과실주

Fruit wine
"엘더베리 와인"은 여기서 리다이렉트됩니다.Elton John 노래에 대해서는 엘더베리 와인(노래)을 참조하십시오.
아르메니아산 석류 와인

과일 와인은 다양한 기본 성분(포도 이외)으로 만든 발효 알코올 음료입니다. 과일, 꽃, 허브에서 추출한 추가 맛이 있을 수도 있습니다.이 정의는 때때로 맥주를 제외한 알코올 발효 음료를 포함하도록 확장된다.역사적 이유로 미드,[1][2] 사이다, 페리도 과실주의 정의에서 제외된다.

과일 와인은 전통적으로 가정용 와인 제조사들과 북미와 스칸디나비아와 같은 서늘한 기후의 지역에서 인기가 있었다.동아프리카, 인도, 필리핀과 같은 아열대 기후에서 와인은 바나나로 만들어집니다.

라벨링

과실주는 보통 발효된 포도즙으로 만든다고 정의되어 있기 때문에 주성분(예: 매실 와인 또는 엘더베리 와인)에 의해 언급됩니다.

유럽 연합에서 와인은 법적으로 [3]포도의 발효 주스로 정의된다.

영국에서 과실주는 흔히 컨트리 와인이라고 불린다; 이 용어는 프랑스 용어인 포도주와 결합되어서는 안 된다.영국 법률에서는 메이드 와인이라는 용어를 사용한다.[4]

생산.

엘더베리, 흔한 과실주 재료.

과실주는 [3]발효될 수 있는 거의 모든 식물성 물질로 만들어질 수 있다.대부분의 과일과 열매는 와인을 생산할 수 있는 잠재력을 가지고 있다.사용되는 과일이나 식물에서 풍미와 주스를 추출하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 과일의 과육을 눌러 삶고 발효시키는 것이 [5]일반적입니다.포도 이외의 식품은 설탕, 산, 탄닌, 효모 사료용 영양염, 물의 균형이 잡힌 양이 거의 없기 때문에 대부분의 컨트리 와인은 자연히 안정되고 마실 수 있는 와인을 생산하기 위해 발효 시 하나 이상의 측면에서 조절된다.그러나 이러한 제품 중 일부는 입맛을 돋우고 알코올 함량을 증가시키기 위해 설탕이나 꿀을 첨가해야 합니다(발효 과정에서 설탕이 알코올로 전환됩니다).일반적으로 생산되는 두 가지 종류는 엘더베리 와인과 민들레 와인이다.오염된 엘더베리 와인은 조지프 케셀링의 연극과 프랭크 카프라의 영화 각색인 비소와 올드 레이스에서 살인을 저지르는 데 사용된 음료이다.엘더베리 꽃으로 만든 와인은 엘더 블로우 와인이라고 불립니다.

발효 가능한 설탕의 양은 종종 낮으며 완성된 와인에 충분한 알코올 농도를 가지기 위해 chaptalization이라고 불리는 과정에 의해 보충될 필요가 있습니다.수크로스는 종종 산성도를 허용 가능한 수준으로 유지하면서 발효가 완료될 만큼 충분한 당이 있도록 첨가된다.초기 용액의 비중이 너무 높을 경우 설탕, 물 또는 산성수의 과잉을 나타내 와인 제조자의 목표 범위까지 비중을 조정할 수 있다.

많은 종류의 과일은 천연산 함량이 너무 높아 원액 형태의 고소하고 쾌적한 과실주를 만들 수 없습니다; 이것은 특히 딸기, 체리, 파인애플, 그리고 산딸기에 해당될 수 있습니다.따라서 설탕의 함량을 조절하기 위해 과일 매쉬는 일반적으로 발효 전에 물을 보충하여 산도를 쾌적한 수준으로 낮춥니다.이것은 또한 전반적인 과일 맛을 희석시키고 감소시킨다; 맛의 상실은 발효 후에 다시 설탕을 첨가함으로써 보상될 수 있다. 그리고 나서 향미 증진제 역할을 하는 반면, 완성된 와인에 너무 많은 산이 항상 원하지 않는 거칠음과 매운맛을 줄 것이다.

많은 과실주들은 발효를 촉진하거나 유지하는 데 필요한 천연 효모 영양소의 부족으로 고통을 받습니다.와인 제조업자들은 효모 영양소로 시판되는 질소, 인, 칼륨을 첨가함으로써 이에 대항할 수 있다.와인 작가인 한 사람의 의견으로는 과일 와인은 병에 [6]든 지 1년 이내에 마시는 것이 보통이다.

매실주

매실저컴은 사과를 사이다에 사용하는 것과 비슷한 방식으로 발효 매실로 만들어진다.그것은 종종 북부 코츠월드와[7] 관련이 있었고 한때 우스터 [8]시의 산물이었다.

