유기농 식품

Organic food
이 기사는 유기농법의 기준을 준수하는 식품에 관한 것입니다."자연산"이라고 광고되는 식품에 대해서는 "자연산 식품"을 참조하십시오.
아르헨티나 농산물 시장 유기농 농산물

유기농 식품, 생태 식품 또는 생물 식품은 유기농의 기준을 준수하는 방법으로 생산된 식품 및 음료이다.기준은 전 세계적으로 다양하지만, 유기 농업은 자원을 순환시키고, 생태 균형을 촉진하고, 생물 다양성을 보존하는 관행을 특징으로 합니다.유기농 제품을 규제하는 조직은 특정 농약과 비료의 농법 사용을 제한할 수 있다.유기농 식품은 일반적으로 방사선 조사, 산업용 용제 또는 합성 식품 [1]첨가물을 사용하여 가공되지 않습니다.

21세기에 유럽 연합, 미국, 캐나다, 멕시코, 일본, 그리고 다른 많은 국가들은 유기농 식품으로 판매하기 위해 생산자들에게 특별한 인증을 받아야 한다.텃밭의 생산물은 실제로 유기농일 수 있지만 유기농 라벨이 부착된 식품의 판매는 미국 농무부(USDA)[2]나 유럽위원회(EC)[3]와 같은 정부 식품안전당국에 의해 규제되고 있다.

환경적 관점에서, 비료, 과잉 생산, 그리고 전통적인 농업에서의 살충제 사용은 생태계, 토양 건강,[4][5] 생물 다양성, 지하수, 식수 공급에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.이러한 환경 및 건강 문제는 유기 [6]농업에서 최소화되거나 방지되도록 의도되어 있습니다.

유기농 식품에 대한 수요는 주로 살충제의 [7]해로운 환경 영향과 같은 개인 건강과 환경에 대한 소비자의 우려에 의해 주도된다.과학과 소비자의 관점에서, 유기농 식품이 전통적인 [7]식품보다 먹기에 실질적으로 안전하거나 건강에 좋다는 주장을 뒷받침할 충분한 증거가 과학 및 의학 문헌에 없다.유기농업은 종래의 농업 방식에 비해 생산비용이 높고 수확량도 낮고 인건비도 높으며 소비자물가도 높다.

용어의 의미, 역사 및 유래

유기농 식품 생산에 대한 추가 정보:유기농
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농업은 대부분의 역사에서 유기농으로 묘사될 수 있다; 20세기 동안에만 유기농이 아닌 새로운 상품들이 대량으로 식량 [8]생산에 도입되었다.유기농 운동은 1940년대에 [9]농업의 산업화에 대응하여 일어났다.

1939년, Northbourne,"생물로 농장"의 그의 생각에서, 전체론적, 생태학적으로 균형 잡힌 접근 방식은"출산 수입"과"도 유기적 통일체 자급자족할 수 없"에 의존했다 그는 소위 화학 농업에 비해farming—in는 것을 기술하는 용어를 유기적인 그의 책 봐의 랜드(1940년) 하여 농업을 만들었고.[10]초기 토양 과학자들은 또한 동물의 갈기가 "유기농"으로 사용되었을 때 토양 조성의 차이를 설명했는데, 이는 초인산염과 하버는 탄소 화합물을 포함하고 있지 않기 때문이다.그들의 각각의 사용은 흙의 부식 [11][12]함량에 영향을 미친다.이것은 화학에서 "유기물"이라는 용어를 과학적으로 사용하는 것과는 다른데, 이것은 탄소를 포함한 분자, 특히 생명의 화학에 관여하는 분자들을 가리킨다.이러한 종류의 분자는 대부분의 살충제와 독소뿐만 아니라 먹을 수 있는 것으로 간주될 수 있는 모든 것을 포함한다. 그러므로 "유기농"이라는 용어와 특히, 유기농 화학에 적용되는 "유기농"이라는 용어 (때로는 대중 언론에 의해 잘못 사용됨)는 농업, 생산에 적용될 때 애매모호한 오류이다.f f food, 그리고 식료품 그 자체.이러한 농업 과학 맥락에서 적절하게 사용되는 "유기농"은 식품의 화학적 조성이 아닌 재배되고 가공된 방법을 말한다.

유기농 식품이 환경에 더 건강하고 더 좋을 수 있다는 생각은 1943년 발간된 The Living[13][14] Soil and Farming and Gardening for Health [15]or Disease와 같은 출판물의 결과로 유기농 운동 초기에 시작되었다.

산업 시대에 유기농 원예는 1950년대에 미국에서 약간의 인기를 얻었다.1960년대에는 환경운동가들과 반문화가 유기농 식품을 옹호했지만, 유기농 식품의 국가 시장이 [16]발달한 것은 1970년대였다.

유기농 식품에 관심이 있는 초기 소비자들은 화학적으로 처리되지 않은 것, 승인되지 않은 살충제의 미사용, 신선하거나 최소한의 가공 식품을 찾을 것이다.그들은 대부분 재배자들로부터 직접 구입해야 했다.그 후, 「농부를 알고, 음식을 알고」는 USDA가 2009년 [17]9월에 제정한 새로운 이니셔티브의 모토가 되었다."유기농"을 구성하는 것에 대한 개인적인 정의는 직접적인 경험을 통해 개발되었습니다: 농부들과 대화하고, 농장 상황을 보고, 그리고 농업 활동을 통해.소규모 농장은 인증을 받든 받지 않든 유기농 방식을 사용하여 채소(및 가축을 사육)를 재배했으며, 개별 소비자를 [citation needed]모니터링했습니다.소규모 전문 건강식품 가게와 협동조합은 유기농 식품을 더 많은 [18]청중에게 제공하는 데 중요한 역할을 했습니다.유기농 식품에 대한 수요가 계속 증가함에 따라, 슈퍼마켓과 같은 매스 아웃렛을 통한 대량 판매가 농부들의 직접적인 [citation needed]연결을 빠르게 대체했다.오늘날, 많은 대기업 농장들은 유기농 부서를 가지고 있다.그러나 슈퍼마켓 소비자들에게는 식품 생산이 쉽게 관찰되지 않고 "인정 유기농"과 같은 제품 라벨링에 의존하고 있다.정부 규제와 제3자 검사관은 확신을 [19]구한다.

