아프라모뭄멜레게타

Aframomum melegueta
아프라모뭄멜레게타
낙원의 알갱이
Aframomum melegueta.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 외떡잎
Clade: 코멜린류
주문: 징기베랄레스속
패밀리: 징기버과
속: 아프라모무
종류:
메레게타
이항명
아프라모뭄멜레게타
동의어

아모멈멜레게타

아프라모무멜레게타는 생강과 징기베라과에 속하는 종으로 카다멈과 가까운 관계입니다.그것의 씨앗은 향신료로 사용된다; 그것은 약간의 감귤과 함께 톡 쏘는, 검은 고추와 같은 맛을 낸다.그것은 흔히 낙원, 멜레게타 후추, 기니 곡류, 오사메 또는 폼위사알려져 있으며 악어 후추와 혼동된다.기니 페퍼라는 용어도 사용되었지만, 자일로피아 에티오피카(셀림의 곡물)에 가장 많이 사용됩니다.

이것은 서아프리카가 원산지이며, 이 상품 때문에 페퍼코스트(또는 곡물 해안)로 불리기도 한다.그것은 [1][2]또한 에티오피아 남부바스켓토 지역에서 중요한 현금 작물이다.

특성.

아프라모무멜레게타는 서아프리카 연안의 늪지대에 자생하는 초본 여러해살이풀이다.트럼펫 모양의 보라색 꽃은 5~7cm(2~3인치) 길이의 꼬투리로 자라며, 수많은 작은 적갈색 씨앗을 포함하고 있다.

씨앗의 자극적이고 매운 맛은 (6)-파라돌과 같은 방향족 케톤에 의해 유발됩니다. (시스템명: 1-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-데칸-3-온).에센셜 오일은 밀접한 관련이 있는 카다멈[3]주요 향미 성분으로 트레이스에서만 발생합니다.

줄기는 때때로 짧을 수 있으며, 보통 상처나 낙엽의 흔적을 보인다.잎은 좁고 대나무와 비슷하며 혈관 체계가 잘 짜여 있다.초본의 꽃은 향기롭고, 입술은 오렌지색이며, 윗부분은 진한 분홍빛 오렌지색이다.그 열매에는 수많은 작은 황금빛 적갈색 씨앗이 들어 있습니다.

사용하다

상투메섬 상주앙 도스 앙골라레스 시장 멜레게타 팟.

멜레게타 후추는 서아프리카와 북아프리카의 요리에서 흔히 사용되며, 전통적으로 사하라 사막을 통과하는 낙타 캐러밴 경로를 통해 운반되어 시칠리아와 이탈리아 다른 지역으로 유통되어 왔다.플리니에 의해 "아프리카 고추"로 언급되었지만, 이후 유럽에서 잊혀진 그것들은 "낙원의 곡물"로 이름이 바뀌었고 14세기와 15세기에 유럽에서 [4][5][6]흑후추의 인기 대체품이 되었다.파리 미술관은 "오래된" 냄새가 나는 와인을 개선하기 위해 그것을 추천한다.중세 시대와 근대 초기에 걸쳐, 4가지 유머 이론은 의사, 약초학자, 약제사 쪽의 영양에 대한 이론을 지배했다.이런 맥락에서, 존 러셀은 양육의 보크에서 극락의 알갱이를 "뜨겁고 촉촉한"[7] 것으로 특징지었다.

1469년 포르투갈의 아폰소 5세는 리스본 상인 페르난도 [8]곰즈에게 기니만 무역의 독점권을 주었다.이것은 당시 말라게타 후추로 불렸던 아프라모무멜레게타의 독점적인 무역을 포함했다.이 보조금은 연간 100,000개의 실제 비용을 들여 5년간 아프리카 해안에서 연간 160km(100mi)를 탐사하기로 합의했습니다. 이는 [9]향신료의 유럽 가치를 어느 정도 보여줍니다.크리스토퍼 콜럼버스가 1492년 신대륙에 도착하여 유럽으로 고추의 첫 샘플을 가져온 후 말라게타라는 이름, 스페인어와 포르투갈어 철자는 그것의 자극[5]극락의 곡물을 연상시켰기 때문에 새로운 고추 "페퍼"에 적용되었다.말라구에타는 저렴한 가격 덕분에 1500년 [10]경 포르투갈인들이 스파이스 군도로 가는 직항로를 개설한 이후에도 유럽에서 인기를 유지했다.말라게타 칠리라는 이름의 이 고추는 브라질, 카리브해, 포르투갈, 그리고 모잠비크에서 여전히 인기가 있습니다.

