수확(와인)

Harvest (wine)
중세 포도 수확기.

와인 포도의 수확은 와인 제조 과정에서 가장 중요한 단계 중 하나이다.수확 시기는 주로 설탕, 산, 탄닌 수치로 측정되는 포도의 숙성에 의해 결정되며, 양조업자들은 생산하고 싶은 와인의 스타일에 따라 골라야 한다.날씨는 또한 더위, 비, 우박, 서리의 위협으로 수확 일정을 정할 수 있는데, 이는 포도를 손상시키고 다양한 포도병을 일으킬 수 있다.수확 시기를 결정하는 것 외에, 양조업자와 포도밭 주인은 손으로 따는 기계 수확기를 사용할지 결정해야 한다.수확기는 보통 북반구에서는 8월과 10월, 남반구에서는 2월과 4월 사이에 있다.다양한 기후 조건, 포도 품종, 와인 스타일과 함께 세계 어딘가에서 매년 포도의 수확이 일어날 수 있다.신대륙에서는 그것을 종종 [1][2]짝사랑이라고 부른다.

수확기

세계 와인 생산지의 대부분은 양쪽 반구의 온대 위도 30°에서 50° 사이에 있으며, 적도에 가까운 지역은 기후가 따뜻하기 때문에 수확이 더 빠르다.북반구에서 키프로스의 포도밭은 이르면 7월부터 수확을 시작한다.캘리포니아에서는 와인의 산도를 유지하기 위해 7월 말에서 8월 초에 약간 덜 익은 지점에서 스파클링 와인 포도를 수확합니다.대부분의 북반구 수확은 8월 하순에서 10월 상순에 이루어지며 일부 늦 수확 와인 포도는 가을 내내 수확된다.독일, 오스트리아, 미국, 캐나다에서 아이스 와인 포도는 늦어도 1월에 수확할 수 있다.남반구에서는 호주 뉴사우스웨일스의 따뜻한 기후 지역에서 이르면 1월 1일부터 수확을 시작할 수 있다.남반구 수확의 대부분은 2월과 4월 사이에 이루어지며 뉴질랜드 센트럴 오타고와 같은 서늘한 기후 지역에서 6월에 [1]늦게 수확한 와인 포도를 수확한다.

최근의 기후 변화 (특히 지구 온난화)는 일부 국가에서 수확기를 이동시켰습니다; 미래의 날씨 패턴은 현재의 와인 품질을 유지하는 것이 더 어려울 몇몇 포도밭에서 기후 임계값을 초과할 수 있습니다, 그러나 그것들은 또한 일부 지역을 e의 생산을 위해 더 최적의 기후 체제로 밀어 넣을 수 있습니다.평탄한 [3]포도

Change of wine grapes harvesting dates in France since 19th century

숙성

주요 기사:포도 재배의 숙성
잘 익은 피노누아르 포도 송이.

와인의 역사를 통틀어, 양조업자들은 포도의 당도와 산도를 숙성을 판단하는데 지침으로 삼았습니다.초기 양조업자들은 숙성을 측정하기 위해 포도를 맛보았다.현대의 와이너메이커들은 높은 당도를 측정하기 위해 굴절계를 사용하고 포도 내 적정 산도를 측정하기 위해 °Brix 또는 적정 테스트(페놀프탈레인 같은 표시기 사용)를 사용합니다.

최근 들어 포도의 "생리학적" 숙성에 대한 강조가 더 많이 이루어졌으며, 보통 타닌과 다른 [4]페놀류의 형태로 나타난다.현재, 정확하게 하기 위해서는 경험과 기술이 필요한 타닌의 숙성을 측정할 수 있는 유일한 방법은 시식이다.유리 문화학자들은 아직 타닌의 숙성에 들어가는 복잡한 과정을 완전히 설명하지는 않았지만, 대부분은 작은 떫은맛이 나는 타닌이 미뢰에 [5]의해 더 부드러운 것으로 인식되는 더 큰 분자로 중합되면서 시작된다고 믿는다.