1970년대에 유기농 식품에 대한 관심은 환경운동의 발흥과 함께 높아졌고 1980년대 [20]중반 Alar에 대한 우려와 같은 식품과 관련된 건강 공포로 인해 자극되었다.

법적 정의

주요 기사:유기농 인증
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유기농 제품용 EU 로고

유기농 식품 생산은 개인 정원 가꾸기와는 다르다.EU에서 유기농과 유기농 식품은 일반적으로 생태학적 또는 생물학적, 줄여서 '에코'와 '바이오'[21]로 알려져 있다.

현재 유럽 연합, 미국, 캐나다, 일본 및 그 외의 많은 국가들은 자국 내에서 유기농 식품을 판매하기 위해 생산자들이 정부가 정한 기준에 따라 특별 인증을 받도록 요구하고 있다.이 규정에서 유기농으로 판매되는 식품은 국가 정부 및 국제 유기농 산업 무역 기구가 정한 유기농 기준에 준거하여 생산된다.

National Organic Program(USDA가 [2]운영하는)은 미국에서 유기농의 법적 정의를 담당하며 유기농 인증을 실시하고 있습니다.

미국에서는 1990년 유기농식품생산법(OFPA)과 연방규제강령 제7부 205호 규정에 따라 자원순환을 촉진하는 문화적·생물학적·기계적 관행을 통합하여 현장 고유의 조건에 대응하도록 유기생산을 관리하고 있다.ce, 그리고 생물다양성을 보존한다.[2]가축이 관련된 경우에는 항생제나 성장호르몬을 사용하지 [22]않고 정기적으로 목초지에 접근하여 가축을 사육해야 한다.

가공 유기농 식품은 보통 유기농 성분만을 포함하고 있다.비유기농 성분이 존재하는 경우, 식품의 전체 식물 및 동물 성분 중 적어도 일정 비율(미국,[23] 캐나다 및 호주에서는 95%)이 유기농이어야 합니다.유기농이라고 주장하는 식품은 인공 식품 첨가물이 없어야 하며, 화학 숙성, 식품 방사선 조사, 유전자 변형 [24]성분과 같은 더 적은 인공 방법, 재료 및 조건으로 종종 가공됩니다.살충제는 [25]합성물이 아닌 한 허용된다.단, 미국 연방유기규격에 따르면, 해충과 잡초가 관리관행을 통해 또는 유기농약과 제초제를 통해 통제될 수 없는 경우, "유기작물 생산에 사용이 허용된 합성물질의 국가 목록에 포함된 물질은 해충, 잡초 또는 질병을 예방, 억제 또는 통제하기 위해 적용될 수 있다."[26]몇몇 단체들은 [28]: 5–6 나노기술의 알려지지 않은 위험에 비추어 예방원칙에[27] 근거해 나노기술을 금지하는 유기적인 기준을 요구해왔다.유기농 식품 생산에 나노 테크놀로지 기반의 제품을 사용하는 것은 일부 국가(캐나다, 영국, 호주)에서는 금지되어 있으며,[29][30]: 2, section 1.4.1(l) 다른 국가에서는 규제되어 있지 않습니다.

유기농 인증을 받으려면 제품을 판매하는 국가에서 정한 표준을 준수하도록 제품을 재배 및 제조해야 합니다.

  • 호주: NASAA 유기농[31] 규격
  • 캐나다:[32]
  • 유럽연합: EU-에코 규제
    • 스웨덴[33]: KRAV
    • 영국: DEFRA[34]
    • 폴란드: 폴란드[35] 생태학 협회
    • 노르웨이: Debio Organic 인정[36]
  • 인도: National Program for Organic Production(NPOP)[37]
  • 인도네시아: 인도네시아 [38]농림부가 운영하는 바이오커트.
  • 일본: JAS 규격[39]
  • 멕시코: 사가르파[40] 주(州) 콘세호 나시오날 데 프로덕치온 오르가니카
  • 뉴질랜드: BioGro, AsureQuality, OFNZ의 3가지 바디가 있습니다.
  • 미국:국가 유기농 프로그램(NOP) 규격

미국에서는 유기농 [41]라벨링에 대한 4가지 수준 또는 범주가 있습니다.

  1. '100% 유기농' :이것은 모든 성분이 유기농으로 생산된다는 것을 의미합니다.USDA 스티커도 부착되어 있을 수 있습니다.
  2. '유기농' :적어도 95% 이상의 성분이 유기농이다.
  3. '유기농 성분 사용' : 유기농 성분 함유율 70% 이상.
  4. "유기농 성분 70% 미만":라벨의 성분 섹션에는 유기농 성분 중 3가지가 기재되어 있어야 합니다.

미국에서 "자연" 또는 "올 내추럴"이라는 식품 라벨은 그 식품이 유기농으로 [42][43]생산되고 가공되었다는 것을 의미하지 않는다.

환경 지속 가능성

상세 정보:살충제의 환경 영향

환경적인 관점에서 보면, 비료, 과잉 생산, 재래식 농업에서의 살충제 사용은 전 세계적으로 지역 생태계,[4][5][44] 토양 건강, 생물 다양성, 지하수 및 식수 공급에 막대한 피해를 입혔고, 때로는 농가의 건강과 [45][46][47][48][49]비옥함을 야기하고 있다.

유기농업은 일반적으로 기존 농업에 비해 환경에 미치는 영향을 일부 감소시키지만 감소 규모는 수량화하기가 어려울 수 있으며 농법에 따라 다르다.어떤 경우에는, 음식물 쓰레기와 식생활 변화를 줄이는 것이 [49]더 큰 혜택을 줄 수 있다.뮌헨 공과대학의 2020년 연구에 따르면 유기농 식물성 식품의 온실가스 배출량은 기존의 식물성 식품보다 낮았다.유기농 고기의 온실가스 비용은 유기농이 아닌 [50][51]고기와 거의 동일했다.그러나 이 논문은 기존의 방식에서 유기적인 방식으로의 전환이 장기적인 효율성과 생태계 서비스에 도움이 될 것이며 시간이 [51]지남에 따라 토양도 개선될 것이라고 지적했습니다.

