아웃도어

야외 요리는 주방 기반 요리와 상당히 다르며, 가장 분명한 차이점은 쉽게 정의할 수 있는 주방 공간이 부족하다는 것이다. 그 결과 야영객과 배낭 여행객들은 야외 환경에서 음식을 준비하기 위한 상당한 기교와 전문 장비를 개발하였다. 이러한 기술은 전통적으로 북아프리카의 베르베르족, 아랍 베두인족, 평원 인디언, 북아메리카의 개척자, 남아메리카의 원주민 부족과 같은 유목 문화와 연관되어 왔다. 이 방법들은 현대에서 오락적인 야외 활동 중에 사용하기 위해 개선되었다.

현재 서구화된 국가에서 야외 요리 전통을 유지하고 발전시키는 작업의 상당 부분은 스카우트 운동과 국립 야외 리더십 학교, 외향적 바운드와 같은 야생 교육자들뿐만 아니라 야외 사회와 밀접하게 연관된 작가 및 요리사들이 하고 있다.

음식 및 조리법

야외에서 흔히 볼 수 있는 음식의 종류는 가정 음식에 비해 다소 차이가 있으며, 요리 활동의 종류에 따라도 차이가 있다. 공공 야영장에 있는 누군가는 식료품점에 쉽게 접근할 수 있고 신선한 고기와 야채로 많은 요리법을 준비할 수 있지만, 시골로 여행하는 누군가는 높은 수분의 추가 무게로 인해 많은 양의 신선한 음식을 운반할 수 없을 것이고, 또한 많은 양의 신선한 음식을 가지고 갈 수 없을 것이고, 또한 많은 양의 식품에 의존해야 할 것이다.oh 물 함유량(예: 말린 고기, 야채, 포장된 탈수 캠핑 음식, 라면, 폴렌타, 말린 감자 조각 등) 두 범주의 야생 전문가들은 때때로 현지에서 구할 수 있는 야생 음식, 특히 산야채와 과일뿐만 아니라 때때로 신선한 생선이나 야생 게임도 이용한다. 그러나 캠핑 음식, 특히 시골 음식들이 부분적으로 혹은 완전히 채식주의자인 것은 드문 일이 아니다.

캠핑 음식은 종종 오랜 등산 에너지를 제공하기 위해 지방과 탄수화물이 매우 많이 들어있으며, 등산객들은 트레일 믹스, 초콜릿, 에너지 바, 스포츠 음료와 같은 에너지가 가득한 간식에 많이 의존해야 한다. 물은 또한 프리미엄이 될 수 있기 때문에, 캠퍼의 팬트리에는 염소나 요오드 기반의 물 소독제뿐만 아니라 화학 처리의 맛을 가리기 위한 음료 혼합물도 있다.

레시피는 종종 상당한 계획과 가정 준비를 염두에 두고 설계되는데, 특정 재료를 집에서 섞은 다음 트레일 위에서 조리한다. 이를 위해 재료와 전체 식사가 모두 포함된 냉동 건조 식품을 야외 시장에 공급하고 물만 더하는 즉석 식사(뜨거운 시리얼, 파스타 또는 쌀 포함)가 다수 존재한다. 또한 슈퍼마켓의 소스, 즉석 수프)도 인기가 있다. 또는 일부 야생 전문가들은 대량 배급을 주장하는데, 이 배급을 통해 각 등산객들에게 원료 선택권을 주고, 산책로 위에서 처음부터 식사를 준비한다.

방법들

대부분의 야외 요리는 요리 자체로 요리가 정해져 있다. 직열, 비등, 튀김, 구이, 구이 등 아래의 다섯 가지 논의는 아마도 야외 요리에 가장 많이 사용되는 조리 방법을 설명할 것이다. 이 기술들은 기본적인 상식적인 도구만을 필요로 할 것이다. 아래에서 설명하는 추가 방법은 미식가들의 식사를 위해 야외에 관심을 가지고 다니는 "음식점"들에게만 관심의 대상이 될 수 있다. 이러한 고급 방법에는 추가 장비 또는 기법이 필요할 수 있다.

