소테르네스(와인)

Sauternes (wine)
샤토디켐의 소테르네 반 병

Sauternes는 보르도의 Graves 구역에 있는 같은 이름의 지역에서 온 프랑스 스위트 와인입니다.소테르네 와인은 세밀론, 소비뇽 블랑, 그리고 귀족 부패라고도 알려진 보트리티스 시네레아의 영향을 받은 무스카델 포도로 만들어집니다.이것은 포도가 부분적으로 건포도가 되도록 하여 농축되고 독특한 맛이 나는 와인을 만들어 냅니다.기후 때문에 소테르네스는 귀한 부패에 의한 감염이 빈번하게 발생하는 몇 안 되는 와인 지역 중 하나입니다.그래도 생산은 빈티지부터 빈티지까지 수확량이 천차만별인 히트 오어 미스입니다.Sauternes, 특히 Premier Cru Supérieur 사유지 샤토 d'Yquem의 와인은 생산 비용이 매우 높기 때문에 매우 비쌀 수 있습니다.Barsac은 Sauternes 내에 있으며 어느 하나의 이름을 사용할 수 있습니다.다소 비슷하지만 덜 비싸고 전형적으로 덜 구별되는 와인은 인근 지역인 몬바질락, 세론, 루피악, 캐딜락에서 생산된다.미국에서는 마지막에 s가 없고 자본화되지 [1]않은 sauterne로 알려진 달콤한 화이트 디저트 와인에 대한 반일반적인 라벨이 있습니다.

역사

La Tour Blanche의 1999년 Sauternes.이 와이너리는 1855년에 프리미어 크루로 분류되었다

대부분의 프랑스처럼 포도 재배는 로마인에 의해 아키타니아에 도입된 것으로 여겨진다.그러나 스위트 와인이 생산되었다는 최초의 증거는 17세기에서야 찾을 수 있다.중세 이후 영국인들이 이 지역의 주요 수출 시장이었던 반면, 그들의 취향은 주로 건조한 와인으로 이어졌고, 중세의 클레르트에서 시작해 마침내 레드 클라레트로 [2]옮겨갔다.백포도주에 관심을 갖게 된 것은 17세기의 네덜란드 무역상들이었다.수년간 독일 와인의 무역에 적극적이었지만 독일 영토가 분쟁(특히 30년 전쟁)의 영향을 받고 맥주의 인기가 높아지면서 17세기부터 독일 내 생산량은 감소하기 시작했다.네덜란드인들은 보르도에서 새로운 생산원을 찾을 기회를 보고 백포도 품종 재배에 투자하기 시작했다.그들은 잔류 당도를 유지하기 위해 유황으로 발효를 중단하는 등의 독일 화이트 와인 제조 기술을 이 지역에 도입했다.이 기술들 중 하나는 심지를 유황에 담그고 와인이 발효될 통에서 태운 양초 ("벽돌 초"로 알려진 것)를 먹는 것이었다.이것은 와인이 발효되면서 천천히 상호작용하는 통에 유황의 존재를 남길 것이다.항균제인 황은 발효를 촉진하는 효모를 방해하고, 결국 와인에 고농도의 설탕이 남아 있어 효모를 멈추게 합니다.네덜란드인들은 백포도주 생산에 적합한 포도를 생산할 수 있는 지역을 찾기 시작했고, 곧 소테르네스의 지역으로 향했습니다.이 지역에서 생산된 와인은 빈스 리큐룩으로 알려졌지만, 네덜란드인들이 이 [3]시점에서 훌륭하게 썩은 포도를 적극적으로 사용했는지는 분명하지 않다.