건강과 안전

유기농 식품이 많이 함유된 식단으로 인해 인간의 건강에 유익하거나 해롭다는 과학적 증거는 거의 없고, 그 주제에 대해 어떤 종류의 엄격한 실험을 하는 것은 매우 어렵다.2012년 메타분석에서는 "사회경제적 요인을 위해 전통적으로 생산된 식품 통제와 비교하여 유기농을 주로 소비하는 인구의 건강 결과에 대한 장기적인 연구는 없었다. 그러한 연구는 [52]수행하는데 비용이 많이 들 것이다."라고 언급했다.2009년 메타분석에서는 "포함된 기사의 대부분은 인간의 건강 결과를 직접 연구하지 않았다.포함된 연구 중 10건(83%)에서 주요 결과는 항산화 활성의 변화였다.항산화 상태와 활동은 유용한 생체 지표이지만 건강 결과와 직접적으로 동일하지는 않습니다.나머지 두 논문 중 하나는 아토피 증상을 대리 보고한 결과를 주요 건강 결과물로 기록했고, 다른 한 기사는 모유의 지방산 구성을 조사했으며 [53]모유에서 다른 양의 복합 리놀레산을 섭취함으로써 유아에게 가능한 건강상의 이점을 암시했다."또한 앞에서 설명한 바와 같이 유기농 식품과 재래식 식품의 화학적 차이를 정확하고 의미 있게 측정하기 어렵기 때문에 화학 분석만으로는 건강상의 권장 사항을 추정하기 어렵다.

새로운 리뷰에 따르면, 연구는 특정 살충제가 현재 [54]노출 수준에서 아이들의 인지 발달에 부정적인 영향을 미치는 것을 발견했다.많은 살충제는 실험 동물 모델에서 신경 독성을 나타내며 일부는 내분비 [54]교란을 일으키는 것으로 여겨진다.

2012년 현재, "소비자들은 유기농 과일, 야채, 고기를 다른 식품보다 영양가가 높다고 믿기 때문에 구매할 수도 있다"는 것이 과학적 의견의 일치이다.현재의 과학적 증거의 균형은 이러한 [55]관점을 뒷받침하지 않는다."유기농 식품 섭취가 건강에 이로운 영향을 미친다는 증거는 거의 없기 때문에 연구자들은 더 장기적인 [56]연구를 요구하게 되었다.또한 유기농 식품이 기존 식품보다 건강에 더 좋을 수 있다는 연구들은 유기농 식품 소비와 건강한 [57][58]생활습관을 촉진하는 것으로 알려진 요인 사이의 상관관계와 같은 중요한 방법론적 도전에 직면해 있다.미국소아과학회가 2012년 유기농 식품에 대한 문헌을 검토한 결과, "현재 증거는 기존의 재배 식품에 비해 유기농 식품을 섭취함으로써 얻을 수 있는 의미 있는 영양상의 이점과 결핍을 뒷받침하지 않으며, 건강상의 이점과 질병을 직접적으로 입증하는 인간 연구는 없다.""[59]유기농 식단을 섭취한 결과 썩게 됩니다."

비유기농육에 사용되는 가축에 항생제를 널리 사용하는 것은 항생제 [54]내성의 주요 요인이다.

소비자 안전

농약 노출

유기농 식품의 안전성 향상에 대한 주장은 주로 잔류 [60]농약에 초점이 맞춰져 있다.이러한 우려는 (1) 살충제에 대한 급성, 대량 노출이 건강에 심각한 악영향을 미칠 수 있다는 사실, (2) 식품이 때때로 살충제에 오염되어 급성 독성을 초래할 수 있다는 사실, 그리고 (3) 전부는 아니더라도 대부분 상업적으로 구입한 식품에 미량의 [60]농약이 포함되어 있다는 사실에 기인한다."그러나 과학 문헌에서 자주 언급되는 바와 같이, "그러나 이것으로부터 뒤따르지 않는 것은 음식에서 발견되는 미량의 살충제에 대한 만성적인 노출이 입증 가능한 독성을 야기한다는 것이다.이 가능성은 실질적으로 연구하고 정량화하는 것이 불가능하다.따라서 유기농 식품의 상대적 안전성에 대한 확고한 결론은 적절한 연구 설계가 어렵고 유기농 식품을 [61][62][60][63][64]전통적인 식품과 직접 비교하는 연구가 상대적으로 적기 때문에 방해받고 있다.

또한 미국 EPA의 분산구조-검색가능독성(DSTox) 데이터베이스 네트워크의 일부인 발암가능성 프로젝트는 [65]자연 및 합성 [66]화학물질의 발암성을 체계적으로 테스트하고 지난[67] 30년간 그 결과에 대한 공개 데이터베이스를 구축해 왔다.그들의 연구는 자연과 합성 모두 화학 물질의 발암성에 대한 우리의 과학적 지식의 공백을 메우려고 시도하고 있습니다. 이는 1992년 Science 저널에서 이 프로젝트를 수행한 과학자들이 기술한 바와 같습니다.

합성 화학물질의 독성학적 검사는 자연적으로 발생하는 화학물질에 대한 유사한 조사 없이 화학 발암물질에 대한 데이터와 인식의 불균형을 초래했다.우리가 논의한 세 가지 포인트는 합성 화학물질뿐만 아니라 천연 화학물질과도 비교해야 한다는 것을 보여준다.

1) 인간이 노출되는 화학물질의 광대한 비율은 자연적으로 발생한다.그럼에도 불구하고, 대중들은 화학물질을 단지 합성 화학물질로 보는 경향이 있고, 모든 천연 화학물질은 어떤 용량에서도 독성이 있다는 사실에도 불구하고 합성 화학물질로 생각하는 경향이 있다.미국인들이 식단에서 연소 물질에 하루 평균 노출되는 양은 약 2000mg이며, 천연 살충제(식물이 스스로를 방어하기 위해 생산하는 화학 물질)에 노출되는 양은 약 1500mg이다.이에 비해 모든 합성 농약 잔류물에 대한 일일 총 피폭량은 약 0.09mg이다.따라서 인간이 섭취하는 살충제의 99.99%가 자연산이라고 추정한다.자연 화학 물질에 대한 노출이 매우 높음에도 불구하고, 쥐와 쥐 모두에서 발암성 테스트를 거친 화학 물질의 79% (479개 중 378개)가 합성이다(즉, 자연적으로 발생하지 않는다).
2) 인간이 우리의 식단에서 자연 화학물질에 대한 방어력을 진화시켰다고 종종 잘못 추측되어 왔지만 합성 화학물질에 대한 방어력은 발전하지 않았다.하지만, 동물들이 진화한 방어는 특정 화학 물질에 대한 특이성보다는 대부분 일반적이다; 게다가, 방어는 일반적으로 유도할 수 있고, 따라서 합성 화학 물질과 천연 화학 물질의 저용량으로부터 잘 보호된다.

