퍼실레이드
Persillade 굴 퍼실레이드 | |
| 유형 | 소스 |
|---|---|
| 주요 성분 | 파슬리 |
| 일반적으로 사용되는 성분 | 마늘, 허브, 오일 및 식초 |
| 바리에이션 | 만엽, 오레가노, 바질 또는 타라곤 |
| 비슷한 요리 | 치미추리 |
페르실라데는 마늘, 허브, 기름,[1] 식초를 포함한 조미료와 함께 잘게 썬 파슬리의 소스 또는 조미료 혼합물이다.
가장 단순한 형태인 파슬리와 마늘만으로, 그것은 많은 요리의 흔한 재료이며, 소테 요리사의 미즈의 일부입니다.요리에 일찍 넣으면 부드러워지지만 요리가 끝날 때나 [2]고명으로 넣으면 요란한 충격을 준다.프랑스 및 프랑스의 영향을 받은 요리뿐만 아니라 카준, 루이지애나 크레올, 퀘벡 요리에서도 널리 사용됩니다.
프랑스와 퀘벡의 고전적인 비스트로 요리는 작은 양의 기름에 튀긴 감자로,[3][4] 요리의 마지막에 퍼실레이드를 첨가하고, 때때로 퓨틴 퍼실레이드라고 불리는 잡종 요리를 만들기 위해 퀘벡 푸틴과 결합될 수 있습니다.퍼실레이드는 루이지애나에서도 인기가 있습니다.뉴올리언스의 셰프 오스틴 레슬리의 대표 요리는 퍼실레이드를 곁들인 프라이드 치킨이었습니다.
바리에이션
파슬리는 다른 재료를 넣거나 월계수 잎, 오레가노, 바질, 타라곤과 같은 다른 허브로 대체하는 등 다양한 종류가 있습니다.빵가루와 함께 구운 송아지 또는 양갈비 껍데기로 사용됩니다.레몬 제스트를 첨가하면 양고기 정강이 조림의 전통적인 고명인 그레몰라타가 만들어집니다.멸치는 프로방스 [5]요리의 일반적인 첨가물이다.사용을 쉽게 하기 위해 [citation needed]종종 약간의 올리브 오일을 퍼실레이드에 첨가한다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 르 프티 로베르, 1972년
- ^ Fulton, M. (1986). Encyclopedia of food and cookery. Gallery Books. ISBN 978-0-8317-2799-4. Retrieved May 27, 2017.
- ^ 식품 코너.파슬리 플러스 마늘은 퍼실레이드와 같다.조시 프리드랜드
- ^ "9 Health benefits of Persillade and Garlic (latest research reveals)". greenhealthline.com. 2013-10-12. Archived from the original on 2015-12-08. Retrieved 2015-12-02.
- ^ 올리브 트리토마토 프로방살과 멸치 퍼실레이드.
외부 링크
무료 사전인 Wiktionary에서 persillade를 찾아보세요.
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