용됩니다.인도에서는 일상적인 요리뿐만 아니라 다양한 별미를 위한 향신료 혼합물을 만들기 위해 광범위하게 사용됩니다.전동 분쇄기의 등장으로 절구와 절구의 사용이 줄었습니다.이러한 박격포에서 강황을 으깨는 것은 다양한 힌두교 의식(예: 결혼식, 우파나남)에서 전통적입니다.

말레이어로, 그것은 바투성이라고 알려져 있습니다.서아시아에서 긴 (2-3피트) 나무 절구를 가진 돌 박격포가 고기를 갈기 위해 사용되었습니다. 또는 키베(kibbeh)와 마삽차(masabcha)라고 알려진 후무스(hummus) 품종도 있습니다.인도네시아와 네덜란드에서는 절구를 코베크(Cobek) 또는 조베크(Tjobek)라고 하며, 절구는 울레칸(Ulekan) 또는 외레칸(Olekan)이라고 합니다.초벡은 깊은 받침 접시 모양입니다.울레칸은 권총 모양이거나 타원형입니다.이것은 매운 고추 양념인 신선한 삼발을 만드는 데 자주 사용되며, 따라서 삼발울렉/오일렉은 그것의 과정을 페슬을 사용하여 나타냅니다.그것은 또한 가도를 위한 땅콩 소스를 만들기 위해 땅콩과 다른 재료들을 갈 때 사용됩니다.

허스키와 헐링

A large wooden mortar with a wooden pestle lying horizontally across the top.
사우스 캐롤라이나의 브라이어 농장에서 발견된 나무 모르타르와 장작.그것은 벼루에서 발견되었고, 아마도 흙을 파내는 데 사용된 것으로 추정됩니다.

큰 박격포와 해충은 아직도 개발도상국에서 곡물의 껍질을 벗기고 껍질을 벗기는 데 일반적으로 사용됩니다.이것들은 보통 나무로 만들어지며, 한 명 혹은 그 이상의 사람들에 의해 작동됩니다.

필리핀에서 절구와 절구는 특히 탈밀밥과 관련이 있습니다.대표적인 전통 절구와 절구는 배 모양의 방캉피나와 또는 방캉팡피나와로, 문자 그대로 "벼를 도정하지 않은 배(방카)"로, 보통 몰레나 다른 단단한 나무토막으로 조각합니다.2~3명이 때립니다.박격포의 이름인 루송은 필리핀에서 가장 큰 섬인 루손섬의 이름에서 유래되었습니다.[13]

큰 나무 박격포와 절구는 수세기 동안 서아프리카에서 곡물을 캐는데 사용되어 왔습니다.노예가 된 아프리카인들이 아메리카 대륙으로 끌려왔을 때, 그들은 이 기술과 그것을 사용하는 방법에 대한 지식을 가지고 왔습니다.중간 항로 동안, 몇몇 노예선들은 쌀을 운반하지 않았고, 노예가 된 아프리카 여성들은 박격포와 절구를 사용하여 그것을 소비하도록 준비하는 임무를 맡았습니다.식민지 북아메리카와 남아메리카에서 쌀은 기계 공장이 널리 보급된 1700년대 중반까지 이러한 방식으로 주로 수작업으로 도정되었습니다.[14]

재료.

좋은 절구와 절구를 만드는 재료는 재료가 닳아 없어지기 보다는 충분히 단단해야 합니다.그것들은 너무 부서질 수도 없고, 두드리고 갈 때 부서질 수도 있습니다.모르타르나 장아찌의 작은 조각들이 재료들과 섞이지 않도록 재료 또한 점착성이 있어야 합니다.접지되는 물질을 흡수하거나 가두지 않는 매끄럽고 비다공성 물질을 선택합니다.[15]

카보베르데의 여성들이 여러 개의 전염병이 있는 커다란 모르타르를 사용하고 있습니다.

음식 준비에 있어서, 거칠거나 흡수성이 있는 물질은 나중에 준비된 음식에서 과거 재료의 강한 을 느끼게 할 수 있습니다.또한 절구와 절구에 남아있는 음식물 입자가 미생물의 성장을 지원할 수 있습니다.의약품을 취급할 때, 이전에 제조된 의약품이 상호작용하거나 혼합되어 현재 사용되는 성분을 오염시킬 수 있습니다.