3) 천연화학물질과 합성화학물질의 독성학이 유사하기 때문에 합성화학물질과 천연화학물질의 발암성 양성률이 비슷할 것으로 예상한다.쥐와 생쥐를 대상으로 시험한 화학물질의 양성률은 약 50%이다.따라서, 인간은 합성 화학 물질보다 더 많은 자연 화학 물질에 노출되기 때문에, 설치류에 대한 높은 용량 테스트에 의해 정의된 바와 같이, 설치류 발암 물질의 거대한 배경에 노출됩니다.식물성 식품에 함유된 천연 살충제의 극히 일부만이 검사되었지만, 검사된 57개 중 설치류 발암 물질인 29개는 50개 이상의 일반적인 식물성 식품에서 발생한다는 것을 우리는 보여주었다.슈퍼마켓에 있는 거의 모든 과일과 야채에 설치류 발암 [68]물질인 천연 살충제가 포함되어 있을 가능성이 높다.

위에서 논의한 바와 같이, 유기적으로 재배된 과일과 채소가 농약 잔류 수준을 상당히 낮춘다는 연구 결과가 화학 분석을 통해 밝혀졌지만, 실제 건강 위험 감소에 대한 이 발견의 의의는 일반적으로 정부보다 훨씬 낮은 농약 수치를 가지고 있기 때문에 논쟁의 여지가 있다.안전하다고 [61][page needed][52][60]생각되는 사항에 대한 가이드라인을 작성합니다.이 견해는 미국 농무부와[69] 영국 식품 [70]표준청에서도 같은 생각을 하고 있다.

1993년 국립연구위원회에 의해 발표된 연구에 따르면 유아와 아동의 경우,[71] 살충제에 노출되는 주요 원인은 식이요법이라고 한다.Lu et al.에 의해 2006년에 발표된 연구는 23명의 초등학생들이 유기농 식품으로 식단을 대체하기 전과 후의 유기인 농약 노출 수준을 측정했다.이 연구에서는 어린이들이 유기농 식단으로 전환했을 때 유기인 농약 노출 수준이 무시할 수 있는 수준에서 검출되지 않는 수준으로 떨어진 것을 발견했으며, 저자들은 이 감소를 [72]위험의 유의미한 감소로 제시했다.Lu et al.에서 제시된 결론은 문헌에서 과학적 [73][74]의사소통의 불량 사례로 비판받았다.

보다 구체적으로, 불임 위험이 증가하거나 정자 수가 낮은 농약 잔류물과 관련된 주장은 의학 문헌의 [60]증거에 의해 뒷받침되지 않았다.마찬가지로, 미국암학회(ACS)는 "유기농 식품이 암을 유발할 수 있는 화합물에 의해 오염될 가능성이 낮기 때문에 암 발병 위험이 더 낮은지 여부는 대부분 알려져 [75]있지 않다"고 공식 입장을 밝혔다.검토 결과 미생물학적 소스 또는 천연 독소에 의한 위험은 농약 [61][page needed][60]잔류물에 의한 단기적 또는 만성적 위험보다 훨씬 더 중요할 수 있다.

미생물 오염

유기농은 일반 [citation needed]농업에 비해 비료로서 거름을 사용하는 것을 선호한다.이 관행은 대장균 O157:H7과 같은 유기농 식품 섭취에 의한 미생물 오염의 위험 증가를 의미하는 것으로 보이지만, 검토 결과 실제 발병률이 유기농 식품 [61][page needed][62][60]생산과 긍정적으로 연관될 수 있다는 증거는 거의 발견되지 않았다.2011 독일 대장균 O104:그러나 H4 감염은 유기적으로 사육된 후두룩 [76][77]새싹의 원인으로 지목됐다.

대중의 인식

유기농 식품은 일반 [78]식품보다 안전하고 영양가가 높으며 맛이 좋다는 믿음이 널리 퍼져 있어 유기농 식품 문화의 발전에 크게 기여하고 있다.소비자들은 전통적인 농업 관행이 환경, 인간 건강,[79] 동물 복지에 미치는 영향에 대한 우려를 포함하여 다양한 이유로 유기농 식품을 구매한다.

유기농 식품과 전통적으로 생산된 식품의 영양소 및 항영양성분 함량에는 약간의 차이가 있을 수 있지만, 식품 생산, 배송, 저장 및 취급의 가변적인 특성으로 인해 [80][61][52][70][81]결과를 일반화하기가 어렵습니다."[61][page needed][62][page needed]유기농 식품이 더 맛있다"는 주장은 일반적으로 테스트에서 뒷받침되지 않지만, 소비자들은 종종 과일이나 야채와 같은 유기농 식품이 더 맛있다고 인식한다.

일반적으로 유기농 식품의 매력은 인구통계학적 집단과 태도의 특성에 따라 다른 것으로 보인다.미국의 연구에 따르면 여성, 청년, 자유주의자 및 대학 졸업자는 남성, 고령층, 다른 정치적 연계를 가진 사람들 및 저학력 개인에 비해 유기농 식품을 정기적으로 구매하는 비율이 훨씬 높은 것으로 나타났다.소득 수준과 인종/민족성은 이 같은 연구에서 유기농 식품에 대한 관심에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.게다가, 중간 정도의 종교만을 가진 사람들은 덜 종교적이거나 매우 종교적이지 않은 사람들보다 유기농 식품을 더 많이 구매하는 경향이 있었다.또한 유기농 식품의 추구는 채식/채식 선택권의 가치, "자연" 음식 선택권 가치, 미국제 음식 [82]선택권의 가치 등과 긍정적으로 연관되어 있었다.유기농 식품은 또한 다른 제한된 식단을 따르는 사람들에게 더 매력적일 수 있다.한 연구는 채식주의자, 채식주의자 또는 페스케타리아 식단을 고수하는 사람들이 [83]잡식 동물에 비해 훨씬 더 많은 유기농 식품을 식단에 포함시켰다는 것을 발견했다.

