샤르바토

Sharbat
이란산 샤르밧 2종(가운데는 레몬, 오른쪽은 체리샤르밧)과 이란차(왼쪽)

Sharbat (Persian: شربت, pronounced [ʃæɾˈbæt]; also transliterated as shorbot, šerbet or sherbet) is an Iranian[1][2][3] drink also popular in Turkey, South Asia, Caucasus and the Balkans.그것은 과일이나 [4]꽃잎으로 준비된다.그것은 달콤한 코디얼로 보통 차게 제공됩니다.농축된 형태로 제공되어 숟가락으로 먹거나 물에 희석하여 음료를 만들 수 있습니다.

인기 있는 샤르박은 바질 씨, 장미 물, 신선한 장미 꽃잎, 샌달우드, 배엘, 히비스커스, 레몬, 오렌지, 망고, 파인애플, 팔사, 치아 씨 중 하나 이상으로 만들어진다.

샤르밧은 이란, 터키, 보스니아, 아랍, 아프가니스탄, 파키스탄, 스리랑카, 방글라데시, 인도의 가정에서 흔히 사용되며 라마단 [5]기간 동안 이슬람교도들이 일상 단식을 중단하면 일반적으로 소비된다.

흔히 사르바트라고 불리는 남인도 버전은 케랄라, 타밀 나두, 안드라 프라데시 주에서 인기가 있는데, 케랄라, 타밀 나두, 안드라 프라데시에서는 인도 사사파리야와 레몬으로 만든 시럽이 우유나 소다수에 녹는다.

인도네시아인, 특히 자바인 음료인 serbat'은 라마단 기간 동안 흔히 발견된다.가장 인기 있는 것은 찬물, 단순한 시럽, 그리고 잘게 썬 칸탈루페를 섞어서 만들어지는데, 이것은 흔히 세르바트 블로워 또는 칸탈루페 샤베트로 알려져 있다.

어원학

1906년 인도 우타르프라데시주 가지바드에서 제조돼 인도 올드델리에서 출시됐다.

이 용어는 설탕과 물을 마시는 것을 뜻하는 페르시아어 샤르바트(sharbatت)[6]에서 유래했다.이것은 아랍어 'shariba'에서 왔다.[7]중세 후기에 이르러 아랍어 샤랍(sharab)은 "맛있는 음료"를 의미하게 되었고 대체 형태인 샤르바트(sharbatt)와 페르시아어 및 터키어 변형인 샤르바트(sharbat)와 셰르베트(sherbet)는 각각 단맛이 없는 [8]음료의 의미를 갖게 되었다.

역사

샤르바트는 이란(페르시아)[8][9][10][1][2][11]에서 유래한 것으로 알려져 있다.페르시아 작가 이븐 스나가 [12]11세기 의전에는 여러 시럽이 실려 있다.12세기 페르시아어 '자키레예 콰라즘샤히'에는 고어, 아나르, 세칸제빈 등을 포함한 이란의 다양한 종류의 샤르바트가 묘사되어 있다.

서양에서 샤르밧에 대해 처음 언급한 것은 터키인들이 마시는 것에 대한 이탈리아어이다.그 단어는 이탈리아어로 샤베토(sorbetto)로 들어가 프랑스어로 샤베트가 된다.17세기에 영국은 설탕이 섞인 말린 과일과 꽃으로 만든 "셔벗 파우더"를 수입하기 시작했다.현대에도 영국에서 샤베트 가루는 여전히 인기가 있다.중동 지역을 여행하던 한 현대 영국 작가는 "잡종 셔벗… 일부는 설탕과 레몬, 일부는 제비꽃 등으로 만들어졌다"고 썼다.유럽인들이 샤베트를 얼리는 방법을 알아냈을 때, 그들은 얼린 간단한 시럽 베이스에 과일 주스와 향신료를 첨가하여 샤베토를 만들기 시작했다.미국에서 샤베트는 일반적으로 얼음 우유를 의미하지만, 초기 탄산음료 분수 설명서의 요리법에는 젤라틴, 계란 흰자, 크림, 우유와 [8]같은 재료가 포함되어 있습니다.

