호모디히드로캅사이신

Homodihydrocapsaicin
호모디히드로캅사이신
Homodihydrocapsaicin.svg
이름
우선 IUPAC 이름
N-[(4-히드록시-3-메톡시페닐)메틸]-9-메틸데카나미드
기타 이름
  • 호모디히드로캅사이신
  • N-바닐릴-9-메틸데카나미드
  • 9-메틸데칸산의 바닐아미드
  • HDHC
식별자
3D 모델(JSmol)
켐스파이더
유니
  • InChI=1S/C19H31NO3/c1-15(2)9-7-5-4-6-8-10-19(22)20-14-16-11-12-17)18(13-16)23-3/h11-13,15,21H,4-10,14H2(3)
    키: AKDLSISGARWFP-UHFFFAOYSA-N ☒N
  • InChI=1/C19H31NO3/c1-15(2)9-7-5-4-6-8-10-19(22)20-14-16-11-17(21)18(21)23-3/h11-13,15,21H,4-10,14H2,3H(3)
    키: AKDLSISGARWFP-UHFFFAOYAS
  • O=C(NCC1cc(OC)c(O)cc1)CCCCCC(C)C
특성.
C19H31NO3
몰 질량 321.461 g/120−1
달리 명시되지 않은 한 표준 상태(25°C[77°F], 100kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다.
호모디히드로캅사이신
Hottest-chili-rating.gif
열피크 이상
스코빌 척도8,600,000[1] SHU

호모디히드로캅사이신은 고추에 들어 있는 캡사이신의 유사체이자 집합체이다.캡사이신처럼 그것은 자극적이다.호모디히드로캅사이신은 전체 캡사이시노이드[2] 혼합물의 약 1%를 차지하며 캡사이신의 약 절반의 매운맛을 가지고 있다.순수 호모디히드로캅사이신은 왁시 화합물에 대한 친유성 무색 무취 결정체이다.그것은 목에 "화상"을 일으키며 가장 오래 지속되고 씻기 어려운 것 중 하나입니다.Scoville 스케일에서는 8,600,000 SU(Scoville 열 단위)[1]가 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Govindarajan, Sathyanarayana (1991). "Capsicum — Production, Technology, Chemistry, and Quality. Part V. Impact on Physiology, Pharmacology, Nutrition, and Metabolism; Structure, Pungency, Pain, and Desensitization Sequences". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 29 (6): 435–474. doi:10.1080/10408399109527536. PMID 2039598.
  2. ^ Bennett DJ, Kirby GW (1968). "Constitution and biosynthesis of capsaicin". J. Chem. Soc. C: 442. doi:10.1039/j39680000442.

외부 링크