독일 와인

German wine
라인강이 내려다보이는 뤼데스하이머 베르크의 가파른 포도밭.이 포도밭들은 라인가우 지역의 남서쪽 강 굽이 지점에 위치해 있습니다.이 포도밭들은 리슬링 포도와 약간의 Spétburgunder(피노누아르)를 심고 독일 최고의 와인을 생산합니다.
우르치히 마을에서 가까운 모젤레 강변의 가파른 포도밭

독일 와인은 주로 독일 서부 라인강과 그 지류를 따라 생산되며, 가장 오래된 농장은 로마 시대로 거슬러 올라간다.독일 와인의 약 60%가 라인란트팔츠주에서 생산되고 있으며, 라인란트팔츠주는 13개 지역 중 6개 지역(안바게비에테)에 위치하고 있다.독일에는 스페인, 프랑스 또는 이탈리아의 [1]포도밭 표면의 10분의 1에 해당하는 약 10만3천 헥타르(252,000에이커 또는 1,030 평방 킬로미터)의 포도밭이 있다.총 와인 생산량은 보통 연간 약 1000만 헥타르로 13억 병에 해당하며, 독일은 세계 8위의 와인 생산국이다.백포도주가 전체 생산량의 거의 3분의 2를 차지한다.

와인 국가로서 독일은 수출 시장의 일부 소비자들은 독일을 세계에서 가장 우아하고 방향감 있게 순수한 백포도주를 연상하는 반면, 다른 소비자들은 주로 Libfraumilch[2]같은 값싼 대중 시장의 반달달콤한 와인의 공급원으로 보고 있어 국제적으로 명성이 엇갈리고 있다.마니아들 사이에서 독일의 명성은 주로 리슬링 포도 품종으로 만든 와인에 기초하고 있으며, 가장 좋은 것은 바삭바삭하고 건조한 것부터 균형 잡힌 달콤한 것, 그리고 엄청난 향기로운 농도의 화이트 와인에 사용된다.주로 백포도국이었던 1990년대와 2000년대 초에 국내 수요를 중심으로 적포도 생산량이 급증하여 독일 포도밭의 비중이 전체 면적의 3분의 1을 약간 넘는 수준으로 안정되었다.레드와인으로는 피노누아르(Pinot newar)의 국내 이름인 스파트부르군더가 선두에 있다.

와인 스타일

독일은 건조한 와인, 반달콤한 화이트 와인, 로제 와인, 레드 와인, 스파클링 와인 등 다양한 스타일로 와인을 생산하고 [3]있습니다(일반적으로 생산되지 않는 유일한 와인 스타일은 강화 와인이다.독일 포도밭의 북쪽에 위치해 있기 때문에, 이 나라는 유럽의 다른 어떤 곳과 달리 와인을 생산해 왔으며, 많은 뛰어난 품질을 자랑합니다.1950년대와 1980년대 사이에 독일 와인은 Liebfraumilch와 같은 값싸고 달거나 반달콤하고 품질이 낮은 대량 생산 와인으로 해외에서 알려졌습니다.

와인은 역사적으로 흰색이 주를 이뤘고 리슬링에서 만든 최고급 와인입니다.많은 와인은 달고 알코올 함량이 낮고 담백하며 익히지 않은 와인입니다.발효를 멈추는 기술이 존재하지 않았기 때문에 역사적으로 많은 와인(후기 수확 와인 제외)은 아마 건조했을 것이다.최근에는 독일산 백포도주가 다시 드라이 스타일로 만들어지고 있다.독일에서 팔리는 와인의 대부분은 특히 식당에서 건조하다.그러나 대부분의 수출은 여전히 달콤한 와인으로, 특히 미국,[1] 네덜란드, 영국 같은 전통적인 수출 시장에는 양과 가치 면에서 선도적인 수출 시장이다.

레드와인은 항상 독일 기후에서 생산하기 어려웠으며, 과거에는 보통 밝은 색이었고 로제알자스의 레드와인에 가까웠다.그러나 최근에는 수요가 크게 증가하여 도른펠더독일어로 피노누아르라는 [4]뜻의 스파트부르그운더와 같은 포도로부터 진하고 풍부한 적포도주가 생산되고 있다.

아마도 독일 와인의 가장 독특한 특징은 북쪽 기후에서 익은 것과 높은 익은 수준에서도 산도를 유지하는 리슬링과 같은 포도의 선택에 의해 야기되는 높은 산도일 것이다.

역사

18세기까지 널리 사용되었던 팔라티네이트의 전통적인 팔라티네이트 카메르바우 시스템에 따른 포도나무 심기.전체 목재 버전(강선 없음)에서 이 시스템은 로마 시대로 거슬러 올라가야 합니다.

초기 역사

오늘날 독일의 포도 재배는 고대 로마 시대로 거슬러 올라가 서기 70년에서 270년 사이까지 거슬러 올라간다.그 당시, 오늘날 독일의 서부 지역은 라인 강 건너편에 있는 게르만 부족에 대항하는 로마 제국의 전초기지를 구성했다.일반적으로 독일에서 가장 오래된 도시로 여겨지는 트리에르는 로마 수비대로 설립되었고 와인 지역이라는 별칭모젤바로 위에 위치해 있다.초기 독일의 포도 재배를 나타내는 가장 오래된 고고학적 발견물은 서기 [5]1세기 로마의 수비대 근처에서 발견된 구부러진 가지치기 칼이다.하지만, 이 칼들이 바이탈 컬쳐의 목적으로 사용되었는지는 절대 확실치 않다.황제 Probus의 통치 2세기 후에 이러한 칼보다 추정할 수 있지만, 일반적으로 독일 포도 재배학의 설립자인지만 자국 땅에 포도주 양조법의 확실한 문서화를 위해, 우리는 주변에 370명의 AD, 아우소니우스. DecimusMagnus. 보르도의 Mosella, 그가 열정적인 조건으로 강을 모젤 주에 가파른 포도원을 썼다에 가야 한다로 여겨진다.[5]

비티스 비니페라 재배의 선구자인 야생 덩굴은 라인 상부에서 역사적 시대로 거슬러 올라간 것으로 알려져 있으며, 로마 시대의 독일 포도 재배가 지역 품종을 사용하여 시작되었을 가능성이 있다(그러나 문서화되어 있지 않다).그러나 많은 비타교적 관습은 팔라티네이트의 [5]카메르트바우 같은 독일의 일부 지역에서 18세기까지 살아남은 로마식 트렐라이징 시스템에서 증명되었듯이, 로마 제국의 다른 지역들에서 가져왔습니다.

