샤와르마

Shawarma
샤와르마
닭 샤와르마
대체명showarma, shaurma, shoarma, 그 밖의 변형들[1]
유형싼다
원산지중동
지역 또는 주레반트
연합요리아랍어
서빙온도더워요
주성분고기 : 양고기, 닭고기, 칠면조, 소고기
샌드위치: 샤와르마 고기, 피타 또는 랩 빵, 잘게 썰거나 잘게 썬 야채, 피클 및 각종 조미료
비슷한 요리도너 케밥, 케밥, 이 ̇스켄더 케밥, 알 목사, 자이로스

샤와르마(/ ʃəˈw ɑːrm ə/ 아랍어: شاورما어)는 오스만 제국 시대 아랍의 레반트 지역에서 시작된 중동 요리로, 얇게 썬 고기를 뒤집은 원뿔 모양으로 쌓고 천천히 돌아가는 수직 로티세리 또는 침에 구운 음식입니다. 전통적으로 양고기나 양고기로 만들어지며 닭고기, 쇠고기 또는 송아지로도 만들 수 있습니다.[5][6][1] 얇은 조각은 계속 회전하면서 요리된 표면에서 깎입니다.[7][8] 샤와르마는 아랍 세계와 중동 전역에서 인기 있는 길거리 음식입니다.[9][10][11][12]

어원

샤와르마(Shawarma)는 오스만 터키어 چيويرمى 체비르(t ʃevi ɾˈme)를 아랍어로 표현한 것으로, 회전하는 로티세리를 의미합니다.

역사

1950년 레바논의 샤와르마

고기를 수평 침에 구워 먹는 것은 오래된 역사를 가지고 있지만, 고기 조각을 수직으로 쌓아 요리할 때 잘라내는 샤와르마 기법은 그리스의 자이로와 샤와르마가 [1][13][14]모두 유래한 도너 케밥 형태로 19세기 오스만 제국에서 처음 등장했습니다.[1][2][15] 그리고, 샤와르마는 20세기 초에 레바논 이민자들에 의해 멕시코 요리 타코살 목사의 발전으로 이어졌습니다.[2][16]

준비사항

샤와르마는 양념하고 양념한 양고기, 양고기, 송아지, 쇠고기, 닭고기 또는 칠면조의 얇은 조각으로 준비됩니다. 조각들은 약 60cm(20인치) 높이의 꼬치에 쌓여 있습니다. 추가적인 육즙과 풍미를 제공하기 위해 지방 조각을 스택에 추가할 수 있습니다. 모터 달린 침이 전기나 가스로 연소되는 발열체 앞에 놓인 고기 더미를 천천히 돌리면서 바깥층을 계속해서 구웁니다. 쉐이빙은 보통 길고 납작한 칼로 서빙을 위해 회전하는 스택을 잘라냅니다.[1]

향신료에는 쿠민, 카다멈, 계피, 강황 또는 파프리카, 일부 지역에서는 바하랏이 포함될 수 있습니다.[16][3] 샤와르마는 보통 피타나 라파와 같은 납작한 빵에 샌드위치나 랩으로 제공됩니다.[1][17] 중동에서 치킨 샤와르마는 일반적으로 마늘 소스, 감자튀김 및 피클과 함께 제공됩니다. 샌드위치와 함께 제공되는 마늘 소스는 고기에 따라 다릅니다. 투미 소스 또는 투미 소스는 마늘, 식물성 기름, 레몬, 계란 흰자 또는 전분으로 만들어지며, 보통 치킨 샤와르마와 함께 제공됩니다. 타라토르 소스는 마늘, 타히니 소스, 레몬, 물로 만들어지며 소고기 샤와르마와 함께 제공됩니다.

이스라엘에서 대부분의 샤와르마는 어두운 고기 칠면조로 만들어지고 일반적으로 타히나 소스와 함께 제공됩니다.[16] 다진 토마토, 오이, 양파, 절인 야채, 후무스, 타히나 소스, 수맥 또는 암바 망고 소스로 장식하는 경우가 많습니다.[1] 일부 레스토랑에서는 구운 고추, 가지 또는 감자튀김을 포함한 추가 토핑을 제공합니다.[18]

아르메니아와 조지아에서 샤와르마는 전통적으로 고기를 얇게 썰어 고수, 쿠민, 카다멈, 파프리카, 마늘, 레몬 주스 및 올리브 오일과 같은 향신료로 하룻밤 재워 만듭니다.[19]

