파우더-두스
Powder-douce파우더-두스(powder-douce, 카탈로니아어: poluora de duch, 문자 그대로 "달콤한 파우더")는 중세 및 르네상스 요리에 [1]사용된 향신료 혼합물이다.이탈리아 조미료, 가람마살라, 타코 조미료 등 현대의 향신료 믹스처럼 재료 목록이 정해져 있지 않아 요리마다 차이가 [2]있었다.14세기 필사본인 르 메나지에 드 파리는 낙원, 생강, 계피, 육두구,[3] 설탕, 갈랑갈의 혼합물을 제안했다.
16세기 카탈로니아 요리책 Libre del Coch는 폴보라 데 [4]뒤흐의 두 가지 레시피를 제공한다.첫 번째는 생강, 계피, 정향, 설탕으로 만들어지고[5], 두 번째는 갈랑갈과 긴 [6]후추를 넣고, 모두 잘게 썰어서 체에 거른다.
가루-포르테라고 불리는 혼합 향신료가 있는데, 말 그대로 "강력한 가루"[1]입니다.
레퍼런스
- ^ a b The Gentleman's Magazine. Early English newspapers. F. Jefferies. 1905. p. 325. Retrieved April 23, 2018.
- ^ Breverton, T. (2015). The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank. Amberley Publishing. p. pt268. ISBN 978-1-4456-4875-0. Retrieved April 23, 2018.
- ^ 파리의 굿맨(Le Menagier de Paris):파리 시민의 도덕과 가정경제에 관한 논문, c.1393
- ^ Schully, Terence (1997). The Vivendier:A Critical Edition with English Translation. p. 37. ISBN 9780907325819.
- ^ "GLOSSARY OF MEDIEVAL & RENAISSANCE CULINARY TERMS". Thousand Eggs. Archived from the original on 2021-04-15. Retrieved 19 June 2021.
- ^ Libre del Coch, 레시피 29-30