직열

가장 전통적인 야외 요리법(그리고 실제로 인류에게 알려진 가장 오래된 형태의 요리법)은 캠프파이어에 의한 것이다. 캠프파이어는 다양한 기술로 음식을 요리하는데 사용될 수 있다. 모닥불 위에서 요리하는 기술은 난로가 발명되기 전이나 난로가 아직 보급되지 않은 곳에서 일상적인 요리에 사용되는 것과 다를 바 없다. 땔감을 모을 수 있는 지역에서 배낭여행을 하는 사람들은 여분의 장비를 가지고 다닐 필요가 없도록 캠프파이어로 요리하기로 결정할 수도 있지만, 대부분의 캠프파이어 요리는 야생 지역 밖에서 이루어진다. 캠프파이어를 이용해 음식을 조리하는 것은 익숙하지 않은 사람들에게는 까다로울 수 있다; 또한, 화재의 위험 때문에, 캠프파이어는 많은 지역에서 불법이기 때문에 많은 캠핑족들은 휴대용 스토브를 사용하는 것을 선호한다.

끓는

특히 배낭여행에서 끓는 물은 트레일 위에서 행해지는 가장 흔한 주방 운영으로, 음식을 조리하거나 재구성하고, 뜨거운 음료수를 만들고, 청소하고, 심지어 식수를 소독하는 데 사용된다. 따라서 휴대용 난로는 일반적으로 1리터(또는 다른 적절한 크기)의 물을 얼마나 빨리 끓일 수 있는지를 기준으로 평가된다. 실제로, 일부 상업용 난로 모델은 튀김이나 베이킹과 같은 다른 작동은 사후 고려사항으로, 빠르게 끓이도록 특별히 최적화되어 있다.

캠프 프라이팬처럼, 캠프 냄비는 일반적으로 매우 가벼운 재료로 만들어진다(종종 알루미늄 또는 상당한 가격 프리미엄의 티타늄). 물의 열량을 고려할 때 걱정은 덜지만, 솥 자체가 열을 퍼트릴 수 있는 질량이 거의 없기 때문에, 캠프 요리사는 여전히 음식이 타지 않도록 주의해야 한다.

또는, 방화 용기(예: 지저분한 캔, 대나무 조각 또는 즉석 나무껍질 냄비)를 화재 위에 놓거나 매달아 둔다.

로스팅

아마도 캠프파이어 위에서 요리하는 가장 간단한 방법이고 가장 흔한 방법 중 하나는 불 위에 담을 수 있는 긴 꼬챙이에 음식을 굽는 것이다. 이것은 핫도그를 요리하거나 마쉬멜로를 굽는 것으로 유명하다. 헝가리인들은 종종 모닥불 위에 슬래브 베이컨을 굽는다. 꼬치와 벽난로 팝콘 포퍼 외에 파이 아이언도 사용될 수 있다. 파이 아이언은 어떤 형태로든 속을 채울 수 있는 빵 조각들을 넣을 수 있다. 즉, 뜨거운 석탄 위에 놓아 요리한다. 고기를 사용할 때, 굽는 것은 음식에서 떨어지는 기름기를 재사용할 수 있다는 점에서 굽는 것보다 이점이 있다. 이것은 식품 밑에 방화용 용기를 두면 된다.

그릴링

그릴은 사용하기 간단하고 구워지는 음식은 연기로부터 약간의 맛을 얻는 경향이 있다. 비록 고기가 상당히 낮은 온도로 몇 시간 동안 천천히 요리되는 바베큐에서와 같은 디자인에 의한 것은 아니지만. 캠프파이어 위의 그릴은 일반적인 뒷마당 숯불 그릴과 같은 방식으로 사용된다. 음식을 그릴 위에 간단히 올려놓으면 불이 붙을 수 있어 지속적인 주의가 필요하다. 음식을 단속하는 이른바 그릴인 핸드헬드 그릴은 음식을 데우거나 버거나 소시지를 굽거나 토스트를 만드는 것과 같은 다양한 작업에 사용될 수 있다. 개방화재가 허용되지 않는 경우, 경량 숯불 그릴(때로는 히바치의 일종으로 간주되기도 한다)을 식품 직접 구이용으로 사용하는 경우가 있다.