유기농 식품을 구매하는 가장 중요한 이유는 제품의 건강 특성과 더 높은 [79][84]영양 가치에 대한 믿음인 것 같다.이러한 믿음은 유기농 식품 [85]산업에 의해 촉진되었고, 높은 가격에도 불구하고 유기농 식품에 대한 증가하는 수요와 이러한 주장된 이점을 [80][52][60][53][63]과학적으로 확인하는 데 어려움을 가중시켰다.유기농 라벨은 또한 소비자가 제품을 보다 긍정적인 영양가치가 [86]있다고 보도록 자극한다.

유기농 식품의 구매의“후광”효과와 같은 심리 효과 또한 중요한 동기를 부여하는 요인이다.[61]예를 들어, 한 연구는 유기적인 쿠키 다른 쿠키에 비해 칼로리가 낮게 인식되는지를 설명했다.[61][87]

중국 모든 종류의 유기농 제품의 수요 증가, 특히 우유, 이유식과 유아용 분유에서 2009년과 2008년 중국산 유제품 멜라민 오염 사건에서 유기농 우유의 중국 시장은 l.를 만들고"식품 불안 때문에, 자극을 받은 최악의는 아기 분유 소비하고 6명의 아이들의 죽음 멜라민이 들어" 왔다세계에서 2014년으로Argest.[88][89][90]2012년에 APewResearch센터 조사는 중국 소비자의 41%식품 안전에게 매우 큰 문제로 3배로 12%2008년 생각을 시사했다.[91]

마케팅 가공 유기농 식품에 관한 2020년 연구는, 신선한 유기농 식품 부문에서 많은 성장 후, 소비자들은 언젠가처럼 심지어는 마케팅 메시지에 따라 비 유기농 버전-보다 더 건강한 건강한 분위기를 가공된 유기농 식품 구매하기 시작하고 있다.[92]

맛

선은 없다는 증거가 유기적인 음식은 맛이 나을 비 유기농보다 있다.[62]준 증거가 유기농 과일 재래식으로 재배된 과일 건조기이다;약간 건조 과일 또한 향료 물질의 높은 집중 때문에 보다 더 강력한 맛을 가지고 있을 수 있는 것이다.[61][페이지 필요한]

때, 바나나 같은 익지 않은는 선택된다 몇몇 음식들은 시장으로 운송된다 어느 정도 숙성을 막기 위해 빠르게 또는 에틸렌, 화학 물질은 식물들에 의해 그들 자신의 숙성을 유도하기 위해 생산되 propylene에 노출되지 않게에 의해 익기, 익는 동안 맛과 질감 변화는, 이 과정은 자질에 영향을 준다고 유도하고 있 시원해 지면.약물 처치를 받은 과일 중에서.[93][94]

화학 조성

직거래 시장에서 무공해 채소.

유기농 법으로 재배한 음식 재래식으로 재배된 식품에 비해의 구성에는 화학적 차이에 대하여, 연구 영양가는 antinutrients고 잔류 농약의 차이를 조사했다.[81]이러한 연구는 일반적으로 교락 변수에서 일반화하기 어렵다 한 시험, 시험의 방법, 왜냐하면 농경의 변덕의 음식의 화학적 구성에 영향을 미치는에 차이가 있기 때문에;[81] 이러한 변수 날씨(계절에 시즌뿐만 아니라 장소)에서 변형을 포함한다;농사가 사는 것입니다. 고통 받고 있다.남자들,(비료, 살충제 등), 토양 조성, 품종 사용되는 고기와 유제품, 동물 생산의 병렬 변수의 경우.[80][52]그 식품의 초기 모임(여부 우유 혹은 날것으로 저온 살균은), 시간의 수확과 분석 사이의 길이뿐만 아니라 운송 및 저장 조건, 후에 치료의 음식 지정된 항목의 화학 성분에 영향을 미친다.[80][52]또한 증거들이 유기 농산물 전통적으로 재배된 농산물 건조기이다; 어떠한 화학 부문에서 더 높은 콘텐츠보다는 절대 금액보다 더 집중 현상으로 설명할 수 있는 것이다.[61][페이지 필요한]

영양소

많은 사람들은 유기농 식품이 영양소 함량이 높기 때문에 기존에 생산된 [95]식품보다 건강에 좋다고 믿는다.하지만 과학자들은 이 분야에서 수행된 연구가 일관된 결과를 보여주지 못했기 때문에 이것이 사실이라는 것을 똑같이 확신하지 못하고 있다.

2009년 체계적인 검토 결과 유기농 식품은 비타민과 미네랄이 기존 유기농 식품보다 [52]풍부하지 않은 것으로 나타났다.이 체계적인 검토 결과, 기존 재배 식품에 비해 유기농에서 낮은 질소와 높은 인 함량이 발견되었습니다.비타민 C, 칼슘, 칼륨, 총 가용성 고형분, 구리, 철분, 질산염, 망간, 나트륨의 함량은 두 [95]범주 간에 차이가 없었다.

2012년 과학 문헌에 대한 조사에서는 유기 및 재래식 식물 또는 동물 제품의 비타민 함량에서 유의미한 차이를 발견하지 못했고 [52]연구마다 결과가 다르다는 것을 발견했다.아스코르브산(비타민 C)(31개 연구), 베타카로틴(비타민 A의 전구체)(12개 연구), 알파토코페롤(비타민 E의 일종)(5개 연구) 함량에 대해 보고된 연구, 우유 연구는 베타카로틴(4개 연구)과 알파토코페롤 수준(4개 연구)에 대해 보고됐다.육류의 비타민 함량을 조사한 연구는 거의 없었지만, 이들은 소고기의 베타카로틴, 돼지고기나 쇠고기의 알파토코페롤, 소고기의 비타민 A(레티놀)에는 차이가 없다는 것을 발견했다.저자들은 농산물에 대한 연구에서 보고된 11개의 다른 영양소를 분석했다.2011년 문헌 리뷰에 따르면 유기농 식품은 전반적으로 기존에 생산된 [96]식품보다 미량 영양소 함량이 높은 것으로 나타났다.

