소링

Souring

사운딩산성 노출을 이용하여 음식의 물리적, 화학적 변화를 일으키는 조리 기법이다. 이 산은 명시적으로 첨가하거나(예: 식초, 레몬즙, 라임즙 등의 형태로), 유산균과 같은 미생물(microbe)에 의해 음식 자체 내에서 생산될 수 있다.

사워링은 피클링이나 발효와 비슷하지만, 일반적으로 몇 분 또는 몇 시간 안에 시워지는 반면, 피클링과 발효는 훨씬 더 오랜 시간이 걸릴 수 있다.

사워링에 의해 생산되는 유제품은 다음과 같다. 스메타나, 클랩버, 치즈, 크렘 프라우슈, 컬티드 버터밀크, 커드, 필름j크, 케피르, 파니르, 소르드 우유, 사워 크림, 요구르트.

곡물 제품에는 다음이 포함된다. Idli, Sourdough, 그리고 Sour mash.

그 밖의 사워링에 의해 생산된 식품은 다음과 같다. 세비체, 키닐로, 키 라임 파이.[1]

참고 항목

참조

외부 링크