갤러리

  • Shawarma in pita

    피타의 샤와르마

  • Shawarma on lavash

    라바쉬위의 샤와르마

  • Shawarma in "cheese" (top) and "regular" (bottom) lavash

    "치즈"(위)와 "정규"(아래) 라바쉬의 샤와르마

  • Mixed shawarma with rice and tomatoes

    쌀과 토마토를 섞은 샤와르마

  • Slicing and preparation

    슬라이스 및 준비

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c d e f g h Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken, N.J.: Wiley. ISBN 9780544186316. OCLC 849738985. Archived from the original on 2023-04-21. Retrieved 2018-08-10 – via Google Books.
  2. ^ a b c Prichep, Deena; Estrin, Daniel (2015-05-07). "Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor". PRI. Archived from the original on 2015-05-08. Retrieved 19 March 2017.
  3. ^ a b Salloum, Habeeb; Lim, Suan L. (2010). The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking. Tokyo: Tuttle Pub. p. 66. ISBN 9781462905249. OCLC 782879761. Archived from the original on 2023-04-21. Retrieved 2019-02-16.
  4. ^ Philip Mattar (2004). Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa: D-K. Macmillan Reference USA. p. 840. ISBN 978-0-02-865771-4. Archived from the original on 2023-04-21. Retrieved 2015-11-14.
  5. ^ Albala, Ken, ed. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. pp. 197, 225, 250, 260–261, 269. ISBN 9780313376269. Archived from the original on 2023-04-21. Retrieved 2020-10-20 – via Google Books.
  6. ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. Oxford: Oxford University Press. p. 259. ISBN 9780191040726. OCLC 1119636257 – via Google Books.
  7. ^ Mattar, Philip (2004). Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa: D-K. Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa. Vol. 2 (Hardcover ed.). Macmillan Library Reference. p. 840. ISBN 9780028657714. OCLC 469317304. Archived from the original on 2023-04-21. Retrieved 2015-11-14. Shawarma is a popular Levantine Arab specialty.
  8. ^ La Boone, III, John A. (2006). Around the World of Food: Adventures in Culinary History (Paperback ed.). iUniverse, Inc. p. 115. ISBN 0595389686. OCLC 70144831. Archived from the original on 2023-04-21. Retrieved 2020-10-20. Shawarma - An Arab sandwich similar to the gyro.
  9. ^ الهواري, د عبد القادر. أسلمة العالم (in Arabic). ببلومانيا للنشر والتوزيع. p. 54.
  10. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Santa Barbara, California: ABC-CLIO. pp. xxv, 18–19, 127–129, 339. ISBN 978-1598849554. OCLC 864676073.
  11. ^ a b Al Khan, Mohammed N. (31 July 2009). "Shawarma: the Arabic fast food". Gulf News. Archived from the original on 4 March 2018. Retrieved 7 January 2018.
  12. ^ Jenny Walker; Terry Carter; Lara Dunston (2007). Oman, UAE & Arabian Peninsula. Lonely Planet. pp. 381–. ISBN 978-1-74104-546-8.
  13. ^ Eberhard Seidel-Pielen (May 10, 1996). "Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda" [Doner fever even in Hoyerswerda]. ZEIT ONLINE (in German). Archived from the original on December 25, 2021. Retrieved May 6, 2016. Neither in the written recipes of the medieval Arab cuisine nor in the Turkish cookbooks from the first half of the 19th century are there any indications. According to research carried out by Turkish master chef Rennan Yaman, who lives in Berlin, the doner kebab is an amazingly young creation of Ottoman cuisine. (Quote translated from the German)
  14. ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè, eds. (2000). The Cambridge World History of Food, Volume 2. Cambridge University Press. p. 1147. ISBN 9780521402156. Archived from the original on 2023-04-21. Retrieved 2019-07-23 – via Google Books. Bursa is the town that gave birth to the world-famous doner kebab, meat roasted on a vertical revolving spit.
  15. ^ Kremezi, Aglaia (2010). "What's in the Name of a Dish?". In Hosking, Richard (ed.). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Vol. 28. Totnes: Prospect Books. pp. 203–204. ISBN 9781903018798. OCLC 624419365. Archived from the original on 2023-01-15. Retrieved 2019-07-23.
  16. ^ a b c Guttman, Vered (2017-05-01). "How to Make Shawarma Like an Israeli". Haaretz. Archived from the original on 2020-11-12. Retrieved 2019-02-16.
  17. ^ Al-Masri, Mohammad. Colloquial Arabic (Levantine): The Complete Course for Beginners. Routledge.
  18. ^ Laor, Eran (2019-01-10). "Shawarma, the Iconic Israeli Street Food, Is Slowly Making a Comeback in Tel Aviv". Haaretz. Archived from the original on 2022-03-05. Retrieved 2019-02-16.
  19. ^ "Tasty Yerevan Eat the World Los Angeles". www.eattheworldla.com. Retrieved 2023-11-03.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Shawarma 관련 미디어