요쇼쿠
Yōshoku
일본 요리에서 요쇼쿠( westernoku, 洋食, 서양 음식)는 메이지 유신 때부터 시작된 서양의 영향을 받은 요리를 말합니다. 이것들은 주로 일본화된 형태의 유럽 요리이며, 종종 서양식 이름이 등장하고, 보통 가타카나로 쓰여집니다. 퓨전 요리의 한 예입니다.
역사
메이지 유신 초기(1868년~1912년), 국가적 고립은 사라지고 메이지 천황은 서양의 사상이 일본의 미래 발전에 도움이 된다고 선언했습니다. 개혁의 일환으로 황제는 붉은 고기에 대한 금지를 해제하고 서양 요리를 장려했는데, 이는 서양인의 신체 크기가 커진 원인으로 여겨졌습니다. 따라서 요쇼쿠는 당시 일반적인 일본 요리와 달리 고기를 재료로 사용합니다. 게다가, 그 당시 일본에 살기 시작한 많은 서양인들은 전통적인 일본 음식을 만지는 것을 거부했고, 그래서 그들의 개인적인 일본 요리사들은 종종 일본식 회전으로 서양식 요리를 하는 방법을 배웠습니다.[1]
요쇼쿠라는 용어가 처음으로 기록된 것은 1872년으로 거슬러 올라갑니다.[2] 과거에는 프랑스, 영어, 이탈리아 등과는 상관없이 서양 요리를 의미했지만, 1980년대에는 유럽 요리와 요쇼쿠의 차이점을 알게 되었습니다.[3]
1872년, 일본의 작가인 가나가키 로분(仮名垣魯文)은 자신의 세이요 료리츠(즉, "서양 음식 편람")에서 세이요 료리라는 용어를 대중화했습니다. 세이요요리는 대부분 프랑스와 이탈리아 요리를 의미하며 요쇼쿠는 와쇼쿠 전통과 구별되는 서양 음식에서 영감을 받은 일본 요리의 총칭입니다.[5] 또 다른 차이점은 세이요리는 나이프와 포크를 사용하여 먹는 반면 요쇼쿠는 젓가락과 숟가락을 사용하여 먹는다는 것입니다.[5]
튀김(16세기 나가사키에 거주하는 포르투갈인들의 튀김 요리 기술에서 영감을 받은)[6]과 같은 유럽 기원의 초기 요리는 엄밀히 말해서 메이지 시대의 음식만을 가리키는 요쇼쿠의 일부가 아닙니다. 그러나 일부 요쇼쿠 레스토랑에서는 튀김을 제공합니다.
요쇼쿠는 일본화 방식에 따라 다양한데, 요쇼쿠는 숟가락(カレー, 카르 ē, 카레)과 함께 먹을 수 있고, 빵이나 밥 한 접시(ライス, 건포도)와 함께 먹을 수 있으며, 외국어임을 반영하기 위해 가타카나어로 쓰여질 수 있습니다. 어떤 사람들은 보통 일본 음식(와쇼쿠)으로 취급될 정도로 충분히 일본화되어 있습니다: 밥과 된장국과 함께 제공되고 젓가락으로 먹습니다.
후자의 예로는 젓가락과 백미 한 그릇(ご飯, 고한)을 곁들여 먹으며, 카츠 소스가 아닌 폰즈나 간 다이콘과 같은 전통적인 일본 소스와 함께 제공되기도 합니다. 이를 반영하듯, 카츠는 종종 히라가나에서 カツ로 쓰이기도 하고, カツレツ로 쓰이기도 합니다. (かつ에서 온 카츠레츠, 커틀릿)
서양 음식의 또 다른 현대적인 용어는 무코쿠세키(무국적 요리)입니다.[7]
개요
1898년 일본 요리전집(日本料理法大全)의 저자 이시이 지헤이는 "요쇼쿠는 일본 음식이다"라고 말합니다.
