식혜
Sikhye |
| 식혜 | |
 밥그릇에 담긴 식혜 | |
| 한국이름 | |
|---|---|
| 한글 | 식혜 |
| 한자 | |
| 개정된 로마자 표기법 | 식혜 |
| 맥쿤-라이샤우어 | 식혜 |
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| 이 기사는 에 관한 시리즈의 일부입니다. |
| 한식 한국 요리 조선 료리 |
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식혜(食惠, 식혜 또는 시케라고도 함, 가끔 단술 또는 감주라고도 함)는 한국의 전통적인 단쌀 음료로, 보통 디저트로 제공된다.식혜는 액체 재료 외에도 쌀알을 포함하고 있으며 경우에 따라서는 [1]잣을 포함하고 있다.그것은 중국의 지니앙과 일본의 아마자크와 비슷하다.
준비
식혜는 쌀밥에 맥아수를 부어 만든다.맥아수는 쌀알이 표면에 나타날 때까지 보통 섭씨 62도에서 쌀에 침지된다.그리고 나서 액체를 조심스럽게 붓고 거친 부분을 남겨두고 충분히 달게 될 때까지 끓인다(이 음료에는 설탕이 첨가되지 않는다).
한국과 해외 한국 식료품점에서는 식혜를 캔이나 [1]페트병에 담아 쉽게 구할 수 있다.식혜의 가장 큰 생산업체 중 하나는 부산의 빌락 회사이다.대부분의 통조림 식혜는 일반적으로 바닥에 밥이 남아 있다.집에서 만든 식혜는 종종 한국 식당에서 식사 후에 제공됩니다.
지역별 차이
식혜에는 여러 가지 지역별 변형이 있다.이것들은 강원도에서 만들어진 다양한 식혜인 안동 식혜와 연엽 식혜를 포함한다.안동식혜는 무, 당근, 고춧가루가 들어간다는 점에서 다르다.또한 [2]삶는 것이 아니라 며칠 동안 발효시킨다.무의 아삭아삭한 식감은 발효 시간이 길어도 유지되며, 부드러운 식감은 열등품임을 나타냅니다.디저트 음료로는 통조림이나 식당 식혜를 즐겨 먹는 반면, 안동 식혜는 유산균이 함유된 소화 보조 식품으로 인정받고 있다.
이름
식혜는 단술과 감주라는 이름으로도 불린다.이 두 이름 모두 "달콤한 와인"을 의미합니다.하지만, 그것들은 [1]감주라고 불리는 다른, 약간 알코올이 함유된 쌀 음료를 지칭하는 데에도 사용된다.
호박식혜
호박식혜는 호박, 밥, 맥아를 넣고 끓인 육수이다.적절한 온도에서 며칠 동안 발효됩니다.약간의 설탕은 단맛을 내기 위해 첨가된다.
안동식혜
한국 안동의 원조 식혜입니다.그것은 다른 시크교도와는 조금 다르다.이 식혜의 색은 연홍색이고 고추도 첨가되어 있습니다.
연엽식혜
연엽식혜는 뜨거운 찹쌀과 술, 꿀을 연잎에 싸서 만든다.마시기 전에, 잣 몇 조각을 올리세요.
호박식혜
곶감마리 딸기가 들어간 안동식혜
영향들
식혜는 소화를 돕는다고 믿으며 식이섬유와 산화방지제를 함유하고 있다.그것은 [3]소화를 돕기 위해 식후에 왕족에게 정기적으로 제공되었다.
식혜는 "냉한" 체질을 가진 사람들이 따뜻해지도록 돕고, 또한 "온기" 체질을 가진 사람들이 [3]덜 따뜻해지도록 돕는다고 한다.또한 [3]숙취 해소에 매우 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
어원
식혜는 중국이나 일본에 존재하지 않고 발음과 의미가 비슷한 식혜와 비슷한 한국말이다.식(혹은 삭)은 성숙한 것과 관련이 있고 혜는 술이나 달콤한 주스를 만들고 있다.이 두 단어가 합쳐져서 만들어졌다.그러나 [4]어원에 대한 확실한 문학적 근거는 아직 없다.
요리하는 법
보리를 물에 담가 싹이 트기를 기다렸다가 햇볕에 말린 맥아를 갈아 고운 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 시루쌀을 데워 [5]발효시켰다.
