셀림의 알갱이

셀림의 알갱이는 아프리카에서 발견되는 관목 모양의 나무인 Xylopia aethiopica의 씨앗이다.검은 후추와 비슷한 향신료, 세네갈의 대표적인 커피 스타일인 카페 투바를 정의하는 향신료 등으로 사용된다.그것은 또한 세네갈 후추, 에티오피아 후추, 그리고 (역사적으로) 무어 후추와 니그로 후추로도 알려져 있습니다.그것은 또한 아프리카의 토착 언어로 많은 이름을 가지고 있으며, 그 중 가장 흔한 것은 월로프 언어에서의 설사이다(이것은 카페 투바의 대부분의 패키지에 사용되는 이름이다).그것은 가나와 토고의 이웨어로 '에소'라고 불린다.그것은 때때로 아프리카 후추 또는 기니 후추라고 불리기도 하지만, 이것들은 아샨티 후추와 낙원 알갱이를 지칭하는 애매한 용어일 수 있다.

묘사

향신료로서, 과일 껍질이 향기로운 음색을 내는 반면, 씨앗은 매운맛을 내는 반면, 과일 껍질(팟)은 쓴맛도 나는 향신료입니다.일반적으로 말린 과일은 꽃다발 가르니에 묶기 전에 가볍게 으깨져 서아프리카 수프에 첨가된다.세네갈에서 향신료는 종종 시장에서 포이브르 드 세네갈(프랑스어로 '세네갈 후추')로 훈제 판매되고, 녹색 과일 전체가 훈제되어 향신료에 끈적끈적한 농도를 주며, 절굿공이와 모르타르에 찧으면 향신료 페이스트가 됩니다.그러나 이것들은 Xylopia striata와 관련된 종의 더 큰 꼬투리인 경향이 있다.

지역 요리에 사용

꼬투리를 으깨서 수프나 스튜에 통째로 넣은 다음 음식을 내기 전에 제거한다.훈제 꼬투리와 갈은 꼬투리로 만든 반죽은 생선의 향신료 문질러서 사용할 수 있다.

아프리카 요리책들, 특히 카메룬 요리책들에서는, 향신료가 kieng이라는 이름으로 언급되고 있는데, 이것은 어원을 알 수 없는 단어이다.나이지리아 북부뿐만 아니라 카메룬 북부에서는 말린 생강과 정향과 함께 차에 첨가되는 세 가지 향신료 중 하나입니다.

가나의 아칸족은 그것을 ent티아 또는 ea테아라고 부르고 가나의 Ewes족은 그것을 엣소라고 부르는 반면 가나의 가족은 그렇게 부른다.Ga는 이것을 검고 매운 고추 소스인 똥을 준비할 때 사용합니다.그것은 수프와 음료, 예를 들어 가의 음료인 시토다에도 사용된다.Ewes 가족은 그것을 수프, 독약, 비삽을 포함한 음료에 사용한다.가나 북부의 다그봄바는 그것을 침바라고 부르고, 그것은 주로 향신료 코코에 사용된다.그것은 때때로 수프와 스튜에도 사용된다.다른 지역 이름으로는 김바와 킬리가 있다.

세네갈에서는 이 곡물이 투바 스타일의 커피의 주요 재료입니다.커피를 만드는 로스팅 단계가 끝날 무렵, 월로프에서는 djar로 알려진 셀림의 알갱이가 가열된 상태에서 첨가됩니다.로스팅은 약 5분 정도 더 계속된다; 이 시간 동안 후추의 재채기를 일으키는 향기가 쉽게 식별된다.

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