로마 시대에 생산된 "독일" 와인의 스타일과 품질에 대해서는 거의 알려진 것이 없다. 다만 시인 베네티우스 포춘라투스가 서기 570년경에 붉은 독일 와인을 언급했다는 사실을 제외하곤 말이다.

중세부터 오늘날까지

샤를마뉴 시대 이전에는 게르만식 포도 재배가 주로 라인 서쪽 지역에서 행해졌다.샤를마뉴가 라인가우에 포도 재배를 가져왔다고 한다.포도 재배의 동쪽 확산은 샤를마뉴의 지원을 받은 기독교의 확산과 동시에 일어났다.따라서 중세 독일에서 교회와 수도원은 포도 재배, 특히 질 좋은 와인의 생산에서 가장 중요한 역할을 했다.라인가우 대주교(1089–1109)는 이것을 잘 보여준다: 나중에 슐로스 요한니스버그가 된 가이젠하임 언덕 위에 베네딕토 수도원을 세웠다.그의 후계자인 마인츠의 아달베르트는 1135년 하텐하임 에 있는 땅을 클로스터 [5]에버바흐를 설립샴페인클라르보에서 파견된 시토시아인들에게 기증했다.

일반적으로 독일 와인과 관련된 많은 포도 품종들은 14세기 또는 15세기까지 기록되었다.리슬링은 1435년(라인가우 근처)부터, 피노누르는 1318년부터 콘스탄스 호수클레브로스라는 이름으로 기록되었고, 1335년부터 바덴아펜탈에, 그리고 1470년부터는 [6][7]하텐하임에서 수도승들이 클레브로이트-윙가르트를 운영했던 것으로 기록되었다.중세 독일에서 가장 많이 재배된 품종은 엘블링이었으며, 실바너 또한 흔했고, 무스카트, 러슬링, 트라미너[5]기록되었다.

중세 몇 세기 동안, 독일의 포도밭은 확장되었고, 아마도 현재의 포도밭 표면에서 4배 정도 심어진 1500년 경에 가장 큰 범위에 도달한 것으로 여겨진다.기본적으로 와인 지역은 오늘날과 같은 장소에 위치했지만, 강 주변의 더 많은 땅과 라인 지류 상류의 땅이 경작되었다.그 후의 감소는 16세기 독일 북부에서 현지 생산 맥주가 일상 음료가 되면서 와인 시장의 일부를 잃었고, 17세기 30년 전쟁으로 독일을 황폐화시켰으며, 와인의 많은 노하우가 집약된 수도원의 해체로 이어졌다.개신교 개혁을 받아들인 지역, 그리고 한계 지역에서 포도 재배를 어렵거나 불가능하게 만든 리틀 빙하기의 기후 변화에 대한 지역.[5]

한때 교회는 독일의 주요 포도밭 대부분을 통제했다.양보다는 질이 중요해지고 라인 강 하류로 빠르게 확산된다.1800년대에 나폴레옹은 최고 포도밭을 포함한 교회로부터 모든 포도밭을 장악하고 그것들을 분할하고 세속화했다.그 후 나폴레옹의 독일 상속법은 포도밭의 구획을 더욱 분할하여 많은 협동조합을 설립하였다.그러나 독일의 유명 와인 양조장은 국내 소비뿐만 아니라 수출용으로도 와인을 생산하기에 충분한 토지를 확보하거나 보유하고 있다.

1775년 라인가우의 슐로스 요한니스베르크에서 중요한 사건이 발생했는데, 그 결과 요한니스베르크의 리슬링 전용 포도밭에 있는 대부분의 포도들은 수확이 시작되기 전에 귀족의 부패에 영향을 받았다.뜻밖에도, 이 "썩은 포도"는 늦은 수확을 의미하는 스파틀레라고 불리는 매우 좋은 달콤한 와인을 제공했습니다.이때부터 귀한 부패의 영향을 받은 포도로 만든 늦수확 와인이 의도적으로 생산되고 있다.1787년 아우슬레제를 시작으로 수확된 숙성에 기초한 후속 와인의 차별화는 프레디카트 시스템의 토대를 마련했다.1971년에 도입된 이 법률들은 오늘날에도 여전히 사용되는 명칭을 정의합니다.

지리 및 기후

독일 와인 지역은 세계에서 [8]가장 북쪽에 있는 지역 중 하나이다.주요 와인 생산 기후는 라인가우와 모젤 지역을 관통하는 북위 50도 이하이다.이 선을 넘으면 기후가 와인 생산에 덜 도움이 되지만, 이 선을 넘으면 여전히 포도밭이 있고, 기후 변화가 와인 생산에 미치는 영향이 커지고 있다.

북쪽의 기후 때문에, 적절한 포도 품종(특히 내상과 조기 수확)을 찾고 있으며, 가이젠하임 포도 사육 연구소의 뮐러-투르가우 등 많은 십자가가 개발되었습니다.몇 년 전부터[when?] 국내외의 수요가 고품질의 와인을 요구함에 따라 리슬링의 재배가 증가하고 있습니다.

와인들은 모두 라인강과 그 지류인 강 주변에서 생산되며, 종종 산으로 보호된다.그 강들은 기온을 낮추는 데 상당한 미기후 효과가 있다.가파른 계곡에 있는 흙은 태양의 열을 흡수하고 밤새도록 보존하기 위해 슬레이트입니다.구불구불한 언덕 위에서는 토양이 석회와 점토로 뒤덮여 있다.대지는 종종 매우 가파르기 때문에 햇빛을 가장 많이 받지만 기계적으로 채취하기는 어렵다.경사면 또한 태양을 향하도록 남쪽 또는 남서쪽을 향해서 배치되어 있다.

