민스미트

Mincemeat
다진 고기와 혼동해서는안 된다.
이 기사는 과일을 기반으로 한 음식에 관한 것이다. 제2차 세계 대전의 속임수 계획은 민스미트 작전을 참조하라.
민스미트로 채워진 민스파이

민스미트는 잘게 썬 말린 과일, 증류주, 향신료, 그리고 종종 소고기 수트의 혼합물로, 보통 파이나 페이스트리 충전물로 사용된다. 민스미트는 이전에 고기, 특히 쇠고기나 사슴고기를 포함했다.[1] 많은 현대적인 요리법은 수트를 야채 쇼트닝으로 대체한다. 민스미트는 앵글스피어에서 발견된다.

어원

민스미트의 "민스"는 중세 영어의 민센에서 유래했으며, 프랑스어 민스(Old French mincier)는 둘 다 잘게 다진다는 뜻의 저속한 라틴 미니티어(Blatic minutiare)로 추적할 수 있다. 민스미트라는 단어는 잘게 다진 고기를 뜻하는 다진 고기를 초기의 말로 각색한 것이다. 고기는 동물성 살뿐만 아니라 일반적으로 음식을 가리키는 말이기도 했다.[2]

변형 및 역사

수제민스미트

15세기, 16세기, 17세기의 영어 요리법은 파이 속 재료로 사용된 고기와 과일의 발효된 혼합물을 묘사하고 있다. 이러한 초기 요리법에는 포도주와 와인이 포함되었지만 18세기 무렵에는 자주 브랜디를 하는 증류주가 대신 사용되고 있었다. 클로브, 육두구, 메이스, 계피와 같은 향신료의 사용은 중세 말기와 르네상스 고기 요리들에서 흔했다. 설탕 첨가로 인한 단맛의 증가는 민스미트를 맛깔스러운 저녁 코스로 덜 만들었고 디저트로 사용되도록 하는데 도움을 주었다.

16세기 요리법

양고기나 비프 종류는 후추와 살트로 양념을 하고 리텔 사프란으로 양념을 해야 하고, 그것을 착색하거나 골수를 잘 칠하거나/ 리텔 비네거/프루인/대단한 이유/대단한 데이트/ 가루로 만든 벌통의 과자를 가장 많이 섭취해야 한다. 그리고 페이스트 로얄이 있다면 / 달걀의 버터와 노른자를 가져가서 플로어를 진정시켜 페이스트를 만든다. [3]

양고기나 쇠고기의 파이는 잘게 다지고 후추와 소금으로 양념을 하고, 약간의 샤프란을 색칠해야 한다. [더하기] 많은 양의 석수나 골수, 약간의 식초, 자두, 건포도, 대추. 소금에 절인 쇠고기 육수의 가장 뚱뚱한 것을 넣는다. 그리고, 만약 당신이 로얄 페이스트리를 원한다면, 버터와 계란 노른자를 가져다가 반죽을 만들기 위해 밀가루와 섞어라.

18세기 중후반 유럽의 민스미트는 구식, 시골, 또는 가정적인 음식과 연관되어 있었다. 빅토리아 시대 영국은 전통적인 율레타이드 음식으로 그 준비를 회복했다.

19세기 요리법

19세기 말 상업용 민스미트 패키지

재료 — 건포도 2파운드, 쿠란트 3파운드, 살코기 1+1/2파운드, 쇠고기 수트 3파운드, 촉촉한 설탕 2파운드, 유자 2온스, 설탕에 절인 레몬-레몬 2온스, 설탕에 절인 오렌지-레몬 2온스, 작은 육두구 1개, 사과 1그릇, 레몬 2개의 껍질, 브랜디 1/1/2파인트의 주스.

모드 — 건포도를 돌로 한 두 번 자르되, 썰지 말고, 줄기와 그릿지로부터 쿠란트를 씻고, 말리고, 고기와 수트를 잘게 썰고, 후자를 아주 곱게 다지며, 유자와 설탕에 절인 껍질을 얇게 썰고, 육두구이를 갈고, 파레, 코어, 그리고 사과를 얇게 썰고, 레몬껍질을 잘게 썰고, 과즙을 걸러라. 그러므로 모든 재료들이 준비되고 잘 섞이고, 다른 것들이 잘 섞일 때 브랜디를 첨가하고, 전체를 항아리에 넣고, 조심스럽게 공기를 빼면, 민스미트는 2주 안에 사용할 준비가 될 것이다.[4]

애플 민스미트

19세기 후반까지 사과, 수트, 쿠란트, 흑설탕, 건포도, 올스피스, 오렌지 주스, 레몬, 메이스, 사과 사이다를 사용하되 고기는 사용하지 않는 '비위생적인' 대안으로 '애플 민스미트'가 추천되었다.[5]

사과 민스미트의 레시피는 사과, 수트, 쿠란트, 설탕, 건포도, 오렌지 주스, 레몬, 향신료, 브랜디로 만들어진 1910년 아일랜드 타임즈에 실렸다.[6]

20세기

20세기 중반까지 대부분의 민스미트 요리법은 고기를 포함하지 않았지만, 수트나 버터의 형태로 된 동물성 지방을 포함하거나, 아니면 고형 식물성 지방을 포함시켜 비건을 만들 수도 있다. 일부 조리법에는 베니슨, 다진 쇠고기 등심 또는 다진 심장과 [citation needed]함께 말린 과일, 향신료, 다진 사과, 신선한 감귤 껍질, 잰테 쿠란트, 설탕에 절인 과일, 유자, 브랜디, 럼주, 기타 술 등이 계속 포함되어 있다. 민스미트는 맛을 깊게 하기 위해 숙성되는데, 알코올은 고기 단백질을 분해하여 혼합물의 전체적인 식감을 변화시킨다. 보존된 민스미트는 최대 10년간 보관할 수 있다.[citation needed]

민스미트는 집에서 만들 수 있다. 주로 고기가 없는 상업적 준비물, 항아리, 호일줄 박스 또는 통조림 통에 포장되어 있다.

민스 파이와 타르트는 크리스마스 휴가철에 자주 소비된다. 미국 북동부에서도, 민스미트 파이는 추수감사절 휴일의 전통적인 부분이다.

다른 파이들처럼,[7] 민스 파이는 때때로 치즈와 함께 제공되는데,[8] 특히 체다.

참조

메모들

  1. ^ "mincemeat". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
  2. ^ "Lexico definition".
  3. ^ 1545년 코커리의 프로프레 새 야유
  4. ^ 이사벨라 비튼 부인, 1861년, 페이지 657 § 1309
  5. ^ "The Poultry Monthly". Ferris Publishing Company. December 21, 1893 – via Google Books.
  6. ^ 주간 아일랜드 타임즈 (1910년 12월 3일 토요일), 49페이지.
  7. ^ 토론토 여성 외, 머슨 북 컴퍼니의 홈쿡 북, 1877, 페이지 384
  8. ^ 제임스 비어드, 수염 온 푸드, 1974년 ISBN 039448505X, 페이지 243

참고 문헌 목록

  • 커닝햄, 마리온. '패니 파머스 쿡북'이요 알프레드 A. 1979년. ISBN 0-394-40650-8
  • Kiple, Kenneth F., Kriemhild Conné Ornelas. 케임브리지 세계 음식 역사. 케임브리지 대학 출판부: 2000. ISBN 978-0-521-40216-3.

외부 링크