샤르밧은 전통적으로 지팡이 주스로 만들어졌지만, 현대에는 보통 집에서 설탕과 물로 만든다.샤르밧의 [13]식감과 풍미를 향상시키기 위해 라임이 첨가되기도 한다.꿀은 또한 감미료로 흔히 사용된다.샤벳은 레몬, 석류, 모과, 딸기, 체리, 오렌지, 장미, 오렌지 꽃, 타마린드, 오디,[8] 바이올렛 등 다양한 맛이 있습니다.프리드리히 웅거의 19세기 요리책에 기록된 샤르밧 중 하나는 "분홍 아편 애호가의 샤베트"[14]라는 뜻의 귈귈뤼 티랴키 셰르베트라고 불린다.

인도

샤르밧은 16세기에 [15]무갈족에 의해 인도에 소개되었다.그것은 인도 아대륙에서 히말라야 산맥에서 시원하고 시원한 음료를 [16]만들기 위해 자주 얼음을 보내온 바부르에 의해 대중화 되었다.

품종

타마린드 자두 샤르밧

타마린드 샤베트는 이슬람 국가에서 인기 있는 무알코올 음료로 라마단 기간에 흔히 준비된다.터키에서 데미르힌디 셰르베티라고 불리는 타마린드 샤베트는 정향, 카다맘, 신선한 생강, 계피 스틱, , 세이지 그리고 말린 린덴 [17][18]꽃으로 맛을 낼 수 있다.우르두어에서 타마린드는 imli라고 불리며 일반적으로 말린 자두와 짝을 이룬다.[19]

아몬드 셔벗은 아마도 페르시아에서[20] 유래한 것으로 카다멈큐라[21]양념할 수 있다.또 다른 버전의 아몬드 셔벗은 우유와 샤프란으로 만들어지며 때때로 머스크 멜론 씨앗이 [22][23]첨가된다.

바엘 카 샤르밧

나무 사과 샤르밧은 소금, 후추, 멘타 또는 설탕과 레몬 주스로 [24]을 낼 수 있습니다.Bael ka sharbat이라고 불리는 그것은 인도에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이며 1894년 뉴사우스웨일스[25][26]농업 관보에 다루어졌습니다.인도의 또 다른 샤르밧 변종은 분말 샌달우드([27]찬단)와 설탕 우유로 만들어진다.팔사베리는 일부 남아시아 샤베트의 [28]또 다른 베이스입니다.일부 신맛이 나는 샤베트 변종들은 감귤류, 타마린드 또는 아말라 베리를 사용할 수 있다.님부 파니라고 불리는 인도 레모네이드는 생강, 민트, 샤프란, 큐라, 심지어 으깬 검은 [15]후추와 같은 추가 조미료를 첨가한 신선한 짜낸 레몬이나 라임 주스로 만들어진다.

설탕과 물에 Khus 에센스를 첨가하여 Vetiver Sherbet (Khus 시럽)을 만들 수 있습니다.Khus 에센스 자체는 베티버 풀뿌리로 만들어진다.베티버 셔벗은 밀크쉐이크, 라시 및 기타 요구르트 음료, 아이스크림, 셜리 템플 및 기타 혼합 음료의 향료로 사용될 수 있습니다.일반 디저트 [29][30]토핑으로도 사용할 수 있습니다.

가장 흔한 샤르밧 맛은 아마도 [13]장미일 이다.로즈 샤르밧은 밀크 푸딩 무할레비의 토핑으로 사용할 수 있습니다.터키에서 장미 샤르밧을 만드는 방법 중 하나는 신선한 장미 꽃잎에 약간의 구연산이나 설탕을 섞어 향기를 내는 것이다.(설탕을 사용하면 꽃잎은 밤새 냉장고에 보관되고 다음날 소량의 레몬즙이 첨가됩니다.)이 꽃잎 혼합물은 귈 마야시라고 불리며 설탕과 물의 샤르밧 베이스에 첨가되어 무할레비, 다른 쿠키와 [31]케이크와 같은 디저트의 맛을 내는 데 사용될 수 있는 로즈 샤르밧 토핑을 만들 수 있습니다.

터키(오스만 제국)

마라슈 아이스크림과 함께 제공되는 셰르베트에 담근 카다이프로 만든 쿠네페 디저트.

