주토

Zutho

Zutho는 쌀로부터 얻은, 북동 인도에서 유래한 발효 음료다. 앙가미 나가스의 술로, 인도 나가란드의 시골 지역에 있는 모든 나가 부족이 공통적으로 소비하고 있다.

에탄올은 약 5%(v/v)의 에탄올을 함유하고 있으며, 과일 냄새로 알려져 있으며, 아세틸 에스테르에 의해 충분한 양으로 부분적으로 전달된다. 전통적으로 주토는 전분이 풍부한 용액이 효소에 의해 효모에 의해 발효되는 당으로 분해되도록 함으로써 준비된다. 쌀의 전분은 싹을 틔워 맥아로 만들거나, 나가스가 식물의 별도 공정을 통해 재배하는 법을 배운 효소에 의해 소화해야 한다.

참고 및 출처