거친 세라믹 모르타르와 페슬 세트를 사용하여 물질을 매우 미세한 가루로 줄일 수 있지만 쉽게 얼룩지고 부서지기 쉽습니다.자기 박격포는 때때로 모래를 갈아 입자 크기를 줄이는 데 도움이 되는 거친 표면을 제공함으로써 사용할 수 있도록 조건화됩니다.유리 박격포와 장약은 깨지기 쉽지만 얼룩에 강하며 액체와 함께 사용하기에 적합합니다.하지만 세라믹 타입만큼 미세하게 갈리지는 않습니다.

사용되는 다른 재료로는 돌, 종종 대리석이나 문, 목재(흡수성이 높은), 대나무, 철, 강철, 황동, 현무암 등이 있습니다.오래된 포도 덩굴의 나무로 만든 절구와 절구 세트는 저녁 식탁에서 소금과 후추를 갈아내는 데 믿을 만하다고 증명되었습니다.밥을 짓지 않은 쌀은 가끔 박격포에 갈아 깨끗이 하기도 합니다.쌀이 완전히 하얗게 나올 때까지 이 과정을 반복해야 합니다.몰카제와 같은 돌은 사용하기 전에 먼저 양념을 해야 합니다.금속 박격포는 기름을 약간 바른 상태로 유지됩니다.

자동 모르타르 분쇄기

손 분쇄기로 얻은 결과는 쉽게 재현할 수 없기 때문에 대부분의 실험실에서는 자동 모르타르 분쇄기를 사용합니다.모르타르의 분쇄시간과 압력을 조절 및 고정할 수 있어 시간과 노동력을 절약할 수 있습니다.

최초의 자동 모르타르 분쇄기는 F에 의해 발명되었습니다.1923년 커트 레치는 그의 이름을 따서 "레치밀"이라고 이름 지었습니다.[16]

이점

절구와 절구인 절구를 사용하면 재료가 따뜻해지지 않도록 낮은 에너지로 분쇄할 수 있는 장점이 있습니다.

갤러리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Wright, K. (1991). "The Origins and Development of Ground Stone Assemblages in Late Pleistocene Southwest Asia" (PDF). Paléorient. 17 (1): 19–45. doi:10.3406/paleo.1991.4537. JSTOR 41492435.
  2. ^ 멜라아트, 제임스 (1976), 근동 신석기 (맥밀런 출판사)
  3. ^ Metheny, Karen Bescherer; Beaudry, Mary C. (2015). Archaeology of Food: An Encyclopedia. Rowman & Littlefield. p. 46. ISBN 9780759123663.
  4. ^ Birch, Suzanne E. Pilaar (2018). Multispecies Archaeology. Routledge. p. 546. ISBN 9781317480648.
  5. ^ "History of Mortars". 8 January 2021.
  6. ^ "Sanskrit root of Mortar".
  7. ^ 풍자 VII line 170: et quaeiameters sanant mortaria caecos(그리고 늙은 장님을 치료하는 박격포)
  8. ^ "Etymology of Mortar".
  9. ^ "www.usip.edu The mortar and pestle from the renaissance to the present" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2016-03-19. Retrieved 2007-04-12.
  10. ^ "Pharmaceutical Symbols". studylib.net. Museum of the Royal Pharmaceutical Society. Retrieved 28 March 2019.
  11. ^ Sukphisit, Suthon (2019-03-24). "The enduring symbol of Thai cuisine". Bangkok Post. No. B. Magazine. Retrieved 2019-03-24.
  12. ^ "The Mortar and Pestle in Thai Cuisine". Temple of Thai. Retrieved 3 December 2016.
  13. ^ Foreman, John (1892). The Philippine Islands: A Political, Geographical, Ethnographical, Social and Commercial History of the Philippine Archipelago, Embracing the Whole Period of Spanish Rule. New York: C. Scribner's Sons.
  14. ^ Carney, Judith A. (January 25, 2007). "With grains in her hair: rice in colonial Brazil". Slavery & Abolition. 25 (1): 1–27. doi:10.1080/0144039042000220900. S2CID 3490844.
  15. ^ "Kitchen Essentials for Southeast Asian Cooking Basic tools and equipment for cooking Southeast Asian food". about food. Section 2. Mortar and Pestle to Make the Best Spice Pastes. Retrieved 3 December 2016.{{cite web}}: CS1 메인 : 위치 (링크)
  16. ^ "About Us: History". Retsch GmbH. Retrieved 19 January 2020.

외부 링크