랩스카이우스
Labskaus
랩스카이우스(Labskaus,
help·info)(Listen, hamburgh, Lübeck)는 독일 북부에서 온 요리 전문점이며, 특히 브레멘, 함부르크, 뤼베크에서 온 요리 전문점이다. 주요 재료는 소금에 절인 고기나 소금에 절인 쇠고기, 감자, 양파 등이다. 어떤 요리법은 비트루트, 절인 게르킨, 심지어 청어를 넣기도 하고, 다른 요리법들은 이러한 재료들을 곁들여 주문하기도 한다.[1]
어원
이 단어의 기원은 확실치 않다. 그 이름의 한 가지 가능한 원천은 '좋은 그릇'이나 '핫팟'을 의미하는 라트비아 연구소 카우스 또는 같은 뜻을 가진 리투아니아 라바스 카우샤스일 수 있다.[1] 그 요리는 큰 배들이 있던 시기에 선원과 선원들 사이에서 흔해졌다. 감자와 소금에 절인 고기는 표준요금이었고 랩스카우스는 신선한 고기보다 덜 잘라낸 고기를 더 맛있게 만들고 고기 공급을 늘렸다. 랩스카이우스는 현재 덴마크의 전통적인 레스토랑뿐만 아니라 독일 북부 해안에만 있는 레스토랑에서 일반적으로 제공되고 있다. 스쿠버와 비교해 보십시오.
준비
식사는 전통적으로 쇠고기를 육수에 넣고 끓인 후 비트루트, 양파, 삶은 감자, 청어(일부 조리법에서는 햄을 사용한다)와 함께 양념하여 준비한다. 마지막으로 밑면은 라드로 튀겨지고, 육두구, 후추, 고수, 또는 올스파이스로 조미료가 첨가된다.[2]
그 요리는 영국의 해시와 비슷하다.
그 요리에는 셀 수 없이 다양한 종류가 있다. 예를 들어 함부르크에서 95km 떨어진 브레멘에서 랩스카우스는 보통 비트루트와 롤맵스가 반찬으로 나오는 옥수수 튀긴 쇠고기, 양파, 으깬 감자를 준비한다.
스칸디나비아에서도 다양한 요리가 발견되는데, 일반적으로 청어를 사용하지 않는다. 덴마크에서 이 요리는 브레멘 버전과 비슷하지만 청어가 없고 육즙이 첨가된 경우도 있다. 스웨덴에서 람스코즈는 소고기와 으깬 감자로 만든 스튜다. 노르웨이에서 랍스카우스라는 단어는 종종 그라비(gravy)로 만들어지는 쇠고기 스튜의 변형이나 어떤 경우에는 리버푸들리안 스쿠버와 거의 동일한 다른 종류의 스튜를 가리킨다.
참고 항목
참조
- ^ a b 슈피겔 온라인 on Labskaus on Hamburg (독일어), 더 슈피겔
- ^ Labskaus mit Rote-Bete-Salat, NDR의 레시피