기계적 수확

콩코드 포도 수확

와인 업계에서는 기계적 수확과 전통적인 수작업의 비교가 논쟁의 원인이 되고 있습니다.포도의 기계적 수확은 지난 3세기 동안 많은 포도밭에서 주요한 변화 중 하나였다.1960년대에 상업적으로 처음 소개된 이 술은 다양한 경제적, 노동적, 와인 제조상의 이유로 다른 지역에서 채택되었습니다.호주에서는 와인 산업의 인력 감소로 기계화된 노동력의 사용이 거의 [1]필요하게 되었다.

기계식 포도 수확기는 넝쿨을 고무 막대기로 쳐서 넝쿨이 과일을 보관함으로 가져오는 컨베이어 벨트에 떨어뜨리는 방식으로 작동합니다.기술이 발전함에 따라 포도 수확자들은 진흙, 잎, 기타 입자와 포도 송이를 구별하는 데 있어 더욱 정교해졌다.이러한 개선에도 불구하고 많은 수확자들은 여전히 잘 익은 건강한 포도와 잘 익지 않거나 썩은 송이를 구별하는 데 어려움을 겪고 있으며, 이는 와인 제조 시설에서 분류되어야 한다.또 다른 단점은 포도껍질을 손상시켜 화이트와인 및 스파클링 와인 생산에 바람직하지 않은 주스의 침윤 및 착색을 유발할 수 있다는 것입니다.껍질이 깨지면 산화의 위험과 [6]와인의 향기로운 성질을 잃을 수도 있습니다.

기계 수확의 이점 중 하나는 상대적으로 비용이 낮다는 것입니다.수확기는 숙련된 사람이 수확할 수 있는 1~2톤에 비해 24시간 달릴 수 있고 80-200톤의 포도를 수확할 수 있습니다.빨리 따거나 시원한 밤에 따는 것이 우선인 더운 기후에서는 기계적 수확이 이러한 목표를 매우 [7]잘 달성할 수 있습니다.

손으로 고르다

호주 애들레이드 힐의 한도프 힐 포도밭에서 손으로 수확한 그뤼너 벨트라이너 포도.

비용에도 불구하고, 일부 와이너리들은 손으로 포도를 따는 것보다 인부들을 이용하는 것을 선호한다.가장 큰 장점은 건강한 송이만을 따는 노동자의 지식과 분별력, 그리고 포도의 부드러운 취급이다.Sauternes나 Trockenbeernauselese와 같은 디저트 와인을 생산하기 위해서는 손으로만 만들 수 있는 보틀리화 다발에서 개별 베리를 골라야 합니다.모젤강과 같이 가파른 지형에서는 포도밭을 통해 기계 수확기를 돌리는 것이 사실상 불가능할 것이다.많은 와인 지역에서 이주 노동자들은 수확기 노동자들뿐만 아니라 지역 학생들과 떠돌이 [1]노동자들의 상당한 구성이다.캘리포니아 와인 재배자 협회 회장인 Karen Ross는 2007년 현재 캘리포니아 와인 산업에 종사하는 직원의 70%가 멕시코에서 [8]온 이민자일 것으로 추정했습니다.

레퍼런스

  1. ^ a b c d J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 338-339 옥스포드 대학 출판부 2006 ISBN0-19-860990-6
  2. ^ 포도주를 만들기 위해 포도를 으깨는 암컷 발
  3. ^ Jones, Gregory V.; White, Michael A.; Cooper, Owen R.; Storchmann, Karl (2005-12-01). "Climate Change and Global Wine Quality". Climatic Change. 73 (3): 319–343. Bibcode:2005ClCh...73..319J. doi:10.1007/s10584-005-4704-2. ISSN 1573-1480. S2CID 115143563.
  4. ^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course 제3판 75쪽 Abebeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0
  5. ^ K. 맥닐 와인 바이블 페이지 10-11 워크맨 출판 2001 ISBN 1-56305-434-5
  6. ^ T. 스티븐슨 "소더비 와인 백과사전" 22페이지 돌링 킨더슬리 2005 ISBN 0-7566-1324-8
  7. ^ K. 맥닐 와인 바이블 페이지 28 워크맨 출판 2001 ISBN 1-56305-434-5
  8. ^ D. Sogg "이민법 때문에 와인 가격이 오를 수 있다" 와인 스펙테이터 2007년 10월 31일 16면.