브라우닝(부분 조리)

Browning (partial cooking)
Raw ground beef
Cooked ground beef
쇠고기를 갈기 전(상단)과 후(상단) 갈기

브라우닝고기 표면을 부분적으로 요리해 과도한 지방을 제거하고 다양한 브라우닝 반응을 통해 고기에 갈색의 껍질과 맛을 주는 과정이다. 갈은 고기는 다른 재료를 넣고 조리 과정을 마치기 전에 자주 갈색으로 변할 것이다. 이 과정은 보통 캐서롤이나 햄버거 도우미 같은 다른 포장된 식품에 갈은 고기를 첨가할 때 사용되는데, 최종 조리 온도가 메이야드 반응을 일으킬 만큼 높지 않을 것이다.

기술

브라우닝은 일반적으로 프라이팬을 사용하여 하는데, 프라이팬은 붙지 않도록 보통 중간 고온으로 예열해야 한다. 제대로 갈색을 내기 위해서는 먼저 고기의 표면 수분을 제거해야 한다. 이것은 보통 종이 타월로 고기를 두드려서 얻는다. 이것의 기능은 고기에 고르게 갈색이 되는 대신 수증기를 일으키는 물을 제거하는 것이다.[1]

간 쇠고기를 갈색이 될 때, 고기를 요리하는 동안 휘저어 부수고 갈색이 되도록 촉진한다. 양파양념을 갈변하는 과정에서 첨가하기도 한다. 분홍색이 사라지고 고기가 원하는 갈색이 되면 팬을 열에서 제거하고 과다한 지방이 빠져나간다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ 프랑스 요리 줄리아 차일드, 루이엣 베르톨레, 시몬 벡
  2. ^ "Restodontê Descubra receitas a partir de seus ingredientes". Restodontê (in Portuguese). Retrieved 2018-03-17.