소비뇽 블랑

소비뇽 블랑
포도(비티스)
잘 익은 소비뇽 블랑 포도
베리피부 배색	블랑
종	비티스비니페라
부르기도 한다.	쇼비뇽 자우네, 블랑 푸메(프랑스), 머스킷 실바네르(독일·오스트리아), 푸메 블랑, 사브 블랑(호주) 및 기타 동의어
기원	프랑스.
주목할 만한 지역	남아프리카, 칠레, 뉴질랜드, 캘리포니아, 이란, 루아르 계곡, 보르도, 우크라이나
주목할 만한 와인	사우터네스, 산세레
위험	가루 곰팡이, 오이듐, 검은 썩음, 보트리티스 시네레아
VIVC 번호	10790

소비뇽 블랑은 프랑스 보르도 지역에서 유래한 녹색 껍질의 포도 품종이다.포도는 남서부프랑스의 토착 포도로서 초기 기원 때문에 프랑스어 souvage("야생")와 blanc("흰색")에서 이름을 얻었을 가능성이 높다.^[1]아마 사바닌의 후손일 것이다.소비뇽 블랑은 세계의 많은 와인 지역에 심어져 바삭바삭하고 건조하며 상쾌한 백색 계열의 와인을 생산한다.포도는 사우터네스와 바르삭의 유명한 디저트 와인의 성분이기도 하다.소비뇽 블랑은 프랑스, 칠레, 루마니아, 캐나다, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카, 불가리아, 미국 오리건 주, 워싱턴 주, 캘리포니아에서 널리 재배되고 있다.일부 신세계 소비뇽 블랑크들, 특히 캘리포니아 출신들도 로버트 몬다비가 푸이-푸메를 지칭해 만든 마케팅 용어인 '푸메 블랑'으로 불릴 수 있다.

기후에 따라, 그 맛은 공격적으로 풀이 무성한 것에서부터 달콤한 열대지방에 이르기까지 다양하다.시원한 기후에서 포도는 산도가 현저하고, 약간의 열대과일(열매 등), 꽃(어르신꽃 등) 음표를 곁들인 풀, 피망, 쐐기 등의 '녹색 맛'의 와인을 생산하는 경향이 있다.따뜻한 기후에서, 그것은 더 많은 열대 과일 음을 개발할 수 있지만, 과숙함으로 인해 많은 향기를 잃을 위험이 있고, 약간의 자몽과 나무 과일 음표만 남는다.^[2]

와인 전문가들은 루아르 계곡과 뉴질랜드의 소비뇽 블랑에 대한 호평으로 '크리스피, 우아, 신선함'이라는 문구를 사용해 왔다.^[3][4]소비뇽 블랑은 약간 식으면 생선이나 치즈, 특히 제브르와 잘 어울린다.초밥과 잘 어울리는 몇 안 되는 와인으로도 알려져 있다.^[5]

리슬링과 함께, 소비뇽 블랑은 특히 뉴질랜드 생산자들에 의해 상업적인 양의 스크루캡과 함께 병에 든 최초의 고급 와인들 중 하나이다.이 와인은 보통 젊게 소비되며 노화의 특별한 혜택을 받지 못하는데, 이는 다양한 소비뇽 블랑크가 노화가 길어지면서 완두콩과 아스파라거스를 연상시키는 식물성 향기를 유발하는 경향이 있기 때문이다.페사크-레오그난과 그레이브스의 참나무로 자란 예와 푸이리-푸메와 산세레의 루아르 와인을 포함한 건조하고 달콤한 하얀 보르도에는 노화 잠재력을 지닌 쇼비뇽 블랑크의 몇 안 되는 예들이 있다.^[2]

5월의 첫 번째 금요일은 국제 소비뇽 블랑 데이 입니다.^{[citation needed]}

역사

소비뇽 블랑 포도는 루아르 계곡과 보르도 지역에서 프랑스 서부에서 유래되었다.위에서 언급한 바와 같이 덩굴이 프랑스 서부에서 기원하였는지는 확실하지 않다.현재 진행 중인 연구에 따르면 사바닌의 후손일 가능성이 있다.카르메네레 가문과도 관련이 있다.18세기 어느 시점에, 덩굴은 캐버넷 프랑스와 짝을 지어 보르도의 캐버넷 쇼비뇽 덩굴을 양육했다.19세기 보르도의 농장은 종종 소비뇽의 vert(Chale에서는 소비뇽의 뷔비뇽아세라고 알려져 있음)와 함께 소비뇽 블랑 핑크 돌연변이 소비뇽그리스가 섞여 있었다.19세기 프랑스의 포도원을 황폐화시킨 해충 전염병인 필록세라 전염병 이전에, 이 틈새로 갈라진 상처들은 오늘날에도 밭이 잘 어우러지는 칠레로 옮겨졌다.명칭의 유사성에도 불구하고, 소비뇽 블랑은 프랑스의 루아르 계곡에서 발견된 소비뇽 로제 돌연변이와는 알려진 바가 없다.^[6]

