일본 포도주

Japanese wine
일본 야마나시 고슈의 포도밭

일본에서는 바이테일과 식탁용 포도의 재배가 오랜 역사를 가지고 있지만, 19세기 후반 메이지 유신 때 현지에서 생산한 포도를 이용한 국내 와인 생산은 서양 문화가 채택되면서 비로소 시작되었다.

일본 국세청의 2017년 자료에 따르면 일본에서 구입한 와인은 약 38만2000kl로 이 중 3분의 2가 수입 와인이었다. 그해 국내에서 생산된 10만2000kl의 와인 중 국내에서 재배해 포도를 수확한 와인은 5분의 1에 불과했다. 이 기관은 국내산 포도주로 정의되는 일본산 와인의 점유율을 국내 총 소비량의 4%인 14,988킬로리터라고 밝히고 있다. 해외에 수출된 일본 와인은 58kl에 불과했다.[1]

일본에서 와이너메이킹을 하는 주요 지역은 야마나시 현으로, 포도는 재배되고 포도주는 또한 북부의 홋카이도에서 규슈 남부의 미야자키 현에 이르기까지 전국에서 포도주 생산량이 더 제한되어 있지만,[1] 국내 생산량의 약 3분의 1을 차지한다.

역사

초기 역사

일본에서 포도 재배가 시작된 것은 서기 718년 야마나시 현 가쓰누마 시에서라고 전해진다.[2] 그러나 일본에서 처음으로 정기적으로 기록된 포도주 소비는 16세기에 이루어졌는데, 포르투갈에서 온 예수회 선교사들이 도착하였다.[2] 성 프란치스코 사비에르는 규슈의 봉건 영주들을 위한 선물로 와인을 가져왔으며, 다른 선교사들이 이 연습을 계속하여 현지인들이 와인에 대한 취미를 얻고 정기적으로 수입하는 결과를 낳았다.[2] 이들은 포르투갈어 와인 틴타슈(珍珍酒)를 '빨강'이라는 뜻의 포르투갈어 틴토(일본어로 chinta)'와 술을 뜻하는 '슈(酒)'를 합쳐 '친타슈(酒)'라고 불렀다.[2]

메이지 시대

1869년 예도에 있는 영국공사관 서기 아담스가 작성한 보고서에는 야마나시 고슈 지역의 "지상에서 7, 8피트의 높이에 있는 극지방에 놓인 수평 트레일리스 틀에 훈련된 다량의 덩굴"이 묘사되어 있다.[3] 그러나 이와쿠라 사절단의 회원에 의해 유럽의 와인 문화에 대한 상세한 보고가 가능해진 후 1873년에 이르러서야 국내 와인 생산을 촉진하기 위한 보다 집중적인 시도가 이루어졌다. 주로 사케 양조 장비를 이용하여 현지에서 와인을 생산하려는 첫 시도는 1875년 야마나시 코후에서 야마다 히로노리와 다쿠마 노리히사가 맡았다.[2] 1877년, 가쓰누마에서 새롭게 형성된 와이너리 야마나시 부도슈 다이니혼(大ni山 and)을 야마나시 부도슈(山田信ashi)[4][5]로, 야마나시는 다카노 마사나리와 쓰치야 류켄( tsuchichi tsu)을 프랑스 샴페인 지역의 트로이에 파견하여 유리술과 와인 생산기술을 배웠다. 유럽산 포도 품종 재배는 일본 초기 시도의 핵심을 이루었으나 1884년 수입 뿌리 육수를 통해 들어온 필록세라의 발생으로 프로젝트는 거의 파괴되었다.[6]

20세기

많은 현에서 소수의 소규모 바이니컬리스트가 남아 있었지만, 제2차 세계 대전 이후에야 와이너마킹의 규모가 커지기 시작했다. 그러나 수입 와인의 성장과 수입 포도 주스에서 나온 저가 소매 와인의 생산에 비해 국내 재배와 수확 와인은 여전히 초기 개발 단계에 머물러 있었다.