마찬가지로 유기농 닭고기는 기존 닭고기보다 오메가3 지방산[97] 함량이 높았다.저자들은 유기농 우유와 재래식 [98][99]생우유의 단백질과 지방 함량에서 차이를 발견하지 못했다.

2016년 체계적 검토 및 메타분석 결과 유기육은 기존 육류와 비슷하거나 약간 낮은 포화지방과 단일불포화지방의 함량이 높았지만 전체 및 n-3 다불포화지방산의 [100]함량은 모두 높은 것으로 나타났다.같은 해에 발표된 또 다른 메타 분석에서는 유기 우유와 일반 우유 사이의 포화 지방과 단일 불포화 지방 수치에서 유의미한 차이가 발견되지 않았지만, 유기 우유의 전체 및 n-3 다불포화 지방산 수치는 기존 [101]우유보다 상당히 높았다.

항영양소

특정 채소, 특히 녹색 잎이 많은 야채와 덩이줄기의 질소 함량은 유기농으로 재배할 [60]때 기존보다 낮은 것으로 밝혀졌다.USDA는 중금속과 같은 환경 독소를 평가할 때 유기적으로 사육된 닭이 비소 함량이 [69]낮을 수 있다는 점에 주목했다.초기 문헌 리뷰에서는 비소, 카드뮴 또는 기타 중금속 수치가 유기농 식품과 재래식 식품 [61][page needed][60]간에 크게 다르다는 중요한 증거가 발견되지 않았다.그러나 2014년 조사에서는 특히 유기적으로 재배된 [80]곡물의 카드뮴 농도가 낮았다.

피토케미칼

2014년 피토케미컬 조성 343건의 메타분석 결과 유기 재배 작물은 카드뮴과 농약 잔류물이 낮고 폴리페놀 농도는 기존 재배 [80]작물에 비해 17% 높은 것으로 나타났다.페놀산, 플라바논, 스틸벤, 플라본, 플라보놀 및 안토시아닌의 농도가 69% [80]더 높았다.유기농 작물의 식물 화학적 구성에 대한 연구는 표준화된 측정의 부재와 변동성 측정의 불충분한 보고, 데이터의 중복 또는 선별적 보고, 출판 편향, 유기농 작물과 재래식 작물의 농약 잔류 수준을 비교하는 연구의 엄격성 결여, 지리적 결함을 포함한 수많은 결함이 있다.샘플의 리긴(rigin)과 농법과 [80][52]농사 후 방법의 불일치.

잔류 농약

주요 기사:잔류 농약

음식에 남아 있거나 음식 위에 남아 있는 살충제의 양을 농약 잔류량이라고 합니다.미국에서는 식용 작물에 살충제를 사용하기 전에 미국 환경보호청은 그 살충제를 인간의 [102]건강에 위험을 끼치지 않고 사용할 수 있는지 여부를 결정해야 한다.

2012년 메타 분석 결과 유기물 샘플의 7%와 기존 농산물 샘플의 38%에서 검출 가능한 농약 잔류물이 검출되었다.이 결과는 통계적으로 이질적이었으며, 잠재적으로 이러한 연구들 사이에서 사용되는 다양한 수준의 검출이 가능했기 때문이다.최대 허용 한도를 초과하는 오염의 유병률을 보고한 연구는 단 3건뿐이었다.[52] 모두 유럽연합의 것이었다.2014년 메타분석에 따르면 기존 재배 농산물은 유기 재배 [80]작물보다 농약 잔류물이 4배 더 많았다.

미국암학회는 비록 과일과 채소를 철저히 씻을 것을 권고하지만, 재래식 식품에서 발견되는 소량의 농약 잔류물이 암의 위험을 증가시킨다는 증거는 없다고 말했다.그들은 또한 유기농 식품이 전통적인 [103][104]농법으로 재배된 식품에 비해 발암 위험을 감소시킨다는 것을 보여주는 연구는 없다고 말했다.

환경보호청은 특정 [105][106]식품에 허용되는 농약 잔류물의 양에 대해 허용 오차를 설정함으로써 농약 규제에 대한 엄격한 지침을 유지하고 있다.수확 시 잔류물이 남아있을 수 있지만, 잔류물은 시간이 지남에 따라 분해되면서 감소하는 경향이 있습니다.또한 판매 전에 제품을 세척 및 가공하면 잔류물이 더 감소하는 경우가 많습니다.

세균 오염

2012년 메타 분석 결과 대장균 오염의 유병률은 통계적으로 유의하지 않은 것으로 나타났다(유기농산물의 7%, 재래산물의 6%).유기농과 재래식 동물 제품 간 세균 오염 유병률의 차이도 통계적으로 미미했다.[52]

유기농 육류 생산 요건

미국

미국의 유기농 육류 인증은 농가 동물을 평생 USDA 유기농 규정에 따라 키워야 한다.이 규정들은 가축에게 동물 부산물이 [107]함유되지 않은 인증된 유기농 사료를 먹여야 한다.게다가, 유기농 농장 동물들은 성장 호르몬이나 항생제를 받을 수 없으며, 그들은 토종과 다른 천연 자원을 보호하는 기술을 사용하여 길러져야 한다.유기동물 [107][108]생산에는 조사와 유전공학이 허용되지 않는다.유기농 동물 사육 프로토콜의 주요 차이점 중 하나는 "목초지 규칙"[107]이다. 목초지에서의 시간의 최소 요건은 종에 따라 그리고 인증 기관마다 다소 다르지만, 공통의 주제는 가능한 한 많은 시간을 목초지에서의 합리적인 [109][110]시간을 요구하는 것이다.

