호모캅사이신은 고추에 들어 있는 캡사이신의 유사체이자 집합체이다.캡사이신처럼 그것은 자극적이다.호모캅사이신은 전체 캡사이시노이드[2] 혼합물의 약 1%를 차지하며 캡사이신의 약 절반의 매운맛을 가지고 있다.순수 호모캅사이신은 왁시 화합물에 대한 친유성 무색 무취 결정체이다.Scoville 스케일에서는 8,600,000 SU(Scoville 열 단위)[1]가 있습니다.고추에서 분리된 호모캅사이신은 10개의 탄소 아실 사슬에서 6개의 위치(아미드 탄소로부터 번호부여)에 탄소-탄소 이중 결합을 가진 두 가지 이성질체 형태로 발견되었다.한쪽 이성질체는 8위치에 추가적인 탄소인 메틸기를 가지며, 다른 한쪽 이성질체는 9위치에 메틸기를 가진다.호모캅사이신(6-ene-8-메틸)은 보다 풍부한 이성질체이다.7위치에 이중 결합을 가진 호모캅사이신은 그 구조가 인터넷과 과학 문헌에서 널리 보고되고 있지만 자연에서 발견된 적이 없다.이 오식별에 대한 자세한 내용은 [3]공개되었습니다.
^ abGovindarajan, Sathyanarayana (1991). "Capsicum — Production, Technology, Chemistry, and Quality. Part V. Impact on Physiology, Pharmacology, Nutrition, and Metabolism; Structure, Pungency, Pain, and Desensitization Sequences". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 29 (6): 435–474. doi:10.1080/10408399109527536. PMID2039598.
^Bennett DJ, Kirby GW (1968). "Constitution and biosynthesis of capsaicin". J. Chem. Soc. C: 442. doi:10.1039/j39680000442.
^Thompson, Robert Q (2007). "Homocapsaicin: Nomenclature, indexing and identification". Flavour and Fragrance Journal. 22 (4): 243–248. doi:10.1002/ffj.1814.