포도 시럽

Grape syrup
"Carenum"은 여기서 리다이렉트 됩니다.곤충의 속은 Carenum(비틀)을 참조하십시오.
포도 시럽을 포함한 8가지 맛 시럽 디스펜서
카라브, 대추, 포도 당밀 및 장미수로 만든 잘라브 시럽으로 잘라브 차를 만드는 데 사용됩니다.
포도 시럽에 적신 견과류(보통 호두 또는 헤이즐넛)로 만든 간식인 처치켈라

포도 시럽은 농축된 포도 주스로 만든 조미료입니다.그것은 설탕 대 물의 비율이 높기 때문에 두껍고 달콤합니다.포도 시럽은 포도를 삶아 껍질을 벗기고 체에 밭쳐 즙을 짜내고 설탕을 넣어 만든다.다른 과일 시럽처럼, 포도 시럽의 일반적인 사용은 팬케이크나 와플과 같은 달콤한 케이크의 토핑입니다.

이름과 어원

The ancient Greek name for grape syrup is siraios (σιραίος), in the general category of hepsema (ἕψημα), which translates to 'boiled'.[1]그리스 이름은 크레타와 현대에 [2]키프로스에서 사용되었다.

페티메지는 지중해산 포도 시럽의 일종이다.이 단어는 보통 포도 시럽을 가리키는 터키어 페크메즈에서 유래했지만, 또한 뽕나무와 다른 과일 시럽을 가리키는 [3][4]데에도 사용된다.

빈코토는 포도 시럽을 뜻하는 이탈리아 남부 용어이다.이것은 발효 없이 조리된 와인 포도 머스트(mosto cotto)로만 만들어집니다.알코올, 식초 함량은 없으며 첨가물, 방부제, 감미료는 첨가되지 않습니다.그것은 달콤하거나 고소한 요리에 사용되는 조미료이자 재료이다.

역사

그레코로만형

포도 시럽에 대한 최초의 언급 중 하나는 기원전 5세기 그리스의 의사 히포크라테스로부터 유래했는데,[5] 그는 조미료의 그리스 이름인 헵시마( ( (μα)를 언급한다.기원전 5세기 아테네의 극작가 아리스토파네스도 로마 시대의 그리스 의사 [5]갈렌과 마찬가지로 그것에 대해 언급하고 있다.

포도 시럽은 끓이는 방법에 따라 고대 로마 요리에서 다른 이름으로 알려졌습니다.디프루툼, 카레넘, 사파는 필수품을 줄였다.그것들은 포도즙을 졸여서 만들어지거나 원래 부피의 2/3인 카레넘, 즉 데프루툼, 또는 1/3인 사파로 줄어들 때까지 큰 주전자에 담겨져야 했다.이 포도 시럽의 그리스 이름은 시라이온이었다.[6]

디프루툼의 주요 요리 용도는 와인을 보존하고 달게 만드는 것이었지만, 그것은 또한 과일이나 고기 요리에 감미료로서 첨가되었고 심지어 오리와 젖먹이 돼지 같은 식용 동물들에게 그들의 살의 맛을 좋게 하기 위해서도 주어졌다.데프루툼과 갈무를 섞어 인기 있는 조미료를 만들었습니다.모과와 멜론은 겨울 내내 디프루툼과 꿀에 보존되었고, 일부 로마 여성들은 화장품으로 디프루툼이나 사파를 사용했다.데프루툼은 종종 [7]로마군을 위한 식량에서 식품 방부제로 사용되었다.

사파나 디프루툼의 삭감량으로서 약간의 혼란이 있다.James Grout이 로마나 [8]백과사전에서 설명한 바와 같이, 저자들은 다음과 같이 서로 다른 축소를 알렸습니다.

나이든 카토, 콜루멜라, 그리고 플리니 모두 자연당을 농축하기 위해 발효되지 않은 포도즙을 어떻게 끓였는지를 묘사한다."자연의 산물이 아닌 예술의 산물"이라는 용어가 항상 일치하지는 않지만, 필수는 그것의 1/2([9]defrutum) 또는 1/3(sapa)로 감소되었다.Columella는 디프루툼을 부피의 3분의 1(XXI.1)[10]로 줄인 "가장 달콤한 맛의 필수"로 식별합니다.세비야의 이시도레는 서기 7세기에 쓴 글에서 디프루툼이 3분의 1로 줄어든 것은 사파라고 말하지만, 디프루툼이 속거나 사취당했기 때문에 디프루툼이라고 불리는 것은 계속 상상하고 있다(태학, XX.3.15).[11]바로는 플리니의 비율을 모두 뒤집는다(노니어스 마르셀루스, De Conpendiosa Concorina, XVII.551M에서 [12]인용).

데프루툼은 요리나 집안일을 다루는 거의 모든 로마 서적에서 언급된다.대 플리니우스는 디프루툼을 초승달에만 끓일 것을 추천한 반면, 검열관 카토는 가능한 한 달콤한 디프루툼만 사용해야 한다고 제안했다.

