타라곤

Tarragon
타라곤
Estragon 1511.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 별자리
주문: 아스테랄레스
패밀리: 아스테라과
속: 아르테미시아
종류:
드라쿤쿨루스
이항명
아르테미시아 드라쿤쿨루스
1881년 후크가 아닌 L.[1]
동의어[2]
동의어
  • 아킬레아 드라쿤쿨루스 호트. 스튜드.
  • 아르테미시아 방향족 A. 넬슨
  • 아르테미시아 세르누아 견과류.
  • 아르테미시아 창가이카 크래쉬.
  • 아르테미시아 드라쿤쿨로이데스 푸르쉬
  • 아르테미시아 글라우카 '팔' 전 윌드예요
  • 아르테미시아 이노도라 후크. & 아른.
  • 아르테미시아 이노도라 윌드
  • 아르테미시아누탄스 푸르쉬
  • 아르테미시아누탈리아나 베서
  • 아르테미시아 레도스키 레데브
  • 드라코니아 드라쿤쿨루스 (L.) 소작
  • esculentus 가르소
  • 오리고스포루스드래쿤큘리폼리스 (크래쉬)폴랴코프
  • 드라쿤쿨루스올리고스포루스 (L.) 폴랴코프
  • 올리고스포루스글라우커스 (Pall. ex Willd)폴랴코프
  • 아르테미시아 드라쿤쿨리나 S. 왓슨

에스트라곤이라고도 알려진 타라곤(Artemisia dracunculus)은 아스타라과에 속하는 여러해살이 초본의 일종이다.유라시아와 북미의 대부분 지역에 널리 분포하고 있으며,[3][4][5][6] 요리 및 약용으로 재배되고 있습니다.

아종 중 하나인 Artemisia dracunculus var. sativa는 잎을 향기로운 요리 허브로 사용하기 위해 재배된다.일부 다른 아종에서는 특징적인 향기가 거의 없다.그 종은 다형성이다.[7]변형을 구별하기 위한 비공식적인 이름으로는 "French tarragon" (요리에 가장 적합), "Russian tarragon" (러시아의 타라곤), 그리고 "Wild tarragon" (여러 주를 포함)이 있습니다.

타라곤은 키가 120~150cm(4~5피트)까지 자라며 가느다란 가지를 가지고 있다.잎은 피침형이며 길이는 2-8cm(1-3인치)이고 2 ~ 10 mm (1⁄8 ~ 3⁄8 인치)넓은 광택이 나는 녹색, 전체 여백.꽃은 지름 2~4mm(1⁄16~3⁄16인치)의 작은 꽃차례로 생산되며, 각 꽃차례는 최대 40개의 노란색 또는 녹색을 띤 노란색 꽃차례를 포함한다.그러나 프랑스 타라곤은 꽃(또는 씨앗)[8]을 거의 생산하지 않는다.어떤 타라곤 식물은 일반적으로 무균인 씨앗을 생산한다.다른 것들은 실행 가능한 씨앗을 생산한다.타라곤은 뿌리줄기 모양의 뿌리를 가지고 있는데, 뿌리는 퍼지고 쉽게 번식하기 위해 사용된다.

재배

건조 타라곤 잎

프렌치 타라곤은 주방에서[9] 요리하는 데 사용되는 품종으로 꽃이 무균 상태이기 때문에 씨앗에서 자라지 않고 뿌리 분할에 의해 번식됩니다.

러시아산 타라곤(A. dracunculoides L.)은 씨앗에서 자랄 수 있지만 프랑스산과 비교하면 [8]맛이 훨씬 약하다.하지만 러시아산 타라곤은 뿌리에 퍼지고 키가 1미터 이상 자라는 훨씬 더 튼튼하고 힘찬 식물이다.이 타라곤은 실제로 척박한 토양을 선호하며 가뭄과 방치에도 잘 견딘다.그것은 프랑스 사촌만큼 향이 강하고 맛이 좋지는 않지만, 이른 봄부터 샐러드와 요리된 음식에 좋은 더 많은 잎을 생산한다.러시아의 타라곤은 나이가 들면서 맛이 없어지고, 때때로 공예에 사용되기는 하지만 요리 허브로서 쓸모없는 것으로 널리 알려져 있다.이른 봄의 어린 줄기는 아스파라거스 대용품으로 요리될 수 있다.원예가들은 러시아의 타라곤을 씨앗으로 실내에서 재배하고 여름에 심을 것을 권한다.퍼지는 식물은 쉽게 나눌 수 있다.

