이탈리안 와인

Italian wine
토스카나 키안티 전통적인 대실패

이탈리아 와인이탈리아의 모든 지역에서 생산됩니다. 이탈리아는 세계에서 가장와인 생산국이자 세계에서 가장 넓은 품종의 토착 포도나무를 가진 나라이며,[1][2] 포도밭 재배 면적은 702,000 헥타르(1,730,000 에이커)이며, 2013-2017년 연평균 4,830만 hl의 와인을 생산하고 있습니다. 2018년 이탈리아는 전 세계 생산량의 19%를 차지하여 프랑스(17%)와 스페인(15%)을 앞섰습니다.[3] 이탈리아 와인은 전 세계로 수출되는 동시에 국내에서도 인기가 높은 이탈리아인들 사이에서 1인당 평균 42리터를 소비하여 세계 와인 소비량 5위를 차지하고 있습니다.

이탈리아에서 포도주 재배와 와인 제조의 기원은 로마인들이 자신들의 포도밭을 심기 전에 이탈리아에서 와인을 생산했던 페니키아인, 에트루리아인, 그리스인 정착민들 이전에도 거슬러 올라가는 최근의 연구에 의해 밝혀졌습니다.[4] 로마인들은 효율적인 포도주 제조법과 포도주 제조법을 사용하여 이탈리아의 포도주 재배 면적을 크게 늘렸습니다.[5]

역사

피에몬테주 랑헤와 몬페라트에 있는 포도밭, "뛰어난 풍경을 가진 5개의 별개의 와인 재배 지역"과 이탈리아 피에몬테 지역에 있는 그린자네 카부르 성으로 구성유네스코 세계 문화 유산의 공식 명칭.[6]

덩굴은 이탈리아에서 수천 년 동안 야생 비티스 비니페라 포도에서 재배되었습니다. 페니키아와 그리스 식민지 개척자들이 기원전 1000~800년경에 이탈리아 해안에 도착했을 때 이미 포도주를 만드는 전통이 이탈리아에 정착되었다고 알려져 있기 [7]때문에, 이전에는 포도주 재배가 미케네인의해 시칠리아와 이탈리아 남부에 도입되었다고 믿어졌습니다.[8][9] 그러나 2017년 몬테크로니오에 대한 고고학적 발견은 시칠리아의 포도 재배가 최소한 기원전 4000년 전으로 거슬러 올라가는데, 이는 이전에 생각되었던 것보다 약 3,000년 더 이른 것임을 밝혀냈습니다.[10] 또한 반도에서 청동기 시대와 심지어 신석기 시대 포도나무 관리와 소규모 포도주 제조의 흔적은 이전에 생각했던 것보다 더 이른 기원을 암시할 수 있습니다.[11]

고대 로마의 대규모 하에서 노예들이 운영하는 농장들이 이탈리아의 많은 해안 지역들에 생겨났고, 서기 92년에 도미티아누스 황제는 식량 생산을 위해 비옥한 땅을 해방하기 위해 많은 수의 포도밭들을 파괴할 수밖에 없었습니다.

올리브나무와 덩굴이 함께 자라는 전형적인 이탈리아 포도밭 풍경

이 기간 동안 이탈리아 이외의 지역에서의 포도 재배는 로마법에 따라 금지되었습니다. 지방으로의 수출은 특히 갈리아에서 더 많은 노예와 교환하는 대가로 이루어졌습니다. 플리니에 따르면, 주민들은 이탈리아 와인을 섞지 않고 절제하지 않고 마시는 경향이 있었기 때문에, 갈리아와의 무역이 격렬했다고 합니다.[12] 어른들에게는 입맛에 맞지 않지만, 당시에는 젊은이들이 을 잘 섞은 와인을 마시는 것이 관례였습니다.