경제학

다음 항목도 참조하십시오.유기농 § 유기농을 위한 지역 지원

유기농업은 낮은 생산량과 높은 인건비로 인해 잠재비용이 높아져 소비자물가 [49]상승으로 이어진다.유기농 식품에 대한 수요는 주로 개인의 건강과 [111]환경에 대한 우려에 의해 주도된다.유기농 식품에 대한 전 세계 판매액는 이상 170%2002년부터는 동안 인증의 유기농 농장 상대적으로 총 농지의 2%미만에서 production,[49]에 OECD, 유럽 연합 국가들에서 35%에 의해서(는 유기농 생산의 대다수를 차지한다)증가하고 작은 남아 있2011[112]달러 이상 63억원 올랐다. 같은기간[113]유기농 제품은 일반적으로 기존 제품보다 10~40% 비싸고 가격은 [114]몇 배입니다.가공 유기농 식품은 기존의 유기농 식품과 비교해 가격이 다릅니다.

유기농 식품은 전 [49]세계 식품 생산의 약 1%를 차지하고 있지만, 유기농 식품 판매 시장은 미국 [115]내 식품 시장 점유율 5~10%로 빠르게 성장하고 있으며, 이는 전통적인 식품 판매 증가량을 달러 단위로 크게 앞지르고 있다.세계 유기농 식품 매출은 2002년[116] 230억 달러에서 2011년 [117]630억 달러로 급증했습니다.

아시아

아시아에서는 유기농 제품의 생산과 소비가 급속히 증가하고 있으며, 중국과 인도 모두 유기농[118] 작물의 글로벌 생산국이 되고 있으며, 많은 나라들, 특히 중국과 일본도 유기농 식품과 [88][119]음료의 대량 소비국이 되고 있다.생산과 수요의 불균형은 호주, 유럽, 뉴질랜드 및 미국에서 [120]수입되는 유제품과 소고기 등의 1차 유기농 제품의 현저하고 증가하는 것으로 대표되는 2단계 유기농 식품 산업으로 이어지고 있다.

중국
  • 중국의 유기농 식품 생산은 원래 2000년대 초에 수출용이었다.2000년대 후반 이후 식품안전 위기로 중국 내수시장이 수출시장을 앞질렀다.중국의 유기농 식품 생산에는 다양한 업체들이 관여하고 있다.민간 유기농 식품 업체를 중심으로 한 인증 유기농 식품 생산 외에 기업가와 시민사회단체가 실천하는 인증되지 않은 유기농도.이러한 이니셔티브는 생태농민시장, 지역밀착형 농업 등 중국 주요 [121]도시와 그 주변에서 나타나고 있는 독특한 마케팅 채널을 가지고 있다.
  • 중국 국내 유기농 시장은 세계 [122]4위다.중국유기식품개발센터는 2013년 현재 유기농식품의 국내 매출을 연간 약 5억달러로 추산했다.이는 [122]2014년에는 30%에서 50%로 증가할 것으로 예상된다.2015년 기준으로 유기농 식품은 중국 전체 식품 시장의 [123]약 1%를 차지하고 있습니다.
  • 중국은 연간 [124]매출 124억달러의 세계 최대 영아용 조제분유 시장이다.[122]이 중 유기농 조제분유와 이유식은 2011년 매출의 약 5.5%를 차지했다.호주의 유기농 유아용 조제 분유와 이유식 생산업체인 벨라미 유기농은 2008-2013년 동안 이 시장에서 매출이 매년 70%씩 성장했다고 보고한 반면, 호주의 유기농 유제품 농부들은 중국에 대한 장기 유기농 우유의 수출이 같은 [125]기간 동안 매년 20-30%씩 증가했다고 보고했습니다.
스리랑카

2021년 4월, 스리랑카는 화학 비료, 살충제,[126] 제초제 수입을 금지하는 "100% 유기농" 프로그램을 시작했습니다.2021년 11월, 한국은 널리 적용되는 관행이나 교육 시스템, 그리고 현대 경제의 급격한 변화, 그리고 더 나아가 식량 안보, 시위와 높은 식량 비용으로 인해 수입 금지를 해제할 것이라고 발표했다.완전한 유기농 국가로의 첫 번째 전환을 위한 노력은 COVID-19 [127][128]대유행의 영향으로 더욱 어려움을 겪었다.

부탄

2013년 부탄 정부는 100% 유기농으로[129] 세계 최초로 인정 프로그램을 시작한다고 발표했다.이 프로그램은 국제유기농운동연맹(IFOAM)[130]의 지원을 받고 있다.2021년 뉴스 보도에 따르면 세계적으로 부탄만이 합성농약을 전면 금지하고 있다.[131]2018년 한 연구에 따르면 "부탄의 현재 유기농 방식은 아직 개발되지 않았다"[132]고 한다.

일본.
2010년 일본의 유기농 시장은 약 [133]13억달러로 추정되고 있다.

북미

2014년 10월 현재, Trader Joe's는 [134]미국 유기농 식품 매장의 시장 리더입니다.
미국
  • 유기농 식품은 미국 식품 [135]산업에서 가장 빠르게 성장하고 있는 분야이다.
  • 2005년의 유기농 식품 시장 규모는 약 130억달러에 불과했지만, 2012년까지 미국의 유기농 식품 시장 규모는 약 300억달러(유기농 및 천연 소비재 시장 중 약 810억달러)[136][137]였으며, 2020년에는 유기농 식품 시장이 560억달러 이상이었다.[138]
  • 유기농 식품 매출은 2000년대[139] 초 연간 1720% 성장한 반면 재래식 식품 매출은 [140]연간 23% 성장하는데 그쳤다.미국 유기농 시장은 2011년 9.5% 성장하며 처음으로 300억 달러의 장벽을 깨고 유기농 [135]식품 판매를 계속 앞질렀다.
  • 2003년에 유기농 제품은 거의 20,000개의 천연 식품 상점과 일반 식료품 [141]상점의 73%에서 구입할 수 있었습니다.
  • 2009년에는 [119]유기농 제품이 전체 식음료 매출의 3.7%, 청과물 매출의 11.4%를 차지했다.
  • 2012년 현재, 미국의 많은 독립 유기농 식품 가공업체가 다국적 기업에 [142]인수되었습니다.
  • USDA 유기농 인증을 받기 위해 농부는 유전자 조작 씨앗을 심을 수 없고 가축은 유전자 조작 식물을 먹을 수 없다.농부들은 [143]수술과 관련된 유전자 변형이 없음을 보여주는 실질적인 증거를 제시해야 한다.
캐나다
  • 유기농 식품 매출은 2006년에 10억 달러를 넘어 캐나다 [144]식품 매출의 0.9%를 차지했습니다.2012년까지 캐나다의 유기농 식품 매출은 30억 [145]달러에 달했다.
  • 브리티시컬럼비아인은 캐나다 인구의 13%를 차지하지만 [146]2006년 캐나다에서 판매된 유기농 식품의 26%를 구입했다.

