유기농 와인

Organic wine
천연 포도주나 생물역학 와인과 혼동해서는 안 된다.
유기농 와인

유기농 와인은 유기농법의 원칙에 따라 재배한 포도로 만든 포도주로, 일반적으로 인공 화학비료, 살충제, 살균제, 제초제 등을 사용하지 않는다.

유기농 와인의 소비는 2009년 9월 19일까지 1년 동안 3.7% 증가하여 비슷한 기간 [2]2% 성장한 비유기농 와인의 소비 증가를 앞질렀다.[1] 프랑스에만 이러한 유기농 도메인 중 885개 이상을 가지고 있으며,[3] 전 세계적으로 1500-2000개의 유기농 와인 생산업체들이 있다.[4]

유기농 와인의 법적 정의는 나라마다 다르다.[5] 유기 와인을 정의하는 방법의 일차적인 차이는 방부제, 특히 와이너마킹 과정에서 황(황산가스, 황산염, SO2)의 사용(또는 사용하지 않음)과 관련이 있다.

미국에서는 와인을 포함한 어떤 유기농 제품에도 황산염을 첨가할 수 없다. EU에서는 유기농 와인에 황산염을 첨가할 수 있으며 와인의 종류에 따라 결정된다.[6] 다른 와인 생산국들은 대부분 자체 유기농 와인 기준을 갖고 있지 않고 수입국의 기준을 준수하고 있다.

미국과 유럽의 기준에서 또 다른 차이점은 '유기농 포도로 만든 것'이라는 추가 라벨이다. 이 라벨은 와인을 만드는 데 사용되는 포도가 100% 인증 유기농이지만 와인이 황산염(최대 100ppm)을 첨가했거나 비원성 효모를 사용한 경우 미국에서 사용할 수 있다.[7] 유럽은 비교 가능한 라벨을 가지고 있지 않다.

생산 및 방부제

와인 생산은 두 가지 주요 단계로 구성된다 - 포도밭에서 일어나고 와이너리에서 일어난다(즉, 포도를 와인으로 발효, 병아리로 발효). 유기농 와인의 기본 정의는 "유기농 포도로 만든 와인"으로, 1단계(포도 재배)만 다룬다. 와인을 발효시키고 보존하기 위해 2차 생산 단계에서 만들 수 있는 수많은 잠재적 투입물이 있다. 가장 보편적인 와인 방부제는 이산화황이다. 포도주 보존 문제는 유기농 와인을 어떻게 정의하느냐에 대한 논의의 중심이다.

와인은 시간이 지날수록 숙성되며, 특정 종류의 와인은 맛이 더욱 통합되고 균형을 이루면서 노화되면서 개선된다는 것이 널리 검토되고 있다. 그 결과, 와인의 가장 큰 퍼센트는 때로는 수십 년까지 지속할 수 있는 방식으로 생산된다. 황산염을 첨가하는 것은 유기 와인메이킹 커뮤니티 내에서 크게 논의되고 있다. 많은 포도주 제조업자들은 포도주의 안정화를 위해 사용하는 것을 선호하지만, 다른 사람들은 포도주를 눈살을 찌푸린다. 현재 와인이 장기간 지속할 수 있는 효과적인 방부제는 '비유기농'뿐이다. 방부제를 첨가하지 않은 채 와인을 만드는 생산자가 늘고 있지만, 이들 와인은 병입한 지 몇 년 이내 소비용이라는 것이 대체적으로 인정되고 있다.

유기농 와인의 다양한 법적 정의는 방부제 사용에 관한 이 문제를 해결하는 데 도움이 된다. 유럽 연합에서 생산되는 와인에서는 방부제로 사용되는 황산염을 유기 와인에 첨가하는 것이 허용되지만 기존 와인 생산량보다 최대치가 낮다.[8] 다른 나라에서는 유기농 와인에 방부제가 전혀 허용되지 않는다. 미국에서는 국가유기농프로그램(National Organic Program)에 따라 "유기농"으로 인증된 와인은 첨가된 황산염을 포함할 수 없지만, "유기농 포도로 만든 와인"으로 표시된 와인은 첨가된 황산염을 포함할 수 없다.[9]

2017년 UMR모이사(수파그로 몽펠리에/인라)가 실시한 '레바이오, 쎄스트봉푸를 렘플로이' 조사에 따르면 유기농 와인 농장은 비유기농 와인 농장보다 1.5배 많은 일자리를 창출하고 있다.[10] 또 다른 조사결과로는 이 분야의 일자리가 더 안정적이라는 것으로 나타났는데, 유기농 농가의 34.6%가 정규직 1명 이상을 고용하고 있는 반면 비인증 농가의 경우는 21.6%로 나타났다. 마찬가지로 비유기농장의 66.83%에 비해 정규직은 71.49%에 달했다.[11]