석류 와인

이스라엘의 석류 와인

석류 와인은 과실주의 일종이다.이스라엘에서는 석류 와인 시판 제품이 개발되어 해외에서는 Rimon으로 판매되고 있습니다.

파인애플 와인

도미니카 공화국의 파인애플 와인 한 병

파인애플 와인은 파인애플의 주스로 만들어진다.파인애플 주스의 발효는 온도가 조절된 통에서 이루어지며 거의 건조 상태에서 멈춘다.그 결과 파인애플 부케가 진한 부드럽고 건조한 과실주가 탄생했습니다.파인애플 와인은 태국과 다른 SE 아시아 국가들에서 인기가 있는데, 이 나라에서는 전통적인 관행을 사용하여 만들어지며 [9]상업적으로 판매되지 않습니다.멕시코에서는 발효 파인애플 음료가 매우 인기 있고 티파체라는 이름이 붙었다.

전 세계의 상업적인 예로는 하와이에 있는 마우이의 와이너리와 아프리카 최초의 파인애플 와이너리인 나이지리아의 제이콥스 와이너리가 있다.도미니카 공화국에서도 비니콜라 델 노르테에 의해 제조되었으며 알코올 도수는 10%입니다.일본 오키나와에서는 현지산 파인애플 와인으로 여러 종류가 생산되고 있습니다.알코올 도수는 11.5% ABV입니다.

민들레 와인

기타 용도는 Dandelion Wine(동음이의)을 참조하십시오.
참고 항목: 민들레와 우엉

민들레 와인은 보통 산(예: 레몬 주스)과 혼합된 민들레 꽃잎과 설탕으로 만든 적당한 알코올 도수의 과일 와인입니다.

집에서 만든 레시피로 흔히 만들어지지만,[10] 뉴저지의 벨뷰 와이너리,[11] 오하이오주의 브레이튼바흐 와이너리, 몬태나의 히든[12] 레전드 와이너리, [13]노스다코타의 메이플 리버 와이너리 등 상업적으로 단델리 와인을 생산하는 소수의 와이너리가 있다.

로즈힙 와인

로즈힙 와인은 과실주입니다.[14]그것은 싱싱하거나 말린 장미 엉덩이로 만들 수 있다.이 음료를 만들기 위해 장미엉덩이를 효모와 구연산으로 시럽에 발효시켜 추출물을 만듭니다.이 기술은 블랙트호른, 산사나무, 로완을 포함한 몇 가지 다른 종류의 과실주에만 사용됩니다.

레드커런트 및 화이트커런트 와인

레드커런트, 화이트커런트 과실주는 고품질의 포도를 재배하기 어려운 북쪽 서늘한 지역에서 주로 생산되는 음료이다.그것들은 제작이 간단하다.천연 화학적 균형은 추가 물질 없이 스스로 명확화될 수 있는 것입니다.레드커런트와 화이트커런트는 소량의 탄수화물만을 함유하고 있다; 이것은 설탕이나 [15]꿀의 첨가를 필요로 한다.

체리 와인

"체리 와인"은 여기서 리다이렉트됩니다.기타 용도는 체리 와인(동음이의)을 참조하십시오.

체리 와인은 [16][17][18][19]체리로 만든 과실주의 한 종류로, 보통 충분한 [20]산을 제공하는 타르트 체리입니다.체리 와인은 강화된 와인과 리큐어를 만드는 데 사용될 수 있습니다.미국 주요 타트 체리 생산 지역에 위치한 미시간 와인 제조업체는 향신료와 체리 그레이프 혼합 [21]등 다양한 체리 와인을 생산하고 있습니다.'체리 키자파'는 덴마크에서 천연 향을 첨가한 체리로 만든 강화 과실주로 보통 알코올 [22]함량이 16%다.체리 리큐어 중에는 크로아티아의 마라스카 체리로 만든 체리 와인이 가장 [23]잘 알려져 있다.지난 몇 년 동안 프레드리크스달 체리 와인(일부 유명한 식당 주인 얀 프리스-미켈슨에 의해 발명됨)은 [24]덴마크에서 생산되었습니다.체리 생산량이 [26]많은 중국에서 [25]체리 와인 생산이 인기를 끌고 있다.