튀김

튀김이 항상 필요한 것은 아니지만, 종종 여행 중에 잡힌 생선이나 야생 게임뿐만 아니라, 팬케이크와 오솔길에서 만들어진 특정한 종류의 빵과 디저트에도 사용된다. 일반적으로 캠프 요리에 사용되는 튀김 매체는 보통 식물성 기름이나 마가린이다. 보통(염수) 버터는 캠프용에도 적합할 수 있지만, 버터나 라드는 유통기한이 짧기 때문에 그렇지 않을 수 있다.

캠프 프라이팬은 쉽게 포장할 수 있는 손잡이가 부족한 경우가 많은데, 캠프 요리사는 클램프 모양의 장치를 사용해 팬을 집어서 이동시킨다. 캠프 프라이팬은 일반적으로 매우 얇은 금속으로 만들어지기 때문에(일부 캠핑족들은 이러한 목적으로 주철 팬을 사용하기도 하지만), 특히 휴대용 난로의 작은 직경의 불꽃에 대해 음식을 고르게 요리하기 위해 각별한 주의를 기울여야 한다. 프라이팬을 반복적으로 움직여 염기의 다른 부분을 불꽃에 노출시키는 '시계형' 기법은 같은 효과를 얻기 위해 화염 확산기를 사용하는 것도 가능하지만 가장 일반적으로 권장되는 문제 해결책이다. 반면 캠프파이어 사용을 위해 일부 캠프 요리사들은 "스파이더"라고 불리는 다리가 달린 주철 팬을 선호하는데, 이것은 그 바로 아래에 작은 불이 날 수 있도록 올려져 있다.

중간 크기의 팬에서 팬케이크를 만드는 캠프 요리사들은 팬 전체를 차지하는 크고 적당한 두께의 팬케이크를 하나 만들기에 충분한 반죽을 붓고, 그리고 주걱으로 최종 제품을 자르는 것으로 그들의 작업을 단순화하고 그들의 서비스를 가속화한다. 또한, 캠프 요리사들은 프라이팬을 이용하여 종종 토스트를 복제한다: 빵 조각(또는 그 이상 또는 전체와 자른 부분의 조합)을 기름칠이 잘 된 팬에 놓고 주걱으로 눌렀다 뒤집었다가 다시 눌렀다.

즉석에서 만든 격자는 납작한 돌을 불 위에 직접(또는 그 위에, 다른 돌 위에) 올려놓음으로써 만들어질 수 있다. 그리고 나서 음식은 돌 위에 놓인다.

베이킹

베이킹 시트 팬을 용광로 위에 올려놓으면 베이킹이 가능할 수 있으며, 이는 조적 오븐의 개념에서 파생된 것이다. 이것은 수 세기 동안 흔했고, 빵, 파이, 그리고 다른 물건들을 만드는데 사용되었고, 오늘날에도 여전히 인기가 있다. 특히 고기를 채우는 것을 즐기는 캠핑족들 사이에서 말이다. 오븐은 주철, 판금 또는 알루미늄 호일을 덮은 판지 박스로 만들 수 있다. 리플렉터 오븐은 열린 불꽃 위에서 구워지는 음식물을 둘러싸서 열을 음식 쪽으로 반사하도록 고안된 금속 용기다.

더치 오븐과 다른 냄비들

미국 올드웨스트와 밀접한 관련이 있는 네덜란드 전통의 오븐은 무거운 주철 화분인데, 전통적으로 세 개의 짧은 다리와 뜨거운 석탄을 올려놓기 위한 오목한 덮개로 만들어졌다. 이런 냄비는 일반적으로 배낭여행자들에게는 너무 무거운 것으로 여겨지는 반면, 네덜란드식 오븐은 종종 단체 야영이나 야외에서 사용된다.