고대 로마에서 포도 시럽은 종종 납 냄비에 끓여졌는데, 이것은 달콤한 맛이 나는 화합물인 아세테이트 납을 시럽에 침출시켜 시럽을 달게 만들었다.덧붙여서,[13][14] 이것은 시럽을 소비하는 로마인들에게 납 중독을 일으킨 것으로 생각된다.2009년 History Channel 다큐멘터리는 납으로 된 선박에서 역사적으로 정확한 디프루툼을 생산하고 액체를 테스트한 결과, 납 농도가 29,000ppb로, 이는 현재의 미국 식수 한계치인 10ppb보다 2,900배 높은 수치입니다.이러한 수치는 다량으로 섭취할 경우 급성 납 독성을 유발하거나 장기간(일반적으로 디프루툼을 [14]사용했을 경우) 소량으로 섭취할 경우 만성 납 중독을 일으킬 수 있을 정도로 충분히 높다.

그러나 납 조리기구의 사용은 대중적이기는 하지만 일반적인 사용 기준은 아니었다.구리 조리기구는 훨씬 더 일반적으로 사용되었으며 사파 첨가 빈도나 양에 대한 표시는 존재하지 않습니다.그러나 이 고대 로마 조미료에서 납의 상황과 양에 대해서는 학계의 합의가 이루어지지 않았다.예를 들어, 원래의 연구는 제롬 은리아구에 의해 이루어졌지만, 약학자이자 고전가인 존 스카버러에 의해 비판받았는데, 그는 은리아구의 연구를 "잘못된 증거, 오인, 인쇄 오류, 그리고 독자들이 기본적인 [15]주장을 믿을 수 없을 정도로 1차적인 원천에 대한 노골적인 경솔함"이라고 특징지었다.

현대의

키프로스

고대 그리스어 이름인 헵시마(현재 키프로스 그리스어로 엡시마로 발음됨)는 여전히 키프로스에서 만들어진 조미료를 가리키는 데 사용됩니다.

그리스

쁘띠메지
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,380kJ(330kcal)
80.9 g
0.4 g
0.9 g
광물양
%DV†
칼슘
7%
74밀리그램
철
9%
1.2mg
인
6%
40밀리그램
발카자스, 페이지 203
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

페티메지(그리스어: ειμα)는 엡시마(έ島)라고도 하며, 영어로는 "그라프 머스트" 또는 "그라프 당밀"이라고도 하며, 어두워지고 매끈해질 때까지 환원되는 시럽이다.Petimezi는 무기한 보유한다.맛은 달콤하고 약간 쓴맛이 난다.시럽은 사용된 포도에 따라 옅은 색 또는 어두운 색일 수 있습니다.값싼 사탕수수 설탕이 널리 보급되기 전에, 페티메지는 카롭 시럽과 꿀과 함께 그리스 요리에서 흔한 감미료였다.페티메지는 오늘날에도 디저트와 일부 음식의 달콤한 토핑으로 사용되고 있습니다.쁘띠메지는 집에서 [16][17]만들 수 있지만, 상업적으로도 다른 브랜드로 판매되고 있습니다.

페티메지(epsima)에서 끓여 설탕에 절인 과일과 채소는 레셀리아라고 불린다.

8월 말부터 12월 초까지, 많은 그리스 빵집들은 진한 바삭바삭하고 향기로운 페티메지 쿠키인 무스토코울루라를 만들어 판매한다.

페티메조피타는 페티메지가 들어간 향신료 케이크이다.[18]

이란

In Iranian cuisine, grape syrup (in Persian: شیره انگور) is used to sweeten ardeh (tahini), which is consumed at breakfast.대추 시럽은 중동 요리에 널리 사용된다.

이탈리아

사바, (같은 뜻의 라틴어 사파에서 온), 빈코토 또는 비노코토는 이탈리아에서, 특히 에밀리아 로마냐, 마르체, 칼라브리아, 그리고 사르디니아 지역에서, 전통적인 맛으로 여겨집니다.

북마케도니아

북마케도니아에서는, 마준으로 알려진 포도 시럽의 형태가 수 세기 동안 생산되어 왔으며, 일반적으로 감미료로 사용되었지만 전통 약으로도 사용되었습니다.설탕은 절대 첨가되지 않습니다.

남아프리카 공화국

남아프리카에서 포도 시럽은 Moskonfyt로 알려져 있다.

스페인

꿀아로프플라스크

아로프는 전형적인 스페인에서 생산되는 포도 농축액의 한 형태이다.Pedro Ximénez 등 포도 품종에서 유래하는 경우가 많으며, 발효되지 않은 포도 주스를 50% 이상 끓여 점도를 떨어뜨려 [19][20]시럽으로 만든다.카라멜 향을 낸 걸쭉한 액체로 달콤한 셰리주, 말라가, [20]마르살라 등 진한 단맛의 와인에 첨가물로 많이 사용되고 있습니다.