쇼비뇽 블랑크의 첫 컷팅은 1880년대에 크레스타 블랑카 위너리의 설립자인 찰스 웨트모어에 의해 캘리포니아로 보내졌다.^[7]이 절개는 샤토 이킴의 사우터네스 포도밭에서 따온 것이다.그 농장은 리버모어 계곡에서 잘 생산되었다.결국 이 와인은 1968년 로버트 몬다비의 프로모션으로 캘리포니아에서 '푸메 블랑'이라는 가명을 얻었다.포도는 뮐러-투르가우(Müler-Turgau)와 혼합할 실험 식재료로 1970년대 뉴질랜드에 처음 도입됐다.^[8]

기후와 지리

쇼비뇽 블랑 덩굴은 종종 늦게 싹을 틔우지만 일찍 익는 경우가 많아 압도적인 열에 노출되지 않을 때 화창한 기후에서 좋은 성능을 발휘할 수 있다.남아프리카, 호주, 캘리포니아와 같은 따뜻한 지역에서는 포도가 알렉산더 밸리 지역과 같은 더 차가운 기후 명칭에서 번성한다.^[6]넝쿨이 높은 열을 받는 지역에서는 포도가 금방 과숙해져서 맛이 둔하고 산도가 평탄한 와인을 생산하게 된다.지구온도 상승으로 농부들은 과거보다 포도를 더 빨리 수확하게 되었다.^[9]

포도는 보르도와 루아르 계곡의 프랑스 지역에서 유래되었다.^[10]캘리포니아, 호주, 칠레, 남아프리카공화국 등에서도 재배가 광범위하며 백포도주인들이 샤도네이 대안을 모색하면서 소비뇽 블랑의 인기가 꾸준히 높아지고 있다.포도는 이탈리아와 중부 유럽에서도 발견될 수 있다.

와인 지역

프랑스.

In France, Sauvignon blanc is grown in the maritime climate of Bordeaux (especially in Entre-Deux-Mers, Graves and Pessac-Léognan as a dry wine, and in Sauternes as a sweet wine) as well as the continental climate of the Loire Valley (as Pouilly Fumé, Sancerre, and Sauvignon de Touraine).이들 지역의 기후는 포도나무의 숙성을 늦추는 데 특히 유리하여 포도나무의 산도와 당도 사이의 균형을 발달시키는 데 더 많은 시간을 할애할 수 있다.이 균형은 와인의 향기의 강도 발달에 중요하다.프랑스의 와인 제조사들은 토양의 테루아르 특성과 그것이 포도주에 전달할 수 있는 다른 요소들에 세심한 주의를 기울인다.산세레와 푸일리의 분필과 킴메리지안 마렐은 풍부하고 복잡한 와인을 생산하는 반면, 분필 토양이 더 촘촘한 지역은 더 많은 기교와 향수를 가진 와인을 생산한다.루아르 강과 그 지류에서 발견된 자갈 토양은 매콤한 맛, 꽃향기, 광물맛을 전해주는 반면 보르도에서는 포도주들이 더욱 과일 같은 성격을 띠고 있다.부싯돌에 심은 덩굴은 가장 왕성하고 오래 지속되는 포도주를 생산하는 경향이 있다.^[9]

푸이리 후메는 산세레 공사에서 루아르 강을 바로 건너는 푸이리수르루아르 마을에서 유래했다.이곳 토양은 석회암 퇴적물이 풍부해 현지인들은 와인에 연기와 총부리 맛을 부여했다고 믿었고, 따라서 후메라는 프랑스어 '스모키'가 와인에 붙었다.^[11]소비뇽 블랑은 세밀론, 무스카델레, 우니블랑과 함께 화이트 보르도 와인 생산에 허용된 단 4개의 백포도 중 하나이다.혼합 포도로 주로 사용되는 소비뇽 블랑은 샤토 마고의 파빌론 블랑,^[12] 북부 로네 계곡에서 소비뇽 블랑은 종종 트레살리에와 혼합되어 타르트 화이트 와인을 형성한다.^[13]

사우터네스 지역에서는 포도를 세밀론과 섞어서 수확이 늦은 와인인 사우터네스를 만든다.쇼비뇽 블랑의 구성은 제작자마다 다르며, 프리미어 크루 수페리우르 샤토이킴이 20%를 사용했을 때 5~50%에 이른다.사우터네에서 흔히 쓰이는 전통적 관습은 세밀론 줄 사이에 일정한 간격으로 하나의 소비뇽 블랑 덩굴을 심는 것이다.그러나 1~2주 일찍 숙성하는 소비뇽 블랑의 성향이 포도나무에 더 오래 매달릴수록 포도의 강도와 향기를 어느 정도 잃게 할 수 있다.이것은 더 많은 생산자들이 소비뇽 블랑의 소포를 분리하도록 자극했다.^[14]

차블리스 코뮌의 가장자리 근처에는 생브리스로 불리는 AOC가 있는데, 이 회사는 소비뇽 블랑 생산으로 주목을 받고 있다.^[15]

호주.

