와인 리스트

Wine list
레스토랑 와인 리스트의 외부

와인 리스트는 일반적으로 레스토랑 환경에서 구매를 위한 와인 선택 메뉴다.레스토랑은 주요 메뉴에 사용 가능한 와인 목록을 포함할 수 있지만, 보통 와인만을 위한 별도의 메뉴를 제공한다.메뉴 시음 형태의 와인 리스트와 구매용 와인 리스트도 와이너리와 와인 매장에서 제공한다.

레스토랑의 소믈리에에서는 보통 와인 리스트를 조립하고, 직원들에게 와인에 대해 교육하며, 고객의 와인 선택을 돕는 일을 담당한다.

와인 리스트는 고대 이집트 시대부터 발견되었다.[1]고대 와인 리스트는 메뉴에 의해 제공되는 같은 목적으로 만들어진 것이 아니라, 군주의 가정에서 재고 목록을 기록하고 와인 배급을 관리하는 수단으로 만들어졌다.[2]

조직

로버트 몬다비 위너리의 와인 시음 리스트

와인 리스트는 일반적으로 섹션으로 구성된다.거의 선택하지 않은 레스토랑은 목록을 두 그룹(적포도주 및 백포도주)으로 구성할 수 있지만, 더 큰 와인 목록은 다음 중 하나를 포함하여 여러 섹션을 포함할 수 있다.

가격 책정

각 와인 선택 설명 옆에 와인 리스트가 병 또는 유리로 구매한 와인 가격을 표시한다.일반적으로 레스토랑은 와인 한 잔의 가격을 정하여 전체 병에 대한 구입 비용을 회수한다.[3]와인병의 업계 평균 가격 인상은 업소 도매가격의 2.5~3배에 이른다.[4]

와인 리스트는 또한 자신의 와인을 가지고 오는 고객들의 코르크 마개수수료를 시설과 관습적인 국가에서 공개할 수 있다.코르크 마개 수수료는 그 식당이 손님에게 와인을 팔았을 때 벌었을 이익을 충당하기 위한 것이다.

포맷

와인 리스트는 전통적으로 종이로 구현되어 왔으며, 보통 일반 식당 메뉴에 보이는 것과 같은 표지의 형태로 보호된다.이러한 종류의 이행은 보통 주식 문제로 인해 일부 출품작을 사용할 수 없게 되는데, 이는 사업주들이 와인 리스트를 매일 변경할 가능성이 낮기 때문이다.

최근 외식업계에서 디지털 와인 리스트를 채택해 태블릿이나 비슷한 기기로 고객들에게 선보이고 있는 추세다.[5]이 디지털 기기는 레스토랑의 와인 리스트를 운영하면서 얻는 효율적 이득 외에도, 고객들의 행동과 선호도를 모니터링할 수 있어 식당 매니저와 소믈리에들이 그들의 고객, 가격 영향, 그리고 다른 요소들에 대한 깊은 통찰력에 접근할 수 있다.[6]

참조

  1. ^ "History of Wine". eWinePlanet.com.
  2. ^ McGovern, Patrick E; Fleming, Stuart James; Katz, Solomon H (2000). The Origins and Ancient History of Wine. Routledge. p. 179. ISBN 9789056995522.
  3. ^ Alan Richman (September 2010). "Alan Richman's 14 Tips for Ordering Wine in a Restaurant". GQ.
  4. ^ Gretchen Roberts (7 May 2010). "The Lowdown on Restaurant Markups". Wine Enthusiast Magazine.
  5. ^ WSJ - 종이보다 나은 iPad 와인 목록
  6. ^ "Study on Data from a Digital Wine List". invine.com.