신세계의 포도밭에 비해 규모가 매우 작으며, 와인 제조는 공업용 와인보다는 공예가 주를 이룬다.이로 인해 생산되는 와인의 목록이 길고 복잡하며, 생산량이 한정되어 있어 구하기 어려운 와인도 많습니다.

지역

특징적인 둥근 병에 담긴 프랑켄산 독일 와인(복스뷰텔)

독일의 와인 지역은 보통 고품질 와인을 위한 13개의 정의된 지역입니다.독일 와인 산업은 이 지역들과 지역들로 나뉘어진 지역들을 중심으로 조직되었습니다.그러나 테이블 와인(Tafelwein)과 컨트리 와인(Landwein) 카테고리가 중요하지 않은 지역도 많이 있습니다.그 지역들은 몇 가지 예외를 제외하고는 품질이 좋은 와인 지역들과 겹칩니다.품질수준을 명확히 구분하기 위해 동일한 지리적 지역에서 생산될 수 있는 경우에도 품질수준에 따라 지역별, 하위지역별로 의도적으로 다른 이름을 붙인다.

독일 와인 지역

독일에는 [4][9]13개의 정의된 지역("Anbaugebiete")이 있습니다.

  1. Ahr – 라인 강의 지류인 Ahr 강을 따라 있는 작은 지역. 북쪽에 위치해 있음에도 불구하고 주로 Spétburgunder에서 생산된 레드와인을 생산합니다.
  2. 바덴 – 독일 남서부 모서리, 알자스에서 라인 강 건너편, 독일 남서부, 알자스에서 가장 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 와인 생산지, 그리고 A가 아닌 유럽 연합 와인 생산지 B에 위치한 유일한 독일 와인 생산지.이 때문에 포도의 최소 숙성도가 높아져 채프탈화([10]chaptalization)가 덜 허용된다.피노 와인으로 유명한 레드 와인과 화이트 와인이 있습니다.바덴의 와인 생산 지역에 있는 카이저슈툴 지역은 독일에서 가장 따뜻한 지역입니다.바덴뷔르템베르크주의 두 와인 지역 중 하나.
  3. Franconia 또는 Franken – 메인 강의 일부와 바이에른에 위치한 유일한 와인 지역.백악질 토양에서 많은 품종을 재배하고 강력한 드라이 실바너 와인을 생산하는 것으로 알려져 있습니다.독일에서는 프랑코니아와 바덴 지역의 일부 지역에서만 독특한 납작한 Bocksbeutel 병 모양을 사용할 수 있습니다.
  4. Hessische Bergstraee (Hesian Mountain Road) - 리슬링이 지배하는 헤세 주의 작은 지역.
  5. Mittelrhein – 라인 강 중부를 따라 주로 라인가우와 모젤 지역 사이에 있으며 리슬링이 지배하고 있습니다.
  6. 모젤모젤 강(모젤)과 그 지류, 사르 강, 루베르 강을 따라 이전에는 모젤-사르-루베르로 알려져 있었다.모젤 지역은 리슬링 포도와 슬레이트 토양이 주를 이루고 있으며, 가장 좋은 와인은 강을 바로 내려다보는 극적인 모양의 가파른 포도밭에서 재배됩니다.이 지역은 알코올 도수가 낮고 바삭바삭하며 산도가 높고 미네랄 특성이 뚜렷한 와인을 생산합니다.드라이 와인도 생산되지만, 리슬링 와인의 잔존 단맛이 눈에 띄는 리슬링 와인을 표준적인 스타일을 고집하는 유일한 지역입니다.
  7. 나헤 – 화산 기원이 매우 다양한 토양을 제공하는 나헤 강 주변.혼합포도 품종이지만, 가장 유명한 생산자는 주로 리슬링을 재배하고 있으며, 그 중 일부는 최근 세계적인 명성을 얻고 있다.
  8. 팔츠(Paltinate) - 독일에서 두 번째로 큰 생산지이며, 매우 다양한 스타일의 와인이 생산되고 있습니다(특히 남반부에서). 적포도주가 증가하고 있습니다.이 지역의 북반부는 오랜 역사를 가진 많은 유명한 리슬링 생산자들이 있는 곳으로, 드라이 스타일의 강력한 리슬링 와인을 전문적으로 생산합니다.1995년까지 독일어로 라인팔츠로 알려져 [11]있었다.
  9. 라인가우 – 라인 강 굽이 부분의 작은 지역으로 와인 재배에 최적의 조건을 제공합니다.Riesling에 대한 가장 오래된 문서화된 언급은 라인가우[12] 지역에서 유래했으며, 이 지역은 프레디카트 명칭의 사용과 같은 많은 독일 와인 제조 관행이 생겨난 지역입니다.Spattburgunder와 함께 Riesling이 지배하고 있습니다.라인가우 리슬링 스타일은 모젤과 팔라티네이트 그리고 다른 남부 지역 사이에 있으며, 가장 좋은 점은 두 가지 모두의 장점을 결합한 것입니다.
  10. 라인헤센(Rhenhesen) 또는 레니쉬 헤세(Rhenish Hesse) - 독일에서 가장 큰 산지입니다.한때 Liebfraumilch 땅으로 알려졌지만, 1990년대 이후 품질 혁명이 일어났다.혼합 와인 스타일과 레드와 화이트 와인.최고의 리슬링 와인은 Palatinate Riesling 와인과 비슷합니다.건조하고 강력합니다.이름에도 불구하고 헤세가 아닌 라인란드-팔츠 주에 있다.
  11. 살레 운스트루트 – 살레와 운스트루트 을 따라 옛 동독의 두 지역 중 하나이며 독일 최북단 와인 생산 지역입니다.
  12. 작센 또는 작센 – 작센주의 엘베 을 따라 남동쪽 구석에 있는 옛 동독의 두 지역 중 하나.
  13. 뷔르템베르크 – 포도 품종 트롤링거(이 지역의 대표 품종), 슈바르츠리스링, 렘베르거가 다른 곳에서 지배하고 있는 품종보다 많은 전통 레드와인 지역입니다.바덴뷔르템베르크주의 두 와인 지역 중 하나.

