라셀한아웃

Ras el hanout
그릇에 담긴 라셀 헤인아웃

Rasel hanout 또는 rassel hanout (아랍어: رأس الحانوت라 ʾ 알 ḥ나ū트, 아랍어 발음:ɑʔ æ ħɑː 누 ː트)는 튀니지, 알제리, 모로코에서 다양한 형태로 발견되는 향신료 혼합물입니다. 이름은 아랍어로 "가게의 책임자"를 의미하며 판매자가 제공하는 최고의 향신료의 혼합을 의미합니다.[2] 라셀 하뉴는 많은 신맛이 나는 요리에 사용되고, 때때로 고기나 생선에 문지르거나, 쿠스쿠스, 파스타 또는 밥에 섞습니다.

향신료의 확실한 성분은 라면을 구성하지 않습니다. 각 상점, 회사 또는 가족은 고유한 블렌드를 가질 수 있습니다. 혼합물은 일반적으로 다른 비율의 12개 이상의 향신료로 구성됩니다. 일반적인 재료에는 카다멈, 커민, 정향, 계피, 육두구, 메이스, 올스파이스, 마른 생강, 고추, 고수씨, 페퍼콘, 달콤하고 뜨거운 파프리카, 페누그리크, 마른 강황이 포함됩니다. 애쉬 베리, 츄파, 낙원의 곡물, 오리스 루트, 스님의 후추, 큐브, 말린 장미 버드, 회향 씨앗 또는 아니스씨드, 갈랑갈, 롱 페퍼와 같은 일부 향신료는 지역에 따라 다를 수 있습니다. 재료는 갈기 전에 굽거나 절구에 찧어 혼합할 수 있습니다. 일부 준비물에는 소금이나 설탕이 포함되지만 일반적으로 허용되는 관행은 아닙니다. 마늘, 사프란, 견과류 또는 건조 허브는 일반적으로 개별적으로 요리에 첨가되기 때문에 일반적으로 포함되지 않지만 특히 유럽과 북미의 일부 상업적 제제에는 포함될 수 있습니다.

위험하기로 악명 높은 "녹색 금속 딱정벌레"를 포함한 특정 추정되는 최첨단제는 모로코의 많은 라셀라누트 제형에 등장했지만, 이것들은 향료 목적과는 무관한 것으로 보입니다.[1]

메모들

  1. ^ a b Alan Davidson (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. pp. 671–672. ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ^ Rasel hanout bbc.com (2016년 8월 3일 retrieved)

참고문헌

  • 루스 라이헬(Ed.)의 미식가 요리책, 호튼 미플린. ISBN 0-618-37408-6
  • 옥스포드 대학 출판부, 앨런 데이비슨 지음, 음식에 대한 옥스포드 동반자. ISBN 0-19-211579-0
  • '모로코의 음식', 폴라 울퍼트 지음, 에코. ISBN 0-06-195755-0
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