터키

터키에서 포도 시럽은 페크메즈로 알려져 있다.

레반트

포도 시럽은 아랍계 레반트 국가(요르단, 팔레스타인, 레바논, 시리아)에서는 Dibs al-anab, 이스라엘에서는 Davash Anavim으로 알려져 있는데, 둘 다 "Grape Honey"를 의미하며, 보통 감미료로 사용되며, 이스라엘에서는 카롭 시럽과 벌꿀과 함께 디저트의 일부로 사용되며, 또한 레벤토스트로 먹는 데 사용됩니다.아침 식사로 호두와 아몬드

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 온라인 Liddell-Scott-Jones 그리스어 영어 렉시콘 s.v.
  2. ^ "Έψημα". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 20 November 2015.
  3. ^ 튀르크딜쿠루무 사전
  4. ^ A.D. 올더슨과 파히르 이즈, 간결한 옥스퍼드 터키어 사전
  5. ^ a b Hippocrates에서 Galen까지의 Jacques Jouanna 그리스 의학: Selected Papers, 2012, 190. ISBN 978 904 20859 9
  6. ^ 온라인 Liddell-Scott-Jones 그리스어 영어 렉시콘 s.v.
  7. ^ Director: Chris Warren (2004). Tales of the Living Dead: Poisoned Roman Babies (television). Brighton TV for National Geographic.
  8. ^ Grout, James. "Lead Poisoning and Rome". Encyclopedia Romana. James Grout. Retrieved 19 August 2019.
  9. ^ The Elder, Pliny (1945). Natural History, Volume I: Books 1-2. Translated by H. Rackham (Loeb Classical Library ed.). Cambridge, MA: Harvard University Press.
  10. ^ Columella, Lucius Junius Moderatus (1954). On Agriculture. translated by E. S. Forster and Edward H. Heffner (Loeb Classical Library ed.). Cambridge, MA: Harvard University Press. ISBN 9780674993983.
  11. ^ Isidore of Seville's, Saint (2005). Isidore of Seville's Etymologies. The Complete Translations of Isidori Hipalensis Episcopi Etimologiarum Sive Originum Libre XX. Translated from Latin by Priscilla Throop (Priscilla Throop ed.). Charlotte, Vermont: Priscilla Throop. p. XX 3 14–15. ISBN 978-1-4116-6526-2. Retrieved 19 August 2019.
  12. ^ Marcellus, Nonius (1903). De Conpendiosa Doctrina (Vol. III)edited by Wallace M. Lindsay.
  13. ^ Bernstein, Lenny (2016-02-17). "Lead poisoning and the fall of Rome". Washington Post. ISSN 0190-8286. Retrieved 2018-02-05.
  14. ^ a b Nriagu, Jerome O. (17 March 1983). "Saturnine Gout among Roman Aristocrats. Did lead poisoning contribute to the fall of the Empire?". New England Journal of Medicine. 308 (11): 660–663. doi:10.1056/NEJM198303173081123. PMID 6338384.
  15. ^ Scarborough, J (October 1984). "The myth of lead poisoning among the Romans: an essay review". Journal of the History of Medicine and Allied Sciences. 39 (4): 469–75. doi:10.1093/jhmas/39.4.469. PMID 6389691.
  16. ^ Nancy Gaifyllia. "Naturally Sweet Grape Syrup - Petimezi - Greek Recipe for Grape Molasses". About.com Food. Retrieved 15 February 2016.
  17. ^ "Petimezi - Greek Grape Syrup". Retrieved 15 February 2016.
  18. ^ Nancy Gaifyllia. "Petimezopita Grape Molasses Spice Cake Recipe - Greek Desserts and Cake Recipes". About.com Food. Retrieved 15 February 2016.
  19. ^ Robinson, Jancis, ed. (1999). "Arrope". The Oxford Companion to Wine (2nd ed.). winepros.com.au. Archived from the original on 2011-07-06.
  20. ^ a b Robinson, Jancis, ed. (1999). "Grape concentrate". The Oxford Companion to Wine (2nd ed.). winepros.com.au. Archived from the original on 2011-04-04.

추가 정보

  • Theodoros Varzakas, Athanasios Labropoulos, Stylianos Annestis, ed., 감미료: 영양학적 측면, 응용, 생산 기술, 2012, ISBN 143987672X, 페이지 201ff.
  • 해리스, 앤디 모던 그리스어: 지중해의 170가지 현대 레시피.크로니클 북스, 2002.ISBN 0-8118-3480-8 ISBN 978-0-8118-3480-3
  • Ilaria G. Giacosa;; 시카고 대학 출판부; ISBN 0-226-29032-8 (페이퍼백, 1994)
  • 대 플리니;; tr.H. Rackham; 하버드 대학 출판부(Loeb Classical Library), ISBN 0-674-99432-9(cloth, 1956년)
  • Marcus Porcius Cato;; 하버드 대학 출판부(Loeb Classical Library), ISBN 0-674-99313-6(하드커버, 1979년)

외부 링크

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