데칸터

Decanter
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스토퍼로 디캔터

데칸터는 침전물을 포함할 수 있는 액체(와인 등)의 데칸트를 담는 데 사용되는 그릇이다. 모양과 디자인이 다양한 [1]디캔터는 전통적으로 유리나 크리스탈로 만들어졌다. 그들의 부피는 보통 하나의 표준 와인 병(0.75리터)과 같다.[2]

전통적으로 주류를 제공하는데도 쓰이는 캐러페는 데칸터와 디자인이 비슷하지만 마개를 달지 않는다.

역사

자유분방한 바퀴 자른 카레이프. 11세기 전반기. 이란 네이샤푸르 테페 마드라세에서 발굴됐다. 뉴욕 메트로폴리탄 미술관.

와인의 역사를 통틀어 디캔터는 와인을 대접하는 데 중요한 역할을 해왔다. 그 그릇들은 암포라스의 포도주로 가득 차서 하인 한 사람이 더 쉽게 다룰 수 있는 테이블로 가져다 놓곤 했다.

고대 로마인들은 유리를 재료로 사용하는 것을 개척했다. 서로마 제국이 멸망한 후 유리 생산은 부족해져 대부분의 데칸터는 청동, 은, 금, 토기로 만들어졌다. 베네치아인들은 르네상스 시대에 유리 데칸트를 다시 도입하여 넓은 몸에 열리는 길고 가는 목의 스타일을 개척하여 포도주의 노출된 표면적을 늘려 공기와의 반응을 가능하게 하였다.

1730년대에 영국의 유리 제조업자들은 공기 노출을 제한하기 위해 이 마개를 도입했다. 이후 디캔터의 기본 디자인에는 거의 변화가 없었다.[2]

와인을 위해 고안되었지만 코냑이나 싱글 몰트 스카치 위스키와 같은 다른 알코올 음료는 종종 저장되어 중단되지 않은 디캔터에 제공된다. 어떤 코냑과 맥아 위스키는 50년 된 싱글 맥아 달모어나 22년 된 보우모어 증류소와 같은 디캔터로 판매된다.

디코팅 공정

다른 용기의 액체를 데칸터에 부어 침전물을 포함한 소량의 액체를 더 많은 양의 "깨끗한" 액체와 분리한다. 이 과정에서 침전물은 원래의 용기에 그대로 남아 맑은 액체가 데칸터로 옮겨진다. 이것은 짜는 것과 유사하지만 서빙하기 직전에 행해졌다.

디캔터는 원래 병에 퇴적물이 가득 담긴 와인을 제공하는데 사용되어 왔다. 이러한 퇴적물은 매우 오래된 와인이나 와인 제조 과정에서 걸러지거나 명확화되지 않은 와인일 수 있다. 대부분의 현대 와인 제조에서, 많은 와인이 나이가 들면서 더 이상 상당한 양의 침전물을 생산하지 않기 때문에, 이 목적을 위한 결정의 필요성이 현저히 줄어들었다.[2]

디코팅 크래들

디콘팅 머신

데코팅 크래들(decanting cradle)이라고 불리는 바구니는 보통 고리버나 금속으로 만들어지는데, 이 바구니를 똑바로 선회하지 않고 옆에 보관해둔 병을 데 사용함으로써 침전물을 휘젓는 것을 피한다. 이것들은 식사 중에 주문된 와인을 서비스하는 식당에서는 특히 유용하지만, 전날 병을 똑바로 세울 수 있는 집에서는 덜 중요하다.[3]

침전물을 방해하지 않고 부드럽게 주입할 수 있도록 보다 복잡한 탈착기들도 존재한다.

Aeration

와인을 데코레이션하는 또 다른 이유는 와인을 공기를 쐬거나 "호흡"하도록 하기 위함이다. 데칸터는 와인잔을 소용돌이치는 효과를 모방하여 산화 과정을 자극하여 더 많은 방향성 화합물의 방출을 유발한다. 또, 와인의 가혹한 면(타닌이나 메르카판과 같은 잠재적 와인 결함)을 일부 부드럽게 하여 와인에 이익을 주는 것으로 생각된다.

《와인 성경》의 저자 카렌 맥닐과 같은 많은 와인 작가들은 특히 바롤로, 보르도, 카베르네 쇼비뇽, 포트, 로네 와인과 같은 매우 탄성이 강한 와인과 함께 악용을 위한 악용을 옹호하면서 악용을 베끼는 것은 치안티나 피노누아르 같은 더 섬세한 와인에 해로울 수 있다고 언급했다.[4]

그러나 포도주 전문가인 에밀 페노와 같은 일부 포도주 전문가들은 산소에 장기간 노출되면 실제로 산소가 자극하는 것보다 더 많은 아로마 화합물을 확산시키고 소멸시킨다고 주장하면서, 포도주를 드린에 휘몰아치는 소규모 노출과 즉각적인 방출의 효과와는 대조적으로, 디코팅의 효과는 논쟁의 대상이 되고 있다.케어의 유리잔은 이미 가지고 있다.[2]

게다가 몇 시간의 기간에 걸쳐 디클레이팅하는 과정은 탄닌을 부드럽게 하는 효과가 없는 것으로 보고되었다. 타닌의 연화는 타닌이 며칠 또는 몇 주 동안 지속될 수 있는 중합 과정을 거쳤을 때 와이너마킹과 참나무 노화 중에 발생한다; 단지 황산염과 포도주 내 다른 화학 화합물에 대한 인식을 변화시킬 뿐이며, 이것은 일부 마시는 사람들에게 와인 속의 부드러운 타닌의 느낌을 줄 수 있다.[5]

와인 전문가 케린 오키프는 데코팅이 향기를 소멸시킬 수 있다는 견해에 따라 몇 시간 전에 바톨로 마스카렐로, 프랑코 비온디 산티와 같은 와인 생산자들이 제안한 관행을 통해 와인이 병 속에서 천천히 그리고 자연스럽게 진화하는 것을 선호한다. [6]

작가 Jancis Robinson과 같은 다른 와인 전문가들은 디캔터를 사용하는 것의 미적 가치, 특히 우아한 디자인을 가지고 있고 투명한 유리로 만들어진 것을 제외하고 모든 와인을 제외하고 포도주에 큰 손상은 없다고 믿는다.[7] 데칸터는 또한 익명으로 와인을 증정하는데 사용될 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Decanters". Retrieved 12 January 2019.
  2. ^ a b c d Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine (Third ed.). Oxford University Press. pp. 223-225. ISBN 0-19-860990-6.
  3. ^ Asimov, Eric (2012-03-07). "Middle Ground in Decanting". The New York Times.
  4. ^ MacNeil, K (2001). The Wine Bible. Workman Publishing. pp. 93-95. ISBN 1-56305-434-5.
  5. ^ "Decanting: Aeration -- friend and enemy of wine". Wine Spectator. November 15, 2003. Archived from the original on October 11, 2008. Retrieved June 17, 2008.
  6. ^ "The Great Debate: To Decant or Not?". Wine Enthusiast. May 21, 2015.
  7. ^ Robinson, Jancis (2003). Jancis Robinson's Wine Course (Third ed.). Abbeville Press. pp. 20–25. ISBN 0-7892-0883-0.

외부 링크

위키미디어 커먼스의 디캔터 관련 미디어