수율(와인)

Yield (wine)
포도밭에서 수확되는 포도의 수확량은 빈티지 조건, 지역 와인 법규, 와인 제조자의 선호도를 포함한 여러 요소에 따라 달라질 것이다.

포도 재배에서 수확량은 포도밭의 단위 표면당 생산되는 포도나 와인의 양을 측정하는 것으로, 따라서 수확량의 한 종류입니다.수확량 측정에는 포도밭 표면당 포도 질량 또는 포도밭 [1]표면당 포도 부피라는 두 가지 유형이 사용됩니다.

생산량은 종종 품질 요소로 간주되며, 낮은 생산량은 향미가 더 집중된 와인과 관련이 있으며, 따라서 많은 와인 어필레이션에 대해 최대 허용 생산량이 규제됩니다.

단위 및 변환

수확 통의 크기는 작은 쟁반에서 반 톤짜리 통까지 다양합니다.

대부분의 유럽에서 생산량은 헥타르당 헥타르로 측정된다. 즉, 와인의 부피로 측정된다.대부분의 신대륙에서 수확량은 헥타르당 톤(또는 미국의 경우 에이커당 쇼트톤)으로 측정된다. 즉, 단위 면적당 포도 생산량으로 측정된다.

와인의 스타일에 따라 와인 제조 방법이 다르고 포도 품종마다 특성이 다르기 때문에 단위 포도에서 생산되는 와인의 양은 다양합니다.따라서 이들 유닛을 정확하게 변환할 수 없습니다.와인 100l(1hl)에 필요한 포도 양의 대표적인 수치는 백포도주 160kg, 적포도주 130kg, 적포도주와 [1]백포도주 혼합 140kg입니다.

다음과 같이 됩니다.[2]

  • 백포도주의 경우, 100hl/ha ≈ 16,000kg/ha = 에이커당 6.5톤입니다.
    • 에이커당 1톤 = 2470kg/ha 15 15hl/ha
  • 적포도주의 경우, 100hl/ha ≈ 13,000kg/ha = 에이커당 5.3톤입니다.
    • 에이커당 1톤 = 2470kg/ha 19 19hl/ha
  • 혼합 와인의 경우 100hl/ha ≈ 14,000kg/ha (14t/ha) = 에이커당 5.7톤입니다.
    • 에이커당 1톤 = 2470kg/ha 17 17.5hl/ha

일반적인 수율

와인을 얼마나 "강하게" 압착하는지, 또는 와인을 압착하면 포도에서 추출된 와인의 완성된 양에 영향을 미칠 것입니다.와인 제조업자는 포도를 전혀 누르지 않고, 으깨고 담그는 동안 방출되는 프리런 주스만을 사용하여 생산량을 30-40% 줄일 수 있습니다.

수확량은 국가, 지역 및 개별 포도밭에 따라 크게 다르며 빈티지에 따라 달라질 수 있습니다.헥타르당 약 50헥타르, 즉 에이커당 약 3톤은 많은 국가와 지역에서 전형적인 수치이다.

2007년[3] 일부 와인 생산국의 생산량 전국 평균
나라 수율(hl/ha)[4] 포도밭 면적(1,000ha) 와인 생산량(백만 hl)
이탈리아 55 840 45.9
프랑스. 52 867 45.4
스페인 30 1169 34.7
미국 49 409 20
아르헨티나 65 230 15
독일. 103 102 10.5
남아프리카 공화국 73 135 9.8
호주. 55 174 9.6
포르투갈 23 248 5.8
오스트리아 52 50 2.6

품질 지표로서의 수율

프리런 샤르도네 주스가 프레스 팬에 떨어집니다.

일반적으로 와인 생산에서 수확량은 중요한 품질 요소로 간주되지만 낮은 수확량이 포도밭 관리의 다른 측면에 비해 상대적으로 중요하다는 관점은 다르다.일반적으로 포도송이가 매우 많은 양의 포도송이를 재배할 경우 잎 대 과실비가 좋지 않아 포도의 숙성이 느리고 불충분하여 포도주가 부족할 수 있다는 공감대가 형성되어 있다.이는 포도 품종 및 기타 많은 요인에 따라 일반적으로 200hl/ha 이상의 수확량에 해당하는 상황입니다.그 밖에도 다른 학파들이 있다.프랑스에서 일반적으로 가입되어 있는 한 학파는 50hl/ha 이상의 생산량으로는 훌륭한 레드와인을 생산하는 것이 불가능하다고 주장한다.또 다른 학파에서는 신중한 캐노피 관리를 사용할 [5]경우 100hl/ha의 수율을 고품질과 결합할 수 있다고 주장합니다.일반적으로 백포도주는 높은 수확량에 덜 민감한 것으로 보이며, 피노누아르와 같은 일부 포도 품종은 오버프로핑에 [6]특히 민감합니다.

수확량의 빈티지 대 빈티지 변화가 실제로 품질과 긍정적인 관련이 있는 많은 예가 있다. 낮은 수확량은 우박이나 회색 부패와 같은 악조건으로 인한 포도 손실 때문일 수 있기 때문이다.1980년대 보르도산 와인의 경우, 수확량이 가장 많을수록 가장 좋은 [1][7]와인이 된다는 것이 일반적인 인식이다.

수율 조정

프랑스와 이탈리아에서는 와인법에 따라 최대 허용 수확량이 규제되며 명칭에 따라 다릅니다.

프랑스에서는 최대 수확량이 각 호칭 원산지 국가(AOC) 규정에 명시되어 있다.특정 빈티지에서 특정 AOC의 최대 허용 수율은 각 빈티지에 대해 설정된 백분율인 PLC(plafond limité de classement)에 의해 수정된 AOC의 기본 수율을 조합한 값입니다.대부분의 와인에서 PLC는 기준 [1]수율보다 약 20% 높은 생산을 허용한다.

레퍼런스

  1. ^ a b c d Jancis Robinson, ed. (2006). "Yield". Oxford Companion to Wine (Third ed.). Oxford: Oxford University Press. pp. 780–781. ISBN 0-19-860990-6.
  2. ^ 이러한 계산은 모두 미터톤, 1톤 = 1,000kg에 기초하고 있습니다.
  3. ^ 독일 와인 협회: German Wine Statistics 2009/2010년 Wayback Machine 2011년 7월 26일 아카이브
  4. ^ 수확량은 전국 포도밭 면적 전체를 사용하여 계산되었다.이것은 식탁용 포도와 건포도의 생산량이 많은 나라들에게 와인 생산의 수확량을 과소평가하는 결과를 초래한다.
  5. ^ Halliday, James; Hugh Johnson (2006). The Art and Science of Wine (rev. ed.). London: Mitchell Beazley. pp. 51–52. ISBN 1-84533-236-9.
  6. ^ Halliday & Johnson (2006). The Art and Science of Wine. p. 53.
  7. ^ Halliday & Johnson (2006). The Art and Science of Wine. p. 50.