셀러리 파우더

Celery powder

셀러리 파우더는 신선한 셀러리로 만든 건조된 분쇄 농축액으로, 유기농 육류 제품의 조미료와 식품 방부제로 사용됩니다.여러 가지 상업용 제제가 존재하며, 식품 탈수기를 사용하여 만들 수도 있습니다.셀러리 가루는 셀러리 [1]주스로 만든다.

육류 치료제

셀러리 파우더는 자연적으로 발생하는 질산염의 상당량을 함유하고 있으며 종종 [1][2][3][4]아질산염을 생성하기 위해 세균 배양으로 처리된다.미국에서는 처리한 셀러리 분말이 유기육 제품에서 육경화제로 사용되는 경우가 있는데, 질산염/질산염이 자연적으로 [2]발생하기 때문에 USDA 규정에 따라 허용됩니다.USDA 규제는 인공적으로 첨가된 질산염이나 아질산염을 유기농 [2]식품에 직접 사용하는 것을 허용하지 않는다.셀러리 파우더로 양생한 고기에는 핫도그[5][6]베이컨이 있습니다.셀러리 주스로 제조된 셀러리 파우더는 질산염 [1]함량이 약 2.75%인 것으로 나타났습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c Tarté, Rodrigo (2009-02-21). Ingredients in Meat Products: Properties, Functionality and Applications. pp. 398–399. ISBN 9780387713274.
  2. ^ a b c Doyle, Michael P.; Sperber, William H. (2009-09-23). Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages. p. 78. ISBN 9781441908261.
  3. ^ Encyclopedia of Meat Sciences: 3-volume set. 2014-07-22. p. 451. ISBN 9780123847348.
  4. ^ Schwarcz, Joe (20 March 2017). "Is celery juice a viable alternative to nitrites in cured meats?". Office for Science and Society. McGill University. Retrieved 12 November 2018.
  5. ^ Neuman, William (July 1, 2011). "What's Inside the Bun?". The New York Times. Retrieved 5 January 2015.
  6. ^ Tanya Zuckerbrot, MS, RD. "The Truth About Bacon". Fox News Magazine. Archived from the original on 6 January 2015. Retrieved 6 January 2015.{{cite web}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)

외부 링크