아사메 요리
Assamese cuisine
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아삼 요리는 아삼의 요리입니다.보존[4] 형태로서 발효와 건조를 선호하는 언덕의 요리 습관과 매우 다양한 신선한 야채와 녹색, 풍부한 생선과 고기를 제공하는 평원의 요리 습관의 결합체이다.둘 다 주원료인 쌀이 중심이다.그것은 상당한 지역적 변화와 약간의 외부적 영향을 가진 다른 토착 스타일들의 혼합입니다.아삼의 전통적인 요리 방식과 요리는 태국, 버마, 그리고 다른 동남아시아 국가들과 매우 유사합니다.
이 요리는 향신료를 거의 사용하지 않고 불에 굽지 않으며 향신료가 강한 것이 특징이다.이는 주로 신선하고 건조하거나 발효된 이국적인 과일과 채소를 사용하기 때문이다.생선은 널리 사용되고 있으며, 오리, 비둘기, 스쿼브 등의 조류는 주채소나 재료와 짝을 이루는 경우가 많습니다.준비는 거의 정교하지 않다.(인도 요리에서 흔히 볼 수 있는 주재료를 첨가하기 전에 향신료를 부드럽게 튀기는 부나의 관습은 아삼 요리에는 없다.)[5]요리에 선호되는 오일은 매운 머스터드 오일이다.
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아삼의 전통 음식은 주요 재료의 이름을 딴 요리인 카르로 시작한다.또 다른 매우 흔한 음식은 신 음식인 텐가입니다.전통적으로 카르와 텐가는 한 끼에 함께 먹지 않지만, 최근에는 보편화 되었다.이 음식은 보통 마리야라고 불리는 원주민 공동체가 만든 벨 메탈 식기에 담겨 제공됩니다.타물(베텔 견과류, 생 또는 발효)과 판은 일반적으로 식사를 마무리한다.
아직 알려지지 않았지만, 이 요리는 최근 [6]더 많은 주목을 받고 있다.대중 매체에서 이 요리의 발견이 계속되고 있으며, 발표자들은 아직 언어와 그것을 [7]묘사하는 구체적인 특징에 대해 결정하지 못하고 있다.
재료
밥
밥은 이 요리의 가장 중요한 재료입니다.이 지역에서 발견되는 많은 종류의 쌀은 곡물이 아삼-윤난 지역에서 처음 재배되었다는 추측을 불러 일으켰다.인디카도 자포니카도 아삼에서 재배되고 있습니다.쌀의 가장 인기 있는 부류는 조하 또는 향기 밥이다.주식으로 쌀을 증기로 삶거나(우화), 일광 건조(아로이)한다.아주 좋은 품질의 쌀, 즉 카라발람이나 코리바담 등은 아삼에서만 구할 수 있습니다.
쌀은 여러 가지 형태로 간식으로 먹는다: 볶고 갈아서 껍질에 넣고 끓이고 납작하게 하고 뻥튀기를 한다.쿠몰 솔은 미리 익혀서 말린 다음 껍질을 벗기는 쌀이다. 간단히 따뜻한 물에 담가 가볍게 먹을 수 있다.
밥은 아삼의 모든 식사의 일부입니다.전통적인 아침식사는 요구르트와 재규어를 곁들인 치라로 구성되어 있다.대부분의 농부들은 하룻밤 동안 불린 밥에 소금, 겨자 기름, 양파 등을 곁들여 먹는다.간식은 샨도, 쿠몰 솔 또는 보라 솔, 단맛 또는 짠맛과 함께 먹을 수 있는 찹쌀입니다.다른 주요 식사로는 밥을 삶거나, 찌거나, 잎에 싸서 볶을 수 있다.'선가 사울'은 '선가'라고 불리는 대나무 구멍에서 (끈적끈적한) 쌀을 요리하는 특별한 조미료이다.'세와디야바트'는 끓는 물에 찹쌀을 찌는 또 다른 요리이다.그것들은 일반적으로 고기나 생선과 함께 제공됩니다.또한 찹쌀은 잎사귀로 싸여 있는데, 보통 플랜테인 잎이나 토라패트로 만들어 끓는 물에 넣어 '투풀라 밧'을 준비한다.