네덜란드식 오븐은 전통적으로 캠핑용으로 특별히 디자인되었으며, 그러한 냄비(흔히 다리와 손잡이가 있고, 화분에 불을 붙이기 위한 것 둘 다)는 바닥이 평평한 스토브 탑 모델보다 고급스럽기는 하지만 여전히 널리 이용 가능하다. 오븐은 뜨거운 석탄층 침대에 놓여져 있는데, 종종 뚜껑 위에 석탄이 추가로 놓여진 열쇠 구멍 화재에서 나오는 것인데, 캠프 오븐에서는 석탄이 떨어지지 않도록 보통 테두리가 올라가 있다. 네덜란드산 오븐은 주철이나 알루미늄으로 만들어지며, 일반적으로 화분의 무게가 무거워 배낭여행에 적합하지 않은 것으로 간주된다. 더치오븐은 찌개, 고기 이음새, 구이 등 오랜 시간이 걸리는 요리에 편리하다. 휴대용 난로에서 굽는 장치가 존재하고 더 긴 야영장에서 점토 오븐을 만들 수 있기 때문에 야영장에서 굽는 것만이 유일한 선택은 아니다. 불 위에 매달린 화분은 그림같이 아름답기는 하지만 쏟아질 수도 있고, 발견된 나무에서 조립이 어려울 수도 있다. 일반적으로 이것은 금속 고정을 통해 이루어지는데, 그 대부분은 난로가 발명되기 전의 가정 난로에서 역사적으로 사용되었던 것과 동일하다. 철제 크로스 피스를 가진 두 개의 수직 철봉은 화분을 다양한 높이에 걸거나 화재 온도에 따라 걸 수 있다. 격자, 그릴, 꼬치 등도 불 위에 걸 수 있다. 나무로 작업할 때는 삼각대 끈으로 묶은 두 개의 삼각대를 사용할 수 있지만 밧줄은 녹거나 탈 수 있다. 도브테일 관절이 더 안전하지만 조각하기 어렵다.

삼각대로 요리하는 것의 좋은 대안은 불 자체에서 직접 요리하는 것이다. 이를 제대로 하려면 타당한 석탄층이 있어야 하고, 굉음이 나지 않을 정도로 타버려야 한다. 냄비를 석탄 위에 직접 설치할 수도 있지만, 석탄이 꺼지는 경향이 있기 때문에 이것은 바람직하지 않다. 냄비를 불에서 들어올리기 위해, 종종 비슷한 크기의 작은 통나무 두 개를 냄비의 양쪽에 사용할 수 있다; 캠프 스타일의 네덜란드식 오븐은 이 기능을 수행하기 위해 냄비에 세 개의 다리가 내장되어 있다. 대안은 금속 실이나 메쉬 파이어 바구니를 사용하는 것이다. 이는 최적의 열을 제공하면서 불길을 통해 지속적인 공기 흐름을 가능하게 한다. 이런 요리 형태에 대한 한 가지 아래는 냄비가 그을음과 재로 검게 그을려져 씻기 어려울 수 있다는 것이다. 재와 그을음이 쌓이는 것은 조리 전 냄비 외부에 얇은 층의 접시비누(우선 생분해성)를 발라 쉽게 피할 수 있다. 재와 그을음은 비누에 달라붙어 나중에 쉽게 씻겨진다.

김이 모락

대나무와 같은 식물로 찜질을 할 수 있다. 이 방법으로는 대나무 조각을 불 위에 대각선으로 세운다. 대나무는 (관절 사이) 안쪽에서 구멍을 내고 물은 가장 낮은 대나무 부분에 놓는다. 그 다음, 가장 낮은 부분의 열에서 증발하는 물로 인해 찐 상단 부분에 음식(예: 쌀)을 놓는다.^[1]

기타 포함 기술

덮개를 씌운 요리의 원래 형태는 지구 오븐으로, 그 안에 불을 붙인 단순한 덮개 구덩이로, 폴리네시안 우무/한기, 인도 탄두리, 아메리카 원주민 클램바케 등의 기법으로 증명되었다.

또 다른 일반적인 기술은 알루미늄 포일 포장지에 음식을 굽는 것이다. 음식은 주석이나 알루미늄 호일로 된 내구성이 있는 포장지에 싸여 있고, 봉인되도록 크림핑되어 있으며, 뜨거운 석탄 위에 또는 아래에 놓인다. 구운 감자는 보통 이런 식으로 요리되지만, 한 봉지 안에 전체 식사가 요리될 수 있다. Besides aluminum or tin, organic material such as leaves (of tree, "Nelumbo nucifera" lotus, "Dendrocalamus latiflorus Munro" bamboo aka Bambusa oldhamii (麻竹葉), phragmites, plantain, taro, etc.), husks (of corn, "Phyllostachys makinoi" bamboo (桂竹籜), etc.), and skins of fruit (citrus, etc.) are also frequently employed. 바나나 나무의 잎과 같은 나무 잎은 불에서 나오는 열을 견딜 수 있는 충분한 기름을 함유하고 있기 때문에 타지 않는다. (적어도 튀김이 다 될 때까지. 음식을 호일로 싸는 조리법을 적응시키는 방법은 음식과 호일 사이에 베이킹이나 실리콘 페이퍼와 같은 장벽을 사용하는 것이다; 전체적인 기술은 프랑스 요리에서 개발된 앙파필로테 기법과 유사하지만 더 튼튼한 용기를 사용한다.