와인 전문가 휴 존슨은 곰팡이가 득실거리는 포도로 만든 와인을 마시는 것에 대한 매력적인 생각이 Sauternes 생산자들이 보트리티스의 사용을 비밀로 유지하도록 했을 수도 있다고 제안했습니다.17세기에는 10월까지 세밀론 포도가 부패에 감염돼 포도밭 일꾼들이 썩은 베리를 분리해 깨끗한 베리를 만들어야 한다는 기록이 있지만 썩은 포도가 와인 제조에 사용됐는지에 대해서는 불완전하다.18세기까지 독일과 헝가리의 토카지 지역에서 고귀하게 썩은 포도를 사용하는 관습이 널리 알려졌습니다.이 시점에서 "말할 수 없는 비밀"이 더 널리 받아들여졌고 소테르네스의 명성은 독일과 헝가리의 디저트 [4]와인에 필적하는 수준으로 상승한 것으로 보인다.18세기 말까지 소테르네스에 대한 이 지역의 명성은 국제적으로 알려졌습니다.토마스 제퍼슨은 열렬한 [5]감정가였다.제퍼슨은 대통령 시절 샤토 디켐의 샘플을 맛본 뒤 조지 워싱턴이 30여 [4]병을 즉시 주문했다고 기록했습니다.

기후 및 지리

소테르네스 마을

대부분의 보르도 와인 지역처럼, 소테르네 지역은 해양성 기후를 가지고 있는데, 이것은 가을 서리, 우박, 그리고 비의 독설적인 위험을 가져와 빈티지 전체를 파괴할 수 있습니다.Sauternes 지역은 보르도에서 남동쪽으로 40km(25mi) 떨어진 Garonne강과 그 지류인 [1]Ciron강을 따라 위치해 있습니다.Ciron의 근원은 Garonne보다 시원한 물을 가진 샘이다.날씨가 따뜻하고 건조한 가을에는 두 강의 다른 온도가 만나 저녁부터 늦은 아침까지 포도밭에 내려오는 안개를 만든다.이 상태는 보트리티스 시네레아 균의 발달을 촉진한다.한낮에는 따뜻한 햇볕이 안개를 제거하고 포도가 [5]썩지 않도록 말릴 것이다.

와인 지역

Sauternes 와인 지역은 Barsac, Sauternes, Bommes, Fargues 및 Preignac의 5개 코뮤니티로 구성되어 있습니다.5개 코뮤니티 모두 소테르네스(Sauternes)라는 이름을 사용할 수 있지만 바르삭 지역도 바르삭이라는 명칭으로 와인을 표시할 수 있다.바르삭 지역은 시론 강의 서쪽 둑에 위치해 있으며, 그곳에서 지류가 가론 강과 만난다.그 지역은 모래와 침울한 [6]토양이 있는 충적 평야에 위치해 있다.일반적으로 바르삭 와인은 다른 소테르네스와 달리 가벼운 바디로 건조하다는 점이 특징이며, 현재 바르삭 생산자들은 자신의 [1]이름으로 와인을 홍보하는 것을 선택하고 있습니다.고귀한 부패가 발달하지 않는 해에는 소테르네의 생산자들은 종종 일반적인 보르도 AOC로 건조한 백포도주를 만들 것입니다.Sauternes 라벨의 자격을 얻으려면 와인의 알코올 도수가 최소 13%이고 와인 맛이 현저하게 달콤한 시음 테스트를 통과해야 합니다.와인에 [5]필요한 설탕의 정확한 양에 대한 규정은 없다.

5도(프리미어크루부터 생키엠크루까지)를 받은 메독의 적포도주와 달리 소테르네와 바르삭 와인은 프리미어크루스와 듀시엠크루스로 분류됐다.샤토 디켐 와이너리의 특별한 위신과 매우 비싼 가격을 인정하기 위해, 그 와인은 프리미어 크루 수페리외르로 분류되었다.보르도 와인 지역의 다른 와이너리(와이너리)는 레드 와인이나 스위트 와인 모두 수페리외르 와인 등급을 받지 못했습니다.현재 11개의 프리미어 크루스와 15개의 듀시엠 크루스의 와이너리가 있다.바르삭의 공동체는 가장 많은 목록화된 와이너리를 가지고 있으며, Bommes와 Sauternes가 각각 6개, Fargues가 3개, Preignac이 [7]2개 순이다.