지방의 포도 재배에 관한 법률이 완화되면서 유럽의 나머지 지역, 특히 갈리아(현재의 프랑스)와 히스파니아에서 광대한 포도밭이 번성하기 시작했습니다. 이것은 까베르네의 조상인 비투리카와 같은 새로운 덩굴 재배와 동시에 이루어졌습니다. 이 포도밭들은 매우 성공적이어서 이탈리아는 궁극적으로 지방 와인의 수입 중심지가 되었습니다.[5]

빈티지에 따라 현대 이탈리아는 세계에서 가장 크거나 두 번째로 큰 와인 생산국입니다. 2005년 생산량은 세계 전체의 약 20%로, 26%를 생산한 프랑스 다음으로 많습니다. 같은 해 테이블 와인의 미국 내 달러 가치에서 이탈리아가 차지하는 비중은 32%, 호주가 24%, 프랑스가 20%였습니다. 호주와 함께 이탈리아의 시장 점유율은 최근 몇 년 사이에 급격히 증가했습니다.[13]

이탈리아어 명칭 체계

이탈리아 와인병 2개에 DOCGDOC 라벨 부착

1963년, 이탈리아 최초의 공식적인 와인 분류 체계가 시작되었습니다. 그 이후 1992년에 대대적인 개정을 포함하여 여러 차례 법률의 수정과 추가가 이루어졌습니다. 2010년에 발생한 마지막 수정은 최신 유럽 연합 와인 규정(2008-09)과 일치하는 네 가지 기본 범주를 설정했습니다. 이탈리아 농업부(MIPAAF)는 정기적으로 공식 분류에 대한 업데이트를 발표합니다.[14][15] 맨 아래에서 맨 위 수준까지의 범주는 다음과 같습니다.

  • Vini da tavola ("테이블 와인"). 가장 낮은 단계에는 테이블 와인(VdT)이 있습니다.[16] VdT 와인은 생산 배치, 용기의 부피, 병에 든 데이터, 병에 든 장소(다른 장소가 발생하는 경우), 알코올 함량, 가스화(존재하는 경우), 이산화황 10mg/L의 임계값을 초과하는 경우에만 "황산염 포함"이라는 문구를 라벨에 의무적으로 포함해야 합니다.[16] 색상의 사양은 선택 사항이지만 포도 품종에 대한 언급은 예상되지 않습니다.[16]
  • Vini IGT(일반적인 지리적 표시 와인). IGT 와인은 1987년 유럽 공동체 규정 Nr.823을 준수합니다.[16] 포도 품종, 생산 연도 및 생산 지역 표시는 선택 사항입니다.[16]
  • Vini DOC(원산 와인의 통제된 지정). IGT 와인에 대해 예상되는 것 외에도 DOC 와인의 라벨은 생산 지역을 더 정확하게 지정해야 합니다.[16] 이러한 와인은 IGT 와인용 포도로 생산할 수 없으며, 생산 단계에서 반드시 화학적 물리적 및 관능적 분석을 받아야 합니다.[16] DOC 인정은 최소 5년 이상 IGT로 인정된 지역에서 생산된 와인에 한해 독점 제공됩니다.[16] 그것들이 생산되는 하위 영역은 선택적으로 라벨에 언급될 수 있습니다.[16] 라벨에는 와인의 추가적인 특징(예: 클래식, 우수)을 언급할 수 있습니다. 라벨에 생산년도가 기재되어 있어야 합니다.[16]
  • Vini DOCG(원산 와인의 통제되고 보장된 지정). DOCG 와인은 DOC 와인보다 더 제한적인 규제를 받습니다.[16] DOCG 명칭은 최소 7년 이상 DOC로 인정받고 품질이 특별한 와인에만 적용됩니다.[16] 병을 병에 담는 동안 화학적 물리적, 유기적 분석이 의무화되며, 배치별로 개별 병은 병을 열었을 때 손상되도록 배치된 제어 밴드로 표시됩니다.[16]

지리적 특성

시칠리아의 포도주통

이탈리아의 와인과 관련된 중요한 지리적 특성은 다음과 같습니다.