유기농 와인과 재래식 와인의 재배

미국에서는 엄격한 규칙들이 수확을 포함한 모든 생산 단계에서 유기적인 와인메이킹 과정을 지배하는데, 이는 발효 중 사용될 수 있는 효모의 종류와 저장 조건이다. 이 규정은 USDA 인증을 취득하는 모든 수입 및 국산 와인에 적용된다. 미국의 경우 유기농 인증을 받으려면 총 황산염 수치가 100만분의 20ppm 미만이어야 한다.[12] 영국의 유기농 인증은 포도가 유기농으로 재배된다는 사실에 기초해 더욱 간단하다.[13]

유기인증

와인의 유기농 인증은 복잡하다. 국가마다 인증 기준이 다르다.[14] 미국에서는 미국 농무부가 운영하는 국가유기농프로그램(National Organic Program)이 유기농 와인을 포함한 유기농 식품의 인증 기준을 정하고 있다.[15] 영국에서 유기농 와인은 유기농 포도로 만들어진 와인으로 정의된다.[16][17] 기술적으로 유기농인 일부 와이너리는 다양한 이유로 인증을 받지 않기로 선택한다.

유기농 인증이라고 해서 와이너리나 포도밭이 반드시 인권과 노동권을 존중하거나 운영에서 성별 균형과 인종적 다양성을 보장한다고 볼 수는 없다. 덴마크의 한 영화제작자가 남아프리카 포도밭에 대한 착취를 폭로한 2016년 영화 '빛나는 포도'를 비롯해 노동권 문제가 기록돼 왔다. https://www.washingtonpost.com/news/worldviews/wp/2016/10/31/a-documentary-raises-questions-about-slavery-in-south-africas-vineyards/

또한 유기 인증은 재생 에너지 사용, 책임 있는 물 사용 또는 보다 환경적으로 지속 가능한 포장을 보장하지 않는다.

"유기농" 와인과 기타 지속가능성과 관련된 용어의 차이

"유기농" 와인은 와인에 첨가된 합성 재료가 거의 없는 포도에 주로 초점을 맞추고 있으며, "생물역학" 와인은 포도밭이 전반적인 농업 건강 상태를 수용하고 달의 순환을 따르는지 여부에 대한 경향이 있으며, "지속 가능한" 와인은 와인을 만드는 과정에서 폐기물과 환경적 또는 사회적 해를 완화시키는 것에 대한 것이다.

천연 포도주

주요기사 : 천연 포도주

자연 와인메이킹은 발효 과정에서 토종 효모를 사용하고 와인메이킹 과정에서 아황산가스를 최소 또는 전혀 사용하지 않는 것으로 느슨하게 정의되는 스타일이다. 그것은 또한 고정되지 않고 여과되지 않은 것을 의미할 수도 있다. 천연 와이너마킹은 미국 내 법령이 적용되지 않으며, 생체역학 와인이 아닌 한 검사나 검증 과정이 없다. 미국에서 유기적으로 재배되는 와인의 10% 미만이 천연 와인 제조 방식으로 만들어지며, 대부분 생체역학 와인 인증을 받은 것으로 추산된다.[citation needed]

천연 와인 제조사들은 그들의 와인에 유기농 또는 생물역학 포도를 사용할 수 있다. 토종 효모를 사용하고 최소한의 조작에 의존하는 것은 와인이 해마다 다양한 프로필을 가지고 있다는 것을 의미한다. 다른 빈티지들은 비간섭주의적 접근법 때문에 전통적으로 만들어진 와인보다 더 다양하다. 이것은 최소한의 개입을 강조하는 천연 와인 미학의 핵심 부분이다.

천연 와인 운동은 소수의 비평가들의 입맛과 포인트 체계가 와인의 시장 가치를 규정하게 [citation needed]된 와인의 파커화에 대한 반발로 부분적으로 인기가 커졌다. 이것이 와인 생산자들에게 미치는 영향은 특정 와인 비평가들을 기쁘게 하고 더 높은 시청률을 얻기 위해 그들의 와인의 맛을 조작하려고 노력하는 것이었다.[18] 그 결과, 이러한 비평가들의 비판자들은 이것이 와인들 사이에 점점 더 균일해지고 지역적이고 다양한 성격의 손실을 초래하고 있다고 말한다. 천연 와인 운동은 와인 제조의 세계적인 상품화에 대한 하나의 대응이다.

