템퍼링(스파이프)

Tempering (spices)
"Oggarane"은 여기서 리다이렉트됩니다.2014년 칸나다 영화는 운 사마얄 아라일을 참조하십시오.
"타드카"는 여기서 리다이렉트 됩니다.인도 영화는 Tadka(영화)를 참고하세요.
소스팬에 담그는 담금질(올리브유, 회향씨, 쿠민씨, 페누그리크씨, 얇게 썬 홍고추 포함)

템퍼링은 인도, 방글라데시, 네팔, 파키스탄, 스리랑카에서 사용되는 요리 기술로, 모든 향신료 (그리고 때때로 말린 칠리, 다진 생강 뿌리 또는 설탕과 같은 다른 재료들도)를 세포로부터 에센셜 오일을 해방시키고 따라서 그들의 맛을 강화시키기 위해 기름이나 기에 잠깐 볶습니다, o와 함께.일,[1] 접시에 담는다.향신료를 갈기 전에 팬에 모든 향신료를 말려서 굽는 방법으로도 담금질을 한다.담금질은 보통 카레나 비슷한 요리의 다른 재료를 넣기 전에 요리를 시작할 때 이루어지거나 요리가 끝날 때 요리가 끝날 때 요리에 첨가될 수 있다(달, 삼바 또는 [2]스튜와 같이).

사용 원료

찰카달, 찰크가 포함된

일반적으로 담금질에 사용되는 재료는 쿠민 씨, 검은 겨자 씨, 회향 씨, 칼론지, 신선한 녹색 칠리, 말린 붉은 칠리, 페누그레크 씨, 아사포에티다, 카시아, 정향, 우라드 달, 카레 잎, 다진 양파, 마늘, 테즈팟 잎입니다.여러 가지 재료를 담그는 경우, 더 오래 조리해야 하는 재료와 더 적게 조리해야 하는 재료를 더해서 연속적으로 첨가하는 경우가 많다.오리야 요리와 벵골 요리에서는 판치 푸타나 또는 판치 포론이라고 불리는 향신료를 혼합하여 사용합니다.[3]

용어.

일부 인도아리안어와 드라비다어는 산스크리트어인 vyaghara에서 유래한 (칸나다의 경우) 형식을 사용한다.

일부 인도아리아어족 언어들은 산스크리트어 spho-ana에서 유래한 형태인 "cracking, cracking"을 사용한다.

일부 인도아리아어족 언어들은 산스크리트어 어근 tra'atkara'에서 유래한 형태를 사용한다.

파찰음에서 시작하는 또 다른 어원은 다른 인도아리아어족 언어에서 발견된다.

드라비다어에는 같은 용어의 다양한 다른 형태도 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "The Crackling Spices Of Indian Tempering". NPR.org. Retrieved 2017-04-16.
  2. ^ "How To Temper Spices Rasam Indian Restaurant". www.rasam.ie. Retrieved 2017-04-16.
  3. ^ 재프리, 매드허마두르 재프리의 궁극의 카레 성경.Ebury Press, 2003.ISBN 0-09-187415-7