이들 13개 지역(Anbaugebiete)은 39개 지역(Bereiche)으로 나뉘며, 이 지역(Grollagen)은 167개 지역(Grollagen)의 집단 포도밭지로 더 세분화된다.개별 포도밭 부지(아인젤라겐)는 2,658개입니다.

크기별로 정렬됨

2016년 [13]데이터

지역 포도밭 면적(ha) 흰색(%) 빨강(%) 지역 집합 사이트 개별 사이트 가장 많이 재배된 품종
라인헤센 26628 71 29 3 24 442 리슬링(17.0%), 뮐러투르가우(16.4%), 도른펠더(12.7%), 실바너(8.6%), 피노그리스(6.3%), 피노누아르(5.5%), 피노블랑(4.7%), 포르투갈레르(4.5%), 케르네르(1%) 순이었다.
구개체 23590 64 36 2 25 330 리슬링(24.8%), 도른펠더(12.7%), 뮐러투르가우(8.6%), 피노누아르(7.1%), 피노그리스(6.5%), 포르투갈인(6.3%), 피노블랑(5.2%), 케르너(3.6%) 순이었다.
바덴 15812 59 41 9 15 315 피노누아르(34.5%), 뮐러투르가우(15.5%), 피노그리스(12.9%), 피노블랑(9.4%), 고텔(7.0%), 리슬링(6.8%)%
뷔르템베르크 11306 31 69 6 20 207 트롤링거(19.4%), 리슬링(18.7%), 렘베르거(15.2%), 피노므니에(12.8%), 피노누아르(11.6%)
모젤 8796 91 9 6 20 507 리슬링(61.3%), 뮐러투르가우(11.6%), 엘블링(5.6%)
프랑코니아 6107 81 19 3 22 211 뮐러투르가우(26.4%), 실바너(24.1%), 박카스(12.1%)
나헤 4205 76 24 1 7 312 리슬링(28.6%), 뮐러투르가우(12.8%), 도른펠더(10.2%), 피노기스(7.2%), 피노블랑(6.7%), 피노누아르(6.6%), 실바너(5.4%)
라인가우 3125 85 15 1 11 120 리슬링(78.3%), 피노누아르(12.3%)
살레 언스트루트 765 75 25 2 4 20 뮐러투르가우(15.0%), 피노블랑(14.1%), 리슬링(9.07%), 도른펠더(6.9%), 실바너(6.7%)
아하 563 17 83 1 1 43 피노누아르(64.7%), 리슬링(8.2%), 피노누아르 프레코체(6.2%)
작센 주 499 82 18 2 4 16 뮐러투르가우(14.6%), 리슬링(14.2%), 피노블랑(11.8%), 피노그리스(9.4%)
미텔라인 467 85 15 2 11 111 리슬링(66.2%), 피노누아르(9.4%), 뮐러투르가우(5.1%)
헤시슈 베르크스트라셰 461 79 21 2 3 24 리슬링(43.8%), 피노그리스(10.8%), 피노누아르(10.2%)

타펠바인 및 랜드바인 지역

Tafelwein(Weinbaugebiete für Tafelwein)에는 7개의 지역이 있으며, 그 중 3개는 2개 또는 3개의 하위 지역(Untergebiete)으로 나뉘고, 21개의 지역(Landweingebiete)[14]이 있다.이들 지역은 서로 및 품질 좋은 [15]와인 지역과 다음과 같은 관계가 있습니다.

타펠바인 지역 타펠바인 아구 랜드웨인 지역 해당 품질의 와인 지역 지도상의 번호
라인모젤 라인 아흐탈러 랜드웨인 아하 1
라인부르겐란트웨인 미텔라인 5
라인가우어 랜드웨인 라인가우 9
나헤가우어 랜드웨인 나헤 7
라이니셔 랜드웨인 라인헤센 10
펠처 란트웨인 구개체 8
스타켄버거 랜드웨인 헤시슈 베르크스트라셰 4
모젤탈 란트웨인 데 모젤 모젤 6
란트웨인 데르 사르
살란디셰르 란트웨인
란트웨인 데르 루베르
바이에른 주된 랜드웨인 메인 프랑코니아 3
도나우 레겐스버거 랜드웨인
린다우 바이엘리셔 보덴세 랑드웨인 뷔르템베르크 13
네카 슈베비셔 랜드웨인
오버라인 뢰메르토르 바디스처 랜드웨인 바덴 2
부르겐가우 타우베르테일러 란트웨인
알브레히츠부르크 색시셔 랜드웨인 작센 주 12
살레 언스트루트 밋텔도이처 랜드웨인 살레 언스트루트 11
니더라우시츠 브란덴버거 랜드웨인 브란덴부르크주, 고품질 와인 지역 외
스타가더랜드 메클렌버거 랜드웨인 메클렌부르크포어포메른주, 고품질 와인 지역 외

포도 품종

독일에서는 총 135종 가까운 포도 품종이 재배되고 있으며, 백포도주 생산용으로 100종, 적포도주 생산용으로 35종이다.국제적 이미지에 따르면 독일은 여전히 백포도주 생산지로 꼽힌다.1980년대 이후 독일 레드와인에 대한 수요가 지속적으로 증가하여 레드와인에 사용되는 포도밭이 두 배로 증가하였다.오늘날에는 35% 이상의 포도밭이 적포도로 재배되고 있다.적포도 중 일부는 로제 생산에도 사용된다.

아래 나열된 모든 포도 품종 중 20개만이 시장 점유율을 차지하고 있습니다.

