청주(음주)
Cheongju (beverage) | |
| 유형 | 막걸리 |
|---|---|
| 원산지 | 한국 |
| 원산지 | 동아시아 |
| 부피별 알코올 | 14% |
| 증명(미국) | 28 |
| 변형 | 법주, 소곡주 |
| 관련제품 | 미지우, 황지우, 사케 |
| 한국이름 | |
| 한글 | 청주 |
|---|---|
| 한자 | 淸酒 |
| 수정 로마자 표기법 | 청주 |
| 매쿠네-라이샤워 | 전주 |
| IPA | [tɕʰʌŋ.dʑu] |
청주(靑州; 靑州; 靑州; 문자 그대로 '맑은 포도주'로, 때로는 충주로 로마자로 표기되기도 하는 청주(靑州)는 한국 고유의 맑고 정제된 청주다.[1]
이름
청주(靑州; 靑州)라는 단어는 청(淸; 淸)과 주(周; 酒)의 두 가지 문자로 구성되어 있다. 탁주( tak州; 濁州), "탁"(탁; 濁)을 뜻하는 것과 대조된다. 탁주라는 단어는 보통 막걸리를 가리킨다. 한자 문자 淸酒은 사케의 표지에 사용된 간지 발음 세이슈와 같다.
청주를 지칭하는 말근술(말근술)의 고유어다.[2] 청주의 또 다른 이름은 약주(藥州; 藥州)인데, 말 그대로 '메디칼 와인'[3]으로 번역된다.
역사
송중국의 학자 순무(孫武)가 저술한 12세기 한국 사물에 따르면 고려인들은 찹쌀을 쓰지 않고 막걸리를 빚었다.[4] 또 다른 12세기 중국의 책 고려의 삽화는 누룩으로 만든 한국 막걸리의 색이 짙고 알코올 함량이 높다고 전하는데, 이 와인을 마시면 금방 취해서 금방 깨어난다고 한다.[5] 이 책은 맑고 정제된 청주가 궁중에서 만들어졌으며, 우유빛의 정제되지 않은 청주가 서민들 사이에서 더 인기가 있었다고 말한다.
준비
청주는 보통 겨울에 11월과 3월 사이에 양조된다.[6] 누룩(발효 시동기)과 물을 섞은 찐쌀은 14~16℃(57~61℃) 이하의 온도에서 16~25일간 발효되도록 방치한다.[6] 발효 과정 중에 쌀 전분은 당분이 된다; 효모 균류는 당분이 만들어지는 당분을 먹고 알코올을 생산한다. 발효된 와인은 용수(와인 스트레이너)로 여과하여 액체에 담근다.[7] 용수 안의 맑은 포도주를 국자로 내어 청주를 만든다.[8]
소비
청주는 잘 준비된 술로 여겨지기 [example needed]때문에 다양한 전통 의식과 의식에 널리 이용되어 왔다.
품종
마산, 군산, 논산 등 남한의 남부 도시들은 좋은 청주를 생산하는 것으로 유명하다.[6] 경주에서 양조하는 법주와 한산에서 양조하는 소곡주는 청주에서 잘 알려진 품종이다.[9] 찹쌀이나 흑미로 만든 청주 품종도 있다.[10][11]
향미 청주 품종으로는 국화로 만든 국화주, 로도덴드로 만든 두견주, 송순주로 만든 송순주, 연잎으로 만든 연엽주, 인삼으로 만든 인삼주 등이 있다.
유사음료
청주는 중국미주, 일본사케 등 다른 동아시아 막걸리와 비슷하다. 마른 흰 베르무트는 요리할 때 청주를 대신하는 역할을 할 수도 있다.[12]
갤러리
이상헌약주
천비향
우푸이아킴
안성약주
참고 항목
참조
- ^ "cheongju" 청주 [refined rice wine]. Korean–English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 18 May 2017.
- ^ "malgeun-sul" 맑은술. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 18 May 2017.
- ^ "yakju" 약주. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 18 May 2017.
- ^ Sūn, Mù. Jīlín lèishì 雞林類事 [Things on Korea] (in Chinese). Song China – via Wikisource.
- ^ Xú, Jīng (1124). Xuānhé fèngshǐ gāolì tújīng 宣和奉使高麗圖經 [Illustrated Account of Goryeo] (in Chinese). Song China – via Wikisource.
- ^ a b c "cheongju" 청주. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 18 May 2017.
- ^ Yoon, Suk-Ja; Park, Duck-Hoon (1994). "Study on traditional folk wine of Korea – In the Southern region of Korea – Chulla-do, Kyungsang-do and Cheju-do". Journal of the Korean Society of Dietary Culture. 9 (4): 355–367.
- ^ Korean Society of Food Science and Technology (2004). Sikpum gwahak gisul dae sajeon 식품과학기술대사전 (in Korean). Seoul: Kwangil Publishing. ISBN 9788986752106 – via Naver.
- ^ "Traditional Liquors & Wines". Korea Tourism Organization. 12 August 2016. Retrieved 24 May 2017.
- ^ "Archived copy". www.soolsool.co.kr. Archived from the original on 12 March 2007. Retrieved 17 January 2022.
{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크) - ^ "Archived copy". www.soolsool.co.kr. Archived from the original on 15 March 2005. Retrieved 17 January 2022.
{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크) - ^ Hepinstall, Hi Soo Shin (2001). Growing up in a Korean Kitchen: A Cookbook. Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-281-5.