'내추럴의와인은정의나 과학적 표준, 인증제도, 감사 등이 없는 '클린 와인'과 혼동해서는 안 된다.[19]

지속 가능한 와인

일부 농민들은 지속 가능한 농업 관행을 적용하기 위해 표준 유기 와인 제조를 넘어 추가 조치를 취한다. 퇴비화 사용, 넝쿨의 건강에 이로운 곤충을 유인하는 식물의 재배 등이 그 예다. 이러한 포도원의 지속 가능한 관행은 동물들이 포도를 먹지 못하도록 야생동물을 위한 지역을 제공하고, 잡초와 야생화가 덩굴 사이에 자랄 수 있도록 하는 것과 같은 포도 생산과 거의 관련이 없어 보이거나 전혀 관계가 없는 것으로 보이는 행동들로도 확대될 수 있다. 지속 가능한 농부들은 덩굴들 사이의 배출량을 줄이기 위해 포도밭의 트랙터를 위한 바이오 디젤을 사용하거나 말을 가지고 쟁기를 할 수 있다.

지속가능한 와인메이킹은 자연과 인적자원의 통합에 대한 시스템 관점으로서 환경보건, 경제적 수익성, 사회적 경제적 형평성을 포함한다. 이는 캘리포니아 지속가능 와인 재배 연합(CSWA)이 발행한 지속가능 와인 재배 관행 강령 워크북에 구체화되었다.[20]

지속 가능한 와인에 나오는 주요 전반적인 이슈는 근로자 소득, 건강, 조건, 다양성, 양성 평등과 같은 사회적 관심사들이다. 환경 문제는 야생동물 서식지, 해충 관리, 토양 건강에 이르기까지 다양하다. 포도밭에서 퇴비를 만드는 문제는 토양 건강과 '폐기물 제로'에 모두 해당된다. 지속 가능한 와인의 책임 있는 물 사용은 특히 화학물질을 사용하고 유기농이 아닌 포도밭에서 드립 농업과 폐수 관리와 같은 기술을 통해 물 사용을 최소화하는 것을 모두 다룬다. 이 분야의 지속가능성은 또한 병의 무게를 최소화하기 위한 포장을 포괄하고, 병에 담긴 재활용 유리의 사용을 극대화하며, 상자 같은 보다 환경 친화적인 포장을 탐구하게 되었다. 재생 에너지, 에너지 효율, 알코올 발효로부터 CO2를 포착하고 재활용하는 등의 인프라 개선도 지속 가능한 와인에 한몫한다.

유기농 와인의 라벨에는 다음이 포함된다.

와인이 유기농임을 보증하지 않는 지속 가능한 와인 라벨은 다음을 포함한다.

참고 항목

참조

  1. ^ 닐슨 컴퍼니
  2. ^ 민텔 마켓 리서치
  3. ^ "Organic Wine". organicwinefind.com.
  4. ^ "Everything about french organic wine [domains : 902]". bien-boire.info.
  5. ^ "A Useful Guide to Organic Wine". Useful Wine Guides.
  6. ^ "EU Rules on Organic Wine". Europa.eu.
  7. ^ "Organic 101: Organic Wine". USDA.
  8. ^ 와인 앤 워터워치(Wine And Water Watch) : "미국 대 미국. 유럽: 유기적 분열"
  9. ^ 유기농 와인 저널: 와인 저널
  10. ^ "Le vin bio est bon pour l'emploi, selon une étude présentée au salon du bio à Marseille". Le Figaro - Le Figaro Vin (in French). Retrieved 2018-08-17.
  11. ^ "Filière vins bio en 2017 - infographie Vinatis". www.vinatis.com (in French). Retrieved 2018-08-17.
  12. ^ "USDA" (PDF). USDA. 30 Sep 2010. Archived from the original (PDF) on 2004-10-21.
  13. ^ "Organic Wine Club".
  14. ^ "Organic Wine Journal".
  15. ^ [1]
  16. ^ Club, Organic Wine. "What are organic wines? A guide on organic wine its benefits". Retrieved 16 May 2017.
  17. ^ "Soil Association". www.soilassociation.org. Retrieved 16 May 2017.
  18. ^ 술과 사랑을 위한 전투: 앨리스 파이링의 파커레이션으로부터 세상을 구한 방법
  19. ^ "The Goopification of grapes: Why 'clean wine' is a scam". 3 August 2020.
  20. ^ Gary Zucca; David E Smith; Darryl J Mitry (June 2009). "Sustainable Viticulture and Winery Practices in California: What Is It, and Do Customers Care?". International Journal of Wine Research. 2009 (1): 189–194. doi:10.2147/IJWR.S5788.

외부 링크