피타라고 불리는 특별한 종류의 쌀 준비물은 일반적으로 비후와 같은 특별한 경우에만 만들어진다.보통 불리고 갈은 찹쌀로 만들어지며, 그것들은 참깨 소와 함께 기름에 튀겨지거나, 느린 불에 어린 녹색 대나무로 굽거나, 소와 함께 뜨거운 접시에 구워 굴릴 수 있다.
물고기.
다음으로 중요한 재료는 그 지역의 많은 강, 연못, 호수에서 수확한 물고기이다.극도로 습한 기후와 많은 수의 수역 때문에 계곡에 많은 종류의 민물고기가 풍부하게 서식하고 있습니다.그것은 아사메의 미각의 주요 품목이다.아삼에는 생선을 먹지 않는 전통 민족 공동체가 없다.대부분의 전통적인 시골 가정에는 양식장을 위한 연못이 있다.가장 인기 있는 큰 물고기로는 보랄리(민물다크), 루, 시탈(큰), 코리아(중간), 마구르, 싱기, 보랄리, 보쿠아 또는 바후, 자알, 홀 등이 있다.아삼에서 구할 수 있고 먹을 수 있는 작은 물고기의 종류로는 푸치(Swamp barb), 아리(긴수염 메기), 고로이(녹색 뱀머리/점박이 뱀머리), 코이(Koi) 또는 카와이(Kawoi)(등반 횃불고기) 보롤리아 노빌리스(Ktenops nobilis), 세니푸티(ti), 테나(Cena) 등입니다.식견이 있는 미식가는 아삼의 어느 지역이 어떤 종류의 생선으로 유명한지 알 수 있다.
아삼의 대부분의 커뮤니티에서 흔히 먹는 마스텐가는 최근 아삼의 대표 요리가 되었다.텐가의 가장 인기 있는 소싱제는 토마토이지만, 카지네무 주스(두꺼운 껍질의 가늘고 긴 레몬)와 테라(건조 망고스틴), 오우텐가, 테텔리, 코르도이텐가(동남아 스타프루트), 텐가모라(로젤) 잎으로 만든 것도 인기입니다.
전통적인 아삼 집에서 생선을 먹는 가장 일반적인 방법은 선호도와 이용 가능 여부에 따라 허브, 야채, 야채가 들어간 스튜를 준비하는 것입니다.생선은 또한 로스팅이나 숯불 구이로 준비된다.일반적으로 가장 좋아하는 음식은 바나나 잎에 구운 작은 생선입니다.후코티는 작은 생선(푸티마스)을 아룸 줄기로 찧어 대나무 관에 넣어 말린 특별한 생선 요리입니다.인도 북동부, 특히 아삼의 민족 공동체에는 이러한 변화가 존재한다.건조 발효된 작은 생선 퍼티마스(Ticto barb)는 3~4개 정도이며, 풍부한 양의 녹색 칠리, 토마토, 생강, 마늘과 함께 볶는다.그리고 나서 재료들을 모르타르에 두드려 거친 반죽을 만들고 밥과 함께 상에 올린다.생선알이나 내장도 익혀서 먹습니다.페투보자는 전통적인 아사메잘과 함께 별미로 여겨지고 있는데, 아사메잘은 베데일로타, 노록싱호, 본두니아, 만두니아, 마니무니, 텐게시 등의 약초로 만든 허브 생선 카레이다.그것은 풍부한 맛과 약과 항산화 물질로 알려져 있다.
고기
아삼의 고기와 생선 요리는 향신료와 기름, 생강, 노록싱호파트(카레잎), 코리사(발효죽순), 레몬즙이 특징이며, 인근 벵골 요리와는 맛이 완전히 다르며 동남아시아 및 동아시아 국가 요리와 상당히 유사하다.치킨, 베니슨, 스쿼브, 머튼, 오리, 돼지고기는 소노왈스, 보도, 라바, 키오트(카이바르타), 아홈, 모란, 수티야 등과 같은 토착 아삼족 공동체 사이에서 매우 인기가 있다.아삼의 아삼 브라만스(가나크 포함)와 카야스타스, 하아삼의 칼리타스 등 상류 카스트 힌두교도들은 돼지고기 소비를 삼간다.전통적으로 돼지고기 섭취를 삼가는 아삼 무슬림들이 쇠고기를 가끔 먹는다.기독교인, 많은 토착 아사메 공동체, 그리고 종교적이지 않은 구역은 모든 종류의 고기를 소비한다.