독일 일반 포도 품종 (2015년 상황, 전 품종 > 250ha)[16]
다양성 색. 동의어 면적(%) 면적(헥타어) 트렌드 주요 지역(농원 규모가 크거나 비중이 높음)
1. 리슬링 하얀색 23.0 23 596 증가하는 모젤, 팔라티네이트, 라인가우, 라인헤센, 나헤, 미텔라인, 헤시셰 베르크스트라셰
2. 뮐러-투르가우 하얀색 리바너 12.4 12 7361 감소. 라인헤센, 바덴, 프랑코니아, 모젤, 살레운스트루트, 삭센
3. 슈페트부르크인더 빨간. 피노누아르 11.5 11 784 일정한 바덴, 팔라티네이트, 라인헤센, 뷔르템베르크, 라인가우, 아흐르
(4) 도른펠더 빨간. 7.7 7 868 감소. 라인헤센, 팔라티네이트, 나헤
5. 그라우부르크인 하얀색 피노그리스, 그라우어 부르크언더 룰렌더 5.8 5 947 증가하는 라인헤센, 팔라티네이트, 모젤
6. 실베너 하얀색 그뤼너 실바너 4.9 4 977 감소. 라인헤센, 프랑코니아, 살 운스트루트, 아흐르
7. 바이부르크인 하얀색 피노 블랑, 웨이어 부르군더, 클레브너 3.6 4 973 증가하는 바덴, 살레운스트루트, 삭센
8. Blauer Portularieser 빨간. 3.2 3 246 감소. 팔라티네이트, 라인헤센, 아흐르
9 커너 하얀색 2.7 2 792 감소 헤센, 슈파이어 모젤, 뷔르템베르크.
10. 트롤링가 빨간. 2.2 2 280 일정한 뷔르템베르크
11.Schwarzriesling 빨간. Müllerrebe, 삐노 뫼니에르 2.0 2 058 감소 뷔르템베르크
12. 리젠트 빨간. 1.9 1 917 일정한
13.Lemberger 빨간. Blaufränkisch 1.8 1 846 증가하는 뷔르템베르크
14. 샤도네 하얀색 1.7 1 764 증가하는
15. 바커스 하얀색 1.7 1 732 감소 프랑코니아
16. 쇼이레베 하얀색 1.4 1 414 감소 라인헤센
17. 구테델 하얀색 샤슬리 1.1 1 136 일정한 바덴
18 트리머 하얀색 게뷔르츠트라미네르 0.8 918 일정한
19 소비뇽 블랑 하얀색 0.9 894 증가하는
20. 생로랑 빨간. 0.6 643 일정한
21 메를로 빨간. 0.6 619 증가하는
22 엘블링 하얀색 0.5 521 일정한 모젤
23 오르테가 하얀색 0.5 495 감소.
24 모리오무스카트 하얀색 0.5 502 감소.
25 아콜론 빨간. 0.5 476 증가하는
26 엘블링 하얀색 0.5 521 감소.
27 파베레베 하얀색 0.6 587 감소.
28 도미나 빨간. 0.4 404 증가하는
29 던켈펠더 빨간. 0.4 352 감소.
30 카베르네 미토스 빨간. 0.3 320 일정한
31 카베르네 소비뇽 빨간. 0.3 288 증가하는
전백색 품종 63.6 65 114 증가하는
모든 적색 품종 36.4 37 227 감소.
총합계 100.0 102 341 일정한

포도 품종 추이

1964-2007년 독일의 일반적인 포도 품종 점유율. 독일 와인 [17][18]통계에서 가져온 데이터.

지난 세기 동안 가장 많이 심어진 품종과 관련하여 몇 가지 변화가 일어났다.20세기 초까지, 엘블링은 독일에서 가장 많이 심어진 품종이었고, 그 후 20세기 [19]중반 실바너에 의해 사라졌습니다.몇 십 년 동안 1위를 유지한 후, 1960년대 후반, 실바너는 1980년대 들어 설 자리를 잃기 시작한 고수익의 뮐러-투르가우에게 추월당했다.1990년대 중반부터, 리슬링은 가장 많이 심어진 품종이 되었고, 이것은 아마도 국가 차원에서 이전에 결코 누리지 못했던 위치였을 것이다.독일의 적포도는 여러 차례 우여곡절을 겪었다.1960년대와 1970년대를 거치면서, 1980년경에 역전된 하향 추세가 있었다.1990년대 중반부터 10년 동안 붉은 품종의 재배지가 거의 폭발적으로 증가했습니다.전통적인 Spattburgunder와 Dornfelder가 이끄는 많은 새로운 교차로 사이에 재배지가 공유되었고, Portgulieser와 같은 다른 전통적인 독일 적색 변종들은 그들의 땅만 지켰다.2005년경부터 적색 품종의 비율은 1980년의 약 3배인 37%로 안정되었다.

일반 백포도

백포도 품종은 독일 재배 면적의 66%를 차지한다.주요 변종들은 아래에 나열되어 있다; 덜 중요한 변종들도 더 많다.

  • 리슬링은 독일의 대표적인 포도이며 독일 포도밭의 대부분을 차지하고 있습니다.드라이, 세미 스위트, 스위트, 스파클링 와인에 사용할 수 있는 높은 산도의 향기로운 품종입니다.Riesling의 단점은 숙성하는데 130일이 걸리고, 근년에는 Riesling의 작황이 좋지 않은 경향이 있다는 것입니다.
  • 뮐러 투가우는 재배업자들이 사용해 온 리슬링의 대체 포도이며, 이른바 새로운 교배지 중 하나입니다.리슬링의 긴 숙성기와 달리, 이 포도 품종은 숙성하는 데 100일이 걸리고 더 많은 곳에 심을 수 있으며 수확량이 더 높습니다.그러나 이 포도는 리슬링보다 중성적인 맛을 가지고 있으며, Liebfraumilch의 주성분으로서 그 와인 품종과 함께 그 평판을 떨어뜨렸다.1970년대부터 1990년대 중반까지 독일에서 가장 많이 심어진 품종은 수년 동안 자리를 잃고 있다.Dry Muller-Thurgau는 보통 Rivaner라는 라벨이 붙어있다.
  • 그라우어 부르군더 또는 룰렌더(피노그리스)
  • 바이서 부르군더(피노블랑)
  • Silvaner는 1960년대까지 독일에서 가장 많이 심어진 포도 품종 중 하나이며 그 이후에도 계속 설 자리를 잃었습니다.그러나 프랑코니아와 라인헤센에서는 여전히 인기가 있으며, 분필질 토양에서 재배되어 약간 흙투성이이고 촌스러우면서도 음식 친화적인 [20]강력한 드라이 와인을 생산합니다.
  • 케르너
  • 샤도네.
  • 박카스
  • 슈레베
  • 소비뇽 블랑

일반적인 적포도

적포도주 품종은 독일 농장의 34%를 차지하지만 최근 몇 년간 증가세를 보이고 있다.