1922년 처음 발간된 「AKADAMA 포트 와인」의 광고 포스터

국내산 와인에 대한 일본인의 취향을 보면, 초창기에는 떫은 맛과 산도가 쉽게 받아들여지지 않았다.2 오랫동안 꿀과 같은 설탕을 넣어 맛을 적당히 냈고, '달콤한'(甘口, 아마쿠치) 와인이 주류를 이뤘다. 1907년, 선토리 음료 제국의 창시자인 도리 신지로가 1922년 홍순항주(赤 sunーワワ,, 아카다마 포토 와인)를 출시하여 둘 다 나체를 시사하여 스캔들을 일으켰고, 판매의 큰 상승을 유도하였다. 감미료, 강화제, 약용 강장제 와인의 유행은 1970년대까지 계속되었는데, 포도주는 여전히 근본적으로 포도주(葡萄酒, 부도슈)로 알려져 있고, 유럽산 와인을 수입하여 마시는 소수에 불과했다.3

1970년대와 80년대에 와인의 제조 기술 수준은 증가했고 수입 와인과 국내 와인의 구매는 급속도로 팽창하면서 증가했다. 전문가들은 보유량을 '위너리(wineries)'라고 부르기 시작했고, 서양식 위험회피와 곤충 저항성 포도 품종 재배가 확산됐다. 국내 와이너리가 처음으로 국산 포도주만을 이용해 우수 와인을 생산하는 데 주력하기 시작했다. 또한 일본 소비자들의 수요에 대응하여 유기농 와인의 생산도 인기를 끌었다.

1990년대와 2000년대에는 수입 와인에 대한 세금 인하와 일본 음식 문화 다변화에 따른 와인 소비 증가세가 지속되었다. 1995년 다사키 신야는 일본인으로서는 최초로 마이리에우르 소믈리에 뒤 몽데(Meilieur Sommelie du Monde)라는 칭호를 수여받으며 와인 감상에 대한 대중의 인식을 크게 높이는 데 기여했다. 폴리페놀(타닌)과 지방정부가 주도해 국내산 고급 와인을 홍보한 것도 업계 확대에 한몫했다. 야마나시 현을 필두로 2002년부터 「100%의 일본 포도만을 이용한 일본 포도주」에 초점을 맞춘 대회가 시작되었다.

덩굴 재배

야마나시 고슈의 높은 포도나무

일본의 기후와 지형의 도전을 수용하기 위해 덩굴 재배기술이 광범위하게 적용되어 왔다. 여름철 습도가 높은 지역에서는 '타나지테이트(Tanajitate)'로 알려진 높은 수평적 위험회피기법을 사용해 과일을 지상 1.5~2m 정도 높이 유지시켜 환기가 가능하도록 한다. 수평 트레일리스 또한 태풍으로 인한 바람 피해를 줄이는데 효과적이라는 것이 입증되었다. 경사진 땅에서는 토사 침식을 막기 위해 덩굴 아래에 이탈리아산 호밀가루를 심는 경우가 많다.

들쭉날쭉한 지형과 햇빛이 잘 들지 않는 토치기와 같은 산속 고지대에서는 윈드메이커들이 양쪽으로 가파른 산비탈에 울타리를 심어 햇빛을 최대한 받고 폭설로 인한 피해로부터 넝쿨을 보호하고 있다.

산업구조

나가노 현의 일본 신슈 와인(新信ワ wine)

일본에는 비교적 적은 수의 독립적인 와인 생산자가 있으며, 스나라쿠의 소유주인 선토리, 만스 와인 브랜드 등 대형 음료 대기업이 지배하고 있는 산업, 삿포로는 차토우 라이온, 델리마, 키린 등의 브랜드와 샤토 메르시앙 레이블의 소유주인 메르시앙 코퍼레이션 운영 자회사를 통해 거래하고 있다.[7] 주요 음료 대기업들은 모두 국내에서 재배한 포도를 접할 수 있지만 국내 포도 생산에 대한 기후의 도전을 감안할 때 일본 생산자들이 병에 담은 와인의 4분의 3은 수입 벌크 와인이나 포도 농축액에 어느 정도 의존하고 있다.[8] 수입 와인이나 포도 농축액을 이용한 국내산 대량생산 와인은 법으로 이를 라벨에 표기하도록 돼 있다.