기본적인 조리법에는 조리법, 얕은 튀김, 깊은 튀김 등이 있습니다.보도스의 온라는 쌀과 특별한 허브로 만들어지며 그 자체로 완벽한 식사를 구성한다.사슴고기와 거북고기는 법적으로 금지되어 있지만, 오징어, 오리, 닭고기, 염소고기, 사슴고기, 거북이를 포함한 다른 고기들이 있다.오리/흰박과 스쿼브/파파야 또는 바나나 플라워의 조합이 매우 인기가 있습니다.고기는 일반적으로 제한된 향신료와 허브와 야채를 사용하여 끓인다.
아삼의 대부분의 공동체는 곤충을 좋아한다.특정 지역의 다양한 토착 민족 집단은 누에, 물벌레, 메뚜기, 그리고 다른 곤충들에 속해 있다.곤충은 튀기거나 익히거나 잎에 볶은 다음 식사 시기에 맞춰 준비된다.붉은 개미 알은 론갈리 비후 축제 기간 동안 별미로 여겨집니다.
녹색 채소
아삼의 주변은 식물이 풍부하고, 자악이라고 불리는 녹색 잎이 무성한 야채는 요리의 중요한 부분입니다.그들 중 일부는 자라는 반면 데키아와 같은 다른 것들은 야생에서 자란다.황당하게 먹는 종류가 있는데, 관습에 따라 론갈리 비후 동안 101가지 다른 녹을 먹어야 한다.허브, 채소, 야채는 일반적으로 물과 소금에 간단히 조리하거나 살짝 튀기거나 진한 국물로 또는 다양한 렌즈콩을 첨가하여 먹는다.그것들은 또한 생선, 고기, 계란과 함께 준비된다.
아삼 향신료
향신료로는 생강, 마늘, 양파, 쿠민씨, 흑후추, 칠리, 강황, 고수씨, 계피, 카다멈, 정향, 페누그레크씨, 흰겨자씨, 아니스, 말라바르잎 등이 있습니다.아삼 특유의 허브로는 마안다니야, 모란아다, 마두굴렝, 베다이로타, 마니무니, 마순다리, 텐게시, 세라, 꼬르도이, 우텐가, 텐가모라 등이 있다.아삼의 식사는 녹색 칠리가 없으면 완성되지 않으며, 이 지역에서는 다양한 종류의 칠리가 있습니다.아삼은 세계에서 가장 매운 고추로 알려진 부트 졸로키아 또는 유령 고추로 유명하다. 팬치프랑(5가지 향신료를 섞은 것)은 다일에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.다일은 원래 아삼 원주민들이 먹지 않았지만, 외부의 영향으로 서서히 채택되고 지역 기호에 적응해 왔다.
준비
아삼의 현대 요리는 동아시아와 북인도 요리의 영향을 조금 받았지만, 아삼은 여전히 동아시아와 동남아시아 국가들의 요리와 유사한 전통 요리가 풍부하다.
카루
Khar는 khar라고도 불리는 주요 성분으로 만들어진 대표적인 종류의 제제입니다.전통적인 재료는 몇 가지 바나나의 햇볕에 말린 껍질의 재를 통해 물을 여과하여 만들어지는데, 이것은 그 때 "콜" 또는 "콜라"의 현지 용어에서 유래한 이름) 전통적인 식사는 반드시 생 파파야, 겨자 잎, 야채, 맥동 등으로 준비될 수 있는 카르 요리로 시작한다.es, 생선이나 다른 주요 재료들.