  • Spétburgunder (Pinot newar) – 좋은 와인을 생산하기 위해 좋은 장소가 필요하기 때문에 Riesling과 경쟁하는 매우 인정받는 포도 품종입니다.독일에서 가장 우아한 레드와인이라고 할 수 있습니다.
  • Dornfelder – 재배가 용이하여 독일에서 크게 인정받고 있는 "새로운 교차점"으로, 이전에는 독일에서 생산하기 어려웠던 스타일의 어두운 색, 풀바디, 프루티, 타닉 와인을 제공합니다.
  • 포르투갈인
  • 트롤링거
  • 렘베르거 (블라우프렌키슈)
  • 슈바르츠리슬링(피노 모니에)
  • 섭정
  • 메를로
  • 생로랑

허용 품종

독일 와인법에 따르면, 주 정부는 와인 생산에 허용되는 포도 품종의 목록을 작성할 책임이 있습니다.아래 품종은 공식적으로 상업 재배가 [21]허용된다.이 목록에는 선택된 실험 재배에만 허용되는 품종이 포함되어 있습니다.

White Wine Glas.jpg 허가된 백포도 White Wine Glas.jpg
Red Wine Glass.jpg 허가된 적포도 Red Wine Glass.jpg

바이탈 컬쳐 프랙티스

이곳 젤 마을 근처와 같은 모젤 지역에서는 덩굴은 종종 개별적인 나무 말뚝에서 훈련된다.

독일에서 가장 좋은 포도밭의 대부분은 강을 내려다보는 가파른 포도밭으로, 기계화가 불가능하고 와인을 생산하기 위해 많은 수작업이 필요합니다.

독일처럼 북쪽 지역에서는 잘 익은 포도를 구하기 어려울 수 있기 때문에 외칠레 눈금으로 측정한 포도의 당숙도(필수 중량)가 독일에서는 큰 역할을 했다.

독일 양조업자들은 평균적으로 포도밭의 수확량이 상당히 높고 수확량은 평균 64~99hl/[16]ha로 국제적 비교에서 높은 수치를 보이고 있다.품질이 낮은 백포도주에 사용되는 일부 교차로는 최대 150~200hl/ha의 생산량을 내는 반면, 향미가 농축된 균형 잡힌 와인을 생산하기 위해 노력하는 품질에 민감한 생산자들은 거의 50hl/ha를 초과하지 않습니다.

독일의 많은 와인은 유기농법이나 생물역학적 방법으로 생산된다.독일은 연평균 25%의 성장률과 7,000헥타르가 넘는 경작지로 세계 6위다.유기농 와인의 시장 점유율은 4%에서 5% [22]사이이다.

와인 제조 방법

차프탈라이제이션QbA 수준까지만 허용되며, 프레디카츠웨인에 대해서는 허용되지 않으며, 모든 와인은 차프탈라이제이션된 경우 건조 발효되어야 합니다.와인의 균형을 맞추기 위해, Süssreserve라고 불리는 발효되지 않은 포도 주스를 발효 후에 첨가할 수 있습니다.

분류

라인가우 와인용으로 설계된 독일 와인 병

독일 와인 분류는 때때로 혼란의 원인이 된다.그러나 독일 와인 라벨은 와인의 원산지, 와인에 사용되는 포도의 최소 숙성, 그리고 와인의 건조함/단맛에 대한 많은 정보를 보여줍니다.

일반적으로 독일 와인의 숙성 분류는 포도의 수확 시점에 포도 내 최소 당분 함량("알코올" = 모든 당분을 발효시킨 알코올 양)을 반영합니다.발효 후 와인의 단맛과는 무관하며, 이는 독일 와인에 대한 가장 일반적인 오해 중 하나입니다.

  • 독일산 타펠바인(독일산 테이블 와인)은 대부분 국내에서 소비되며 수출되지 않는다.일반적으로 Qualitétswein이 아닌 블렌딩 와인에 사용됩니다.
  • 독일 컨트리 와인(Deutscher Landwein)은 더 큰 명칭으로 불리며 수출 시장에서 중요한 역할을 하지 않습니다.
  • 여러 지역에서 블렌딩할 수 있고 여전히 Qualitétswein으로 분류될 수 있는 Liebfraumilch를 제외하고 정의된 명칭에서 추출한 Qualitétswein bestimter Anbaugebiete(QbA) 와인.
  • Prédikatswein은 최근(2007년 8월 1일) 숙성도가 높은 포도로 만든 Qualitétswein mit Prédikat(QmP) 와인으로 이름을 바꿨다.숙성이 증가함에 따라 과일 특성과 가격도 높아집니다.Prédikatswein 내의 카테고리는 Kabinett, Spétlese, Ausleese, Beerenause, Trockenbeerenause 및 Icewein입니다.이러한 카테고리의 와인은 챕탈라이징할 수 없습니다.Prédikatswein 내의 이러한 모든 범주는 잠재적 알코올의 최소 요구 사항과만 관련이 있습니다.수확 시간과 상관관계가 있을 수 있지만, 더 이상 법적으로 정의된 수확 시간 제한은 없습니다.
    • 카비넷 와인은 최소한의 잠재적 알코올 도수를 달성한 포도로 만들어집니다.이러한 최소 요구사항은 지역과 포도 품종에 따라 다릅니다.기본적으로 카비네트는 예비 포도의 1단계 선택입니다.
    • 스파틀레 와인("늦은 수확")은 최소 잠재 알코올 농도를 달성한 포도로 만들어집니다.이러한 최소 요구사항은 지역과 포도 품종에 따라 다릅니다.본질적으로, 스패틀레는 예비 포도 선택 2단계입니다.
    • 호주산 와인("select harvest")은 최소 잠재 알코올 농도를 달성한 포도로 제조됩니다.이러한 최소 요구사항은 지역과 포도 품종에 따라 다릅니다.본질적으로, Auslese는 예비 포도의 3단계 선택입니다.
    • 비레나우슬레 와인("베리 셀렉션")은 최소 잠재 알코올 농도를 달성한 포도로 만들어집니다.포도즙의 농도는 포도 껍질에 구멍을 뚫어 물을 떨어뜨리고 나머지 모든 성분이 농축되도록 하는 균류 보트리티스에 의해 촉진되었을 수 있습니다.이러한 숙성 범주에 필요한 높은 잠재적 알코올 농도 때문에, 이러한 와인은 일반적으로 달콤한 와인으로 만들어지며 좋은 디저트 와인을 만들 수 있습니다.
    • Trockenbeernauselese 와인("드라이 베리 선택")은 훨씬 더 높은 잠재적 알코올 농도의 포도로 만들어지며, 일반적으로 Botrytis의 도움을 받아야만 도달할 수 있습니다.Trockenberenause에 사용되는 포도는 Berenause에 사용되는 포도보다 더 건포도 같은 상태가 되었습니다.건포도 같은 포도에는 당도가 높기 때문에 달콤한 스타일로만 만들 수 있고 매우 달콤하고 농축된 보통 꽤 비싼 와인을 만들 수 있습니다.
    • 아이스 와인(아이스 와인)은 포도나무에서 자연적으로 얼어서 비레나우슬레와 같은 잠재적 알코올 도수에 도달해야 하는 포도입니다.포도는 냉동 상태로 수확하여 압착합니다.프레스 중에 얼음이 프레스에서 유지되므로 농축된 주스가 프레스에서 흘러나와 잠재적 알코올 농도가 높아지며, 이는 일반적으로 알코올 농도가 높아지기 때문에 단맛이 나는 와인이 됩니다.맛은 다른 고급 와인과 다르다. 왜냐하면 보트리티스 감염은 보통 낮고 이상적으로는 전혀 없기 때문이다.

