Quatre épices

Quatre épices
비스킷 aux quatre épice - quatre épice로 양념한 쿠키

콰트리 에피스는 주로 프랑스 요리에 사용되는 향신료 혼합물이지만 일부 중동 주방에서도 찾아볼 수 있습니다. 이름은 프랑스어로 "네 가지 향신료"를 뜻하며 프랑스 올스파이스로 여겨집니다.[1] 향신료 혼합물에는 후추(흰색, 검은색 또는 둘 다), 정향, 육두구 및 말린 생강이 포함되어 있습니다. 믹스의 일부 변형은 후추 대신 모든 향신료 또는 계피를 사용하거나 생강 대신 계피를 사용합니다.[2]

향신료의 혼합은 일반적으로 다른 향신료보다 많은 비율의 후추(보통 흰 후추)를 사용하지만 일부 조리법에서는 각 향신료의 대략 동일한 부분을 사용할 것을 제안합니다.

프랑스 요리에서는 일반적으로 수프, 라그아웃 및 냄비 요리, 야채 요리, 파테, 소시지 및 테린과 같은 샤쿠테리에 사용됩니다.

참고문헌

  1. ^ On Cooking VitalSource eBook 5th Edition.
  2. ^ Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique (6th ed.). Crown Publishers. p. 428. ISBN 0-517-50333-6. Retrieved 14 December 2011.


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