마니푸리 요리

Manipuri cuisine
민물 달팽이 돼지고기

마니푸리 요리는 인도 북동부 마니푸르 주의 요리를 말한다.매일 식사는 밥과 야채, 생선,[1] 고기 반찬을 기본으로 한다.식사는 보통 건어물이나 튀긴 생선으로 맛을 낸 ensaang 또는 athongba라고 불리는 야채 스튜, kanghou라고 불리는 볶은 야채, 그리고 morok metpa, Iromba 또는 singju가 될 수 있는 매운 아이템이 있을 것이다.모든 자극적인 반찬에는 신선한 허브, 통칭 마로이(maroi)가 포함되어 있습니다.메이테이 요리의 기본이자 본질은 응어리라고 하는 발효 생선입니다.주로 닭고기와 돼지고기 [2]등 여러 가지 고기 요리가 독특한 [3]조리법으로 요리된다.그러나 종교적 금기의 결과로 팡갈족은 후자를 요리하지 않는다.

설탕이 약간 들어간 찌거나 삶은 야채의 측면도 대부분의 식사에서 미각 세척제로 꽤 흔하다.대부분의 요리의 아로마틱스는 튀김 베이 잎, 부추, 양파, 마늘, 그리고 생강을 머스터드 오일에 넣어 먹는 것으로 시작합니다.나머지 야채들은 그 다음에 나옵니다.대부분의 메인 스튜에는 기름이 거의 사용되지 않지만, 강우와 보라 면은 그것을 보충한다.생선은 또한 주식이며, 매 끼니마다 응아리로 나오거나 구운 조각이나 튀긴 조각으로 나옵니다.생선은 식단의 필수적인 부분이지만, 가격 상승으로 인해 생선 카레는 가끔 혹은 축제 기간 동안만 준비된다.마니푸르 계곡에 사는 마니푸르족은 최근까지 호수, 강, 연못의 민물고기가 풍족했다.요리의 일부는 동남아시아, 동아시아, 중앙아시아, 시베리아, 미크로네시아, 폴리네시아, 북극뿐만 아니라 아삼과 서벵골의 요리에도 영향을 미치지만, 본질은 다른 어떤 것과도 구별된다.

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관련 요리

기본 식단

마니푸르의 주식은 쌀, 생선, 잎이 많은 다양한 채소(수생과 [4]육생 모두)로 구성되어 있습니다.마니푸리는 전형적으로 부엌 정원에서 채소를 기르고 집 주변의 작은 연못에서 물고기를 기른다.야채는 집에서 기르거나 현지 시장에서 구입하기 때문에 계절마다 특별한 야채와 조리가 있는 매우 제철 요리입니다.그 맛은 [5]그 지역 특유의 다양한 향기로운 허브와 뿌리를 사용하기 때문에 다른 인도 요리들과 매우 다르다.

마니푸리스가 사용하는 향기로운 허브와 뿌리

  1. 능시 히닥 (민트)
  2. 마로이 나팍피
  3. 예남(마로이 나쿠피)
  4. 아와파디검(멕시코 고수)
  5. 마양톤(레몬바질)
  6. 토닝콕(카멜레온 식물)
  7. Khanghuman / Kanghu-man (Meriandra dianthera,[6] 구 Meriandra 벵골렌시스)
  8. 묵트루비 (산톡실룸 아르마툼[6] / 쓰촨 페퍼콘)
  9. 박파이(베트남 고수)
  10. Chantruk(피퍼 크레스)
  11. 야이판(쿠르쿠마[6] 앙구스티폴리아
  12. 강후마판
  13. 타켈마나오
  14. 라이박마룸
  15. 우옌(표고버섯과 유사)
  16. 우치나(젤리 귀)
  17. 천금(머쉬룸)
  18. 차루옌
  19. 캉라옌(딸기버섯),
  20. 우쇼이

하와이자르(일본 낫토와 비슷한 발효 콩), 소이범(발효 죽순), 응아리(발효 생선), 헨탁(발효 생선가루와 허브) 등 맛을 내야 하는 재료도 있다.

마니푸리스가 사용하는 고기와 해산물

  • 하멩(양고기)
  • 카징(새우)
  • Nga(생선)
  • 은가누(덕)
  • 오크(돼지)
  • 산(쇠고기)
  • 타로이(날개)
  • 엔(닭)

접시.