A. melegueta 향신료의 중요성은 St. Melegueta 향신료의 지역 지정에서 알 수 있다. 천국[11]곡물을 구할 수 있는 것을 기리는 곡식 해안 또는 페퍼 해안으로 라이베리아에서 존 강(현재뷰캐넌 근처)에서 하퍼까지.이후 향신료에 대한 열풍은 잦아들었고, 그 용도는 소시지와 맥주의 향료로 줄어들었다.18세기에 조지 3세의 의회 [12][page needed]으로 알코올 음료 사용을 금지한 후 영국에 대한 수입도 중단되었다.1855년에 영국은 법적으로 연간 약 6,800에서 8,600 킬로그램 (15,000에서 19,000파운드)[11]을 수입했다.1880년까지 브리태니커 백과사전 제9판은 다음과 같이 보고했다: "낙원의 곡물은 어느 정도 수의학에서 사용되고 있지만, 대부분 불법적으로 맥아주, 진, [13]코디알에 가공의 힘을 준다."

야생에서 저지대 고릴라의 식단에 씨앗이 있다는 것은 그들의 심혈관 건강에 어떤 이로운 영향을 미치는 것으로 보입니다.잎을 먹기도 하고, 침구 재료로 쓰기도 합니다.포획된 저지 고릴라의 식단에 씨앗이 없는 것은 동물원에서 [14][15]때때로 나쁜 심혈관 건강에 기여할 수 있습니다.

오늘날 이 조미료는 때때로 후추 대신 고급 요리에 사용되며, 일부 수제 맥주, , 노르웨이 아쿠바윗에서 독특한 맛을 내기 위해 사용됩니다.몇몇 유명한 요리사들이 사용한 덕분에 북미에서 극락의 알갱이들이 조금씩 인기를 회복하기 시작했다.알튼 브라운은 이 조미료의 팬이고, 그는 TV 요리굿잇스[16]한 에피소드에서 오크라 스튜와 애플파이 레시피에 이 조미료를 사용한다.낙원의 알갱이는 또한 날것 식단과 같은 특정한 식단에 있는 사람들에 의해서도 사용된다. 왜냐하면 그것들은 흑후추보다 소화에 덜 자극적인 것으로 여겨지기 때문이다.