  • 이 나라의 광범위한 위도 지역은 북쪽의 알프스 산맥에서 남쪽의 아프리카까지 재배되는 와인을 허용합니다.
  • 이탈리아가 긴 해안선을 가진 반도라는 사실은 해안 와인 지역에 대한 기후 영향을 완화하는 데 기여합니다.
  • 이탈리아의 산이 많고 언덕이 많은 지형은 포도 재배를 위한 다양한 고도와 기후 및 토양 조건을 제공합니다.

이탈리아 와인 산지

이탈리아의 주요 포도주 생산지는 포도주 재배지, 포도주 생산지, 포도주 생산지는 다음과 같습니다.

지역 와인 재배 지역 주요 포도 품종 메인와인
아브루초 Montepulciano d'Abruzzo

트레비아노 다브루초

아오스타 계곡 Valle d'Aosta DOC
풀리아 몬티 다우니 살렌토 네로 디 트로이아 만두리아 연해주
바실리카타 벌처 독수리자리
프리울리베네치아줄리아 고리치아 힐스

카르소

콜리오 고리지아노
라치오 프라스카티 프라스카티 DOC
롬바르디아 주 발텔리나 포르자토 디 발텔리나

발텔리나 수페리어

프랑수아코르타 프랑수아코르타 DOCG
올트렙 ò 파베세 리슬링

시라

피에몬테 주 랑허 네비올로

아르네이스

바르바레스코

바롤로 랑헤 아르네이스

로에로 바베라 Roero Arneis
몽페랏 돌체토 바르베라 델 몬페라토
그리뇰리노
펠라베르가 베르두노 펠라베르가
루체 디 카스타뇰레 몬페라토
코르테스 가비
카나베즈 에르발루체 에르발루체 디 칼루소

카나베시 비앙코

돌체토 디 도글리아니
토스카나 키안티 산기오베세 키안티

키안티 수페리오레

움브리아 몬테팔코 몬테팔코 사그란티노
사르데냐 테랄바

오리스타노 보사

보발레 보발레

버멘티노말바시아

베네토 콜라인 델 프로세코 디 코네글리아노에 발도브비아데네 글레라 프로세코
발폴리스텔라 조기

코비논

론디넬라속

아마로네 델라 발폴리스텔라

발포첼라 리파소

이탈리아 포도 품종

이탈리아는 세계에서 가장 다양한 토종 포도나무를 보유한 나라입니다.[1][2] 이탈리아 농림부(MIPAAF)는 350개 이상의 포도를 기록하고 "공인" 지위를 부여했습니다. 500종 이상의 다른 문서화된 품종도 유통되고 있습니다. 다음은 이탈리아의 많은 포도 품종 중 가장 흔하고 중요한 것들의 목록입니다.

비앙코(화이트)