마니푸르의 인기 디저트인 차하오케어
  • 에롬바: 많은 붉은 칠리 또는 우모로크(왕 칠리)와 함께 끓이거나 찐 채소를 응가리와 함께 넣고 훈제 또는 구운 생선을 함께 으깬 처트니."U-morok" – 말 그대로 "나무 칠리" = 나무; morok = 칠리.마로이(마로이 나쿠피, 팍파이, 마양톤, 토닝콕, 카앙후만, 롬바, 틸루, 차안트랙, 고수잎 등) 등의 허브로 장식되어 있다.
  • 싱주: 생야채 모둠으로 만든 자극적인 샐러드로, 취향이나 계절에 따라 다양한 조합이 가능합니다.야채는 매우 얇은 줄리안으로 썰고, 동반되는 허브와 잎은 거칠게 썰거나 채썬다.일반적인 재료들 중 일부는 양배추, 연꽃 줄기, 라푸 타로, 곤프레크, 또 다른 허브, 용차크입니다.곁들이는 허브와 잎은 스위트피 새싹, 토닝콕 잎과 뿌리, 헤이비 마나, 고수 잎 등이다.대부분의 싱주는 제철이기 때문에 매 계절의 싱주는 매우 사랑받는 간식입니다.싱주는 볶은 어류로 맛을 낸 칠리 페이스트 또는 볶은 "날깨"씨 가루와 구운 병아리콩 가루/구이 베산, 그리고 볶은 붉은 칠리 가루로 양념할 수 있다.토딩 씨는 몸에 좋은 지방과 비타민이 풍부하고 볶으면 싱주 특유의 견과류 맛이 난다.다른 추가 재료는 삶은 콩과 완두콩, 그리고 고소한 바삭바삭한 바삭한 것을 포함하지만, 이것들은 선택 사항입니다.
  • 참통 또는 강쇼이: 거칠게 다진 양파 또는 파, 마로이 - 엔남 나쿠피와 나팍피, 생강, 응가리와 소금 둘 다, 응가리,[7] 건어물 또는 튀긴 생선 조각과 물을 얹은 제철 채소 스튜.그것은 국물이 많고 밥과 함께 먹는다.
  • Morok metpa: 녹색 또는 건조한 붉은 칠리와 다진 양파, 고수 잎 및 다른 향토 허브로 만든 거친 페이스트.고추는 응가리와[7] 함께 찌거나 볶거나 간단히 으깨서 소금과 응가리와 함께 으깬다; 튀긴 생선 조각도 거기에 첨가될 수 있다.이것은 일상 반찬으로 두 가지 식사에 모두 곁들이는 것입니다.
  • Kang-nou 또는 Kaang-hou: 전통 양념과 함께 볶은 다양한 야채.
  • 은가남: 팬에 구운 생선과 마루이.
  • 파크남: 완두콩 가루, 마로이 나팍피, 라푸 타로, 아와 파디곰, 은갈리를 강황과 바나나 잎에 싸서 팬에 먼저 굽거나 찐 후 잠시 동안 굽는 팬케이크.
  • 은가통바: 생선 카레.
  • 우티: 전형적인 채식 요리.
  • 파코라 통바: 프리터 카레.
  • 샤젬폼바: 발효된 콩, 겨자잎, 구운 생선 또는 훈제 생선 및 기타 허브로 만든 카레.
  • 켈리차나: 매운 병아리콩과자
  • Alu kangmet: 삶은 감자에 튀긴 붉은 칠리와 나쿠피를 소금과 으깨거나 겨자기름을 두른 것.
  • 사나 통바:파니어로 만든 카레입니다.
  • 옌통바: 치킨 카레.
  • 은가누통바: 오리 카레.
  • 오크통바: 돼지고기 카레.
  • 삼통바: 비프 카레.
  • 하멩통바: 양고기 카레.
  • Tharoi Thongba: 달팽이 카레.
  • 판 하와이 자르 통바: 토란과 메주 카레.
  • 소이범통바: 죽순 카레.
  • A-nganba 또는 champhut: 호박, 완두콩, 당근, 프렌치콩 등의 찐 야채.
  • Chahao kheer: 검은 쌀 푸딩입니다.

레퍼런스

  1. ^ "In pursuit of that nostalgic taste and aroma".
  2. ^ "Classic Manipur Pork Curry".
  3. ^ "In pursuit of that nostalgic taste and aroma".
  4. ^ "Cuisines of North East India".
  5. ^ "some fruits and foods of Manipur". Archived from the original on 10 July 2011.
  6. ^ a b c "Flowers of India".
  7. ^ a b "Ngari". Leirang - the culinary journey. 18 February 2010. Archived from the original on 9 June 2010.