와인 라벨에서 독일 와인은 와인의 잔류 당도에 따라 분류될 수 있습니다.트록켄은 드라이 와인을 말한다.이 와인들은 잔당 함량이 9그램/리터 미만입니다.하프트로큰 와인은 건조하지 않고 9~18그램/리터의 잔류당을 함유하고 있습니다.많은 독일 와인의 높은 산도("크리스프니스") 때문에, 많은 하프트로큰 와인의 맛은 상당히 달기 보다는 "국제적으로 건조한" 범위에 속합니다.파인허브 와인은 하프트로큰 와인보다 약간 더 달다.Lieblich 와인은 단맛이 두드러집니다.Beerenauselese 타입의 Prédikatsweine을 제외하면 독일산 Lieblich 와인은 보통 낮은 Tafelwein 범주에 속합니다.독일 와인 생산량은 1980년대 유행이 지난 이후 눈에 띄게 줄었다.

최근에는 1910년에 설립된 민간 마케팅 클럽인 VDP(Verband Deutscher Prédikats-und Qualitétsweingüter)가 포도밭 분류를 인정받기 위해 로비를 벌였지만, 그 노력은 아직 국내법을 바꾸지 않았다.

또한 와인의 재배자와 생산자를 나타내는 몇 가지 용어가 있습니다.

  • 와인굿은 와인 재배 및 와인 생산지를 가리키며, 산업보다는 공예품을 말한다.
  • Weinkellerei는 숙성 및 병입 시설, 병입업자 또는 화주입니다.
  • Winzergenosschaft는 와인 제조 협동조합을 말한다.
  • 구타브퓌룽은 에스테이트 병에 담긴 재배자/생산자 와인을 말합니다.
  • Abfüler는 병따개 또는 배송업자를 말합니다.

산업구조

독일 와인 풍경은 많은 공예품 위주의 포도밭 소유주들로 구성되어 있습니다.1999년 바이탈 컬쳐 조사에 따르면 포도밭 소유자는 68598명으로 1989/90년 서독의 76683명에서 평균 1.5ha로 줄었다.0.5ha 미만의 40625 사업자의 대부분은 취미 와인메이커로 분류되어야 한다.2016년 바이탈 컬쳐 조사에서는 15931명의 포도밭 소유주를 집계했다.운영 소유자가 두 자리 감소하면 [13]구조가 변경됩니다.많은 소규모 포도밭 소유주들은 포도 재배를 전업으로 하는 것이 아니라 다른 농업이나 접대를 위한 보충물로 추구한다.독일 와인 지역을 방문하는 사람들은 가족 소유의 작은 Gasthaus가 그들만의 와인을 가지고 있다는 것을 발견하는 것이 드문 일이 아니다.자신의 와인을 상업화하고 싶지 않거나 상품화할 수 없는 소규모 포도 재배자들은 여러 가지 선택사항이 있습니다.포도를 판매하거나(매년 수확하는 시장에서 또는 자신의 생산을 보충하려는 대형 와이너리와 장기 계약을 맺고), 포도를 와인 제조 협동조합(G.의 윈저게노센센센스라고 불립니다)에 납품합니다.어마니) 또는 "벌크 브랜드" 또는 Sekt의 베이스 와인으로 사용하는 와인 제조 회사에 대량으로 판매합니다.정말로 좋은 위치에 포도원을 소유하고 있는 사람들은 또한 포도원을 더 큰 생산자들에게 임대하여 운영할 수도 있습니다.

2016년 한 해 동안 5ha 이상을 소유한 포도밭 소유자는 총 5,864명으로 독일 전체 포도밭 면적의 81%를 차지하며, 상근 양조업과 상업영업이 주로 [1]이 범주에 속한다.그러나 독일에서는 포도밭 보유량에 있어서 정말로 큰 와이너리가 드물다.독일 와이너리는 신세계 와이너메이커 회사 규모에 미치지 못하고, 보르도 그랑크루 클래시스와 같은 크기의 와이너리는 극히 일부입니다.2007년 [23]Gault Millau Weinguide에 의해 독일 최고의 와이너리 10곳 중 9곳은 10,2~19ha의 포도밭을 가지고 있었고, 1곳(산토리 소유의 Weingut Robert Weil)은 70ha의 포도밭을 가지고 있었다.이는 대부분의 독일 고급 와이너리가 연간 약 10만 병의 와인만을 생산한다는 것을 의미한다.그 생산은, 예를 들면, 다른 포도밭의 10~25개의 다른 와인과, 다른 Prédikat, sweety 등에 분산되어 있습니다.가장 큰 포도밭 소유주는 헤센주 와이너리(Hesische Staatsweingüter)로 200개의 포도밭을 소유하고 있으며, 이 와이너리의 생산물은 3개의 와이너리에서 [24]생산된다.개인적으로 가장 큰 와이너리는 팔츠에 있는 85,5 헥타르의 [25]Dr. Burklin-Wolf입니다.

