에르베 드 프로방스

Herbes de Provence
에르베 드 프로방스

에르베 드 프로방스(프랑스어: [ɛb d p pʁvɑs], 프로방스: érbas de Provensa)는 프랑스 남동부 프로방스 지방의 대표적인 건조 허브의 혼합물이다.이전에는 단순히 설명적인 용어였지만, 1970년대에 상업용 혼합물이 이 이름으로 판매되기 시작했다.이러한 혼합물은 종종 고소함, 마조람, 로즈마리, 백일해, 오레가노를 함유하고 있다.라벤더 잎은 북미 시장 제품에도 포함되어 있습니다.허브 혼합물은 일반적으로 구운 음식과 스튜와 함께 사용된다.

역사

프로방스 허브의 유명한 혼합물...우리 프로방셜 할머니들은 [1]: 138 시골에서 채취한 백일해와 로즈마리, 고소한 맛을 개별적으로, 그리고 분별력 있게 사용하셨다.

프로방스 요리는 전통적으로 허브 드 프로방스(Herbes de Provance)라고 총칭되는 허브를 많이 사용해 왔지만, 특정한 조합은 아니었고 혼합물로 판매되지 않았다.향신료 도매상들이 균질 혼합물을 제조한 것은 1970년대였으며, 특히 프랑스의 듀크로스(현재는 McCormick &[1]: 138 Company의 일부)가 그러했다.

피킹 및 생산

상업용어 "허브 드 프로방스"는 건조 허브의 혼합물을 총칭한다.호칭이 아닌 이 표현은 1960년 [2][3]프랑스의 한 식품 회사에 의해 큰 성공을 거두며 만들어졌다.따라서 이 혼합물은 [4][5]보호되지 않습니다.

이 식물들은 오랫동안 야생에서만 채취되어 왔다.오늘날, 그것들은 식품 산업에 의해 점점 더 많이 재배되고 있다.패밀리 텃밭이나 발코니 화분에 의한 생산과 함께,[6] 이 조직적인 생산은 시장의 절반을 차지한다.

프랑스에서 판매되는 건조(또는 동결 건조) 프로방스 허브의 10%만이 현재 프랑스에서 생산되고 있습니다.이른바 "Herbes de Provence" 혼합물의 95%는 현재 중앙 및 동유럽 국가(폴란드와 알바니아가 주도), 마그레브 또는 [7]중국에서 생산됩니다.

허브 사용

이러한 혼합물은 일반적으로 고소함, 마조람, 로즈마리, 백일해, 오레가노, 그리고 다른 허브들을 포함합니다.북미 시장에서는 라벤더 잎도 전형적으로 [8][9]포함되지만, 라벤더는 장 밥티스트 레불의 1910년 프로방스 [10]요리 개요에는 레시피에 나타나지 않습니다.

혼합물의 라벨 루즈 정의에는 19%의 타임, 27%의 로즈마리, 27%의 고소함, 27%의 [11]오레가노가 포함되어 있습니다.

판매

허브스 드 프로방스라는 이름은 일반적이고 보호 지리적 지위를 가지고 있지 않기 때문에, 시장에 유통되는 허브 혼합물이 실제로 프로방스에서 온다는 보장은 없습니다; 사실, 이러한 혼합물의 대부분은 중부와 동부 유럽, 북아프리카, 그리고 [12]중국에서 온 것입니다.허브 드 프로방스는 종종 다른 허브보다 더 큰 봉지에 담겨 팔리고 프로방스의 가격은 다른 허브보다 상당히 저렴합니다.

사용하다

에르베 드 프로방스는 야채 스튜뿐만 아니라 생선이나 고기 같은 구운 음식에 맛을 내는 데 사용됩니다.이 혼합물은 조리 전, 조리 중 또는 조리 후에 첨가되거나 조리 전에 식용유와 혼합되어 조리된 음식에 풍미를 더할 수 있다.그것들은 또한 비네그레트, 샐러드 또는 신선한 치즈와 같은 날 음식에 뿌려질 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Laget, Francis (2005). "From its Birthplace in Egypt to Marseilles, an Ancient Trade: 'Drugs and Spices'". Diogenes. 52 (3): 131–139. doi:10.1177/0392192105055941. S2CID 144212782.
  2. ^ "Fines herbes et grands secrets - Inquiréte au curur des plantes", 문서 작가 de Mélanie Van Der Ende, 유튜브에 게재
  3. ^ "Herbes de Provence". www.inao.gouv.fr (in French). Retrieved May 15, 2022.
  4. ^ "DUCROS Grillardin : mélange d'herbes de Provence". www.ina.fr (in French). Retrieved May 15, 2022.
  5. ^ Salagou de Ducros : 에피스가 YouTube에 la salade를 뿌린다.
  6. ^ 프로방스 사전 382쪽
  7. ^ 프로방스 사전 382쪽
  8. ^ Crum, Hannah; LaGory, Alex (2016). The Big Book of Kombucha. Storey Publishing. p. 200. ISBN 9781612124339. Retrieved May 15, 2017.
  9. ^ de Mélogue, François (2015). Cuisine of the Sun: A Ray of Sunshine on Your Plate. Eat Till You Bleed. ISBN 9781682225158. Retrieved May 15, 2017.
  10. ^ Reboul, Jean-Baptiste (1910). La Cuisinière Provençale.
  11. ^ "Arrêté du 21 avril 2015 portant homologation du cahier des charges du label rouge LA/02/03 Herbes de Provence".
  12. ^ Jacques Marseille, ed. (2002). Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur. Paris: Éd. Larousse. p. 382. ISBN 2035751055.
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