렉소
Lecsó 접시에 담긴 헝가리 렉소의 일부분. | |
| 유형 | 찌개 |
|---|---|
| 원산지 | 헝가리 |
| 주성분 | 고추, 토마토, 양파, 라드, 소금, 간 파프리카 |
렉소(영어: Lecho, / /lɛtʃoʊ/LECH-oh; 헝가리어: 렉소 [ˈlɛt͡ooː]; 체코어 및 슬로바키아어: lecho; 독일어: 렛초; 폴란드어: leczo; 러시아어 및 우크라이나어: лччч)))는[1] 헝가리어의 두툼한 야채 래그아웃 또는 찌개로 명시적으로 노란색의 뾰족한 고추, 토마토, 양파, 소금, 그리고 간한 달콤하고/또는 뜨거운 파프리카가[2] 기본 레시피로 특징지어진다. 양파와 고추는 보통 라드, 베이컨 지방, 해바라기 기름에 볶아진다. 마늘은 또한 전통적인 재료가 될 수 있다. 체코,[3] 슬로바키아[4], 구 유고슬라비아 요리에서도 전통 음식으로 여겨지고 있으며 폴란드, 오스트리아, 이스라엘에서도 매우 흔하다.
대부분의 헝가리 요리법에서는 가장 순한 변종인 헝가리산 밀랍고추를 추천하는데, 이것은 또한 밭 토마토가 최고인 8~10월에 제철이다. 다른 요리법들은 피망과 바나나 후추를 대안으로 사용하는 것을 제안한다.
품종
 | 이 섹션은 검증을 위해 추가 인용구가 필요하다.– · · 책· · (2021년 8월)(이 |
렉소에는 매우 다양한 종류가 있는데, 모든 것이 토마토와 고추의 혼합물(단맛과 매운맛 모두), 양파는 소금으로 간을 하고, 때로는 붉은 파프리카 가루와 종종 마늘이 있다. 어떤 요리법은 또한 베이 잎, 후춧가루 또는 백리향도 사용할 수 있지만 그것들은 독창적인 것이 아니다. 완벽한 렉소 베이컨을 만들기 위해서는 훈제 베이컨(기름대신 사용하는 경우 그것도 흔한 경우)에서 라드를 렌더링하고 양파 슬라이스를 가장자리가 약간 갈색이 될 때까지 볶아야 한다. 그 다음에 후추 슬라이스를 넣고 바삭바삭해질 때까지 튀겨야 한다. 토마토는 처음에 넣으면 양파와 고추를 담그기 때문에 마지막에 온다.
렉소는 밥이나 스크램블드 에그로 만들어질 수 있다. 튀긴 생선과 같은 따뜻한 음식을 사워 크림이나 팬케이크와 함께 내놓는 것 또한 흔한 일이다. 대부분의 레시피는 소시지 베이컨이나 프랑크푸르트 소시지와 함께 만들어진다. 어떤 것들은 삶은 달걀 조각으로 장식되거나 두들겨진 달걀로 두껍게 도톰하게 만들어진다. 고기가 추가되면 먼저 넣고 양파와 후추로 튀길 수도 있다.
렉소는 프랑스의 세미 카운터파트 라타투유와 마찬가지로 종종 점심 요리로 혼자 서 있는데, 이 경우 빵과 함께 소비되는 경우가 많다. 플레인 렉소는 구운 닭고기, 꿩고기, 돼지고기, 쇠고기 또는 에스테르하즈 스테이크와 같은 다양한 주요 요리와 함께 곁들이는 반찬으로 제공될 수 있다. 헝가리식 바비큐인 '보그락스'(솥뚜껑)에서 열린 불 위에서 최고의 렉소가 만들어졌다는 것이 헝가리에서는 널리 알려져 있다. 헝가리에서 그 요리는 매우 인기가 있고, 심지어 그들만의 축제도 있다.[5]
독일에서 렉소는 렛초라고 불리며, 종종 많은 다양한 식사와 함께 사용되는 소스의 주요 성분으로 사용된다. 그것은 보통 토마토, 고추, 양파로 만들어진다.
폴란드에서 렉소(leczo라고 한다)는 보통 고추, 애호박, 토마토, 양파, 마늘, 소시지 등으로 만들어지며, 분말 고추로 맛을 낸다. 레초는 맵고 뜨겁게 제공되어야 한다. 아마 헝가리에서 폴란드로 왔을 것이다.
참고 항목
참조
- ^ 정통 헝가리 렉소
- ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.100페이지
- ^ 요리 체코 레초 레시피
- ^ 슬로바키아 전통 음식
- ^ 베케스카바, 렉소페슈티발