호주, 특히 마가렛 강 지역에서는 포도가 세밀런과 섞이는 경우가 많다.애들레이드 힐즈와 패드어웨이의 쇼비뇽 블랑 포도만으로 만들어진 변종 양식들은 흰 복숭아와 라임 노트로 풍미가 더 무르익고 산도가 약간 높은 뉴질랜드 이웃들과 구별되는 스타일을 가지고 있다.^[8]

칠레와 브라질

1990년대 초, 암기자들은 칠레의 소비뇽 블랑과 소비뇽나스 농장을 구별하기 시작했다.칠레산 소비뇽 블랑의 특징은 뉴질랜드산 와인에 비해 눈에 띄게 산도가 낮고 칠레산 와인의 전형적인 프랑스식과 더 유사하다.발파라이소 지역은 칠레의 다른 지역보다 6주 늦게 포도를 수확할 수 있는 서늘한 기후로 인해 칠레의 소비뇽 블랑에서 가장 주목할 만한 지역이다.브라질에서, 철학자들은 이 지역에 심어진 쇼비뇽 블랑이라고 불리는 덩굴이 정말 세이발 블랑이라는 것을 발견했다.^[8]

뉴질랜드

1990년대에 뉴질랜드의 해양 기후 지역, 특히 남섬의 소비뇽 블랑 와인은 와인 시장에서 인기를 끌었다.말버러 포도주 지역에서는 흙의 배수가 잘 되고 포도나무가 저농도에 맛을 집중하도록 하는 번식력이 나빠 슬레이트 판지 위의 모래 토양이 가장 바람직한 재배지가 되었다.와이라우 강 계곡의 범람원에는 이 지역을 가로지르는 동서 띠로 토사가 흐른다.이것은 남북으로 심어진 포도밭에 늦게 익는 포도로부터 더 많은 초본 와인을 생산하는 무거운 토양과 더 일찍 익어 더 푸르럽고 열대적인 맛을 주는 포도밭의 다양한 맛을 만들어낼 수 있다.뉴질랜드 소비뇽 블랑에 독특한 요소를 더하는 것은 토양과 와인 생산자들이 내려야 하는 수확기 결정의 종류에 대한 이러한 차이점이다.^[9]

남섬의 길고 좁은 지형은 해안에서 130km 떨어진 곳에 포도밭이 없다는 것을 보장한다.이 지역의 시원하고 해양적인 기후는 포도가 숙성되어 자연적인 산과 당분의 균형을 형성할 수 있는 길고 꾸준한 성장기를 허락한다.이것은 뉴질랜드 소비뇽 블랜츠를 구별하는 맛과 강렬함을 보여준다.^[16]보다 최근에는 남섬의 와이파라와 북섬의 기스본과 호크스 만의 쇼비뇽 블랑 릴리즈로 주목을 받고 있는데, 이 블랑 릴리즈는 말버러 출신들과는 종종 미묘한 차이를 보인다.뉴질랜드 소비뇽 블랑과 흔히 연관되어 있는 아스파라거스, 구스베리, 녹색 맛은 메톡시피라진이라고 알려진 향미 화합물에서 유래되었으며, 이 혼합물은 더 뚜렷해지고 더 차가운 기후 지역의 와인에 집중된다.^[17]정열 과일과 같은 리퍼 맛과 박스우드와 같은 다른 음은 티올 농도에 의해 추진될 수 있다.^[18]