마르케 지역의 트레비아노 포도.
프로세코 코네글리아노 스푸만테 엑스트라 드라이 한 병과 프로세코 프리잔테 한 잔을 부으면 거품이 꺼집니다.
  • 아르네이스: 15세기부터 그곳에서 자란 피에몬테의 품종입니다.
  • 카타라토: 시칠리아에서 흔히 볼 수 있으며 살라파루타에서 가장 널리 심어진 흰색 품종입니다.
  • 피아노: 이탈리아 남서부 해안에서 자랍니다.
  • 프리울라노: 소비뇽 베르테르 또는 소비뇽세라고도 알려진 품종으로 프리울리의 가장 전형적인 와인 중 하나를 생산합니다. 이 와인은 이전에 토카이로 알려졌지만 헝가리에서 온 토카이 디저트 와인과 혼동을 피하기 위해 유럽 사법 재판소에 의해 옛 이름이 금지되었습니다.
  • 가르가네가: 소브와 쿠스토자라는 이름의 와인의 주요 포도 품종인 이것은 이탈리아 베네토 와인 지역의 건조한 화이트 와인입니다. 이탈리아 북동부 베로나 시 주변에서 인기가 많습니다. 현재, Soave의 뚜렷한 생산자는 3,500명이 넘습니다.
  • 그레코: 이탈리아 남서부 해안에서 자랍니다.
  • 말바시아 비앙카: 이탈리아 전역에서 발생하는 흰색 품종입니다. 많은 클론과 돌연변이를 가지고 있습니다.
  • 모스카토 블랑: 주로 피에몬테에서 재배되며, 약간 반짝거리는 (프리즈탄테), 반달콤한 모스카토 다스티에 주로 사용됩니다. 트렌티노 알토 아디제에서 재배되는 두 품종인 모스카토 지알로와 모스카토 로사를 혼동하지 마십시오.
  • 누라구스: 사르데냐 남부에서 발견된 고대 사르데냐 품종으로, 보통 페리티프로 소비되는 가볍고 타르트 와인을 생산합니다.
  • 파세리나: 주로 파세리나 포도에서 유래하며(이것들로만 생산될 수도 있음), 다른 백포도의 최소 비율을 더하며, 가만히 있거나 스파클링 또는 파시토일 수 있습니다. 스틸 버전은 이 포도의 전형적인 산성 프로필을 가지고 있습니다.
  • 페코리노: 마르케와 아브루초가 원산지이며, 파레리오 데이 콜리 아스콜라니와 오피다 DOC 와인에 사용됩니다. 수확량이 적지만 고도가 높으면 일찍 익습니다. 페코리노 와인은 풍부하고 향기로운 특성을 가지고 있습니다.
  • 피가토: 해산물과 짝을 이루도록 숙성시킨 리구리아의 산성 품종입니다.
  • Pinot grigio: 프랑스에서는 피노 그리스(Pinot Gris)로 알려진 상업용 포도인 이 포도의 와인은 바삭함과 깨끗함이 특징입니다. 와인은 순한 것부터 완숙한 것까지 다양합니다.
  • 리볼라 지알라(Ribolla Gialla): 베네치아 사람들이 도입한 그리스 품종으로, 현재 프리울리(Friuli)에 본거지를 두고 있습니다.
  • 트레비아노: 이것은 이탈리아에서 가장 널리 심어진 흰색 품종입니다. 프라스카티를 포함한 아브루초주와 라치오주 와인을 중심으로 전국에서 재배됩니다. 발렌티니와 같은 제작자들의 트레비아노는 15년 이상 늙어가는 것으로 알려져 있습니다. 프랑스에서는 우그니블랑이라고 알려져 있습니다.
  • 베르디키오 또는 트레비아노 디 루가나: 이것은 마르케 지역의 Castelli di Jesi와 Matelica 지역에서 재배되며 이것으로 만들어진 품종 백포도주에 이름을 붙였습니다. 이름은 "verde" (녹색)에서 왔습니다.
  • 버멘티노: 이것은 사르데냐에 널리 심어져 있으며 토스카나와 리구리아 해안 지역에서도 발견됩니다. 그 와인들은 해산물의 인기 있는 반주입니다.

다른 중요한 백인들로는 카리칸테, 코다 드 볼페, 코르테세, 팔랑히나, 그레체토, 그릴로, 인졸리아, 피콜릿, 트라미네르, 베르두조, 베르나치아 등이 있습니다.

로쏘(빨간색)