그 밖에 간단한 방법으로는 점토포장 식품(그리스 요리에 사용되는 kleftiko법 등), 잎포장, 불 위에 놓인 나무판자 위에서 음식을 조리하는 ^[2]플랭크 그릴링 등이 있다. 불 옆이나 심지어 불 속에서 뜨거운 돌 위에 음식을 올려놓거나 불에 달궈진 돌을 냄비에 떨어뜨리는 온돌 요리는 다른 방법이다.

장거리 트럭 운전사, 자동차 여행자, 랠리 레이서들은 가끔 자동차 엔진의 접근 가능한 부분을 요리하는 것에 의존해 왔다. 유머북으로 어느 정도 쓰여졌지만, "다지관 운명"이라는 책은 이 주제에 대한 권위 있는 언급으로 여겨지고 있다. 이 식품은 보통 알루미늄 호일을 여러 겹으로 감싸고 엔진 블록이나 엔진의 다른 뜨거운 부품에 고정된다.

안정적이고 위험성이 적은 화산 활동이 상당한 일부 지역에서는 용암 요리(하와이에 발명)가 신기함으로 행해지기도 한다.^[3] 이 음식은 녹은 바위와 직접 접촉하지 않고 대신 촉촉한 장벽(보통 바나나 잎이나 티잎과 같은 젖은 열대 잎)에 싸여 있다. 포장지는 제물로 바쳐지고, 서빙하기 전에 식힌 용암과 함께 잘게 썰리거나 깨끗하게 치워진다.

백우드 요리, 식기류 요리

백우드 요리는 주방 도구를 사용하지 않고 요리하는 방법이다.^[4] 그것은 보통 뒷나무에서 발생하는데, 종종 야생 또는 재래식 캠핑과 결합된다. 어떤 종류의 백우드 요리는 조리용 냄비와 같은 조리 용품의 사용을 허용하지만,^[5] 없는 조리법이 많다. 요리용품을 대체할 수 있는 몇 가지 백우드에는 알루미늄 ^[4]호일, 과일^[6] 껍질, 가열된 돌 등이 있다.^[7] 전통적으로 등나무 요리는 목재가 등나무에서 가장 많은 연료원이기 때문에 나무를 태우는 불 위에서 일어난다.^[8] 그 결과, 어떤 조리법은 사용될 화재의 강도에 대한 정보를 포함하고 있다.^[6]

백우드 요리는 스카우트 운동 내에서 널리 행해지고 있다. 오늘날 스카우트 활동과 가장 관련이 있지만, "백우드 요리"라는 용어는 스카우트 활동을 적어도 25년 전에 한다.^[9] 스카우트 안에서는 "경량 조리"라고도 할 수 있으며, 훨씬 가벼운 무게 조리를 위해 알루미늄 호일을 조리 용기에 사용하는 데 초점을 맞출 수도 있다.^[10]

전 세계의 스카우트들은 다양한 백우드 요리 대회에 참가한다.^[11] 이러한 대회는 종종 지역적인 범위, 단체 또는 지역 대회지만, 몰타 스카우트 협회가 개최하는 것과 같은 국가 스카우트 협회에 의해 개최된다.^[12]

전문 장비

이동식 난로는 목재 등 연료가 부족하거나 캠프파이어를 건설할 때 화재나 환경상 중대한 위험이 있는 지역에서 널리 사용된다. 그러한 장치들은 보통 액체 연료(보통 석유파생물이나 알코올의 일종)를 사용하지만, 난로 설계에 따라 프로판과 같은 기체 연료와 부탄, 목재 셰이빙, 헥사민 같은 고체 연료도 사용된다. 반면, 2-버너 모델은 일반적으로 전방의 캠핑로에 사용되며 가정용 가스 스토브와 같은 기능을 한다. 배낭여행용 난로는 일반적으로 훨씬 더 집중되고 덜 강력한 불꽃을 내뿜으며, 보다 일반적인 주방용 도구보다는 알루미늄이나 티타늄으로 만들어진 가벼운 조리 기구(" ("billycans")가 필요하다.

