안동소주

Andong soju
안동소주
안동소주 전제품(andongsoju all product).jpg
유형소주
원산지대한민국 안동시
한국이름
한글
한자
수정 로마자 표기법안동소주
매쿠네-라이샤워안동소주
IPA[an.doback.so.so.uu]

안동소주(安東小州; 安東小州; 일부 브랜드명 安東小州)는 대한민국 경상북도 안동시에서 생산되는 전통 증류 소주 유형이다. [1]

장인 박재서의 안동 소주
장인 박재서의 안동 소주
장인 조옥화 안동 소주

양조

안동소주는 술이다. Eumsik dimibang (a 17th-century cookbook written by Jang Gye-hyang) states that 18 litres (4.0 imp gal; 4.8 US gal) of steamed rice mixed with 9 litres (2.0 imp gal; 2.4 US gal) of nuruk (dried fermentation starter) and 36 litres (7.9 imp gal; 9.5 US gal) of water have to be fermented for 7 days, after which the rice wine is mixed with 2/3 파트의 물과 증류.[2] 오늘날 증류식 소주의 막걸리는 보통 15일 정도 발효된다.

안동소주의 발효 시동기(누룩)를 만드는 과정은 밀을 씻고 말리는 것으로 되어 있는데, 밀은 그 다음 으깨어 물과 섞는다. 그 후 여과하여 발효시키고, 완숙밥에 버무려 약 보름간 물과 함께 항아리에 담는다. 숙성된 술은 솥에 넣고 끓인다. 소주 고리(파이프가 달린 2층 증류 기구)와 냉각 장치를 소트 위에 놓고 밀가루 반죽을 이용해 밀폐를 만든다. 소주 고리와 냉각 장치의 틈새에 퍼져서 증기가 빠져나가지 않도록 한다.

숙성된 술이 열을 받으면 기화하며, 소주 고리 윗부분의 찬물에 의해 기화증기가 식는다. 이것은 기화 알코올이 응축되고 파이프를 통해 흘러내리게 한다.

기원

안동의 소주 개발은 13세기 원나라가 한반도로 진출한 것과 관련이 있다. 원나라의 보급 기지는 안동에 있었고, 일본 원정에 대비하기 위해 설치되었다.

안동 소주는 신라 시대(668–935)로 거슬러 올라간다. 증류 기술은 아랍 부족과의 무역에 종사하는 연금술사들에 의해 개발되었다. 신라와 아라비아 반도 부족의 관계를 보여주는 증거로는 괴릉(한글: 괘릉; 경상북도 경주시 신라 고분)에서 발견된 비지방적인 특징을 지닌 전사상과 페르시아 유리 등이 있다. 중국은 당나라 때부터 독한 술을 마셔왔다. 신라와 당나라가 밀접한 관계를 맺고 있어 신라시대부터 국내에서 독한 술이 사용되었을 것으로 추정할 수 있다.[3]

장인

안동소주 장인정보
나누기 박재서 조옥화
지정마스터 박재서 조옥화
지정일자 1995.07.15 2000.09.18
마스터 노. 6번 20번
지정된 세부 정보 안동소주의 장인 안동소주의 장인

안동 소주의 장인은 조옥화(한글: 조옥화; 한자: 趙玉서서)와 박재서(한글: 박서書)이다. 이들 장인들은 1986년 아시안 게임과 1988년 하계 올림픽 이후 전통주 발견에 대한 한국 정부의 지원을 통해 안동 소주를 만드는 전통적인 방법을 살려내고 있다.[4]

신라 시대 이후 안동 소주를 만드는 기술이 안동에서 전승되었다. 조옥화는 이 안동소주를 만들어 보존하고 있어 2000년 9월 18일 '한식대첩 20호'로 지정되었다. 며느리 배경화(한글: 배경화)와 아들 김연박(한글: 김연박)이 전통을 이어간다.[5]

박재서는 반남(한글: 주남 박씨)의 박응주[clarification needed](朴 eung州)의 25대손이며, 500년 동안 집안에 전해져 내려오는 안동 소주의 유산을 계승하고 있다. 이러한 전통을 보존하기 위해 1995년 7월 박재서가 '한식대첩 6호'로 지정되었다.[6]

안동소주는 조옥화와 박재서의 만드는 방식과 재료가 서로 다르기 때문에 한식 대장이 두 명 있는 유일한 특산물이다.

참조

  1. ^ "andong soju (Doosan Encyclopedia)". Doosan Encyclopedia.
  2. ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식디미방 [Guidebook of Homemade Food and Drinks] (in Korean). Andong, Joseon Korea. Archived from the original on 2019-01-12. Retrieved 2017-04-14.   말을 셰여 장 닉게  글힌 믈 두 말애 가 거든 누록 닷 되 섯거 녀헛다가 닐웨 지내거든 고 믈 두 사발을 몬져 힌 후에 술 세 사발을 그 믈에 부어 고로고로 저으라. 불이 셩면 술이 만이 나  긔운이 구무 가온드로 나  고 불이 면 술이 듯듯고 블이 듕면 노여 긋디 아니면 마시 심히 덜고  우희 믈을 로 라 이 법을 일치 아니면 온 술이 세 병 나니라
  3. ^ 안동소주의 기원 2014-05-17 웨이백머신 안동소주박물관에 보관
  4. ^ "Korean traditional alcoholic beverages go global-프린트화면". www.koreaherald.com (in Korean). Retrieved 2017-10-09.
  5. ^ "Soju Style – Cravemag Hong Kong & Macau". www.cravemag.com. Retrieved 2017-10-09.
  6. ^ 프로파일: 박재서 2014-05-17 웨이백머신 名人 안동소주에 보관