오렌지 와인

과실주는 오렌지로 만들 수 있다.이것은 오렌지 와인과 혼동해서는 안 됩니다.오렌지 와인은 포도로 만들어지지만 오렌지/오렌지색입니다.오렌지로 만든 와인은 상업적으로 널리 팔리지는 않지만 남아프리카의 화이트 리버와 가정용 와인 제조업체에서 생산됩니다.맛은 담백한 바디 와인, 창백하거나 황금색, 건조하고 마른 체격, 알코올성입니다.결과는 사용된 효모에 달려있다.레시피는 극히 드물다.[27]일반적으로 가정용 와인 제조업체는 자신의 오렌지 나무나 이웃 나무로부터 현상금을 받습니다.와인은 과일이 매우 산성이기 때문에 만들기 어려울 수 있으며 pH를 조절해야 합니다.페니실륨 곰팡이의 일종인 페니실륨은 발효를 멈추고 와인을 상할 수 있다.과일을 세척하고 소독하는 데 많은 주의를 기울여야 한다.나머지 과정은 간단하다.미국 정부 알코올 및 담배 세금 및 무역국은 오렌지 [28]와인에 대한 기준을 가지고 있습니다.

기타 과실주

과일 디저트 와인

과일 디저트 와인을 만드는 옵션도 있습니다.많은 수제 컨트리 와인과 과일 와인은 다소 당분이 남아 있고 알코올 도수가 높은 디저트 와인 스타일로 만들어집니다.하지만 디저트 와인이 반드시 달 필요는 없습니다(예: 피노 셰리).독일의 과일 디저트 와인은 부피 12.0% 이상의 과일 와인입니다.오스트리아에서는 최소 13.0% 부피에서 최대 22,0% 부피의 알코올 도수가 필요합니다.총 알코올 함량은 과실주 또는 사이다에 알코올, 과일주스, 설탕, 과일주스 및 과일주스 농축액을 첨가함으로써 증가할 수 있다.따라서 과일 디저트 와인은 셰리주나 포트 와인과 같은 클래식 디저트 와인과 유사할 수 있습니다.미국에서는 이러한 와인은 종종 과일 포트로 표시되며 과일 리큐어와 유사합니다.허브와 향신료로 맛을 낸 과일 베르무트나 다른 과일 와인을 생산하는 것도 가능하다.

과일 디저트 와인은 여러 가지 제조 방법이 있습니다.캐나다에서는 사과주스나 사과사이다(얼음사이다)를 저온 추출(냉동농도)하여 제조하는 Apple Icewine을 찾을 수 있습니다.예를 들어 사과 디저트 와인에는 산화 비닌화(세리세이션)가 사용됩니다.알코올을 첨가하는 방법(포트 와인 방법, 강화)은 프렌치 폼모 또는 [24]체리 와인 및 기타 덴마크산 과일 디저트 와인과 함께 찾을 수 있습니다.법적으로 와인과 양주 사이에 있는 강화 와인의 경우, 일반적으로 국가별 규정에 따라 세금이 부과됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 768호 옥스퍼드 대학 출판부 2006년 ISBN0-19-860990-6
  2. ^ George, Rosemary (1991). The Simon & Schuster Pocket Wine Label Decoder. Fireside. ISBN 978-0-671-72897-7.
  3. ^ a b G. 하딩 "A Wine Miscellany" 페이지 5-9, Clarkson Potter Publishing, New York 2005 ISBN 0-307-34635-8
  4. ^ "Alcoholic Liquor Duties Act 1979". Acts of the United Kingdom Parliament. Vol. 1979, no. 4. 1979-02-22. pp. 1(5). Retrieved 2008-11-04.
  5. ^ "Making Country Wines".
  6. ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 291 옥스포드 대학 출판부 2006 ISBN 0-19-860990-6
  7. ^ 그린스테드, M코츠월드의 예술 및 공예 운동, 서튼, 1996, 페이지 97
  8. ^ 에드워즈, T우스터셔, 폴 엘렉, 1949, 12페이지
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  17. ^ Len Hopkins, Margaret Crowther Making Wine with Fruits, Roots & Flowers 1440320349 - 2012 "좋은 체리 와인은 부드럽고 중간 정도의 단맛으로 가볍지만 체리 맛이 가득합니다.색상은 사용하는 체리의 종류에 따라 달라집니다.과일을 블렌드 또는 1종류만 사용할 수 있으며, 모두 단맛이라면 체리를 더 많이 사용해야 합니다.
  18. ^ 스콧 C.Martin The SAGE Encyclopedia of Alcohol 2014 1483374386 "포도는 서로 다를 수 있지만 포도와 체리의 차이는 미미하기 때문에 체리 와인을 평가하는 작업은 까다롭다.과일 음료에 와인이라는 단어를 사용하는 것은..."
  19. ^ 도미니크 리바드 궁극의 과일 양조장 가이드:Complete Reference Manual 1441450920 2009 "체리 와인은 옅은 빨강에서 장미, 강한 체리 향을 가진 중간 바디 와인입니다.그것은 부드럽고 맛이 가득하다.그들은 끈질기게 풍부한 베리를 가지고 있다.냉동 뉴욕주 체리는 나쇼바 밸리 와이너리가 사용하고 있습니다.
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  24. ^ a b "Archived copy". Archived from the original on 2017-05-18. Retrieved 2017-03-14.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
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