토스카나 지역의 산기오베스 포도밭. 몬테 아미타를 배경으로 한 발도르시아의 산기오베스 포도밭.
피에몬테 지역 알바에 있는 네비올로 포도밭
아브루초 지역의 몬테풀치아노 포도로 만든 몬테풀치아노 다브루초 와인
  • 아글리아니코([17]Aglianico): 산기오베세(Sangiovese), 네비올로(Nebbiolo)와 함께 이탈리아 3대 품종 중 하나로 여겨지며, 고급 와인 생산 능력 때문에 때때로 "남쪽의 바로로"(il Barolo del Sud)라고 불립니다. 주로 바실리카타캄파니아에서 재배되어 DOCG 와인, 아글리아니코벌처 수페리오레, 타우라시를 생산합니다.[18]
  • 바베라: 피에몬테와 남부 롬바르디아 지역에서 가장 널리 재배되는 레드 와인 포도로, 바르베라의 가장 큰 재배지는 아스티, 알바, 파비아 마을 근처에서 발견됩니다. 아스티 지역에서는 바르베라 포도가 '바르베라 다 아스티 수페리오레'를 만드는데 사용되는데, 이 포도를 프랑스 바리케에서 숙성시켜 국제 시장을 겨냥한 품질 좋은 와인인 니짜가 될 수도 있습니다. 포도나무는 밝은 체리색 과일을 가지고 있고, 포도주는 어두운 색으로 산성입니다.
  • 조기: 론디넬라몰리나라와 함께, 이것은 베네치아의 유명한 와인인 발폴리셀라아마론을 만드는 주요 포도입니다. 발폴리스텔라 와인은 진한 체리 과일과 향신료가 들어있습니다. 포도가 파시토(건조 과정)를 거친 후, 포도주는 이제 아마론(Amarone)이라고 불리고, 알코올 함량이 높고(16% 이상) 건포도, 프룬, 시럽 모양의 과일이 특징입니다. 일부 Amarones는 40년 이상 숙성이 가능하며 엄청난 가격을 책정할 수 있습니다. 이 지역에서 생산되는 가장 오래된 와인인 레치오토에도 아마론에 사용되는 것과 같은 방법이 사용되지만, 레치오토는 달콤한 와인이라는 점이 차이점입니다.[19]
  • 돌체토: 피에몬테의 바르베라와 네비올로와 함께 자라는 포도로, 그 이름은 와인의 맛이 아닌 "작은 달콤한 것"을 의미합니다. 콩코드 포도, 야생 블랙베리, 허브 향이 와인에 스며듭니다.
  • 말바시아네라: 피에몬테에서 온 붉은 말바시아 품종. 달콤하고 향기로운 와인으로 때로는 패시토 스타일로 발음됩니다.
  • 몬테풀치아노: 토스카나의 몬테풀치아노 마을과 혼동하지 않으셔도 됩니다. 아브루초의 반대쪽 해안에 가장 널리 심어진 포도입니다. 이 회사의 와인은 실크처럼 부드러운 자두 같은 과일 노트, 친근한 산미, 가벼운 탄닌을 개발합니다.
  • 네비올로: 이탈리아의 품종 중 가장 고귀한 품종입니다. 이름("작은 안개"라는 뜻)은 네비올로가 주로 재배되는 피에몬테의 대부분과 가장 성공적인 결과를 이루는 가을 안개를 말합니다. 재배하기 어려운 포도 품종으로 쿠네오 주에서 만들어진 가장 유명한 바로로와 바르바레스코, 노바라 주와 베르첼리 주에서 각각 만들어진 덜 알려진 게메가티나라, 발텔리나에서 만들어진 스포르차토, 인페르노, 사셀라와 함께 생산됩니다.
  • 네그로아마로: 이 이름은 문자 그대로 "검은 쓴맛"을 의미합니다. 풀리아 지역에 집중되어 널리 재배되는 포도로, 살리스 살렌티노의 중추입니다.
  • 네로 다볼라: 시칠리아의 이 토종 품종 와인은 어두운 과일 향과 강한 탄닌을 가지고 있습니다.
  • 프리미티보: 이탈리아 남부, 특히 아풀리아에서 발견되는 적포도. 원시는 일찍 익고 따뜻한 기후에서 번성하며 매우 높은 알코올 농도를 달성할 수 있습니다.
  • 사그란티노: 움브리아에서 희귀하게 자생하는 이 종은 2010년 현재 994 헥타르(2,460 에이커)에만 심어져 있습니다.[20] 몬테팔코 사그란티노몬테팔코 로쏘 와인도 수년간 숙성이 가능합니다.
  • Sangiovese: 가장 눈에 띄는 것은 키안티와 키안티 클래식코의 주요 포도 품종이며 브루넬로몬탈치노의 유일한 재료입니다. 산기오베세는 또한 Vino Nobile di Montepulciano, Rosso di Montalcino, Montefalco Rosso와 같은 수십 개의 다른 교파들의 주요 구성지이며, 많은 수의 "수퍼 투산"들의 기초가 되고 있으며, 여기서 세 개의 보르도 품종(카베르네 소비뇽, 메를로, 그리고 Cabernet Franc), 그리고 일반적으로 프랑스 오크통에서 숙성되어, 오크통, 고알코올, 그리고 익고 과일 향이 나는 전형적인 캘리포니아 카버넷 스타일로 국제 시장에 준비된 와인을 만들어냈습니다.[21]