국내산 포도 함량 100%만을 사용해 생산되는 일본산 와인은 가격 프리미엄이 붙고, 가끔 수출하기도 한다.[9] 더 작은, 가족 또는 도시 소유의 와이너리들은 지속적으로 더 좋은 품질의 국내산 와인을 생산하는 것으로 명성을 얻고 있다. 마루후지, 키잔, 가쓰누마 조조, 그레이스 (야마나시 현의 모든 것) 다케다 (야마나가타 현), 쓰노 (미야자키 현) 등이 있다.

일본의 주요 포도주 생산 지역

일본에서 국내에서 재배한 포도로 만든 와인의 생산량 순으로 나열되는 와인 생산의 주요 지역은 야마나시(31%), 나가노(23%), 홋카이도(17%)[1] 등이다. 야마나시의 주요 와인 지역은 고슈 시내를 중심으로 한 고슈 계곡으로 현내 약 80개 와이너리 중 70개가 서식하고 있다. 홋카이도에서는 이케다 시가 포도 재배와 포도주 생산에 대한 지역 계획으로 파산 상태에서 경제적으로 회복되어 1960년에 이어 20년 만에 성공을 거둘 수 있었다. 이후 모든 지역이 생산을 육성하기 시작했는데, 그 주된 원인은 전국적인 「한 마을, 하나의 특기 운동」(一一一一一, Isson Ippin Undo)의 영향이었다. 제2차 세계 대전 중 야마가타에서는 군대에서 타르타르의 식이보충크림을 제공하기 위해 다량으로 와인이 생산되었고, 야마가타의 토양이 과일 재배에 적합하기 때문에 오늘날에는 수많은 유명한 생산자들의 본거지 중 하나이다. 최근 아이치 현도 와인의 대량 생산국이었다.

일본 포도 품종

일본은 비록 이 생산의 대부분이 식탁용이고 국내 와인 제조에 사용되는 비율은 극히 적지만, 다양한 포도 품종을 지원한다. 엄밀히 말하면, 코슈 백포도는 수세기 동안 국지적으로 진화하여 토착종이라고 여겨지지만,[10] 일본 고유의 넝쿨은 존재하지 않는다.[11] 델라웨어, 나이아가라 포도 등 북미에서 수입된 하디 변종은 전후 시기에 널리 심어져 있었으나 1985년 이후 인기가 크게 떨어졌다.[12] 교호와 캐논홀 무스카트의 하이브리드 컬티버인 파이오르노와 같은 프리미엄 테이블 소비 포도는 생산자들에게 상당한 가격 프리미엄을 주고 있다.

와인 메이킹에만 사용되는 포도는 테이블 포도의 가격 마진이 현저히 높은 경우가 많아 한정된 양으로 생산된다. 수입 와인 포도 재배업으로는 뮐러투르가우, 샤도나이, 메를롯, 까베르네 소비뇽 등이 있다.

코슈

코슈포도
무스카트 함부르크 포도
주요기사 : 코슈(갑)

고슈는 야마나시 현에서 주로 재배되는 백포도 품종이다. 포도 품종은 약 천년 전으로 추정되는 시기에 코카서스에서 실크로드를 통해 수입된 것으로 보이는 덩굴에서 발전했다.[13] 포도는 일본 고유의 잡종이며, 일본 여름의 습기를 견딜 수 있는 비교적 두꺼운 피부의 혜택을 받는다.[14] 고슈라는 이름은 야마나시의 옛 이름이다.

