셀러리 파우더
Celery powder셀러리 파우더는 신선한 셀러리로 만든 건조된 분쇄 농축액으로, 유기농 육류 제품의 조미료와 식품 방부제로 사용됩니다.여러 가지 상업용 제제가 존재하며, 식품 탈수기를 사용하여 만들 수도 있습니다.셀러리 가루는 셀러리 [1]주스로 만든다.
육류 치료제
셀러리 파우더는 자연적으로 발생하는 질산염의 상당량을 함유하고 있으며 종종 [1][2][3][4]아질산염을 생성하기 위해 세균 배양으로 처리된다.미국에서는 처리한 셀러리 분말이 유기육 제품에서 육경화제로 사용되는 경우가 있는데, 질산염/질산염이 자연적으로 [2]발생하기 때문에 USDA 규정에 따라 허용됩니다.USDA 규제는 인공적으로 첨가된 질산염이나 아질산염을 유기농 [2]식품에 직접 사용하는 것을 허용하지 않는다.셀러리 파우더로 양생한 고기에는 핫도그와 [5][6]베이컨이 있습니다.셀러리 주스로 제조된 셀러리 파우더는 질산염 [1]함량이 약 2.75%인 것으로 나타났습니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c Tarté, Rodrigo (2009-02-21). Ingredients in Meat Products: Properties, Functionality and Applications. pp. 398–399. ISBN 9780387713274.
- ^ a b c Doyle, Michael P.; Sperber, William H. (2009-09-23). Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages. p. 78. ISBN 9781441908261.
- ^ Encyclopedia of Meat Sciences: 3-volume set. 2014-07-22. p. 451. ISBN 9780123847348.
- ^ Schwarcz, Joe (20 March 2017). "Is celery juice a viable alternative to nitrites in cured meats?". Office for Science and Society. McGill University. Retrieved 12 November 2018.
- ^ Neuman, William (July 1, 2011). "What's Inside the Bun?". The New York Times. Retrieved 5 January 2015.
- ^ Tanya Zuckerbrot, MS, RD. "The Truth About Bacon". Fox News Magazine. Archived from the original on 6 January 2015. Retrieved 6 January 2015.
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외부 링크
- 비디오: 고기에 들어있는 셀러리 파우더, 설득력 없는 신화.Pigprogress.net 를 참조해 주세요.