식혜는 또한 가정에서 압력솥으로 만들 수 있다.약 3분의 1의 건조미를 뜨거운 물로 20~30분 정도 걸러낸 후 4분의 3을 밥솥에 붓는다.숟가락으로 저어 밥을 밖으로 내보낸다.그런 다음 커버를 씌우고 홀드 스위치를 누릅니다.조리 스위치를 눌러 끓이면 맥아 속의 아밀라아제 효소가 분해 기능을 상실하기 때문에 먹기에 좋지 않다.
몇 시간 동안 보온하면 밥의 전분이 분해되어 껍데기만 남기 때문에 완성됩니다. 뚜껑을 연 상태에서 조리 버튼을 누르고 몇 분간 끓이면 맥아 냄새가 사라집니다.완성된 식혜는 달지 않기 때문에 설탕을 넣어 단맛을 조절해야 합니다.고두밥에 맥아를 적게 붓고 농도를 높이면 단맛이 나지만 식혜의 양은 매우 [6]적다.
시중에 판매되는 식혜 제품은 설탕으로 맛을 내고, 원래의 식혜와는 거리가 먼 깨진 쌀풀로만 제공된다.식혜의 독특한 맛은 맥아에서 유래한다.
내용물
명절이나 잔치 때 배불리 먹고 나서 달달하고 시원한 식혜 한 그릇을 마시면 후식으로도 좋고 소화에 도움이 된다.식혜는 재료가 간단하고 만들기 쉽지만 시간이 많이 걸린다.
쌀이나 찹쌀로 밥을 두껍게 만들어 맥아에 녹여 하룻밤 따뜻하게 두면 쌀알이 식어 위로 떠오른다.맥아에 함유된 당효소의 작용에 의해 쌀이 냉각됨으로써 맥아 특유의 단맛과 향이 생성된다.밥이 식으면 설탕이나 꿀을 넣고 한 번 끓인 후 식힌 후 차갑게 먹는다.끓을 때 다진 생강이나 유자즙을 넣으면 맛과 맛이 더욱 좋아진다.식혜를 대접할 때는 따로 나온 밥과 함께 먹는 것이 좋고, 잣, 대추, 붉은 석류와 같은 다른 곡물이 적절한 [7]방법으로 제공될 수 있다.
식혜는 깔끔한 그릇에 담아야 더 맛있어 보인다.또한 국물 색깔과 쌀알 색깔도 중요해요.쌀알을 씻을 때 쌀알이 튀기 시작하면 그물이나 접시로 제거하고 찬물에 헹구어 차갑게 유지한 후 위에 식혜수를 한 숟가락씩 넣는다.쌀알이 많을수록 달콤하고 하얀 색이 더 부드러워진다.물론 맥아는 청결해야 하고 맥아는 꺼내서 위에 맞게 사용해야 합니다.침전물이 들어가면 주먹밥이 검어진다.
맑은 국물이 반드시 좋은 것은 아니다 식혜를 맛있게 하기 위해서는 무엇보다 맥아가 좋아야 하며, 클렌징 온도와 시간이 중요하다.잘 자란 맥아는 물기를 빼고 물과 섞은 후 윗물을 사용한다.한국에서는 많이 쓰이고 식혜, 고추장, 떡, [8]술 등에 많이 쓰인다.
자, 주먹밥을 보온병에 넣고 6시간에서 7시간 정도 두면 충분히 먹을 수 있기 때문에 매우 간단하게 할 수 있습니다.예전에는 더운 방에서 담요를 싸는 등 많은 것이 필요했습니다.주먹밥이 식으려면 50~60°C를 유지해야 한다.낮은 온도에서 장기간 방치하면 제거되기 전에 안정되고, 너무 높으면 효소가 작동을 멈추고 전혀 작동하지 않습니다.
갤러리
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레퍼런스
- ^ a b c "Traditional Beverages". Korea Tourism Organization. Retrieved 24 April 2013.
- ^ "All about Korean Food". Hansik.org. Archived from the original on 2012-04-02. Retrieved 2011-11-09.
- ^ a b c "Traditional Winter Beverage and thirst quencher, Sikhye". Seoul Metropolitan Government. 2011-02-25. Retrieved 24 April 2013.
- ^ "[이태호의 음식 이야기] 식혜=단술?". 부산일보 (in Korean). Retrieved 2019-04-27.
- ^ 지면보기, 입력 2012 04 01 01:31 264호 32면 (2012-04-01). "싹 틔워 빚은 단술은 왕세자 음복주". 중앙일보 (in Korean). Retrieved 2019-04-27.
- ^ "식혜". terms.naver.com (in Korean). Retrieved 2019-04-27.
- ^ "식혜". terms.naver.com (in Korean). Retrieved 2019-04-27.
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외부 링크