소코타는 매우 쓴 종류의 준비물이다.그것은 마른 황마잎, 우라드빈, 카르로 준비된다.그러나 카르(알칼린)와 텐가(산)의 조합은 권장되지 않습니다.액체 카르는 또한 간단히 겨자 기름을 몇 방울 떨어뜨려 만든 쌀과 함께 카롤리로 먹는다.아삼족들은 독특한 전통이 있는데, 그 중 많은 것들이 별미로 여겨지고 있다.이 카테고리에는 신선한 죽순, 조리 또는 살짝 튀긴 것, 지팡이순, 딤잎튀김, 티타베쿠리, 비터박, 티타풀, 세알리풀 등이 있습니다.
마소르 텐가
마소르 텐가는 담백하고 새콤한 생선 요리이며, 또 다른 특징적인 종류의 준비물이다.아삼족들 사이에서 신 생선 카레를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다.소싱 재료는 망고스틴, 레몬, 토마토, 장미잎, 오뎅가, 마니무니, 텐게시 등입니다.또 다른 중요한 재료는 [10]코쿰이다.죽순을 발효시킨 생선 요리는 일반적으로 신맛이 나지만 텐가라고는 할 수 없다.생선은 겨자 기름에 튀기거나 병박이나 시금치로 끓이거나 간단하게 삶는다.또 다른 텐가 요리는 마티마(우라드빈)와 오텐가(코끼리 사과)로 준비된다.병박도 넣을 수 있어요.텐가모라(로젤), 놀텐가(인도 밤나무 덩굴), 렌틸은 독특한 텐가 카레입니다.
나락싱호 마소르 줄
나록싱호 마소룰은 아삼의 또 다른 정통 요리입니다.이 생선들은 인도 남부와 북부 지역에서 흔히 사용되는 향기로운 허브인 카레 잎의 연한 육즙에서 요리된다.카레 잎은 아사미에서는 노로싱호파트로도 알려져 있습니다.아삼의 생선 제제는 생선의 자연적인 맛을 유지하는 것을 강조하기 때문에 향신료가 거의 사용되지 않습니다.
푸라
푸라는 다양한 형태의 구운 음식을 말한다.야채, 고기, 생선은 종종 이런 형태로 제공됩니다.인기 메뉴로는 아랄루벤게나푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸라푸
포이타바
포이타바는 아삼에서 여름철에 즐겨 먹는 음식이다.밥은 밤새 불려서 발효시킨다.겨자 기름, 양파, 칠리, 피클, 피티카 등과 함께 제공됩니다.포이타바트는 취향에 따라 알코올로 만들어지기도 한다.
피티카 - িটি pit pit pit
메쉬라고 하는 반찬이 특징입니다.가장 인기 있는 것은 생양파, 겨자기름, 풋고추, 그리고 가끔 삶은 달걀로 장식된 알루 피티카입니다.호리사텐가는 으깬 발효 죽순으로, 겨자 기름이나 향신료에 절이기도 합니다.카롤리는 카르가 첨가된 발효된 으깬 겨자(Brassica campestris var. toria) 씨앗과 산성제(레몬즙, 건조망고스틴)가 첨가된 카후디이다.피티카는 또한 볶거나 찐 야채로 만들어집니다(토마토와 가지는 매우 인기가 있다.작은 생선, 반달가슴살, 마티카두리, 텐가모라 잎, 하트 잎, 도롱 등을 바나나 잎에 싸서 따로 구워 '피티카'로 으깬다.
피클
피클은 망고, 인도 구스베리, 돼지 자두, 인도 올리브, 타마린드, 스타 과일, 망고스틴, 무, 당근, 코끼리 사과, 인도 대추, 칠리, 라임, 마늘 등으로 만들어집니다.파니텐가와 카롤리는 으깬 겨자씨로 만든 대표적인 아삼 피클입니다.
처트니와 샐러드
처트니는 고수, 시금치, 토마토, 하트 리프, 카레 잎, 칠리, 렌틸, 병아리콩 등으로 만들어집니다.수칸 마소르 처트니(건어물로 만든 처트니)는 부족 공동체 사이에서 인기가 있다.샐러드는 당근, 무, 토마토, 오이, 비트루트 등으로 만들어집니다.