많은 오스만 이슬람교도들은 중세 시대에 샤베트의 인기에 기여했던 알코올 음료를 소비하거나 제공하는 관습이 없었다.셔벗은 세 가지 형태를 취할 수 있다: 슈룹이라고 불리는 시럽, 체비르메라고 불리는 페이스트, 그리고 태블릿.오스만 제과업자들은 신선한 재료들로 농축된 에센스를 만들어 셔벗을 만들기 위해 희석될 수 있다.근대에 샤베트 생산은 감소했지만 터키 일부 지역에서는 시럽이 여전히 생산되고 있다.페이스트는 희귀하고 전문점에서만 살 수 있습니다.오늘날 시판되는 페이스트는 베르가못이나 매스틱 맛에 한정되어 있습니다.태블릿은 오스만 타임즈 시절에도 전문점의 제과점에서만 만들어진 특산품이었다.정제를 만들기 위해, 끓는 설탕물에 과일 주스와 장미나 계피 같은 에센셜 오일을 넣고 설탕이 결정화되기 시작할 때까지 팬의 양쪽에 대고 저었다.향신료, 견과류, 허브가 큰 대리석 판에 부어서 [32]굳혀진 혼합물에 첨가될 수 있다.

19세기에 아이작 에드레이는 샤베트와 [33]코샤브라고 불리는 두 종류의 음료를 만든 무스타파라는 가게 주인에 대해 썼다.

Hadjy Mustafa가 자랑하는 행복한 혼합물의 진미 중 하나는 Khoshab이다.이 음료는 거의 관련이 있지만 샤베트와 혼동해서는 안 된다.후자는 약간 산성이 있으며, 일반적으로 신선한 레몬, 모과, 오렌지 또는 체리 주스 또는 설탕에 절인 포도, 오디, 다마스쿠스의 자두로 만들어지고, 찬물에 짜거나 희석하여 항상 마신다.그러나 호샤브는 모든 정통 만찬의 종말이며, 아딘 석류, 마르딘 자두, 다마스쿠스와 보카라 살구, 로도 복숭아, 스칼라 누오바 체리, 베이벡 딸기, 아드리아노플 장미, 타마린드 등 보존된 과일이나 시럽으로 구성되어 있습니다."

오스만 작가 에블리야 실레비는 이집트의 호샤브 상인들이 보카라 살구, 마르딘 자두, 아제르바이잔의 배, 아랍기르의 오디, 사워리의 포도 등 가장 훌륭한 과일의 즙으로 그가 "일종의 샤베트"라고 부르는 호샤브를 만들었다고 기록하고 있다.테메스바르의 자두와 콘스탄티노플의 복숭아.이 설명에 따르면 코샤브는 "황색과 사향"으로 맛을 낸다고 합니다.그는 이어 "대황, 장미, 레몬, 연꽃, 타마린드,[34] 포도로 만든 수천 개의 중국과 파옌스 그릇으로 장식된 가게들이 있는 샤베트 상인들을 묘사했다.

쉴리만 실레비의 15세기 오스만 시는 이슬람 예언자 무함마드의 어머니가 [35]산고를 치르는 동안 어떻게 샤베트 한 잔을 받았는지를 묘사하며 "내가 극심한 갈증으로 타들어가자 그들은 나에게 샤베트 한 잔을 주었다"고 썼다.아나톨리아에서 여성이 출산할 때,[32][36] 손님들에게 로후사 셰르베티라고 불리는 뜨거운 샤베트를 제공하는 것은 여전히 관습이다.

샤르밧의 일반적인 맛은 타마린드, 석류, 흑뽕, 신 포도, 감초, 모렐로 체리, 장미, 꿀입니다.[37]어떤 버전은 신선한 보라색 등나무 꽃을 사용한다.꽃잎은 하루 종일 물에 담갔다가 치즈 으로 거른다.꽃잎은 치즈 보자기에 뭉쳐져 있고, 향기가 강한 액체를 향수가 담긴 그릇에 짜 넣는다.설탕을 첨가하고 설탕 혼합물을 하룻밤 동안 [38]쉬게 한다.

레몬, 구연산, 로 이루어진 간단한 샤베트는 터키어니샨 셰르베티 또는 "베트로탈 샤베트"라고 불리며 전통적으로 [39]약혼식에서 제공된다.레몬 셔벗의 일부 버전은 선택적으로 꿀과 [40]정향으로 맛을 낼 수 있다.정향과 레몬 주스로 맛을 낸 비슷한 샤베트도 신선[41]복숭아로 만들 수 있다.녹색 사과와 계피는 또 다른 가능한 맛 [42]조합이다."오스만 샤베트"의 한 조리법은 설탕이 들어간 신 체리, 말린 자두, 황금 건포도, 신선한 생강, 정향, 계피 스틱을 함께 [43]끓여야 한다고 요구한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크