초콜릿 트러플

Chocolate truffle
송로버섯과 혼동하지 않기 위해서입니다.
초콜릿 트러플
유형컨피션
원산지프랑스.
주성분초콜릿 가나슈, 초콜릿 또는 코코아 가루

초콜릿 트러플은 전통적으로 초콜릿 가나슈 중심으로 만들어지고 코코아 가루, 코코넛 또는 잘게 썬 견과류로 코팅되는 프랑스 초콜릿 과자입니다[1]. 초콜릿 트러플은 구형 또는 공 모양으로 손으로 돌립니다.[2] 이 이름은 초콜릿 트러플이 결핵균인 트러플과 생김새가 비슷하다는 데서 유래했습니다.[2] 그것은 파티시에 Louis Dufour가 Chamberry시에서 만들었습니다.[3]

품종

땅콩버터를 넣은 초콜릿 트러플

수년에 걸쳐 많은 품종들이 다른 이름으로 나타났습니다.

  • 신선한 크림과 초콜릿으로 만든 후 코코아나 견과류 가루로 말아서 만든 프렌치 트러플.[4]
  • 녹은 초콜릿을 유제품 크림과 버터의 끓는 혼합물에 혼합하여 만든 스위스 트러플은 코코아 가루를 뿌리기 전에 틀에 부어 세팅합니다. 프랑스 트러플과 마찬가지로 유통기한이 매우 짧기 때문에 제조 후 며칠 이내에 섭취해야 합니다.[5]
  • 다크 초콜릿, 연유, 럼(또는 선호하는 리큐르), 초콜릿 스프링클로 준비된 스페인 송로버섯.[6]
  • 일반적인 유럽 트러플은 시럽과 코코아 가루, 분유, 지방 및 기타 성분을 베이스로 하여 수중 오일 유형의 에멀젼을 만듭니다.[7]
  • 미국 트러플, 반쪽 타원형의 초콜릿을 입힌 트러플, 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿을 버터 지방과 섞은 것, 경우에 따라서는 굳어진 코코넛 오일. 1980년대 중반 샌프란시스코 쇼콜라티에이자 조셉 슈미트 제과제과의 설립자인 조셉 슈미트(Joseph Schmidt)가 만든 것으로 알려져 있습니다.[8]

기타 스타일은 다음과 같습니다.

  • 가나슈, 버터크림 또는 견과류 페이스트로 채워진 다크 또는 밀크 초콜릿으로 만든 벨기에 트러플 또는 프랄린.[9]
  • 캘리포니아 송로버섯은 1973년 앨리스 메드리치가 프랑스에서 송로버섯을 맛본 후 처음 만든 프랑스 송로버섯의 더 크고 덩어리진 버전입니다. 그녀는 버클리의 고메 게토 근처에 있는 차큐테리에서 이 더 큰 트러플을 팔았고, 그 후 1977년에 그녀는 자신의 가게인 Cocolat에서 그것들을 팔기 시작했고, 그것은 곧 체인점으로 확장되었습니다. 메드리치는 미국의 트러플 열풍을 일으킨 것으로 크게 인정받고 있습니다.[10]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Chrystal, Paul (June 30, 2021). The History of Sweets. Pen and Sword History. ISBN 978-1-5267-7886-4.
  2. ^ a b "Truffle". chocolateglossary.com. Retrieved July 16, 2023.
  3. ^ Esser-Simons, Myriam (January 9, 2019). Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome VI (deuxième partie): Depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours - Les entremets sucrés et les desserts (in French). Editions Edilivre. ISBN 978-2-414-30942-9.
  4. ^ Franklin, Rebecca. "Totally Indulgent Traditional French Dark Chocolate Truffles - Yum". The Spruce Eats. Retrieved November 16, 2020.
  5. ^ 초콜릿, 코코아, 과자: 버나드 W. 미니피(1999)의 과학과 기술, 545페이지
  6. ^ Kroeger, Tim (June 4, 2021). "Spanish Trufas de Chocolate Recipe (Chocolate Truffles)". SpanishFoodGuide.com. Retrieved June 4, 2021.
  7. ^ "Chocolate Truffle - Homemade Chocolate Truffle Recipe". cult.fit. Retrieved June 4, 2021.
  8. ^ "스위트 항복", 로스앤젤레스 타임즈, 2006년 2월 8일
  9. ^ "Pralines VS Truffles". Makingchocolates.wordpress.com. April 16, 2011. Retrieved May 27, 2013.
  10. ^ Barron, Cheryll Aimee (September 25, 1988). "Madam Cocolat". The New York Times.

외부 링크