유럽

덴마크
  • 2012년 덴마크 전체 소매 소비 시장에서 유기농 제품이 차지하는 비중은 7.8%로 세계 [147]최고 수준입니다.많은 공공기관이 자발적으로 유기농 식품을 구입하기로 약속했으며 코펜하겐에서는 공공기관이 제공하는 모든 식품의 75%가 유기농 식품이다.2012-2014년에 시작된 정부 행동 계획은 [148]: 4 2020년 이전에 전국의 모든 공공 기관에서 유기농 식품의 60%를 목표로 한다.
  • 1987년에는 농민들이 기존의 식품 생산 시스템에서 유기농 식품으로 전환하는 것을 지원하고 장려하기 위한 제1차 덴마크 행동 계획이 시행되었다. 그 이후 덴마크는 유기농 식품을 장려하고 가격을 전통적인 식품에 비해 낮게 유지함으로써 시장을 더욱 발전시키는 데 지속적으로 노력해 왔다.g 유기농 식품을 생산하기로 선택한 경우 농부 지원 및 추가 지원.그리고 오늘날까지도 전 세계 유기농 식품 정책과 유기농 식품 인증의 벤치 마크입니다.새로운 유럽 유기농 식품 라벨과 유기농 식품 정책은 1987년 덴마크 [149]모델을 기반으로 개발되었습니다.
오스트리아
2011년에는 오스트리아 슈퍼마켓(할인점 포함)에서 판매되는 식품 전체의 7.4%가 [150]유기농이었다.2007년에는 8,000개의 유기농 제품을 이용할 [151]수 있었다.
이탈리아
2000년 이후 이탈리아 학교와 병원에서는 유기농 식품의 사용이 의무화되어 있다.2005년에 시행된 에밀리아 로마냐 지역의 2002년 법률은 보육원 및 초등학교(3개월에서 10년)의 식품은 100% 유기농이어야 하며, 학교, 대학 및 병원의 급식 식품은 최소 35% 유기농이어야 한다고 명시하고 있다.
폴란드
2005년에는 폴란드 소비자의 7%가 EU-에코 규정에 따라 생산된 식품을 구입했다.유기농 시장의 가치는 5천만 유로(2006년)[citation needed]로 추산된다.
루마니아
2010년 국내 유기농 생산량의 70%~80%가 수출되고 있습니다.유기농 제품 시장은 2010년에 [citation needed]5천만 유로까지 성장했습니다.
스위스
2012년 현재 스위스 농장의 11%가 유기농입니다.스위스 유기농 생산자 협회인 Bio Suisse는 유기농 [152]농가에 대한 지침을 제공합니다.
우크라이나
  • 2009년 우크라이나는 유기농 식품 재배 면적에서 세계 21위였다.유기농 식품 생산의 상당 부분이 수출되고 있으며, 국내 시장에는 빠르게 증가하는 [153]수요를 충족시킬 수 있는 충분한 유기농 식품이 없다.우크라이나의 유기농 제품에 대한 내부 시장 수요 규모는 2011년에 50억 유로 이상으로 추정되었으며,[154] 향후 이 부문의 급속한 성장이 예상된다.여러 조사에 따르면 우크라이나 인구의 대다수가 유기농 [155][156]식품을 사기 위해 기꺼이 더 많은 돈을 지불할 용의가 있는 것으로 나타났다.반면에, 많은 우크라이나 사람들은 전통적으로 그들만의 정원 용지를 유지해왔으며, 이것은 우크라이나에서 실제로 유기농으로 생산된 식품이 얼마나 소비되는지를 과소평가하는 결과를 초래할 수 있다.
  • 유기농 생산에 관한 법은 2011년 4월 우크라이나 의회에서 통과되었으며, 이는 인증된 유기농 식품에 대한 전통적인 요구와 더불어 GMO나 [157]GMO를 함유한 제품의 사용을 금지시켰다.그러나 이 법은 우크라이나 대통령에[158] 의해 서명되지 않았고 2011년 9월 Verkhovna Rada에 의해 [159]폐지되었다.새로운 유기물 생산법은 라다에 의해 채택되어 2018년 [160]7월에 포로셴코 사장에 의해 서명되었다.
영국
유기농 식품 매출은 1993/94년 1억 파운드를 조금 웃돌던 것이 2004년 12억 1천만 파운드(2003년 [161]대비 11% 증가)로 증가했습니다.2010년 영국의 유기농 제품 매출은 17억3000만 파운드로 5.9% 감소했다.가구의 86%가 유기농 제품을 구입하고 있으며, 가장 인기 있는 카테고리는 유제품(매출의 30.5%)과 신선한 과일과 야채(매출의 23.2%)이다.2011년 현재 영국 농지의 4.2%가 유기적으로 [162]관리되고 있다.

중남미

쿠바
1991년 소련 붕괴 이후 동구권 국가에서 사들인 농업 투입물은 쿠바에서 더 이상 구할 수 없게 되었고,[163] 많은 쿠바 농장들은 필요에 따라 유기농법으로 전환되었다.그 결과, 쿠바에서는 유기농업이 주류인 반면, 다른 나라에서는 여전히 대체 관행으로 남아 있다.쿠바에서 유기농이라고 불리는 일부 제품은 다른 나라의 인증 요건을 충족하지 못할 수 있지만(예를[164][165] 들어 농작물은 유전자 변형될 수 있음), 쿠바는 EU 유기농 기준에 부합하는 유기농 감귤과 감귤 주스를 EU 시장에 수출한다.쿠바가 유기농 방식으로 강제 전환함으로써 쿠바는 유기농 제품의 [166]세계적인 공급국이 될 수 있을 것이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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