러시아 타라곤의 더 나은 대체물은 멕시코 민트 마리골드, 텍사스 타라곤 또는 겨울 [10]타라곤으로도 알려진 멕시코 타라곤이다.이것은 아니스의 기미가 있는 프랑스 타라곤을 훨씬 더 연상시킨다.다른 타라곤과 같은 속은 아니지만, 멕시코 타라곤은 러시아 타라곤보다 맛이 강해서 시간이 지나도 크게 떨어지지 않는다.

헬스

타라곤은 생쥐에 알려진 발암 물질이자 테라토겐인 에스트라골의 존재로 인해 아니스를 연상시키는 맛과 냄새를 가지고 있다.그러나 유럽연합의 조사에 따르면 [11]에스트라골의 위험은 사람에게서 볼 수 있는 일반적인 소비량의 100-1,000배에서도 미미하다고 한다.신선한 타라곤 잎의 에스트라골 농도는 약 2900mg/[12]kg이다.

사용하다

요리 용도

타라곤은 프랑스 요리의 4대 명물 중 하나로 닭고기, 생선, 계란 요리에 특히 적합합니다.타라곤은 베아르네즈 소스의 주요 향미 성분이다.타라곤의 신선한, 가볍게 멍든 잔가지들을 식초에 담가 타라곤 식초를 만든다.버터를 두드려 구운 연어나 소고기를 위한 훌륭한 토핑을 만듭니다.

타라곤은 아르메니아, 아제르바이잔, 그루지야(원래 원산지) 및 러시아, 우크라이나, 카자흐스탄에서 인기 있는 탄산음료의 맛을 내기 위해 사용됩니다.타르쿤이라는 이름의 이 음료는 설탕, 탄산수, 그리고 가장 중요한 것은 타라곤 잎으로 만들어졌는데, 이 잎은 특유의 초록색이다.[13]

타라곤은 그루지야 국가 요리인 차카풀리의 주요 재료 중 하나입니다.

이란에서 타라곤은 사브지 코르단(신선한 허브), 스튜와 페르시아식 피클, 특히 키아르 슈어(오이 따기)의 반찬으로 사용된다.

슬로베니아에서 타라곤은 포티카라고 불리는 전통적인 견과류 롤 스위트 케이크의 변형에 사용된다.헝가리에서 인기 있는 종류의 치킨 수프는 타라곤으로 맛을 낸다.

화학

가스 크로마토그래피/질량분석 분석 결과, A. dracunculus 오일은 에스트라골(16.2%), 메틸 오제놀(35.8%), 트랜스아네트홀(21.1%)[14]과 같은 페닐프로파노이드를 주로 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다.다른 주요 구성 요소는 α-트랜스-오시멘(20.6%), 리모넨(12.4%), α-피넨(5.1%), 알로-오시멘(4.8%), 메틸유제놀(2.2%), β-피넨(0.8%), α-피놀렌(0.5%)을 포함한 테르펜과 테르페노이드였다.유기화합물인 카필린은 1956년 [16]아르테미시아 카필라리스에서 처음 분리되었다.

톡 쏘는 맛을 유도하는 이소부틸라미드인 시스-펠리토린은 타라곤 [17]식물에서 분리되었다.

견적서

미국의 요리책 작가이자 교사, 신디케이트 칼럼니스트이자 TV 탤런트인 제임스 앤드류 비어드는 "만약 내가 식인 행위를 해야 한다면,[18] 주변에 충분한 타라곤이 있다면 나는 해낼 수 있을 것이라고 믿는다"고 말한 것으로 전해졌다.

프랑스 요리사이자 레스토랑 경영자인 Fernand Point는 "베어네즈 소스는 단순히 계란 노른자, 샬롯, 약간의 타라곤 식초, 그리고 버터일 뿐이지만,[19] 그 결과가 완벽해지려면 수 년의 연습이 필요하다"고 말한 것으로 전해졌다.

