블랙닝(요리)
Blackening (cooking)
검정은 생선이나 다른 음식의 조리에 사용되는 요리 기술이다. 종종 케이준 요리와 관련이 있는 이 기법은 요리사 폴 프루돔에 의해 대중화되었다.[1] 그 음식은 녹은 버터에 담근 다음 허브와 향신료를 섞어서 뿌린다. 보통 백리향, 오레가노, 고추, 후추,[2] 소금, 마늘 가루, 양파 가루를 약간 섞어서. 그리고 나서 그것은 매우 뜨거운 주철 냄비에서 요리된다.[2][3] 껍질의 특징적인 갈색과 검은 색은 버터의 갈색으로 그을린 우유 고형분과 그을린 향신료의 조합에서 비롯된다.[4]
원래의 조리법은 붉은 물고기(붉은 북)를 필요로 하는 반면, 스테이크, 닭고기 커틀렛, 두부 등 다른 종류의 생선이나 다른 단백질 공급원에도 같은 조제 방법을 적용할 수 있다.[3]
참조
- ^ Herbst, S.T.; Herbst, R. (2007). The Food Lover's Companion (Fourth ed.). Barron's Educational Series.
- ^ a b O'Neill, Molly. "Paul Prudhomme's Blackened Redfish". The New York Times: Cooking. The New York Times Company. Retrieved 6 September 2018.
- ^ a b "blackened". Food Encyclopedia. Television Food Network, G.P. Retrieved 26 Oct 2011.
- ^ "Restodontê Descubra receitas a partir de seus ingredientes". Restodontê (in Portuguese). Retrieved 17 March 2018.
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