코슈포도로 만든 와인의 특징은 일반적으로 연하고 짚이 많은 색상과 감귤과 복숭아의 오버톤이 있는 부드럽고 과일 같은 부케다. 그 맛은 종종 일본 요리에 잘 어울린다고 여겨지는 깨끗하고 섬세하며 신선하다고 묘사된다.[15]

무스카트 베일리 A

무스카트 베일리-A(Muscat Bailey-A)는 니가타 현 이와노하라 위너리(岩oh原ara)에서 가와카미 젠베이(1868–1944)가 개발한 적포도 잡종이다. 가와카미의 목표는 일본의 기후에 적응한 포도주용 포도주를 개발하는 것이었다. 그는 일본에서 널리 쓰이는 적포도를 낳기 위해 '베이일리'(Bailey)형 포도와 블랙 무스카트형 포도를 섞어 이렇게 했다. 가와카미에 의해서도 개발된 것은 「검은 여왕」(ブラクククンンン)으로 알려진 품종이었다. 무스카트 베일리-A의 특징은 매우 포도즙 같은 맛이며 달콤한 아마쿠치 와인에 가장 널리 사용된다. 하지만 최근 몇 년 사이 건조 품종과 배럴 노화 품종도 개발됐다. Muscat Bailey-A는 서양 포도와 혼합되어 보르도 스타일의 풍미를 풍겼다. 게다가, 다른 혼합은 부르고뉴/부르쿤디 품종을 더 부드럽게 만들었다.

원산지 지정

「기원의 표시」("産地表, 겐산치 효지)는, 프랑스의 호칭 도오리진 콘트라클레(AOC)법이나 미국의 미국 바이탈리아 지역(AVA) 지정과 마찬가지로 일본에서 생산되는 와인에 대한 법적 지정 제도다.

일본에서는 원산지나 포도 종류에 관계없이 전국적인 법정 지정 기구가 없으며, 국내에서 발효되는 것은 모두 '일본산 포도주'라고 표기할 수 있다. 이 때문에 수입산 포도즙을 이용해 생산하는 일본산으로 표기된 제품도 있다.4

그러나 독립된 자치단체들은 지역 명칭 제도에 착수했다. For example, Nagano Prefecture's "Appellation Control System" (長野県原産地呼称管理制度, Nagano-ken Gensan-chi Koshō Kanri Seido), and Kōshū's "Wine Domain of Origin Certification Regulation" (ワイン原産地認証条例, Wain Gensan-chi Ninshō Jōrei).

참조

  1. ^ Jump up to: a b c "Overview of Domestic Wine Production (Japanese only)" (PDF). National Tax Agency. February 2019.
  2. ^ Jump up to: a b c d e Robinson, Jancis (1999). The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. pp. 377–380. ISBN 0-19-866236-X.
  3. ^ Adams (1870). "Report on the Central Silk Districts of Japan". Presented to both Houses of Parliament by Command of Her Majesty. London: Harrison and Sons. 1.
  4. ^ "果樹栽培地の歴史的風致 (Japanese only)" (PDF). Koshu City. 2016-12-21.
  5. ^ Rose, Anthony (2018). Sake and the Wines of Japan. Infinite Ideas Limited. p. 258. ISBN 1906821623.
  6. ^ Kiple, Kenneth (2000). The Cambridge World History of Food - Volume 2. Cambridge, England: Cambridge University Press. p. 1182. ISBN 0 521 40215 8.
  7. ^ 로빈슨, 옥스포드 와인의 동반자, 페이지 380
  8. ^ Johnson, Hugh (2013). World Atlas of Wine (Seventh ed.). London: Octopus Publishing Group. p. 376. ISBN 978-1-84533-689-9.
  9. ^ Murray Brown, Rose (July 12, 2014). "Japanese Wines Hit British Supermarkets". The Scotsman. Retrieved 27 July 2014.
  10. ^ Robinson, Jancis (1999). The Oxford Companion to Wine (Second ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 378. ISBN 0-19-866236-X.
  11. ^ "Origins of the Koshu Grape". Koshu Valley. Retrieved 2019-05-27.
  12. ^ Sasaki, Shigeyuki. "Japanese Fruits - Fruits Grown in Japan". Takasago International Corporation. Takasago Corp. Retrieved 23 September 2015.
  13. ^ 일본의 코슈 홈페이지, 「코슈에 대하여」 페이지.
  14. ^ "코슈 와인은 해외에서 통조림을 받지 않게 된다." Felicity Hughes, The Japan Times, 2011년 6월 10일
  15. ^ 일본의 Koshu 웹사이트, 2013-12-06년 웨이백 머신에 보관된 "맛" 페이지

외부 링크