메이지 시대에 만들어진 것으로 와쇼쿠만큼 역사가 오래되지는 않겠지만, 일본 전통 음식이 된 요쇼쿠 요리도 있습니다.[citation needed] 요쇼쿠는 카츠, 비프스테이크, 코로케, 나포리탄, 하야시 쌀, 카레라이스와 같은 전형적인 요리를 포함한 일본 요리의 한 분야로 여겨집니다.[8] 이러한 식사의 대부분은 와쇼쿠로 추정됩니다.[citation needed]
요쇼쿠는 외국의 요리에 대한 정보가 부족하거나 현지인의 입맛에 맞게 적응하기 위해 서양 요리법을 바꾸는 것으로 시작되었지만, 시간이 흐르면서 요쇼쿠는 치킨라이스나 오므라이스와 같이 유럽의 음식을 전혀 기반으로 하지 않는 요리도 발전시켰습니다. 정교한 소스는 대부분 제거되었고 토마토 케첩, 데미 글레이즈 소스, 우스터셔 소스로 대체되었습니다.[citation needed]
일본의 근대화 동안 요쇼쿠는 종종 일반인에게 너무 비쌌습니다. 그러나 제2차 세계 대전 이후, 요쇼쿠의 재료는 더 널리 이용 가능해졌고 그것의 인기는 더 높아졌습니다.[citation needed]
요쇼쿠야(洋食屋)는 요쇼쿠 요리를 제공하는 식당입니다. 일본의 급속한 경제 성장 동안 사람들은 백화점 식당에서 요쇼쿠를 먹기 시작했지만, 이제 데니나 사이제리야와 같은 패밀리 레스토랑은 요쇼쿠의 필수 시설로 여겨집니다.[3] 그 외에도 긴자의 시세이도 가게, 니혼바시의 타이메이켄(동경 2개 지역) 등 일본에도 고급 요쇼쿠 음식점이 다수 있습니다.[citation needed]
전형적인 요쇼쿠 요리
- 카스텔라[9]
- 카레시[8][10]
- 찌개[11]
- 코로케[13]
- 치킨난반(치킨난반) : 식초와 타르타르 소스로 양념한 후라이드 치킨
- 피로시키
- 튀긴
- 굴튀김(カキフライ, 카키푸라이)
- 새우튀김 (エビフライ, 에비푸라이)
- Beefsteak (ビーフステーキ, Bīfusutēki): 일본식 소스 스테이크
- 뫼니에르
- 스파게티
- 나포리탄: 소시지와 야채를[14] 곁들인 케첩 스파게티
- 타라코 스파게티(たらこスパゲッティ, 타라코 스파게티): 일본 타라코 스파게티
- 일본 버섯 스파게티(和風きのこスパゲッティ, 와후키노코 스파게티): 일본식 간장과 버섯 스파게티
- 앙카케 스파게티(あんかけスパゲッティ, 앙카케 스파게티): 나고야에서 주로 먹는 음식입니다. 매콤하고 끈적한 소스를 곁들인 스파게티.
- 낫토 스파게티 (納豆スパゲティ, 나토 스파게티)
- 식용 야생식물 스파게티 (山菜スパゲティ, 산사이 스파게티)
- 참치 스파게티 (ツナスパゲティ, 참치 스파게티)
- 미조레(무를 간 것) 스파게티(みぞれスパゲティ, 미조레 스파게티): 미조레는 일본의 젖은 눈의 이름에서 유래되었습니다.
- 카츠
- 오므라이스
- 스테이크[15]
- 미쿠수산도 (ミックスサンド) – 모둠 샌드위치, 특히 계란 샐러드, 햄, 커틀릿
- 그라탱[17]
- 도리아: 구운 필라프와 베차멜 소스와 치즈
- 필라프
참고 항목
- 일반적인 요쇼쿠 요리 목록
- 홍콩에서도 비슷한 현상인 홍콩식 서양요리
- 상하이의 비슷한 현상인 하이파이 요리
참고문헌
- ^ Farley, David (15 July 2020). "Japan's surprising 'Western' cuisine". BBC News. Retrieved 15 July 2020.
- ^ Nancy K. Stalker (2018). Devouring Japan: Global Perspectives on Japanese Culinary Identity. Oxford University Press. p. 171. ISBN 978-0-19-024040-0.
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- ^ "西洋料理通. 巻上,附録 / 仮名垣魯文 編 ; 暁斎 画". Waseda U.
- ^ a b Aoki Yuriko (12 November 2019). "Yōshoku: A Japanese Take on Western-Style Cuisine Culture Food and Drink Guide to Japan". nippon.com. Retrieved 12 May 2020.
- ^ Peter Hum (15 August 2019). "What makes restaurant food 'authentic,' and who gets to decide?". Ottawa Citizen. Retrieved 12 May 2020.
- ^ Kansai: Rough Guides Snapshot Japan. Penguin. 2014. p. 131. ISBN 978-0-24101417-2.
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