북아메리카

북아메리카에서 캘리포니아는 워싱턴 주와 캐나다의 나이아가라 반도와 오카나간 계곡에서 또한 발견되는 식재료를 가진 소비뇽 블랑의 선두 생산국이다.소비뇽 블랑도 에리 호수와 오하이오 강을 따라 오하이오의 작은 지역에서 자란다.캘리포니아에서는 소비뇽 블랑 포도에서 생산되는 와인을 후메 블랑이라고도 한다.이 캘리포니아 와인은 1968년 나파밸리의 로버트 몬다비 와이너리에 의해 처음 만들어졌다.몬다비는 재배자로부터 특별히 좋은 소비뇽 블랑 포도의 작물을 제공받았다.당시 이 품종은 풀 같은 맛과 공격적인 향으로 캘리포니아에서 평판이 좋지 않았다.몬다비는 그 공격성을 배럴 아징으로 길들이려고 노력하기로 결심하고 프랑스 푸이리 푸메에를 암시하는 의미로 후메 블랑이라는 이름으로 포도주를 출시했다.^[14]이 용어의 사용은 주로 캘리포니아 와인 제조업자들이 선호하는 이름을 선택하는 마케팅 기반이다.오크 처리된 쇼비뇽 블랑 와인과 오크 처리되지 않은 쇼비뇽 블랑 와인이 모두 후메 블랑이라는 이름으로 시판되었다.^[19]캘리포니아 소비뇽 블랑크는 두 가지 스타일로 떨어지는 경향이 있다.뉴질랜드의 영향을 받은 소비뇽 블랑에는 감귤과 정열적인 과일 노트가 더 많은 풀빛 언더톤이 있다.몬다비에 영향을 받은 후메 블랑은 멜론 노트로 더 둥글다.^[8]

기타 영역

소비뇽 블랑은 남아프리카의 스텔렌보쉬와 더반빌, 이탈리아의 콜리오 고리지아노 같은 지역에서도 두각을 나타내기 시작하고 있다.^[15]이탈리아에서 가장 유명한 달콤한 와인 중 하나인 머파토 델라 살라의 주요 재료 중 하나이기도 하다.

바이티컬쳐

뉴질랜드와 칠레의 와인메이커들은 포도가 숙성도에 따라 전달할 수 있는 다양한 혼합 특성을 위해 다양한 간격으로 포도를 수확한다.가장 익지 않은 단계에서 포도에는 말산이 풍부하다.포도가 성숙을 향해 나아가면서, 포도는 홍고추와 풋고추의 맛을 발전시키고 결국 설탕의 균형을 이루게 된다.^[9]소비뇽 블랑의 특징은 화학 물질인 메톡시피라진에서 나온다.말버러의 와라우 계곡에서 재배되는 포도는 포도밭에 걸쳐 다른 수준의 숙성을 보일 수 있는데, 이는 토지가 약간 고르지 못하기 때문이며, 포도주와 비슷한 맛의 프로파일을 제공했기 때문이다.

소비뇽 블랑은 와인 제조 과정에서 결정의 영향을 크게 받을 수 있다.한 가지 결정은 포도 껍질과의 접촉량이다.뉴질랜드 와인 산업 초기에는 남섬에 와이너리가 없었는데, 이는 갓 수확한 포도를 트럭으로 싣고 북섬으로 가야 한다는 것을 의미하며, 종종 오클랜드까지 올라간다.이것은 포도주의 강도와 풍미를 날카롭게 하는 피부와 주스의 장시간 노출을 허용했다.루아르족과 같은 일부 와인메이커들은 나중에 블렌딩하기 위해 피부에 접촉하는 데 약간의 시간을 보내기 위해 의도적으로 소량의 필수품을 남긴다.캘리포니아와 같은 다른 와인 제조사들은 일반적으로 와인의 노화 능력이 감소하기 때문에 피부와의 접촉을 피한다.^[20]

또 다른 중요한 결정은 발효의 온도다.프랑스의 와인 제조사들은 와인의 광물 맛을 내는 따뜻한 발효(16~18℃)를 선호하고, 신세계 와인 제조사들은 더 많은 과일과 열대 맛을 내기 위해 약간 추운 온도를 선호한다.소수의 루아르 와인 제조사들은 뉴질랜드 와인과 더 자주 관련되는 관행인 과밀 발효를 통해 와인을 제공할 것이다.^[20]참나무 노화는 포도주에 뚜렷한 효과를 줄 수 있는데, 참나무는 맛을 반올림하여 포도 본연의 높은 산도를 부드럽게 한다.뉴질랜드나 산세레와 같은 일부 와인메이커들은 날카로운 집중력과 맛의 강도를 유지할 목적으로 배럴보다 스테인리스강 발효 탱크를 선호한다.^[21]

동의어

Sauvignon blanc is also known under the synonyms Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux bianco, Douce blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon jaune, Sauvignon jeune, SauvignonPetit, Sauvignon vert, Sauvignon White, Savagnin, Savagnin blanc, Savagnin Musque, Savagnou, Savignon, Savvy B, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon, and Zöld Ortlibi.^[22]

참고 항목

• 국제 품종

참조

추가 읽기

• 2001년 Hamlyn, LARUSSE WINE 백과사전, ISBN 0-600-60475-6
• 타버, 파리의 G. 심판.뉴욕: 스크리브너즈, 2005.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 쇼비뇽 블랑과 관련된 미디어가 있다.

• 뉴질랜드 빈티지 차트
• 와인 뉴스 "캘리포니아 소비뇽 블랑의 네 얼굴"