보루
'보르'는 으깬 렌틸이나 그램으로 만든 튀긴 공이다. 다른 인도 언어로는 vada와 맞먹는다.그것은 지역적으로 'xaak'이라고 불리는 다른 녹색 잎이 무성한 채소를 포함할 수 있으며, 그것은 '테텔리' 카레 또는 딥과 함께 제공되는 것이 가장 좋다.아사메 요리에는 다양한 '보라'가 준비되어 있습니다.기본 재료는 녹색, 채소, 과일, 꽃, 껍질, 다양한 식물의 새싹을 포함합니다.'보라'는 생선알 등으로 만들 수도 있다.
프리터
프리터는 호박, 바나나 등의 꽃과 부드러운 잎, 병박의 부드러운 잎, 가지, 밤에 피는 재스민의 부드러운 잎 등으로 만들어진다.다소 외부의 영향을 받는 새로운 스타일의 요리입니다.
기타 준비물
아사메 요리에는 카후디, 파니텐가, 호리카트디야, 텐가소르소리야, 포솔라 등이 있습니다.
맥주
술은 아사마 사회에서 언어 및 문화적으로 다양한 공동체의 필수적인 부분입니다.Rice is a primary ingredient for the many rice beers (Nam-lao - নাম-লাও) or (Laopani/Xaaj) and liquors made in Assam by different ethnic communities: zou (Bodo), Aapong (Mishing), Rohi (ৰহি) and Mod (মদ) (Sonowal Kachari), Chuje (Chutia), Nam-lao -নাম-লাও (Tai-Ahom), Haj (Tiwa), Hor (Karbi), Photika - ফটিকা (Kachari), etc.
과자 및 케이크
졸판
아사메의 졸판(과자)은 종종 아침 식사로 여겨지지만 아사메 요리에서 항상 아침 식사로 제공되는 것은 아니다.그것들은 주요 식사 사이에 가벼운 식사로 먹으며 비후, 결혼식, 아삼 샤드 또는 다른 종류의 특별한 행사나 모임에서 널리 제공된다.뜨거운 우유, 커드, 재규어, 요구르트, 제철 익은 과일과 함께 먹는 보라사울(찹쌀의 종류), 코말사울(Komal Saul), 잔도(Xandoh), 치라(Chira), 뮤리(Muri), 악호이(Akhoi), 선가사울(Sunga sa saul) 등이 있다.이것들은 아마도 "세례"의 가장 초기 형태 중 일부일 것이다.아사메족 사람들은 수 세기 동안 그것들을 주로 아침 식사로 먹어왔다.
비타
피타는 일반적으로 아삼의 비후와 같은 경우에만 만들어지는 특별한 종류의 쌀 준비물이다.보통 불려서 간 쌀로 만든 그것들은 기름에 튀기거나, 약한 불에 구우거나, 뜨거운 접시에 구워 굴릴 수 있었다.일부 피타에는 틸 피타, 질라 피타, 쉬툴리 피타, 성가 피타, 바포티야 피타, 라키미 피타, 토라 피타, 테켈리 피타, 데키시 피타, 미야 피타, 키타피타 등이 있습니다.
그것은 동아시아와 동남아시아의 다른 지역에서 만들어지며, 인도 본토 요리 형태 등보다 그들과 비슷한 점이 있다.
라루
라루스는 전통적인 아사메 음식과 관련된 달콤한 공으로, 라스카라, 나리콜라라라, 틸로라라 등이 아사메 요리에서 자주 볼 수 있습니다.
차
차는 아사메 요리에서 빼놓을 수 없는 부분입니다.홍차, 밀크티, 허브티, 향신료차, 녹차, 레몬차(홍차에 레몬즙을 첨가) 등의 형태로 제공됩니다.대부분의 아삼족 사람들은 라알사아(붉은 차)
타물
아사메 식사는 일반적으로 타물(사메시: 타물)을 씹는 것으로 마무리됩니다.베텔넛(아레카 카테추) 조각은 베텔잎(피퍼베틀), 식용 석회암, 담배와 함께 먹는다.매끼 식사 후 일상용품입니다.
메모들
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