이름.

스웨덴어와 네덜란드어로 그 식물은 보통 용으로 알려져 있다.독일어로 허브나 식물에 드래곤을 사용하는 것은 구식이다.[20]종명 dracunculus는 "작은 용"을 의미하며,[21] 식물의 뿌리가 둥글게 감겨 있기 때문에 이름이 붙여진 것으로 보인다.속명 파생물에 대해서는 Artemisia를 참조하십시오.

레퍼런스

  1. ^ 아르테미시아 드라쿤쿨루스는 린네의 식물종 2장 849절에 기술되었다. "Artemisia dracunculus". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved 2017-12-11.
  2. ^ "Artemisia dracunculus". The Global Compositae Checklist (GCC) – via The Plant List.
  3. ^ Shultz, Leila M. (2006). "Artemisia dracunculus". In Flora of North America Editorial Committee (ed.). Flora of North America North of Mexico (FNA). Vol. 19. New York and Oxford – via eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
  4. ^ Lin, Yourun; Humphries, Christopher J.; Gilbert, Michael G. "Artemisia dracunculus". Flora of China. Vol. 20–21 – via eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
  5. ^ "Artemisia dracunculus L.". Flora of Pakistan. Missouri Botanical Garden. Retrieved 2018-08-19 – via Tropicos.org.
  6. ^ "Artemisia dracunculus [Assenzio dragoncello] - Flora Italiana". luirig.altervista.org. Retrieved 23 April 2019.
  7. ^ "Artemisia dracunculus". Missouri Botanical Garden.
  8. ^ a b McGee, R. M.; Stuckey, M. (2002). The Bountiful Container. Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1623-3.
  9. ^ Yeoman, Andrew (25 April 2014). "French Tarragon". FineGardening. Retrieved 23 April 2019.
  10. ^ Raghavan, Susheela (2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. CRC Press. p. 178. ISBN 9781420004366.
  11. ^ Committee on Herbal Medicinal Products (2015-03-31). "Public statement on the use of herbal medicinal products containing estragole" (PDF). European Medicines Agency (Rev 1): 3. Retrieved 25 November 2016.
  12. ^ Zeller, A.; Rychlik, M. (2007). "Impact of estragole and other odorants on the flavour of anise and tarragon". Flavour and Fragrance Journal. 22 (2): 105–113. doi:10.1002/ffj.1765.
  13. ^ Goldstein, Darra (July 1999). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. p. 43. ISBN 0520219295.
  14. ^ Lopes-Lutz, D. S.; Alviano, D. S.; Alviano, C. S.; Kolodziejczyk, P. P. (2008). "Screening of chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of Artemisia essential oils". Phytochemistry. 69 (8): 1732–1738. doi:10.1016/j.phytochem.2008.02.014. PMID 18417176.
  15. ^ Sayyah, M.; Nadjafnia, L.; Kamalinejad, M. (2004). "Anticonvulsant activity and chemical composition of Artemisia dracunculus L. Essential oil". Journal of Ethnopharmacology. 94 (2–3): 283–287. doi:10.1016/j.jep.2004.05.021. PMID 15325732.
  16. ^ Nash, B. W.; Thomas, D. A.; Warburton, W. K.; Williams, Thelma D. (1965). "535. The preparation of capillin and some related compounds, and of some substituted pent-4-en-2-yn-1-ones". J. Chem. Soc. 46: 2983–2988. doi:10.1039/JR9650002983. PMID 14289815.
  17. ^ Gatfield, I. L., L.; Ley, J., Foerstner, J.; Krammer, G.; Machinek, A. 시스-펠리토린 생산 및 향료로 사용.2012-08-05 아카이브에 아카이브 완료.오늘 세계특허 WO2004000787 A2
  18. ^ "A quote by James Beard". www.goodreads.com. Retrieved 18 March 2018.
  19. ^ "Food Quotes: Tarragon". www.foodreference.com. Retrieved 18 March 2018.
  20. ^ "Dragon". Duden. Retrieved 4 June 2022.
  21. ^ "Little Dragon". Whole Spice. Retrieved 3 October 2020.

외부 링크

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