독일 최대의 와이너리

2014년 4월까지 10대 독일 와인 생산업체는 다음과 같습니다.[26]

  • 바잉구트 레겐뮐러 하인펠트(팔츠), 110ha, 슐로스 라인하르트하우젠(80ha[27])
  • 훌리우스피탈, 뷔르츠부르크(프랑켄), 170ha
  • 바잉굿 하인츠 파프만, 월스하임(팔츠), 150ha
  • 헤시슈 슈타츠바잉귀터 엘트빌 (Rheingau), 140 ha
  • 마크그라프 폰 바덴 살렘(바덴), 140 ha
  • 비셰플리체 바잉귀터 트리에르(모젤), 95ha
  • 슈타틀리허 호프켈러 뷔르츠부르크(프랑코니아), 120ha
  • 바잉구트 안셀만 에데스하임(팔츠), 115ha
  • 뷔르제르스피탈헤이리겐가이스트 뷔르츠부르크(프랑코니아), 110ha
  • 바이구트 프리드리히 키퍼 아이히스테텐암 카이저슈툴(바덴), 110ha

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

인용문

  1. ^ a b c 독일 와인 협회, 독일 와인 통계 2019–2020(PDF 파일, 700kB).2022년 5월 9일 취득.
  2. ^ Andrew Ellson, 롤아웃 더 리슬링 독일 와인이 2019년 12월 9일자컴백합니다.2022년 5월 9일 취득.
  3. ^ Jason Wilson, 독일 와인이 스위트 스팟을 찾은 방법:워싱턴 포스트, 2019년 9월 5일.2022년 5월 9일 취득.
  4. ^ a b 독일의 와인 지역.
  5. ^ a b c d e f J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판, 304-308쪽, 2006년 옥스퍼드 대학 출판부, ISBN0-19-860990-6.
  6. ^ Wein-Plus Glossar:피노누아르2008년 2월 17일에 액세스 되었습니다.
  7. ^ Wein-Plus Glossar: Kloster Eberbach, 2008년 2월 17일에 접속.
  8. ^ 독일 와인 협회: 와인 산지, 2008년 2월 17일에 액세스.
  9. ^ Wein.de (독일농업협회) : 독일13개 와인 생산지 2007-10-29년 웨이백 머신에 보관.
  10. ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판의 "Baden"에 관한 기고, 59쪽, Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  11. ^ Wein-Plus Glossar: Phalz, 2007년 12월 16일에 액세스.
  12. ^ http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/ Katzenelnbogen 백작과 세계 최초의 리슬링에 관한 모든.
  13. ^ a b "2017 / 2018 Deutscher Wein Statistik" (pdf). germanwines.de/. Deutsches Weininstitut GmbH. 2017. Retrieved 9 May 2022.
  14. ^ Weinverordnung(WeinV 1995)은 제1조 V 대 제11.3.2008 I 383, § Tafelwein의 경우 제1, Landwein의 경우 제2조까지 갱신되었다.
  15. ^ Bird, Owen (2005). Rheingold – The German wine renaissance. Bury St Edmunds, Suffolk: Arima publishing. pp. 259–260. ISBN 1-84549-079-7.
  16. ^ a b 독일 와인 협회: 독일 와인 통계 20162017년 Wayback Machine에서 2011년 7월 26일 보관.
  17. ^ 독일 와인 협회: 독일 와인 통계 2005–2006년 웨이백 머신에서 2011-07-18년
  18. ^ 독일 와인 협회: 독일 와인 통계 2006–2007 웨이백 머신에서 2011-07-18 아카이브
  19. ^ J. 로빈슨의 "실베너"에 관한 기고, "와인의 옥스포드 동반자", 제3판, 630-631, 옥스퍼드 대학 출판부 2006, ISBN 0-19-860990-6.
  20. ^ 2018년 8월 9일에 회수된 은은하고, 모양새 있고, 스타일리시합니다.
  21. ^ Walter Hillebrand, Heinz Lott & Franz Paff(2003).Taschenbuch der Rebsorten, 13판Fachverlag Fraund.ISBN 3-921156-53-X.
  22. ^ 토마스 브란들, 바이오 와인 붐트 이머 스테르커(유기농 와인이 더 강해지고 있다)는 2020년 6월 15일을 회수했다.
  23. ^ 웨인게이드.de: 2007년 12월 16일에 액세스 된 Wayback Machine에서 2007-12-14를 언프레어 Besten Archived.
  24. ^ Wein-Plus Glossar: Hessische Staatsweingüter, 2007년 12월 16일에 접속.
  25. ^ Wein-Plus Glossar: 2007년 12월 16일에 접속된 Burklin-Wolf.
  26. ^ 2015년 4월 14일 검색된 독일 최대 생산업체 germanwines.de의 와이너리 목록.
  27. ^ http://michael-liebert.de/weintipps/schloss-reinhartshausen-lergenmueller-neuer-besitzer/ 2013-04-20 Wayback Machine Weingut Lergenmüler에서 아카이브 완료 Schloss Reinhartshausen의 새 소유자

일반 소스

  • Bar, Andrew(1988)와인 속물: 술업 내부자 안내서입니다.ISBN 0-571-15060-8.독일 와인의 단맛 역사에 관한 8장
  • Brook, Stephen (2006).독일의 와인.ISBN 978-1840007916.
  • 홀가튼, S.F.(1981년)독일 와인ISBN 0-9507410-0-0.
  • 랑겐바흐, 알프레드(1962년).독일 와인과 넝쿨.Vista 북스OCLC 5530662.
  • 라인하르트, 스테판(2012).독일의 최고급 와인: 최고의 생산자와 그 와인을 위한 지역 가이드.ISBN 978-0520273221.

외부 링크