다른 주요 적색 품종은 카노나우, 실리에지올로, 갈리오포, 라그레인, 람브루스코, 모니카, 네렐로 마스칼레세, 피뇰로, 레포스코, 시아바, 시오페티노, 테롤데고, 우바트로이아 등입니다.

슈퍼 투스칸

토스카나 와인

"슈퍼 토스카나"([22]Super Toscan)란 토스카나에서 생산되는 모든 와인(대부분 빨간색이지만 때로는 흰색)이 일반적으로 지역 DOC 또는 DOCG 규정을 따르지 않는 것을 말합니다. 결과적으로 슈퍼 투산은 일반적으로 토스카나 IGT 와인이고, 다른 것들은 국제 포도 품종에 다소 개방적인 원산지 지정인 볼게리 DOC입니다. 전통적인 토스카나 DOC(G)는 와인을 토종 포도와 대부분 산기오베로 만들어야 합니다. Super Tuscan은 실제로 Sangiovese가 단독으로 생산하기도 하지만 (1) Sangiovese를 국제 포도(Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah 등)와 혼합하여 레드 와인을 생산하는 경우도 많습니다. (2) 국제 포도를 단독으로 블렌딩하거나(특히 레드의 경우 클래식한 보르도 포도, 화이트의 경우 샤르도네소비뇽 블랑), (3) 단일 국제 품종을 사용합니다.

키안티 지역의 대표적인 와이너리인 포조 아모레리
티냐넬로, 초기 슈퍼 투스카인 중 한 명입니다.

비록 엄청난 양의 와인들이 "최초의 슈퍼 토스카나"라고 주장하지만, 대부분의 사람들은 이 공이 1944년 볼헤리에 있는 의 테누타 산 귀도 사유지에 카베르네 소비뇽을 심은 후작 마리오 인시사 델라 로체타의 발명품인 사시카이아의 것이라는 것에 동의할 것입니다. 1968년 빈티지를 시작으로 1971년 상업적으로 출시되기 전까지는 수년간 마르쉐의 개인 와인이었습니다.[23]

1968년 아지엔다 아그리콜라 산 펠리스는 비고렐로(Vigorello)라는 슈퍼 토스카나를 생산했고, 1970년대 가족들이 600년 넘게 와인을 만들어 온 피에로 안티노리도 키안티 블렌드에서 백포도를 없애고 대신 보르도 품종(즉, 까베르네 소비뇽과 메를로)을 추가해 더 풍부한 와인을 만들기로 결정했습니다. 그는 그의 삼촌 마리오 인시사 델라 로체타로부터 판매 대리점을 받은 사시카이아에서 영감을 받았습니다. 그 결과는 포도가 재배되는 포도밭의 이름을 따서 티냐넬로라고 이름 지은 최초의 슈퍼 투스카니 중 하나였습니다. 이전에 Chianti Classico Riserva Vignetto Tignanello였던 것은 1971년에 DOC에서 추출되어 처음에는 백포도를 제거하고 점차 프랑스 품종을 추가했습니다. 1975년까지 티냐넬로는 85%의 산기오베세, 10%의 까베르네 소비뇽, 5%의 까베르네 프랑으로 만들어졌으며, 현재도 그렇게 남아있습니다.[23]

이 와인들은 엄격한 DOC(G) 분류에 부합하지 않기 때문에 처음에는 "탁주"를 의미하는 vino data vola로 분류되었는데, 이는 일반적으로 낮은 품질의 와인을 위한 오래된 공식 범주입니다. 1992년 Indicazione Geografica Tipica 카테고리(기술적으로는 vino datavola와 DOC(G))와 1994년 DOC Bolgheri 라벨이 만들어지면서 슈퍼투스카인들이 규제의 관점에서 "다시 접히는 쪽으로" 들어가게 되었습니다. 슈퍼 투스칸의 선구적인 작업 이래로, DOC 또는 DOCG 분류에 적합하지 않은 고품질 와인의 생산이 이탈리아 전역으로 빠르게 확대되었습니다.

