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이 글은 검증을 위해 추가 인용문이 필요합니다. 신뢰할 수 있는 출처에 인용문을 추가하여 이 기사를 개선하는 데 도움을 주십시오. 조달되지 않은 자재는 제거될 수 있습니다.출처 : '고귀한 부패'– 뉴스 · 신문 · 서적 · 학자 · JSTOR (2020년 5월) (이 템플릿 메시지 삭제 방법 및 삭제 시기 확인)

귀족 부패(프랑스어: pourriture noble; 독일어:이탈리아어:머파 노빌레(헝가리어: Aszusodas)는 와인 포도에 영향을 미치는 회색 곰팡이인 보트리티스 시네레아의 유익한 형태입니다.보트리티스에 의한 감염은 습한 상태를 필요로 한다.날씨가 계속 젖으면, 해로운 형태인 "회색 부패"는 포도 작물을 파괴할 수 있습니다.포도는 익으면 전형적으로 보트리티스에 감염된다.만약 그들이 건조한 조건에 노출되고 부분적으로 건포도가 되면, 이러한 형태의 감염은 귀족 부패라고 알려져 있다.포도는 포도에 감염되어 있는 동안 특정 지점에서 따면 특히 고급스럽고 농축된 스위트 와인을 생산할 수 있습니다.이 방법으로 생산되는 와인은 보트리제 와인이라고 알려져 있습니다.

오리진스

헝가리 전설에 따르면, 최초의 아스주는 1630년 Laczko Matté Szepsi에 의해 만들어졌다.그러나, 1576년에 완성된 Fabricius Balazs Siksai의 Nomenklatura에는 이미 보트리제 포도로 만든 와인에 대한 언급이 있었다.최근에 발견된 아스수의 인벤토리는 이 참조보다 5년 앞선다.1730년 토카즈 지역에서 포도밭 분류가 시작되었을 때, 보트리티스 시네레아를 발달시킬 수 있는 가능성에 초점을 맞춘 다양한 테루아르에게 주어지는 눈금 중 하나가 있었다.

유명한 속설은 1775년 독일에서 독립적으로 시작된 것으로, 슐로스 요한니스베르크(라인가우 지역의 가이젠하임)의 리슬링 생산자들은 전통적으로 포도를 자르기 전에 소유주인 풀다의 주교 하인리히 폰 비브라의 허락을 기다렸습니다.(전설에 따르면) 올해, 수도원 배달원은 수확 명령을 전달하는 도중에 강도를 당했고, 벌채는 보트리티가 장악할 수 있을 만큼 3주 동안 지연되었다.그 포도들은 가치가 없는 것으로 추정되어 지역 ^[1]농부들에게 주어졌고, 그들은 후에 Spétlese 또는 늦은 수확 와인이라고 알려지게 된 놀랄 만큼 좋은 달콤한 와인을 생산했다.그 후 몇 년 동안, 몇 가지 다른 종류의 체중 증가가 도입되었고, 원래의 스페틀레는 1787년^[2] Auslee로, 1858년 Icewein으로 처음 상세하게 설명되었다(그러나 아이스웨인은 보통 Botrytis의 ^[3]영향을 받지 않는 포도로 만들어진다.

포도 재배 및 용도

일부 포도밭은 환경에 존재하는 포자의 자연적 접종에 의존하는 반면, 일부 포도밭은 곰팡이의 포자가 포도 위에 뿌려질 때 접종되는 경우도 있다.

이 곰팡이는 포도의 껍질을 뚫고, 건조한 상태에서 포도의 수분을 증발시켜, 남은 즙의 당 농도를 높인다.

최고급 보트리제 와인 중 일부는 베리에 의해 연속된 트리(프랑스어로 "선택"을 의미)로 선택됩니다.

세계적으로 유명한 보트리제 와인에는 헝가리/슬로바키아(일반적으로 토카지 또는 토카이)의 아스주, 프랑스의 사우테르네(일반적으로 토카이지 또는 토카이), 독일과 오스트리아의 베레나우세 또는 트로켄베레나우세 와인이 포함됩니다.이런 종류의 다른 와인으로는 루마니아 그라세 드 코트나리, 프랑스 코토 뒤 라용, 프랑스 몽바질락, 오스트리아 아우스브룩, 남아프리카 노블 레이 하베스트(NLH) 등이 있다.조건에 따라 포도는 최소한의 보트리트 처리만 될 수 있습니다.보트리티스는 캘리포니아와 호주에서 양조업자들이 사용하기 위해 수입되기도 했다.

레퍼런스

외부 링크

• 캘리포니아 대학 포도 보트리티스 번치 부패에 대한 해충 관리 지침
• 오하이오 주립 대학교 보트리티스 번치 로트 팩트 시트
• 프랑스 INRA, 보트리티스 게놈 배열 프로젝트