Sauternes 지역의 뛰어난 와이너리 중 샤토 디퀘엠, 기로, 필로, 라인 비뇨, 클라이멘스, 쿠테, 라 투르 블랑쉬를 언급할 가치가 있습니다.분류된 와인 외에도 샤토 드 빌프랑슈 또는 샤토 칸테그릴과 같은 수많은 미분류 소테르네-바르삭 와인 생산지 명칭이 있습니다.많은 와이너리들은 또한 라 샤르트뢰즈 드 쿠뜨나 쁘띠 베드리네와 같이 보통 샤토에 기반한 이름을 가진 두 번째 브랜드의 와이너리를 [8]취급한다.

세론, 루피악, 캐딜락과 같은 소테르네와 가까운 와인 지역(및 더 먼 몬바질락 지역)에서도 자체 원산지 명칭으로 달콤한 보트리화 스타일의 와인을 생산하는 경향이 있지만, 이러한 와인은 소테르네의 [7]와인보다 품질이 훨씬 낮은 것으로 간주됩니다.

와인 스타일과 서빙

푸아그라 소테르네

소테른은 단맛과 산도의 향기가 균형을 이루는 것이 특징이다.살구, 꿀, 복숭아 등 일반적인 향미 노트는 있지만 견과류 노트는 고귀한 세밀론 자체의 전형적인 특징입니다(cf.호주의 귀족(늦은 수확) 세밀론.마무리는 몇 분간 미각에 공명할 수 있다.소테른은 가장 오래 가는 와인 중 하나이며, 특별한 와인에서 나오는 프리미엄 예는 100년이 [9]넘도록 숙성될 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.Sauternes는 일반적으로 나이가 들면서 점차 어두워지는 황금색과 노란색으로 시작합니다.일부 와인 전문가들은 와인이 오래된 구리 동전의 색상에 도달한 후에야 더 복잡하고 숙성한 [1]맛을 내기 시작했다고 믿는다.

소테른은 375ml의 절반 병으로 판매되지만 더 큰 병도 생산됩니다.와인은 일반적으로 10°C(50°F)에서 차게 제공되지만, 15년 이상 된 와인은 몇 도 정도 더 따뜻하게 제공되기도 합니다.소테른은 다양한 음식과 짝을 이룰 수 있다.푸아그라는 고전적인 [1]경기입니다.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e E. McCarthy & M. Ewing-Mulligan: "더미를 위한 프랑스 와인", 73-77페이지, Wiley Publishing 2001 ISBN0-7645-5354-2.
  2. ^ winepros.com.au 를 참조해 주세요.Oxford Companion to Wine. "Claret". Archived from the original on 10 February 2012.
  3. ^ H. 존슨: 빈티지: 와인 이야기, 페이지 185-188Simon and Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6.
  4. ^ a b H. 존슨: 빈티지: The Story of Wine, 264-266, Simon and Schuster, 1989, ISBN 0-671-68702-6.
  5. ^ a b c J. 로빈슨: "와인의 옥스퍼드 동반자" 제3판, 페이지 611-612.Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  6. ^ J. Robinson (ed) : "와인의 옥스퍼드 동반자" 제3판, 페이지 71.Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  7. ^ a b Robinson, Jancis (2006). The Oxford companion to wine (3rd ed.). New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-860990-6. OCLC 70699042.{{cite book}}: CS1 유지보수: 날짜 및 연도(링크)
  8. ^ "Viaje hacia ninguna parte", El viaje en la literatura hispanoamericana, Vervuert Verlagsgesellschaft, pp. 21–28, 31 December 2008, retrieved 19 May 2022
  9. ^ Lichine, Alexis (1967). Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits. London: Cassell & Company Ltd. pp. 562–563.

외부 링크