그 외에도 더위 때 (리딩된) 팬을 뒤집는 등 전문 캠프 오븐 장비가 없는 산책로에서 만든 구운 제품에 대한 특별한 기법도 종종 있는데, 이 기법은 팬 뚜껑에 작은 캠프파이어를 이용해 네덜란드 오븐 뚜껑에 숯을 사용하는 것을 모방한 '트위그 불'이다.^[13]

리플렉터 오븐은 불 옆에 있는 땅 위에 놓이고, 거기서 열 방사선을 모은다.

태양열 조리기는 태양에 의해 구동되는 장비의 일종으로 다른 연료가 필요하지 않아 긍정적인 환경적 영향을 준다. 포물선형 태양열 조리기는 종종 화씨 750도를 넘는 가장 높은 온도를 제공하는 디자인과 기능성의 큰 차이가 있다. 솔소스 솔라 스토브는 고온의 솔라 스토브의 예다.

세라믹 그릴은 많은 구이들로 제공되며 고대부터 간단한 형태로 존재해왔다. 많은 현대 요리사들은 꽤 아름다울 수 있는 화려한 디자인을 즐긴다. 이 그릴들은 열을 유지하고 습기로 밀봉하기 때문에 잘 익고 효율적으로 요리된다. 대부분의 질 좋은 그릴은 날씨에 잘 견디며 일년 내내 그릴, BBQ, 연기, 구울 때 사용할 수 있다. 다른 이점으로는 빠른 가열 시간과 핫 스폿의 부족이 있다. 그것들은 연료 효율이 높고 최소의 숯을 사용하며, 뜨거운 스팟이 없기 때문에 어린이들에게 더 안전할 수 있다.

조리 기구

• 다양한 조리 기구
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  캠프 조리용 크레인

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  캠프 조리용 크레인

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  캠프 조리용 크레인

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  캠프 조리 참호

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  사냥꾼의 불 위에서 요리하기

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  캠프 조리용 냄비 후크

위험들

옥외 조리 요소는 가연성이 높고 탑승자와 근접해 위험할 수 있다. 가연성이 높은 알코올을 휴대형 조리기에 재급유하는 경우 가스 조리기의 누출을 점검하고 열과 텐트를 보호되고 안정된 환경에서 멀리 떨어져 있어야 한다. 대부분의 현대식 텐트는 난연제가 아닌 경량 합성 물질로 만들어졌다. 화재와 불꽃은 적절히 꺼져야 하며 방치해서는 안 된다. 바람은 뜨거운 불씨를 운반할 수 있고, 산불에 불을 붙일 수도 있다. 드물게 휴대용 캠핑 통이 폭발하는 것으로 알려져 왔다. 이러한 현상은 압축 용기 주변의 누출 또는 과열로 인해 발생할 수 있다. 적절한 공기 환기는 사용 중 과열을 예방할 수 있다. 이러한 휴대용 조리 기구는 천막 안에서 작동하도록 하는 것은 사치스러운 일이지만, 개방된 곳에서 작동하는 것이 좋다. 캠핑과 요리용 화재와 관련된 많은 사건들이 사망자와^[14] 심각한 부상을 초래했다.^[15]

곰나라에서 캠핑을 하기 위해서는 특별한 예방책이 필요하다. 왜냐하면 요리 활동과 음식 저장소가 이러한 잠재적으로 위험한 동물들을 유인하기 때문이다. 음식 준비와 보관은 반드시 잠자는 곳으로부터 안전한 거리에 위치해야 하므로 캠프 근처의 불은 요리에 사용할 수 없다.^[16] 음식은 나무나 기둥에 매달린 곰 깡통이나 곰 가방에 저장해야 할지도 모른다. 다른 동물들도 음식에 끌릴 수 있다; 가장 두드러진 것은 너구리, 다람쥐, 스컹크, 그리고 쥐들이다.

참고 항목

참조