민간약과 의례용도

서아프리카의 민간 의학에서는, 극락의 알갱이는 따뜻함과 소화기 특성으로 평가되고, 나이지리아 에픽족들 사이에서는 [17]유죄를 결정하는 점술과 명령으로 사용되어 왔다.A. melegueta카리브해와 라틴 아메리카에 소개되어 종교적인 (부두교) [18][19]의식에 사용됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "남부 국가 및 인민 지역(SNNPR)의 생활 프로필: 지역 개요" 2011년 7월 16일 Wayback Machine, FUESS Net에서 아카이브 (2005년 1월), 페이지 27 (2009년 5월 18일 액세스)
  2. ^ Tchatchouang, S.; Beng, V. P.; Kuete, V. (1 January 2017), Kuete, Victor (ed.), "Chapter 11 - Antiemetic African Medicinal Spices and Vegetables", Medicinal Spices and Vegetables from Africa, Academic Press, pp. 299–313, ISBN 978-0-12-809286-6, retrieved 2 March 2021
  3. ^ 극락의 알갱이는 미국 의학연구소 제25호(1955) 페이지 257에 폴 E로 기재되어 있다.Beichner는 Speculum, vol. 36, no. 2 (1961년 4월), 303페이지에서 "낙원의 곡식"을 언급한다.베이크너는 초서의 "프리오레사 이야기"의 기적적인 "그레인"이 낙원의 알갱이였다고 주장한다.
  4. ^ 몇 가지 중세 요리법이 15세기 요리책들, 토마스 오스틴 (ed,) 초기 영어 텍스트 학회, 91권 (1888) (베이크너 1961에 의해 인용됨)에 파리, 페리그레이니스, 그리고 간단히 그레이니스라는 이름으로 다시 출판되었다.
  5. ^ a b 다니엘 F.Austin, "Florida 민족식물학", 170페이지, CRC Press, 2004, ISBN 0-8493-2332-0
  6. ^ "그 인기는 아마도 그의 시대 이전에 태어난 광고 천재가 생각해낸 훌륭한 이름 때문일 것입니다."라고 마구엘론 뚜생 사마트, Anthea Bell, The History of Food, 2009 개정판 446페이지가 말합니다.
  7. ^ 불타고 물 같은 낙원의 다른 예시와 함께 Beichner 1961, 페이지 304, 주 8; Cardamomum maiusCardamomum 마이너스처럼 종종 혼동되었던 Cardamom은 13세기 후반의 Rufinus의 허브에 기록된 것처럼 Dioscurides에 의해 그 성질이 뜨겁고 건조하다고 보고되었다.
  8. ^ "O Contrato de Fernão Gomes" (in Portuguese). Archived from the original on 3 December 2013. Retrieved 24 December 2006.
  9. ^ Thorn, Rob. "Discoveries After Prince Henry". Retrieved 24 December 2006.
  10. ^ Guidi Bruscoli, Francesco (2014) [c. 1450–1530)]. Bartolomeo Marchionni, "Homem de grossa fazenda". Firenze: Leo S. Olschki editore. pp. 92–93. ISBN 9788822263001.
  11. ^ a b 로리의 에티오피아 또는 남대서양에서 해안 사이의 섬을 포함한 리오 데플라타, 혼, 희망봉 등으로 항해하는 항해 목록; 1855년 4월 4일
  12. ^ Kup, Peter; 시에라리온의 역사, 1400-1787 (캠브리지 대학교)
  13. ^ Baynes, T. S.; Smith, W.R., eds. (1880). "Grains of Paradise" . Encyclopædia Britannica. Vol. 11 (9th ed.). New York: Charles Scribner's Sons.
  14. ^ "Gorilla diet protects heart: Grains of paradise". AskNature.org. Biomimicry Institute. 20 February 2012. Retrieved 18 April 2012.
  15. ^ Dybas, Cheryl Lyn; Raskin, Ilya(사진가), "Out of Africa: A Tale of Galilla, Heart Disease... and a Samp Plant" 2011년 8월 1일 Wayback Machine, BioScience, 57권 (2007년 5월)에 보관되어 있습니다.
  16. ^ 브라운, 알튼, "애플 오브 마이 파이", 굿 잇, 시즌 11, 15화
  17. ^ Simmons, Donald C. (1956). "Efik Divination, Ordeals, and Omens". Southwestern Journal of Anthropology. 12 (2): 223–228. doi:10.1086/soutjanth.12.2.3629116. S2CID 163651830.
  18. ^ Voeks, Robert (2013). Ethnobotany of Brazil's African Diaspora: The Role of Floristic Homogenization. African Ethnobotany in the Americas. Springer. pp. 395–416. doi:10.1007/978-1-4614-0836-9_14. ISBN 978-1-4614-0835-2.
  19. ^ Moret, Erica S. (2013). "Trans-Atlantic Diaspora Ethnobotany: Legacies of West African and Iberian Mediterranean Migration in Central Cuba". African Ethnobotany in the Americas. Springer: 217–245. doi:10.1007/978-1-4614-0836-9_9. ISBN 978-1-4614-0835-2.

외부 링크