와인 가이드

많은 국제 와인 가이드와 와인 간행물에서 가장 인기 있는 이탈리아 와인을 평가합니다. 이탈리아 출판물 중에서 감베로 로소가 가장 영향력이 있을 것입니다. 특히 매년 최고 등급인 '3잔'(Tre Bicchieri)이 부여되는 와인들이 많은 주목을 받고 있습니다. 최근에는 슬로푸드 이탈리아에서 출판한 슬로우 와인(Slow Wine), 폰다지오네 이탈리아나 소믈리에(Fondazione Italiana Sommelier)가 편찬한 비벤다(Bibenda) 등 다른 가이드들도 프로와 아마추어 모두에게 주목받고 있습니다.

비노 코토와 빈코토

빈코토를 곁들인 리코타

비노 코토(Vino cotto)는 이탈리아 중부 마르케 지방과 아브루초 지방의 와인입니다. 일반적으로 법적으로 와인으로 판매할 수 없기 때문에 개인이 직접 사용하기 위해 만듭니다. 포도의 여러 지역 품종 중 하나인 머스트는 구리 용기에서 가열되어 오래된 나무 통에서 발효되기 전에 부피가 최대 3분의 1로 줄어듭니다. 수확할 때마다 통을 채워 몇 년 동안 숙성할 수 있습니다. 마르케 당국은 비노 코토의 생산 방법에 대한 사양을 정했습니다.[24]

일반적으로 BasilicataApulia 출신의 Vincotto도 요리된 머스트로 시작하지만 발효되지 않기 때문에 단 것과 청량음료를 준비하는 데 적합한 달콤한 시럽이 만들어집니다. 로마 시대에는 라틴어로는 사파, 그리스어로는 에피마로 알려져 있었는데, 오늘날 이탈리아와 키프로스에서 각각 자주 사용되는 이름과 같습니다.[25]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b "L'Italia è il maggiore produttore di vino" (in Italian). 25 November 2018. Retrieved 11 November 2021.
  2. ^ a b "L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo" (in Italian). 3 June 2017. Retrieved 11 November 2021.
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  4. ^ Dodd, Emlyn (2022-07-01). "The Archaeology of Wine Production in Roman and Pre-Roman Italy". American Journal of Archaeology. 126 (3): 443–480. doi:10.1086/719697. ISSN 0002-9114. S2CID 249679636.
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  6. ^ "Vineyard Landscape of Piedmont: Langhe-Roero and Monferrato". World Heritage Centre. UNESCO. Retrieved 29 June 2014.
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  9. ^ 와인 실험실 관행 및 절차 소개, Jean L. Jacobson, Springer, p.84
  10. ^ 2017년 8월 31일 시칠리아 동굴에서 이탈리아에서 가장 오래된 와인을 발견한 연구원들, SmithsonianMag.com
  11. ^ Dodd, Emlyn (2022-07-01). "The Archaeology of Wine Production in Roman and Pre-Roman Italy". American Journal of Archaeology. 126 (3): 443–480. doi:10.1086/719697. ISSN 0002-9114. S2CID 249679636.
  12. ^ "Wine and Rome". Penelope.uchicago.edu. Retrieved 2017-03-28.
  13. ^ 멀리건, 메리 유잉 그리고 매카시, 에드 이탈리아: 와인에 대한 열정. Indiana Beverage Journal, 2006.
  14. ^ "Mipaaf - Vini DOP e IGP". Politicheagricole.it. Retrieved 2017-03-28.
  15. ^ "Mipaaf - Disciplinari dei vini DOP e IGP italiani". Politicheagricole.it. Retrieved 2017-03-28.
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더보기

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